❶ 廣式月餅的12種做法，濃濃的香味，讓人念念不忘
一、蛋黃月餅
食材
中筋麵粉100克、轉化糖漿70克、玉米油29克、梘水2克、豆沙餡200克、鹹蛋黃10個。
做法
1、梘水、轉換糖漿、玉米油混合攪拌。
2、加入中筋麵粉攪拌均勻。
3、用刮刀拌成光滑的面團放保鮮袋靜置2小時。
4、鹹蛋黃噴少量白酒，170度烤箱烤五分鍾。
5、蛋黃和豆沙稱重，保證每個蛋黃加豆沙30克。
6、包餡，蛋黃放中間，虎口向上收。
7、面團分成20克一個，把餅皮和餡包起來。
8、表面粘少許粉放入月餅模按壓。
9、按的同時，烤箱200度預熱，月餅表面噴少許水。
10、放入烤箱烤五分鍾取出。
11、配好蛋液刷於表面，蛋黃水（蛋黃：水 1:4），刷的時候刷子刮一下再刷。
12、再次放入烤箱烤十分鍾，冷卻裝袋等回油即可。
二、廣式奶香月餅
食材
低筋麵粉230g、轉換糖漿135g、奶粉30g、梘水3g、花生油65g、蛋黃22個、紅曲粉5g、豆沙700g。
做法
1、梘水加入糖漿中，混合均勻。
2、再把花生油加到糖漿之中，繼續混合至看不見花生油浮在糖漿上面。
3、加入麵粉，奶粉。
4、用刮刀按壓成團，壓成團之後再加入適量的紅曲粉，讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉，顏色深淺可由自己調配。
5、用保鮮袋裝好送進冰箱醒面2—3小時。
6、醒面的過程可以准備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起。
7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用。
8、把餅皮按壓開，月餅皮壓扁把餡放在餅皮上，用虎口把餅皮收好，收圓。
9、把月餅放在麵粉中滾一圈，月餅拿出把表面多餘的麵粉拍掉， 模具裝好花片，裝入少許麵粉滾一圈，再把麵粉磕出來，把月餅放入模具中，按壓花紋的時間要用巧勁，不能用滿力哦。
10、輕輕鬆鬆按壓出來的花紋非常的清晰漂亮，如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進預熱好的烤箱，送進烤箱前餅皮如有點乾的話那就要用噴壺噴上少許水，這個方子做出來的都不用噴水的。
11、送進預熱好的烤箱上下火170度烤20分鍾。
12、烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，這樣才不會給上色了，那餅皮顏色就不好看了。
三、風爐廣式豆沙月餅
食材
轉化糖漿140克、中筋麵粉200克、花生油50克、梘水4克。
做法
1、做月餅要用到轉化糖漿，糖漿我一般都會提前一年熬好，放置的時間越長效果越好，一般糖漿熬好以後至少過一周再拿來用。糖漿熬制很簡單，兩斤白砂糖一斤水，三隻新鮮檸檬擠出水，砂糖和水入鍋煮融化後加入檸檬汁，燒開後不攪動，小火持續熬45分鍾即可，狀態如蜂蜜就對了。
2、將花生油，梘水加入轉化糖漿里，梘水用一克食用小蘇打加4克水即成。
3、用手動打蛋器攪拌均勻，倒入麵粉，我們中式的點心用到的都是普通中筋麵粉，就是我們經常用來做包子饅頭的。
4、用刮刀翻拌均勻，手握成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時。
5、冷藏好的面團取出，根據你月餅模具的大小，皮和餡按3比7的比例分配。面團如果粘手可以拍少許玉米澱粉到手上。
6、取一塊面團，用手捏成扁平的片狀，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成團。
7、將面團沾一層玉米澱粉，將裹了玉米澱粉的面團裝入模具，緩緩推出。
8、烤盤鋪上一層油紙或者油布防粘，烤箱預熱到180度，月餅先再用噴瓶噴一層水，送進烤爐，170度烤五分鍾定型。
9、定型後的月餅取出，輕輕快速刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例為大約一個蛋黃6份牛奶。然後180度再烤7分鍾即可，如果上色不滿意可以關火後稍微燜一下再取出，不要離開，注意觀察上色狀態。
10、出爐後的月餅常溫密封保存，等一兩天回油後就變的油亮可口，不過我倒是挺喜歡吃剛出爐的月餅，脆脆的皮特別好吃。
四、廣式紅糖棗泥豆沙月餅
食材
中粉300g、鹼水5g、轉化糖漿210g、鹹蛋黃16個、花生油70g、紅糖棗泥豆沙1200g、高度白酒少許、蛋液1個。
做法
1、把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱里烤制8分鍾【 溫度設定180度上下火中層，溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整 】烤好後拿出冷卻。
2、把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及鹼水打攪至乳化。
3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常溫放置40分鍾。
4、把鹹蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內餡，把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。
5、紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好。
6、全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的麵粉達到不粘境界。
7、根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好。
8、烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鍾。拿出刷上蛋液，再烤制20分鍾即可出爐【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當調整】。
9、剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型，待稍微冷卻後在轉移，那麼美味好吃的月餅就做好了。
10、月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味。
五、火腿五仁月餅
食材
中筋粉120克、轉化糖漿85克、色拉油30克、奶粉8克、梘水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔餅30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、鹽1克。
做法
1、月餅餡的製作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分別烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔餅分別切好；
2、把所有食材放入大盤子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、鹽、白砂糖拌均；
3、加入糕粉，適量的水拌均成五仁，能成團，靜放；水要適量的加，不宜太多，能揉成團。
4、月餅皮的製作：中筋粉、奶粉過刷，梘水、轉化糖漿、色拉油拌均；
5、把過刷的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成光滑的面團，靜放1小時；
6、五仁餡分成35克一個小團，月餅皮分成15克一個小團；
7、月餅皮用手壓扁，放入五仁餡，包裹好餡，揉成光滑的圓；
8、放入月餅模具中，做好的月餅胚，噴上一層水；
9、烤箱預熱，190度,20分鍾，其中，烤5分鍾取出塗一層蛋液，放入繼續烤15分鍾。
10、烤好的月餅，放涼，裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
六、廣式檸檬五仁月餅
食材
中筋粉120克、奶粉5克、轉化糖漿90克、梘水2克、調和油30克、檸檬五仁餡380克。
做法
1、檸檬五仁餡料的製作：花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟，糖冬瓜切碎，臘肉切絲炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2、檸檬五仁餡的所以食材混合拌均，糯米粉和水根據攪拌情況慢慢加加入，能揉搓成團即可。所以餡料分成12等份，揉搓小團。檸檬五仁餡就做好了。
3、月餅皮的製作：轉化糖漿加入梘水攪拌均勻、接著加調和油拌均。
4、中筋粉、奶粉拌均過篩倒入混合的糖漿里，攪拌均勻之後用手揉成光滑，靜放1小時，這叫醒發面。
5、醒發好的面團按20克一個揉成團，這是月餅皮。
6、拿一小團月餅皮在手心按壓，然後放入檸檬五仁餡餡，包裹起來。
7、月餅模具均勻撒點糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然後放入揉成的月餅小圓，按壓出月餅模型出來。
8、烤盤墊一層硅油紙，放入做好的月餅胚，定型之後噴一些，要用噴水瓶子，按壓噴水霧，不能有水珠哦。
9、美的蒸烤箱S3-L251E，按「功能」鍵7次，選擇預熱功能，按「溫度/時間」鍵，旋轉旋鈕調節預熱溫度為170度。按「開始/確定」，開始預熱，大概2-3分鍾，預熱好有提示。
10、烤箱預熱好，按「功能」鍵，選擇上管+下管功能，直接旋轉旋鈕調節烹飪時間。按「溫度/時間」鍵1次，調整上管的溫度170度，按「溫度/時間」鍵2次，調整下管的溫度170度，按「溫度/時間」鍵3次，調節烹飪時間22分鍾。烤盤放入烤箱第二層，烤好後取出，放涼，密封保存，放2-3天回油之後更加好吃。
七、黑芝麻廣式月餅
食材
中筋麵粉160g、轉化糖漿115g、花生油50g、梘水4g、低糖黑芝麻餡480g、咸鴨蛋黃12個、蛋黃液適量。
做法
1、冷凍的咸鴨蛋黃解凍後，提前一個晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出咸鴨蛋黃，烤箱180℃，烘烤5分鍾左右，只要看到蛋黃冒油就可以拿出來。
3、接著來處理月餅皮。將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
4、加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將面團包上保鮮膜，鬆弛2個小時。
5、鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用。
6、黑芝麻餡分成40g一個，包入咸鴨蛋黃，接著用餅皮包入內餡，滾圓備用。
7、取出月餅模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅面團放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋。（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）.
8、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的東菱烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鍾，讓月餅花紋定型。
9、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鍾。
10、做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
八、無敵伍仁月餅
食材
中筋麵粉160g、轉化糖漿115g、花生油45g、梘水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、紅皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果乾60g、青葡萄乾50g、枸杞50g、黑加侖50g、菠蘿干50g、獼猴桃干30g、花生油120g、細糖75g、蜂蜜65g、麥芽糖40g、濃香型白酒10g、涼開水±150g、糯米粉200g、低筋麵粉100g、蛋黃液少許（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散後過濾使用）。
做法
1、把紅皮花生放烤箱里用150度烘烤約20分鍾，出爐稍冷卻後搓去表皮。
2、使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙里或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
3、把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃干切成絲條狀，混合均勻。
4、把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆里，混合均勻。
5、提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
6、製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
7、先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在干凈的盆里，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
8、把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕松握成團不會太鬆散的狀態。
9、材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
10、製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆里，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
11、加入過篩的麵粉，拌成至無乾粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
12、靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
13、將松馳好的餅皮稱取15g每份，取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
14、取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
15、CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鍾定型。
16、定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鍾，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
17、月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鍾。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
18、月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
九、廣式蓮蓉蛋黃月餅
食材
月餅預拌粉100克、玉米油25克、轉化糖漿75克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃10顆。
做法
1、取一個干凈的容器，把玉米油和轉化糖漿倒在一起，充分混合均勻後，靜置2分鍾，看一下混合好的狀態，是很粘稠的，用打蛋器劃過能帶出紋路。
2、月餅預拌粉過篩加入，用抹刀把麵粉和糖油混合，壓拌到看不到乾粉即可。
3、取出面團，用保鮮膜包好，室溫鬆弛1-2小時。
4、鹹蛋黃在白酒中滾一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分鍾。
5、把蓮蓉餡和蛋黃一起過秤，分成35克一份，蓮蓉餡按扁，包入鹹蛋黃。
6、搓成圓球，即為內陷，包上保鮮膜備用。
7、鬆弛好的面團切割成15克一個，搓成圓形，把麵皮按壓成中間厚，四周薄的餅皮，放入蓮蓉餡。
8、右手按壓內餡，左手轉動餅皮收攏收口，搓圓。
9、模具內壁刷上少許麵粉，把包好的圓餅胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手輕輕按壓平整把模具扣在烤盤上，輕壓擠出月餅。
10、烤箱預熱200度，烘烤5分鍾後取出。刷一層薄薄的蛋黃液。
11、再次入烤箱烘烤15分鍾即可，出爐放涼，耐心等回油。
十、金沙奶黃月餅
食材
中筋麵粉160克、轉化糖漿110克、花生油28克、梘水3克、咸鴨蛋黃10個、雞蛋3個、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋麵粉70克、玉米澱粉30克、奶粉30克、黃油40克、蛋黃液少許、清水少許。
做法
1、咸鴨蛋黃上鍋蒸熟（對腥味敏感的可以噴點白酒再蒸），蒸熟放涼放進保鮮袋裡用擀麵杖擀成泥備用。
2、先做餡，3個雞蛋與白糖放進干凈的盆里攪拌均勻。
3、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻後，篩入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻。
4、把麵糊直接過篩到不粘鍋里。
5、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥，開小火炒餡，大概3分鍾左右開始凝固，再炒3-4分鍾左右就差不多了（看一下小貼士）
6、炒好蓋保鮮膜放涼。放涼後分成12份,每份50克。蓋保鮮膜備用。
7、月餅皮：取干凈的盆放入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻。
8、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻。慢慢的攪拌大概10分鍾左右。
9、放入中筋麵粉，戴上一次性手套揉成團就可以使用了（不用醒面）。
10、分成12份，每份25克，取一份月餅皮用手撐壓扁，放入一枚金沙奶黃餡，利用虎口把餡包好。
11、包好後粘薄薄一層中筋麵粉，用手拍去多餘的乾粉，然後放入陽晨75克月餅模具中，放在烤盤上壓出圖案。
12、烤箱200度預熱10分鍾後，用噴霧瓶在月餅上噴一層水（薄薄一層哈），然後放進烤箱。
13、烤5分鍾後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤。
14、200度再烤8分鍾左右出爐（具體要看上色情況）。
十一、蔓越莓椰蓉月餅
食材
轉化糖漿110g、梘水2g、花生油40g、中筋麵粉150g、奶粉8g、餡料黃油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黃1個、清水8克。
做法
1、在盆內倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入花生油，繼續攪拌，攪拌至完全混入糖漿，篩入中筋麵粉和奶粉。
3、用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團。
4、包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時。
5、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。
6、用手動打蛋器攪拌均勻，加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。
7、待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻，繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。
8、最後加入切碎的蔓越莓干均勻，拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。
9、冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。
10、醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克。
11、取一份餅皮面團，放在掌心，用另一隻手輕按壓面團，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。
12、用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。
13、收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀，把所有的餅皮都包入餡料。
14、取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許乾麵粉。
15、然後裝入月餅模具內，倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。
16、輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴後靜置5～10分鍾。
17、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鍾定型。
18、取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加8克清水拌勻）。
19、繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鍾，注意觀察上色情況，待上色後可以蓋錫紙。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦，剛出爐的月餅餅皮有點干硬，放涼後，密封保存兩三天，待回油後更加油潤可口。
十二、棗泥月餅
食材
干紅棗500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月餅皮中筋粉200克、梘水4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個、蛋白1/4個。
做法
1、紅棗洗凈後，擦乾水，去核，放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鍾。
2、將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。
3、分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下一次。
4、油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。
5、炒至水份七成乾的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。
6、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
7、製作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物。
8、翻拌均勻後裝入保鮮袋，室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
9、50克的月餅模，現在用來製作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。
10、將面團壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。
11、印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
12、在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鍾定型。
12、取出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鍾。
13、然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鍾至表面金黃即可。
❷ 廣式月餅如何做，皮薄餡厚甜而不膩，簡單零失敗
製作方法：
1.鹹蛋黃提前泡色拉油三天。首先將轉化糖漿加入色拉油中攪拌均勻，攪拌至完全融合、稍微發白的狀態。
11.再次放入烤箱設定溫度為170度再烘烤20分鍾後取出.
❸ 廣式月餅的做法
廣式月餅的製作方法如下：
第一步：准備一個大盆，放入120克轉化糖漿，加入15毫升鹼水，再加入40毫升植物油，然後攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻成絮狀，再起手揉成光滑濕潤不粘手的面團，蓋個保鮮膜醒發30分鍾備用。
第二步：准備20個鹹蛋黃，擺到烤盤裡面，再用毛刷在每個鹹蛋黃上面刷上一層植物油，然後放入烤箱，180°C上下火，烤15分鍾，把鹹蛋黃烤熟。
第三步：等鹹蛋黃烤之後取出來，稍微的放涼一下，再把准備好的綠豆沙分成20個均勻大小的小劑子，等鹹蛋黃放涼至不燙手之後，把所有的鹹蛋黃，分別包到綠豆沙裡面備用。
第四步：等面團醒發好之後取出來，分成20個均勻大小的小劑子，然後捏扁，再把包有鹹蛋黃的綠豆沙放到麵皮中間，放到虎口輕輕轉動，把餡緊緊的包到麵皮裡面。再放到月餅模具裡面，印出花型。
第五步：等到所有的月餅都做好之後，在烤盤上面墊上吸油紙，然後把月餅整齊的擺入烤盤，一次烤不完時可以分2次烤，放好之後，用刷子沾上清水，均勻地刷到月餅上面，防止溫度過高把月餅烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°C，提前預熱5分鍾，然後把裝有月餅的烤盤放入烤箱裡面，烤30分鍾，烤到第20分鍾的時候，在月餅的表面刷上一層蛋黃水，這樣烤出來的月餅顏色會更漂亮。
第七步：月餅烤好之後出爐，建議放涼後再吃，或者密封起來放個2天等月餅回油再吃，回油的月餅又松又軟。
❹ 廣東月餅怎麼做
廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度，製作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
1. 廣式月餅原料准備好：廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和同梘水入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鍾後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；
12. 20份全部包好了；
13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；
15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鍾；
16. 5分鍾後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鍾；溫度和時間視烤箱來調整；
17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤里取出，2天後回油外皮柔軟。
❺ 廣式月餅的簡單做法 廣式月餅的做法
1、原料：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110~120克，鹼水1/2小匙(可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)，月餅餡700克，雞蛋一個，月餅模具一個。
2、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
3、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻。
4、做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時以上。
5、分割月餅皮：每份15克，共20份。
6、分割月餅餡：每份35克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
7、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
8、一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。
9、月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
10、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
11、烤箱預熱180度。餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。
❻ 廣式月餅怎麼做
1.脫皮
將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。
2.分餡料
按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加一個蛋黃；雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包一個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過程中，應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮，如果無法識別餡料，很容易造成混亂。
3.填料
將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻，口要光滑均勻。
4.鑄造
將包好的蛋糕坯放入木製模具中，用手輕輕壓實，壓平。按壓力要均衡，這樣蛋糕邊緣鋒利，花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上，把蛋糕坯拍出來。脫模時要注意餅形的平整度，不能歪斜。
5.加熱
請將水噴入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鍾)。將盤中的餅烤至餅皮變成米黃色或微金黃色，然後在餅面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包裝。
月餅烘烤後，應存放在密封、排氣的「冷室」中。
❼ 廣式月餅的家常做法
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，是中秋月餅的一個形式。那麼，廣式月餅怎麼做好吃?下面我給大家帶來廣式月餅的做法，希望對你有幫助。
廣式月餅的做法1
材料
月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個
刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水
做法
1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將咸鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具裡面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞麵皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著面團，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，鬆手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鍾取出晾涼
14、准備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鍾即可(自己留意月餅的成色調整時間)
17、室溫回油後，密封冷藏保存。
廣式月餅的做法2
材料
用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨
做法
1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團。
3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。(皮：餡=1:4)報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。
4、進模子，壓制至月餅型到烤盤里。
5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，
6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。
廣式月餅的做法3
原料
(可做大月餅8個，或小月餅20個)：
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(b akeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。
做法
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示
1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為准，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國]
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放鹹蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。
6、廣式月餅的皮不能一定厚。
7、成型的'月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮鬆軟，含油高。
廣式月餅的食用指南
月餅+清茶
茶是月餅的「黃金搭檔」。「一口月餅一口茶」，有助於消化，又增添雅興。茶可促進消化道分解月餅里的油，減少「積食」。
而吃什麼餡兒的月餅配什麼樣的茶，也是另有講究。例如，棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶;蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶更為相宜;豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。
月餅+水果
月餅和水果也是不錯的搭配，月餅味甜，容易發膩。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇異果、山楂等，不僅可以緩解油膩的感覺，也可以起到促進消化、解油膩的作用，是健康的食品搭配。
需要注意的是在選擇水果的時候需要注意不要挑選含糖量太高的水果。因為月餅本身屬於高糖食物，再攝入過多高糖水果，會極大增加身體負擔。
❽ 廣式月餅的簡單做法
月餅一般在中秋佳節的時候吃的人最多，家家戶戶為了過節總會要買一點回家，月餅的種類繁多，商家為了能吸引顧客總會做出各式各樣的月餅，其中廣式月餅最為普遍，廣式月餅的特點在於皮薄餡大，吃的很爽口，那麼廣式月餅的做法是什麼呢，讓我們來看看。
廣式月餅方法一
原料
准備好一些麵粉，從超市買來植物油、糖漿、鹼水，再准備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
3、做月餅皮時，可根據自己的需要來分割，做大月餅麵皮就做的大點，份量少點，做小月餅的話麵皮就做的小點，份量多點。
4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的.清晰度。
7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天後便可食用了。
廣式月餅方法二
用料
餅皮，中粉165g轉化糖漿116g花生油50g梘水4g吉士粉4g。
餡料，鹹蛋黃7-8g×20個白蓮蓉27~28g×20個=540-560g。
表面刷液，蛋黃1個蛋白1/4個(約8g)。
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加)，攪勻。
2.加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3.然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
4.保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
5.直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
10.然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯團的感覺。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
12.一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鍾定型。
13.然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。
14.繼續用180℃烤15分鍾，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關於餅皮的量
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的，內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。
2. 關於餅皮粘手的問題
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。鬆弛的時候要包保鮮膜，最起碼鬆弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己製作，因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
結語： 以上就是廣式月餅的做法了，在這些做法中大家有沒有找到一些小訣竅呢，當然在上述中已經把小訣竅告訴大家了，廣式月餅的特點在於它皮薄餡大，餡主要以蛋黃、水果之類的食物為主，大家在家不妨試一試哦。
❾ 廣式月餅的做法介紹
我國的傳統美食有很多，其中種類最多，流傳最廣的美食月餅是一個。說到中秋佳節，每個人第一個想到的就是月餅，不同地區的月餅品種是不相同的。廣式月餅的做法也有很多，朋友們想知道廣式月餅及月餅的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
食材
新鮮雞蛋1隻、低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、梘水1g。
做法
1)將上訴所需的材料事先准備好。
2)先加熱糖漿，熱糖漿的時候在裡面加適量的清水，然後再放適量的花生油，這個過程要不停攪拌，攪拌均勻了就放涼備用。
3)麵粉過篩，要是覺得麻煩也可以不用，做月餅影響是不大的，然後慢慢的將麵粉一點點倒入糖油漿。
4)將這些材料翻拌均勻變成面團，放在一邊醒2個小時。
5)兩小時過後將醒好的面團分大小一致的小面團，蓮蓉餡也是。
6)要在准備好的鴨蛋黃上噴白酒，然後將它放進鍋中蒸15分鍾，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
7)取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後。
8)放入模具中按壓。
9)製成的月餅生胚。
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鍾拿出，晾涼。
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鍾即可關火。
做法二
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的'蒸鍋上，用大火蒸25分鍾。
10)蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
做法三
食材
大黃米面50g、小米麵50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)准備好所有的食材。
2)小米麵和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調成麵糊。
4)把麵糊放入蒸鍋，前面5分鍾要把麵糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經蒸熟，取出冷涼。
9)把麵皮材料分成30克一個的小球。
10)月餅模抹油。
11)取一個麵皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14)月餅成型磕出，即好。
做法四
食材
低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
做法
1)轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成面團，面團醒30分鍾後再使用。
2)面團按自己模具的大小分成小份。
3)把水果餡團成小球和面團一樣大。
4)把面球壓扁，麵皮包上餡球團好。
5)團好的面球放入模具內。
6)壓成花形。
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鍾。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。