⑴ 涼拌青菜怎麼拌好吃竅門
去過飯店的都知道，不管是正菜還是開胃小菜的涼拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那個味道來，看似簡簡單單的一盤菜應該也用不著太多工藝，其實也沒有太難。看完這幾條你就明白了。（以下部分內容來自網路整理，謝謝）
基本刀法:這里主要說配菜形狀，黃瓜切菱形片或劈開切條，也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈開切成滾刀段，冷盤拼菜要點就是要掌握形狀一致。另外，有些冷盤還要講究雕工，那是一種藝術形式，在這里我們省略了。
顏色搭配：一盤冷盤的形狀要一致，其顏色搭配也很重要，顏色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆絲配胡蘿卜絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲，）等等。
焯水：除了黃瓜與果類甜品冷盤外，幾乎所有時令蔬菜都需要過開水焯一下。因為一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要時間過長，基本就是燙一下就可以了，焯過火不僅影響品相，而且口感也較差。
焯水的要點是：焯菜時鍋里要放點鹽和點幾滴油，這樣燙出的菜即鮮亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒進涼水盆里降溫，目的保持清脆口感。
調味：冷盤根據食材可以調出相應味道，如麻辣土豆絲；糖醋心裡美、香辣黃瓜條，等等。想出什麼味道選擇調味品也不同，拌冷盤常用的調味品有：生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類冷盤還需要准備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。
請記住，拌冷盤最好少用顏色較深的醬油，本來色香味都有了，可能就因為一勺醬油，影響了一盤菜的品質。
出香：冷盤本來就口味清淡，要想調出撲鼻香味，就要採取潑油法。先將焯好的半成品青菜調味裝盤，將蒜末和香蔥末堆在冷盤盤中心位置，然後用炒勺熬出滾燙的花椒油，趁熱立即澆在蒜末上，你會感到滿屋飄香，味蕾大開。
點綴：也叫擺盤，做好的冷盤上桌前需要點綴一下，畫龍點睛，擺的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盤中心位置放點香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就可以了。如果條件允許可以用小水果點綴，如櫻桃、枸杞、藍莓、葡萄乾、法香、蘭花等有些甜品冷盤需要對出好看的湯汁澆在菜盤內，這個很簡單，超市裡買來帶顏色的飲料，用炒勺加熱後調入澱粉水勾芡一下，直接倒在菜盤上即可，OK。
好了，想到這些都告訴大家了。喜歡就點個贊。
⑵ 涼拌大青菜怎麼拌好吃
涼拌青菜的做法，清脆爽口又開胃，好吃不怕胖，天熱就愛這么吃！
各種清脆爽口的涼拌菜也深受大家歡迎，就比如孩子們不愛吃的青菜，其實青菜如果用來涼拌，比炒著吃還好吃，清爽不油膩，好吃不怕胖。一人吃一盤都不在話下，而我今天涼拌青菜的同時還添加了孩子比較喜愛的茄汁燜豆，整道菜鮮香適口，青菜脆爽，黃豆綿軟中帶著一絲絲甜味，大人孩子都愛吃。
【涼拌青菜】
食材：青菜、茄汁燜豆、彩椒、鹽、生抽、蚝油、香油。
【步驟】1、准備食材：一把青菜，一袋茄汁燜豆，半個彩椒。如果將青菜換成菠菜，或者芹菜，這道菜也是非常好吃的。
2、鍋中燒水，水開之後加入一勺鹽和一勺食用油。這樣燙出來的青菜顏色翠綠還爽口。
3、將清洗干凈的青菜，分次放入開水中燙至變色。不要一次性全部倒進鍋里，分次燙，更能保證青菜的口感。
4、燙好的青菜過涼水，這樣青菜口感清脆。
5、青菜擠干水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁燜豆。茄汁燜豆是真空包裝的，開袋直接食用。
6、加入生抽、蚝油、香油拌勻就可以了。
非常簡單的一道快手涼拌菜，開胃爽口，尤其適合天熱了吃。關鍵是好吃不怕胖！
⑶ 涼拌青菜怎麼做好吃
【涼拌青菜】
食材：青菜、茄汁燜豆、彩椒、鹽、生抽、蚝油、香油。
【步驟】1、准備食材：一把青菜，一袋茄汁燜豆，半個彩椒。如果將青菜換成菠菜，或者芹菜，這道菜也是非常好吃的。
2、鍋中燒水，水開之後加入一勺鹽和一勺食用油。這樣燙出來的青菜顏色翠綠還爽口。
3、將清洗干凈的青菜，分次放入開水中燙至變色。不要一次性全部倒進鍋里，分次燙，更能保證青菜的口感。
4、燙好的青菜過涼水，這樣青菜口感清脆。
5、青菜擠干水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁燜豆。茄汁燜豆是真空包裝的，開袋直接食用。
6、加入生抽、蚝油、香油拌勻就可以了。
非常簡單的一道快手涼拌菜，開胃爽口，尤其適合天熱了吃。關鍵是好吃不怕胖！
⑷ 青菜怎麼拌著好吃
青菜怎麼拌著好吃
青菜怎麼拌著好吃，青菜是我們每頓都需要吃的，而且青菜的`營養價值也是很高的，小青菜是最常見的蔬菜之一，青菜可以炒著吃，口感清淡，健康又脆嫩，非常好吃。下面了解青菜怎麼拌著好吃。
青菜怎麼拌著好吃1
食材
油麥菜 200克
包菜 100克
胡蘿卜 1根
鹽 1茶匙
雞精 1茶匙
蚝油 2大勺
蒜 5瓣
海鮮醬油 1勺
步驟/方法
青菜過水，在水裡少放點鹽，可以讓蔬菜的營養避免流失
加入配料拌一下，
拌勻後放入冰箱冷藏一下，冰冰涼涼好味道～營養美味都不少
青菜怎麼拌著好吃2
食材：
小青菜200克、姜1塊、大蒜3瓣、小米椒3個、鹽1克、雞精1克、生抽5克、醋2克、花椒油1克
涼拌 小青菜的做法：
1、小青菜洗凈然後掰散，大蒜切末，小米椒切圈；
2、鍋中倒入適量水，大火燒開，放入青菜焯水1分鍾，撈出；
3、碗中放入青菜、蒜末、紅椒圈，調入鹽1克、雞精1克、生抽5克、醋2克、花椒油1克、紅油5克；
4、攪拌均勻後，裝盤即可。
小貼士：
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼，傷脾胃，務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
青菜怎麼拌著好吃3
一、拌小青菜
材料： 小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽
做法：
1、青菜洗凈用開水煮個2分鍾，撈出用冷開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。
2、干辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
二、家常青菜
材料： 油、蒜頭、鹽、清水
做法：
1、焯水
2、倒掉水然後放掰好蒜頭，這時有就會啪啪的彈。
3、放入青菜進行快炒，如果太干放點水。
4、青菜變油綠，或者夾一條試試看熟不。最後放鹽。上鍋
三、青菜牛肉
材料： 青菜300克，醬牛肉100克，木耳少許，油、鹽、雞精適量。
做法：
1、青菜洗凈切段，醬牛肉切片，木耳泡發。
2、起鍋熱油煸炒青菜、木耳片刻。
3、放少許水和醬牛肉燜煮3分鍾左右。
4、放鹽和雞精調味即可。
四、香菇青菜燒排骨
材料： 排骨、干香菇、上海青、蔥姜蒜、干紅椒、花生油、料酒、老抽、紅糖、鹽、蚝油
做法：
1、干香菇提前一晚洗凈，用清水泡發。
2、排骨洗凈；上海青洗凈掰開；蔥姜蒜切段。
3、熱鍋熱油，蔥姜蒜和干紅椒下鍋爆香後，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微變色後加入料酒、鹽、老抽炒香，將香菇連泡香菇的水一起倒入鍋內。（使水沒過排骨即可）
5、加入蚝油、紅糖，大火使湯燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜40分鍾—1小時。
6、倒入上海青，翻炒勻後蓋上鍋蓋燜一兩分鍾即可出鍋。
⑸ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
⑹ 蔬菜涼拌做法家常
蔬菜涼拌做法大全家常
蔬菜涼拌做法大全家常，夏天到了，炎熱額酷暑讓人很難受，所以這個時候來一道涼拌菜最好不過了，涼拌菜既酸爽有開胃，而且做法還很簡單，下面是蔬菜涼拌做法大全家常
蔬菜涼拌做法家常1
涼拌包菜的做法步驟
做這道菜的材料。
包菜撕成塊狀。
撕好的白菜放到開水中焯燙一下。
焯燙好的包菜放到冷水中去。
過水後的包菜攥干水份。
加適量的精鹽。
加入適量的白糖。
加入適量的`米醋。
加入適量的紅油。
加入適量的香油。
把所有的調料拌勻。
做好的涼拌包菜。
蔬菜涼拌做法家常2
比肉還要好吃的涼拌菜！簡單易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鮑菇切片放入開水中煮熟
煮熟後撈出過涼水撕成小細條煮熟後撈出過涼水撕成小細條
准備一個空碗裡面放入蒜末、蔥段、辣椒面、再淋上一大勺熱油，然後再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精
撕成條的杏鮑菇放入盤中然後撒上配菜，再淋上剛剛調好的料汁，再用手抓拌均勻即可。
製作完成
蔬菜涼拌做法家常3
涼拌蔬菜的做法
1、准備食材：干香菇、金針、木耳、咸筍尖發泡並洗好，和青椒、芹菜、百葉、香乾、胡蘿卜等每樣分別切成相同長度的細絲，黃豆芽和金針切去根部即可。
2、分別一次一樣用少量素油炒熟並加鹽調味，不易粘鍋的菜先炒，可避免多次洗鍋。
3、最後將炒過的十種菜放在一起，加少許糖、淋上少許麻油拌勻就大功告成了。
涼拌甘藍菜
1、甘藍菜一個。
2、洗凈切細絲。
3、放鹽稍淹15分鍾。
4、准備好青椒一塊、大蒜四瓣、姜一小塊。
5、青椒、大蒜、姜剁碎沫備用。
6、甘藍菜攥乾菜汁。
7、起油鍋炸香花椒油，去除花椒粒。
8、將甘藍菜放入大碗里，加入少許白糖趁油熱倒入菜里。
9、加入青椒、大蒜、姜沫，調入少許雞精。
10、喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
11、好了，可以吃了。
⑺ 蔬菜涼拌怎麼做好吃
蔬菜涼拌怎麼做好吃
蔬菜涼拌怎麼做好吃，民以食為天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，蔬菜涼拌怎麼做好吃。
蔬菜涼拌怎麼做好吃1
涼拌蔬菜木耳西芹的做法
薯粉需要先用溫水泡軟，差不多泡1小時。
水燒開放進去，中大火煮10分鍾，撈起備用。
（如果不是用不粘鍋，中途需要攪拌一下，防粘鍋）
煮薯粉的期間，把其他菜洗好，切好。
水開後，放入木耳煮2分鍾，撈起備用。
繼續煮其他菜，西藍花需煮10分鍾。
先放西藍花煮到5分鍾的時候，把芹菜和平菇一起倒進去煮。（平菇和芹菜煮5分鍾就好）
熱油用的：蔥段、小米椒、薑片
在鍋里倒入油，可以多一點，爆香上面這些，
把渣去掉，剩下熱油淋到醬料上。
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醬料：香菜、老乾媽、香油、香醋、醬油、鹽、糖、花椒
把熱油淋上，攪拌均勻後淋到蔬菜上就可以了！
這些量的多少取決於個人口味，可以試下自己調
黃瓜不需要煮，全部蔬菜攪拌均勻，就可以吃啦！
小貼士
建議放冷在吃，口感更佳！可以冰箱冷藏10分鍾在拿出來吃！
蔬菜涼拌怎麼做好吃2
營養美味的涼拌百葉絲的做法
百葉切成細絲，鍋里燒熱水焯一下撈出備用
香菜洗干凈，切成細碎備用
大蒜瓣切成細碎備用
胡蘿卜切成細絲，加入百葉絲中，加鹽，生抽，老抽，醋，香油
鍋中加入食用油，將大蒜沫爆香澆入碗中，快速拌均勻
不喜歡吃香菜的可不加，喜歡吃香菜的加入香菜拌均勻，最後裝盤！不輸大牌飯店的.冷盤，裝盤有個小妙招，大家可以試試！拿一個盛飯的碗，將百葉放到碗中壓結實，然後准備一個盤子倒扣在盤中，美美的造型就出來了！
蔬菜涼拌怎麼做好吃3
涼拌拉皮蔬菜的做法
黃瓜打絲
海帶苗、豆芽、豆皮，燙好過涼
面藕、涼皮，泡好
拉皮，開水燙一分鍾，過涼水
蒜和姜剁碎，然後加入醋和味極鮮，大約3:1，不喜醋就自己調整比例
辣椒油是之前做好的
第一步的材料，放一起，拌勻
再加入鹽，拌勻
成品
要說下，這個拉皮，真的和外面買的一樣
價格很便宜，大家可以試試
⑻ 青菜根怎麼涼拌更美味 只需三步輕松搞定
大部分的人吃青菜都喜歡吃葉子，不願意吃青菜的根。事實上與青菜的葉子相比其根部更有營養。青菜根含有很多的維生素和礦物質成分，能夠起到促進腸胃蠕動的作用。同時也能起到降血壓的作用。
所以吃青菜的時候根部最好也不要扔掉，可以涼拌著吃。那麼青菜根怎麼涼拌更美味？
涼拌青菜根食材需要准備哪些
1、首先需要准備一把帶有青菜根的青菜，這里建議盡量多准備，因為青菜的根比較少，如果准備的太少不夠一盤菜。然後再准備一頭大蒜，喜歡吃辣椒的可以順便准備一大勺的辣椒面。
2、食鹽、耗油以及醬油也需要准備一勺，香油和雞精可以根據自己的喜好適量准備。
3、准備好食材之後先把青菜擇好，發黃的菜葉去掉，然後清洗干凈，注意青菜根要多清洗幾遍，因為菜的根部容易有沙子和泥土的殘留，不太好清洗。
4、清洗好之後切成一段一段的裝進盤子。
涼拌青菜根的調味汁如何調拌
冷盤調的好不好吃關鍵在於調汁，汁調的好就等於成功了一大半。
1、先把准備好的大蒜剝皮，然後拍扁切成蒜末，建議為了能更快入味，最好切成細細的末。蒜末切好後放進碗里，然後撒上少量食鹽，飲食以清淡為主，所以盡量少放鹽。
2、放好食鹽可以淋上醬油輕輕的攪拌，待蒜末腌制好以後調青菜根用。
3、如果喜歡吃辣椒油，可以把辣椒面裝進碗里，把食用油燒熱以後淋到辣椒面里，醇香的辣椒油就做好了。
如何涼拌青菜根
1、涼拌青菜根的第三步也是最後一步，把切好的青菜根裝進一個大盤子里，然後撒上些許食鹽，和辣椒粉攪拌均勻。
2、把之前腌制好的蒜末汁倒入碗中，撒上雞精然後倒進入耗油和香油再進行充分攪拌涼拌青菜根就算做好了。
3、也可以直接放事先准備好的辣椒油，放多放少要依自己的喜好而定，不過個人建議最好少放，吃辣椒容易上火，而且還比較愛冒痘痘，所以最好少吃。