❶ 白切肉怎麼做
白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷盤，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成薄片，醬油蘸食。這道菜肉質細嫩肉香誘人，肥而不膩。蘸醬油食用鮮美絕倫。
豬肉煮斷生用竹簽嵌入肉中，筷子插入不見血水溢出，為最佳。吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。
准備材料。豬前腿肉，大蒜，上海青，生薑，白糖，醬油，香油，香醋，鹽。
一，准備好豬肉，大蒜，生薑和上海青。將豬肉洗凈，生薑用刀拍開一起放入鍋內，注入冷水，大火燒開煮至九成熟，關火，稍微在鍋里悶一下之後撈出晾涼切成大薄片。
二，將上海青在沸水裡燙直斷生，大蒜剁成泥，將蒜泥放到一個小碗里，放入醬油，香油，香醋，白糖，鹽調成醬汁，上海青剝開外面的葉子，留心切開裝飾盤內，碼上切好的白肉。將調好的醬汁澆在肉片上即可，也可將醬汁放在一邊。用肉片蘸著吃。
小竅門。1. 豬肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分會變硬影響口感。2. 肉片切得越薄越好，如果實在切不好肉片可以把肉放涼，然後凍在冰箱里凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，味道一樣的鮮美。
相信大家都比較了解白切雞，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對於很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的 美食 ，做好之後蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對於紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。
相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋里燉，燉好之後蘸著醬油吃就行了。但是並不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之後就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那麼白切肉到底應該怎麼做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！
白切肉
配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油
做法：
一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，
二、把適量的冷水倒進電飯煲里，然後把五花肉放進去，再放上准備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。
三、煮到用筷子可以輕松插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鍾就可以撈出來了。
四、在燉五花肉的過程中可以調制料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗里，這樣就能把香料的香味充分激發。
五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。五花肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子里。
六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！
這個做法和大家的做法有什麼區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之後一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，裡面的油脂就出不來，做好之後就非常油膩，影響口感。
非常高興回答這問題!
白切肉是上海本幫菜中的一道冷盤。以前逢年過節的時候，家家戶戶都會煮上一塊方肉做成白切肉解解饞，滬菜中的白切肉沒有白斬雞出名，但卻也是老上海人的心頭好。其做法和白斬雞類似，只是使用了豬肉。此菜肉質細膩，肥而不膩，肉香誘人。老早的吃法是配蝦醬一起食用。經多次改良後的做法就有很多種了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。
食材：五花肉500克，蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、料酒、雞精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖適量
做法步驟：
1.豬肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干凈，注意去除豬皮上的豬毛
2.將一部分的蔥切成蔥花，姜切成末;
3.冷水下鍋，加生薑，蔥結，料酒，八角，花椒，大火煮開，撇去浮沫;
4.加入鹽，轉小火煮1-1.5個小時，煮至筷子能輕輕插入;
5.撈出後放入冰水中冷卻，這樣可以使肉質更加細膩;
6.用食鹽，蔥花，薑末，雞精，生抽，香油，白糖，香醋調一個料汁。香醋可以解膩，喜歡吃辣的朋友可以加辣油;
7.豬肉冷卻後，控干水分，切成薄片裝盤;
8.最後淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。
小貼士：做白切肉的關鍵一步，是要將豬肉用冷水冷卻，如果有冰塊，效果會更好。
希望我的回答能幫到你，喜歡的朋友可以試試!
你好，我是秋香 美食
關於白切肉怎麼做？不同的地方有不一樣的做法和特色。我來分享一下我們這邊家常的做法。
作為海南人，白切肉，白切雞是我們日常喜歡的做法。這種做法簡約而不簡單，卻保留了肉質的鮮美和原汁原味。
要想白切肉好吃，選擇的豬肉很重要。我很回味以前吃的農村飼養的豬肉，這種豬肉吃起來只有肉香沒有任何腥臊味。自從這場豬瘟以後幾乎吃不到好吃的豬肉了，而且價格也是史上超高。用農村飼養的豬五花肉是最適合做白切肉了。
做法：
1、把五花肉清洗干凈備用。
2、鍋中倒水，把五花肉放進去，倒入料酒，再放一點姜絲，水開後焯水五分鍾。再用一些熱水把五花肉的浮沫洗干凈。這樣可以除腥臊味，也把多餘的臟東西去掉了。
3、鍋中再重新倒入開水，把五花肉放進去，倒入料酒，放姜絲，蔥結，花椒粒，香葉，大火燒開後轉中小火燉煮一個小時。用竹簽插透進去，沒有血水流出來就熟了。
4、撈出來以後，要放涼了，才切塊，這樣更好切，也切得漂亮。如果追求極致漂亮的，可以把它放冰箱凍到半硬的時候拿來切，可以得很薄，再把它放到蒸鍋加熱就可以了。
5、最後來調一下蘸料，好不好吃，蘸料很關鍵，當然這個也可以根據個人口味來調。我們一般是放點蒜蓉、生抽醬油、一點鹽、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一點小米椒或辣椒油就完成了。
以上是我的分享，希望能幫到你。
教你做正宗地道的白切肉，方法簡單，口感細嫩，肥而不膩，好吃！
「白切雞」又叫「白斬雞」，是粵菜中的一道名菜，我相信大家肯定都聽過、見過和吃過，但是「白切肉」是什麼呢？它是一道是上海鄉土氣十足的家常冷盤。這道白切肉，其實和白切雞的做法基本一致，都保留了食物本來的味道。做白切雞的材料是三黃雞，白切肉的材料是豬肉。喜歡吃豬肉的朋友，就不要錯過白切肉這道 美食 ，做好後蘸一點醬油，味道好極了。白切肉口感細嫩，肥而不膩，沒有紅燒肉那麼油膩，就是豬肉本來的味道。
大家都知道，要想讓食物保留本來的味道，就是放在清水裡面煮。那做白切肉，就是把肉放進水裡煮熟後，蘸醬油吃嗎？當然不是！做這道菜講究很多技巧，如果沒有掌握好，做出來的白切肉就很油膩，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎麼來做呢？豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？我接下來給大家詳細介紹一些做法。
【白切肉】
材料：五花肉、蔥姜蒜、白芝麻、紅棗、香菜。
香料：八角、香葉。
調料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。
【製作方法】
①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水裡浸泡一會兒，用水把血水和雜質都洗干凈。
②在電飯鍋里家一些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生薑、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個小時。
③當五花肉可以輕松插進筷子時，就說明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛一下，讓它繼續煮15分鍾，然後把五花肉撈出來。
④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮後切成蒜末，放進碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱後，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。
⑤在另一個碗里，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻後，倒進辣椒油碗里，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之後，用刀切成片，裝在盤子里。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，你也可以蘸著吃。
【需要注意的地方】
製作正宗的白切肉，最關鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步沒做對。
用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好後肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水一燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。
白切肉家常做法：
一條五花肉外加三片姜。
放入煮沸的水中。
加一勺料酒。
蓋上鍋蓋，煮至肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了。
撈起放涼。
准備醬油。
蒜瓣拍成蒜泥。
加入醬油。
五花肉冷卻後，切薄片。
裝盤。
肉蘸醬，開吃！（完成）
# 美食 品鑒官#
製作原料：
豬後腿200克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。
製作方法：
1.豬後腿洗凈，切成長方條後上籠蒸熟；
2.冷卻後打薄片；
3.將西芹打片後放在沸水中燙一下；
4.用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻；
5.最後淋在肉片上裝盤即可。
特點：
蒜味濃厚，清口不膩。
怎樣識別病豬肉：
在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均。
白切肉，一道上海的地道冷盤菜，做法很簡單，就是稍微耗時。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起來會比較好吃，下面，我就將具體的做法分享給你：
豬肉漲價了，咱也要學學這上海人吃的白切肉做法，萬一豬肉跌下來了呢？
1、白切肉的做法步驟:做法一
材料:豬蹄肉,姜,蔥,鹽,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒,上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉。
做法:將豬蹄肉去骨,放入用姜,蔥,鹽用煮滾的水鍋,再用小火泡1個半小時,待涼。然後將肉切成薄片。
醬汁部分:姜泥,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒切粒,加入上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉等攪拌。
2、白切肉的做法步驟:做法二
材料:豬肋條肉(五花肉)800克,
調料:大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克。
做法:五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。
3、白切肉的做法步驟:做法三
主要工藝:煮食材明細豬肋條肉(五花肉)800克
配料:大蔥5克、姜5克、料酒10克、鹽3克、醬油5克、香油5克。
步驟:將五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。
❷ 白切肉的做法
白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜，是上海鄉土氣十足的家常冷盤，此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。以下是我為大家整理的關於白切肉的做法，供大家參考!
白切肉的做法 一
材料
主料：豬肉(後臀尖)(2500克)
調料：蝦醬(150克)
配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
製作工藝
1. 豬後臀尖去皮、洗凈;
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫;
3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出;
4. 然後，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用;
5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;
6. 按量將薄肉片整齊地排於盤中;
7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。
工藝提示
1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳;
2. 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉的做法 二
【原料】 豬腿肉500克、料酒20克、蔥結蒜泥辣椒油各10克、薑片15克、醬油50克
【做法】 1、將豬腿肉用溫開水洗凈，放入湯鍋內，加清水、蔥結、薑片、料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。 2、將熟肉去皮，切成約6厘米長、2厘米寬的薄片裝盤。食用時，隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
白切肉什麼時候放調料
1、肋條肉用鹽均勻抹勻，腌制30分鍾左右。
2、腌好後用水清洗，放電飯鍋。
3、跟大米飯一起煮熟。
4、蒜頭切成末。
5、把蒜末放一空碗，加兩小勺生抽。
6、加一小勺白糖。
7、兩小勺白醋。
8、少許胡椒粉。
9、適量香油。
10、所有調料攪拌均勻。
11、煮好的白切肉取出，稍晾一下(不燙手即可)，均勻打成片蒜泥。
12、吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。
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❸ 白切肉怎麼做好吃白切肉需要煮多久
白肉切的做法很簡單，就是放在鍋里，水煮。吃的是豬肉的原味。白切肉鮮嫩誘人，肥而不膩。蘸醬油吃很好吃。白切肉比紅燒肉清淡很多。豬肉不要煮太久。煮20到30分鍾。時間長了，瘦肉會變硬，影響口感。肉片越薄越好。如果你真的不能切肉片，你可以把肉冷卻，然後在冰箱里冷凍，直到它半硬。很容易拿出來切。吃的時候放鍋里蒸，一樣好吃。豬肉在冷水中煮的時候，受熱均勻，可以充分煮開肉中的脂肪，使最終的白切肉肥而不膩。
先准備蘸肉的蘸醬。將大蒜去皮，切成蒜末，放入小碗中，加入一些白芝麻和辣椒面。拿個鍋，燒一勺熱油，然後澆在辣椒面和蒜粉上，瞬間刺激出麻辣的味道。再准備一碗，倒入半碗開水，加入一勺香油、鹽和陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒入盛有辣椒油的碗中。五花肉燉好後，取出晾涼。用刀把它切成塊，放在盤子里。蘸一塊進去，或者把蘸汁倒在白切肉上。
❹ 白切肉怎樣做
白切肉的製作方法：①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水裡浸泡一會兒，用水把血水和雜質都洗干凈。
②在電飯鍋里家一些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生薑、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個小時。
③當五花肉可以輕松插進筷子時，就說明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛一下，讓它繼續煮15分鍾，然後把五花肉撈出來。
④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮後切成蒜末，放進碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱後，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。
⑤在另一個碗里，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻後，倒進辣椒油碗里，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之後，用刀切成片，裝在盤子里。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，你也可以蘸著吃。
【需要注意的地方】
製作正宗的白切肉，最關鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步沒做對。
用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好後肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水一燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。
❺ 白切肉怎麼做才好
白切肉的做法非常簡單，想要做的好吃就一定要選用少帶點肥肉的豬腿肉，除此之外一定要調配好靈魂醬汁。白切手是一道比較家常的美食，雖然選用的是五花肉，但吃起來絲毫感覺到油膩，再搭配上好吃的醬汁，口味非常清爽。
原料的選擇也比較關鍵，不要選擇太瘦的肉，這樣吃起來會比較柴，肥瘦相間的五花肉最為合適，肉的薄厚可以按照喜好來切。如果覺得比較油膩，還可以往裡面加入一些黃瓜片，口感更加清爽。 這是一道非常簡單的菜，新手小白也可以嘗試著製作，成功率基本為百分之百。
❻ 廣東正宗白切牛腩做法
白切牛腩（清湯腩）
❼ 白切腩肉的做法，白切腩肉怎麼做好吃，白切腩肉的家常
食材
主料
五花肉
300g
輔料
鮑汁
適量
步驟
1.五花肉洗凈
2.鍋內加水
3.五花肉冷水下鍋
4.大火燒開，再用中火煲15分鍾
5.筷子插得進就是熟了
6.放在盤子里涼一下
7.把五花肉切片
8.擺好盤
9.成品
❽ 白切牛腩的正宗做法詳細
原汁原味的白切牛腩
用料
牛腩 適量
姜 3片
料酒 2勺
大蒜末 適量生抽
原汁原味的白切牛腩的做法
把牛腩冷水下鍋焯一下血水，我是清真牛羊肉專賣店買的牛腩，基本上沒啥血水！
把牛腩放高壓鍋，加一小碗水，加料酒，生薑適量，煮7-8分鍾，關火！
出鍋後放涼，切成片！
調制一碗蘸料，生抽，大蒜末。
小貼士
全程不用加鹽。
❾ 白切腩肉的做法，白切腩肉怎麼做好吃，白切腩肉
前言梅菜是一種吸油很厲害的食材，跟腩肉一起做，把腩肉內的油脂吸收了，讓腩肉吃起來不會那麼油膩，腩肉又滲進了梅菜的香味，梅菜又很香，兩樣都特別好吃，也不油膩呢~此菜梅香四溢，還帶有一點甜味~
❿ 白切肉怎麼做才好吃
說到豬肉怎麼做好吃，我相信很多人都會說紅燒肉最美味，入口肥而不膩肥肉爽口。但紅燒肉雖然好吃，可做法卻是相當復雜，一般人都很難做出完美的紅燒肉。而今天分享的主題卻比紅燒肉還美味，其做法更是簡單無比，那就是「白切肉」，這道菜是屬於上海菜，做出來無論是從看相還是口感，都相當的感人。
白切肉之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於白切肉已經有了更深的認知，但是上海菜講究精細、擺盤這兩點，也就是說除了選材我們要選用好的五花肉，後期切好之後擺盤相當重要。一道菜給人有沒有食慾，全靠這一步決定，就算是口味做得再好，沒有給客人動筷子的感覺，那還是失敗。而要想擺盤好看簡單，最簡單的方法就是圍著盤擺成圓形，這樣雖然凸顯不了特別美，但是也不算差了