⑴ 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
⑵ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
⑶ 豬肉怎麼做才香
豬肉是我們日常生活中最常吃的一種肉食，但是有時候做出來的肉不論是口感還是味道都不盡人意，那麼如何做豬肉才能好吃呢？今天小編教您幾個小技巧。
技巧一：炒肉之前，將切好的肉放在碗里用鹽腌一下，經過腌制的肉口感會更好，而且很容易就爛了。
技巧二：切好的肉用點澱粉抓勻，也可以讓做出來的肉口感更好，而且還可以鎖鮮哦！
技巧三：加啤酒，肉在下鍋之前，用啤酒抓勻，啤酒中的酶會將肉的蛋白質分解，因此肉質更鮮嫩。
技巧四：加點醋，在肉即將出鍋的時候加點醋，也會讓肉質變得鮮嫩。
技巧五：加少量冷水，將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
⑷ 豬肉怎樣炒又鮮又嫩又好吃
豬肉又鮮又嫩又好吃的技巧：
技巧1：炒之前先腌制豬肉。把豬肉洗凈切片後，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鍾。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。
技巧2：油要放足。鍋燒熱後，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜餚都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這里提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。
⑸ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生薑半塊、蒜子5瓣。
【調料】食用鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、黃酒、澱粉。
【准備工作】：
1、五花肉去皮後先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然後切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好後要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食慾。
3、加入2克的白鬍椒粉，白鬍椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺澱粉，澱粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。
6、然後充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。
7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在後期烹飪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蚝油半勺多一點，澱粉半勺，加好後充分攪拌均勻備用。
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁後切末備用，生薑切末備用。
〖做法〗把鍋清洗干凈後開大火把鍋燒至發白冒煙，然後加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然後把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。
2、油倒出後就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開後就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒後，我們用鏟子把五花肉翻過來並攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒後，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油後不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒後，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋後，鍋內就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生薑的碗中備用。
8、鍋內還剩下一半的豬油，開大火後把辣椒倒進鍋內。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，後期是不會再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。
11、辣椒下鍋後快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜後才不會有多餘的湯汁。
12、辣椒出鍋後把鍋清洗干凈，大火把水燒干後把豬油、蒜末和薑末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來，然後把五花肉倒進鍋內。
14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。
16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，澱粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完後，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。
18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。
大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，並且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那麼一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區別，只要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如眾樂樂。
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⑹ 豬肉怎麼弄才好吃
豬肉怎麼烤
製作烤豬肉的方法有很多，像五香烤豬肉就需要把豬肉先切成長條狀，然後再把蒜苗處理好，把鹽，味精，黑胡椒，五香粉，糖，米酒倒在肉條裡面攪拌均勻，然後再加入蒜腌制一下，再准備一個碗，裡面加入蒜泥，白醋攪拌好，烤箱預熱，把肉條放在烤盤上面，放進烤箱當中烤好以後拿出來切成片狀，再准備一些白米飯，把肉片鋪在米飯上面，再加一些蒜苗片，蘸上一些蒜泥醋，這樣味道就比較好。
還可以做辣醬烤豬肉，首先准備一些豬裡脊肉，把它切成片狀，然後加入辣烤醬塗抹均勻腌制10多分鍾，就可以把肉放在烤架上面，兩面烤好以後就可以吃了。
還可以製作烤豬肉卷，需要把嫩的生薑先清洗一下切好，碗裡面加入一些調味料攪拌均勻，把豬肉片放進去腌制入味就可以放到上面，再放好生薑片一起烤一下，等到肉片烤熟了以後，就把生薑片卷到肉片當中一起來吃，這樣吃起來就不會那麼膩。
燉豬肉的竅門
豬肉除了可以烤著吃，還可以燉著吃，首先需要准備一些新鮮的五花肉，把它切成塊狀，再准備一些生薑，蔥，腌好的肉放進鍋中，加入一些白砂糖，醬油，料酒，再加入桂皮，大料，生薑以及油蔥，添加一些高湯，用大火煮開後浮沫撇掉，小火再煮60多分鍾，等到肉變酥爛就可以吃了，這樣燉煮出來的豬肉味道就相當不錯。
還可以做白菜燉豬肉，首先需要把豬肉切成片狀，再把大白菜也切一下，所有的食材全部都處理干凈，然後鍋中加入適量的油燒熱，白菜幫放進去翻炒，再加入一些調料繼續翻炒一下，等到白菜變軟以後，就可以把豬肉條也放進鍋中，加入適量的水慢慢的燉煮熟以後就可以吃了。
還可以製作豬肉燉粉條，先把粉條浸泡一下，再把豬肉切成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把八角，大蔥放進去翻炒均勻，再把五花肉片放進去翻炒一下，加入適量的鹽，醬油以及水，大火燒開以後把粉條放進去，再把鍋蓋蓋好，小火慢慢的燉煮半個小時左右就可以吃了。
還可以做清燉豬肉湯，需要先把豬肉清洗一下，切成厚的片狀，再把紅棗洗干凈裡面的核去除，鍋中加入適量的水煮開，然後就加入紅棗，豬肉，蓋上蓋子隔水燉煮幾個小時，添加適量的鹽調味就可以吃了。
⑺ 豬肉怎麼炒好吃又軟 掌握三個訣竅就可以
豬肉是一道非常美味的菜餚，而且富含的營養比較高，但是很多人炒出來的豬肉又老又硬，這不是因為這道菜的做法復雜，而是我們不知道正確。其實只要掌握好炒豬肉的訣竅，那麼豬肉就會鮮美嫩滑且口感極佳。下面就來看看究竟如何炒好豬肉吧。
炒豬肉的訣竅一：腌制豬肉
豬肉是一道非常常見的家常菜，它的做法其實也是很簡單的。但是很多人在買回豬肉後就立即處理下鍋炒，卻忘了腌制豬肉這一步驟。其實這個步驟是必不可少的，不管是豬肉還是其他肉類，只有腌制之後再炒，才能激發出豬肉的本身的鮮美。肉類本身都有一定的腥味，如果我們對腥味不做一些處理的話，那麼炒出來的豬肉是不會有好的味道，自然而然也不會好吃。尤其是小孩子更加喜歡吃腌制過的豬肉。
炒豬肉的訣竅二：用澱粉抓豬肉
澱粉具有潤滑膨脹的作用，如果在炒豬肉之前用澱粉抓一下豬肉的話，那麼豬肉的密度會變小，而且能夠牢牢鎖住豬肉的水分，這樣吃起來的口感就會比較滑了。澱粉會在肉的表面形成一層保護膜，這樣就會使肉在鍋中快速翻炒的時候不會失去水分，口感也避免了柴和硬，而且澱粉本身在煮熟之後也會有一種滑滑的感覺。所以要想炒出來的豬肉口感嫩滑，那麼用澱粉抓一下這個步驟是不可缺少的。
炒豬肉的訣竅三：添加白醋和蒜末等食材
白醋或者料酒等食物具有很好的去腥效果，而且這些食材的價格比較低廉，平常人家也是非常容易就能獲得的。在炒豬肉的時候我們一定要添加白醋或者料酒，這樣才能讓豬肉變得好吃，而蔥姜蒜也是必不可少的食材。尤其是大蒜，它是肉類的絕佳搭配。在炒制過程中添加大蒜能夠激發肉類本身的鮮美度，反之，如果沒有大蒜這些食材，人們在品嘗這道菜的時候會覺得不夠香。如果大家覺得豬肉比較油膩的話可以在這道菜中加入一些適量的蔬菜，這樣可以更好地體會到豬肉的美味。
⑻ 豬肉如何做好吃竅門 製作炒豬肉的方法
1、原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量。
2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
3、用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
5、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
8、切好蔥、姜、蒜備用。
9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
10、下入蔥姜蒜炒香。
11、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的。可以先嘗一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!
12、炒勻即可關火。
⑼ 豬肉怎麼做好吃
豬肉好吃的三種做法：
脆皮五花肉
材料：
五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量
做法：
1、將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鍾。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鍾左右。
5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
紅燒肉
材料：
五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生薑6片、小蔥3根、八角2個
做法：
1、將五花肉洗干凈之後，切成塊，小蔥洗凈後切成段。
2、裝一鍋冷水，放入五花肉，水煮開後將五花肉略微焯燙，然後撈起沖掉浮沫。
3、另熱炒鍋，放入油，加熱後放入八角和生薑片炒香。
4、再把五花肉倒入鍋中，轉小火微煎出香味。
5、然後調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，然後加入蔥段和開水，用大火煮開。
6、加入冰糖，蓋上蓋子，換成小火燜煮30分鍾，然後打開蓋子轉大火收汁後即可裝盤。
東坡肉
材料：
五花肉一塊、蔥3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半湯匙、4-5塊冰糖
做法：
1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分布在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鍾。
3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾後食用。
⑽ 小豬肉怎麼做才好吃
可以做紅燒小香豬肉。
材料
香豬肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、香豬肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的香豬肉。
6、不停地煸炒香豬肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至香豬肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至香豬肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。