1. 剩面條怎麼發面做饅頭
把剩面條搗碎，與白面摻在一起，再加上發酵粉揉成面團等待面發了就可以正常的做饅頭了。
2. 一碗普通的掛面，怎麼做最好吃
主要還是臊子做的好！我介紹一素一葷的臊子。先說素的，一個土豆去皮洗凈切丁，吱扭拐彎的辣椒一個切小片，西紅柿兩個去蒂切丁，蔥姜切碎。蒜苗兩根切碎。花椒面大料(八角)面，在電磁爐上把炒鍋燒熱，加入素油，稍熱加入花椒大料面，有香味溢出加入蔥姜炒出香味，倒入一小勺醬油後再倒入西紅柿，翻炒至西紅柿變成糊狀放入土豆丁、辣椒丁加熱水，等鍋開後十分鍾加蒜苗、鹽，再燒開三分鍾就好了。葷的臊子，平常家裡燉排骨燉雞剩下的湯，放入帶蓋的不銹鋼盆子里放到冰箱冰櫃儲藏，做素臊子時加進肉湯，平時燉好的牛肉雞肉豬肉切成小丁小片放保鮮膜里，等做臊子時放進臊子里。臊子做好，煮好面條澆上臊子就可以開吃了。
3. 簡述如何提升饅頭和掛面
做饅頭最好用老面發面，面要和得硬點，要反復揉面，至少揉半小時以上，時間長點更好，蒸出的饅頭才更筋到。
4. 吃剩的掛面為什麼不能和面蒸饅頭
怎麼蒸好饅頭，有什麼秘方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
怎樣自製面肥：
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方10小時後即可使用；
用蜂蜜代替面肥：
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣：
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面沒發好怎麼辦
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
怎樣掌握下鹼量
如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下鹼後未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又
顯酸性，還應下鹼中和。
5. 掛面怎麼做最好吃
掛面怎麼做才好吃，個人更喜歡打鹵面，而這個打鹵面和別人做法不一樣，它是爺爺交給我的，每當自己想到打鹵面的時候，也能夠想到最愛自己的爺爺。
不感傷了，現在就教教大家如何做這道打鹵面。
需要的材料：生粉、掛面、食用油、鹽、雞蛋、辣椒醬
製作步驟：
首先將掛面用開水煮熟，這樣可以保證口感更佳，同時不會讓掛面粘在一起，影響外觀和品質。在掛面過水的同時，可以將生粉用水溶解，用筷子讓生粉充分溶解均勻。將雞蛋打入碗中，然後將雞蛋打勻。將煮好的掛面從鍋里撈起來，倒掉煮過面的水，放入清水和煮好的面條。當水熱之後，將生粉溶液倒入水中。等到水沸騰的時候，將打好的雞蛋放入水中。同時，加入辣椒醬和食鹽。等到面條濃稠的時候，倒入碗中，把食用油均勻的面到碗中。一碗香噴噴的打鹵面就做好了。
我再來說說這個打鹵面的特色吧：首先因為用生粉和雞蛋打鹵，讓它有濃稠卻不失有料，而加入辣椒醬給人顏色和味覺上的享受更是不一樣。可以說這樣做出來的打鹵面，面湯相對於一般的湯有更多的食材，而面因為和打鹵向結合，又不會和普通的面一樣顯得太寡。
當然，個人喜歡這樣做面除了本身口感，更多的是精神上的寄託。也希望大家能夠有機會嘗試一下這樣作出來的打鹵面，體會到其中的滋味和感情。
6. 小籠包正宗發面方法是什麼
1.把買回來的發酵粉的扁勺放在半碗溫水裡，攪拌均勻，直到看起來像「泥巴湯」。
2.將面條與這種「泥巴湯」混合，直到感覺舒服為止。(和面的程度是「三光」，即面光、手光、盆光。)
3.放在溫暖的地方發酵。過了一段時間，就可以抓一塊面團看了。如果面團已經變成蜂窩狀，有很多小孔，就說明已經做好了。
4.此時，已經送來的面條就可以用來做你需要的糕點了。
做饅頭的話，如果把面團揉成饅頭，繼續發酵一段時間，味道會更好。這時候的判斷方法就是稱一個饅頭。如果它變輕了，它就准備好了。現在可以蒸了。反之，則需要持續發酵。
怎麼樣？是不是很簡單？如果你還是不明白，可以看看下面詳細的製作過程:1。在一碗清水中加入少量糖和少許鹽；2.用微波爐加熱到30~40度(一分鍾左右)；3.加入一扁勺活性乾酵母(超市有售)；4.攪拌均勻使酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)；5.將面團和泥湯混合，直到感覺舒服為止。6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，不然活酵母會變成死酵母)7。等待15~20分鍾。頭發後用手指壓一個洞，不會有反彈。8.加一點掛面調整手感。9.加工成你想要的形狀。如果面團在這個過程中繼續增長過快，可以考慮把它放在陰涼的地方，比如窗戶。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。9.5如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後再等一會兒，讓酵母繼續生長。
三種方法:1。用發酵粉和面，加入一些白糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。2.和面時，如果摻一點鹽水，可以縮短發酵時間，饅頭更軟更好吃。3.揉面時在麵粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，這樣饅頭就格外松軟。面團的最適溫度:面團的最適溫度為27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候變化，可以適當調整製作面團的水的溫度:夏天用冷水；春秋用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70℃的熱水做面條，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。面團含鹼過多怎麼辦:如果發酵好的面團含鹼過多，可以加入白醋和鹼中和。上屜蒸到七八分熟，發現鹼太多。在成品上撒些明礬水，或者在下抽屜後塗些淡醋水。快速和面:我想吃饅頭，但是我沒有和面。我該怎麼辦？有一個辦法可以試試:按照500克麵粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，把面條混合，小火燉10分鍾，加入5克小蘇打或鹼性面條，用力揉搓，直到沒有酸味，這樣饅頭還是軟的。如何判斷發酵好的面團:當面團膨脹到一定程度時，用手指輕輕按壓面團頂部。你的手指移開後，如果壓出來的面塊不能恢復原狀，面團微微下沉，說明面團是好的；如果被壓的部分能很快恢復原狀，說明表面不好。你也可以抓一塊面團來看看。如果面團呈蜂窩狀，有很多小孔，說明已經做好了。蜂窩越大，發酵越老，如豆腐渣，說明已經過火了。發酵面做過頭了，可以加入一定量的掛面。用量取決於過度發酵的程度。可用蜂蜜代替膨鬆劑製作面團:按照每500g麵粉加250ml水和1.5湯匙蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入面團水中製成面團，將面團揉勻，放入盆中，蓋上濕布，發酵4 ~ 6小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就可以使用了。如果你聞到面團發酸，你可以加入一些鹼水，使用前揉好。
7. 做掛面怎麼坐面才有勁道
第一種方法就是很多人都說的：「往麵粉里加雞蛋啊」，但是都是只知道麵粉中加雞蛋能夠增加面團勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標准就是麵粉中的蛋白質含量。
我們在面袋子上就能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麵粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了。
我們平常買到的麵粉大多是中筋粉，所以我們在挑選麵粉的時候，要選擇面袋兒上標的蛋白質含量高於百分之十二的麵粉，蛋白質含量差不多的麵粉貴些的是麵粉要白一些，這個就看個人需求了，如果就是做面條吃，麵粉白不白無所謂，如果是蒸饅頭或者做包子可以選擇白一些的麵粉。
第二種可以使做出來的面條更有勁道的方法就是添加食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛面或者擔擔面等面條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往麵粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不劃算，所以就會選擇用食用鹼。
我以前用機器壓制擔擔面時，因為都是提前一天製作，十斤麵粉里會放一兩食用鹼，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的面條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用鹼，這樣吃起來就很有勁道。
我們知道蘭州拉麵勁道爽滑，其麵粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。
第三種方法就是用冷水和面，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙面，像平時我們吃烙餅就會用到燙面，做出來的烙餅松軟可口。
但是做面條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和面。當用冷水和面的時候我們會感覺到面團比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和面做出來的面條也十分勁道。
第四種方法是多揉面，面團就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓制的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把面團反復的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。
所以我們和面的時候可以先把面團活好，然後醒發半小時，反復多揉幾次，再用拳頭按壓幾次面再揉，揉到感覺面團上勁了就可以了。
第五種方法就是麵粉中加鹽，俗話說「鹽是筋，鹼是骨」，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在面團中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。
8. 蒸饅頭的面有軟有硬，你覺得哪種面蒸出來的饅頭好吃
蒸饅頭的面有軟有硬，你覺得哪種面蒸出來的饅頭好吃？
首先小麥粉一定要用中高筋粉。 蛋白質含量在15%到20%之間。 再貴的是做麵包的麵粉。 水在夏天常溫下就可以了。 冬天一定要用熱水。 做面的時候要一點一點地加水，不能一下子倒進去。 因為小麥粉的製造商不同，所以吸水性會根據溫度、濕度環境而不同。 面一定要攪拌，最後加入3克豬油，然後繼續。和面溶解後直接將葯劑分開，做成包子，在30下發酵20分鍾，開水燒開後放入鍋中蒸，15分鍾後調至最小火，停火蒸1分鍾也可以。 這個方法的特點是節約時間，面條和做好後直接將劑分開再發酵，從而節約發酵面團的時間。至於面和軟的好還是硬的好，軟硬正好。 太硬了，不容易發酵。 變軟後，饅頭容易變形。 另外，伸得很大，使人無力。
9. 做面條跟蒸饅頭的面怎麼做
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
10. 掛面園子如何做
真正的意思是掛面圓子肉香綿軟，滑爽潤喉，口感很Q，激活你倦怠的食慾。記得小時候媽媽經常在夏天做這道菜，我們經常吃到盤子見底，冰箱里的果啤也空的更快了。今天介紹最正宗的掛面圓子做法，以及製作掛面圓子的詳細步驟和注意事項，讓大家都有品嘗到掛面圓子的美味。
原料：掛面、鮮肉、蔥蒜姜、鹽、雞精、干澱粉各適量。
准備：
1、把掛面下入開水鍋里，燒開後即撈出面條，放入冷水中浸泡起來。等掛面完全冷卻，撈出瀝干再剁成碎末待用。
2、選取適量肥瘦兼有的鮮肉，去皮剔筋後剁成肉末，剁的時候放蔥蒜姜一起剁，剁好以後加鹽和雞精拌勻待用。
掛面圓子的做法與步驟：
1、把剁好的掛面和肉餡放在一起，拌勻，做成比雞蛋稍小的圓子。
2、把圓子放入干澱粉中晃動，讓圓子均勻地滾上一層干澱粉。
3、起油鍋燒7到8成熱，放圓子用中火炸成金黃，出鍋瀝油即可。
其實做好的圓子除了油炸外，還可以用水氽一下再蒸熟，就是把滾上干澱粉的圓子放入開水裡氽至浮起，然後冷水放入蒸鍋，圓子下面鋪上菜葉或千張，大火蒸20分鍾左右的時間，中間要潑灑少許水。
補充說明：
1、干澱粉以選用綠豆澱粉為最佳，土豆或紅薯澱粉也可以用，但盡量不要使用玉米澱粉。
2、掛面圓子可以用油炸熟，也可以用水蒸熟，兩種做法各有其特色，油炸的外焦內軟且味道香濃，水蒸的則鮮嫩清淡。
3、肉餡里可以根據自己的口味，增加或減少一些調味料。