1. 怎樣腌臘雞好吃又簡單
在冬季里，大家吃得最多的就是腌製品了，因為這個時候氣溫比較低，食物不容易壞掉，所以這個時候腌制食物最好不過了。小編覺得，臘雞是所有腌製品中最為美味的，製作的過程也相對較為簡單。
2. 臘雞怎麼做好吃
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那裡就有年前腌制臘雞的傳統，差不多可以吃半年。
3. 臘雞怎麼做好吃
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，那麼臘雞怎麼做好吃呢？
1、 先將干茶樹菇、香菇用水泡半天，泡透即可，只用一種茶樹菇也可以。有淘米水泡會更好。
2、 將臘雞剁成小塊，然後放入電壓力鍋中放入半鍋溫水，加入薑片按「煮肉鍵」壓一壓即可。
3、 趁著燉臘雞的時候，再將茶樹菇、香菇清洗干凈，去掉茶樹菇的根部，然後再切成小段備用。
4、 將壓好的臘雞倒入鍋中，放入辣椒、薑片，開小火燉10分鍾，這樣用明火再燉一燉，吃起來肉會更入味更香，吃起來不會發柴。
5、 再倒入茶樹菇、香菇，繼續燉10分鍾左右，快出鍋的時候，撒點蔥花即可關火出鍋食用。
關於臘雞怎麼做好吃的相關內容就介紹到這里了。
4. 臘雞肉怎麼做好吃
可以做香菇燉臘雞，需要准備香菇，臘雞，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陳皮，臘雞塊放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，加入適量的香菇再燉10分鍾，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以製作香燜農家臘雞，需要准備半隻臘雞，一些生薑，腌紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞清洗干凈以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝干，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以製作荷香蒸臘雞，需要准備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，干荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝干，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗干凈雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊，然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。
5. 臘雞的家常做法
我們需要准備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白鬍椒、桂皮、香葉、高度白酒
第一步：准備適量的雞腿，我准備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有一點硬硬的，所以第一步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗干凈，然後放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以後拿出來，放在干凈的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾乾。如果你能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這一步。
第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然後把25克花椒、20克黑胡椒、15克白鬍椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾一段時間。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鍾左右，關火晾涼。
第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦乾，接著把處理好的雞腿放進干凈的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡一下，給雞腿殺菌消毒。然後把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。
第四步：鹽裹好之後放在另一個干凈的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿腌制一晚。一定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以後，用線把雞腿纏上，然後掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然後再進行烹飪。
小貼士：
1、給雞腿裹白酒這一步是一定不能少的，因為它主要是用來消毒殺菌，延長保質期的。
2、在晾曬雞腿的時候，一定不要沾水，也不要在陰雨天晾曬，因為雞腿在第一周是要「白天陽光曬，晚上通風」的，到了第二周才能只放在通風的地方吹。
3、臘雞腿製作好以後，放在通風的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是製作臘雞腿的方法，愛吃臘雞腿的快點學，這是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼勁十足！而且安全零添加，吃了更放心。
6. 臘雞肉怎麼做好吃 臘雞肉的做法
1、主料：臘雞適量。
2、輔料：大蒜6棵、姜適量、干辣椒適量、蒜頭適量、老抽適量、雞精適量。
3、臘雞一隻，去頭去尾切大塊，燒鍋開水，中火煮七八分鍾去掉鹹味。
4、過冷水沖洗干凈，再改刀成小塊。
5、起鍋下油，放入姜蒜辣椒。
6、接著倒入臘雞塊翻炒。
7、加少許料酒。
8、適量老抽。
9、再倒一大碗水，沒過雞塊，蓋上蓋子中火煮。
10、煮至快乾時，加入切好的大蒜。
11、最後放少許雞精調味即可。
7. 臘雞的製作方法
食材:白條雞20斤，食用鹽12兩
工具:腌菜的大盆
操作步驟:
1.買回來的白條雞洗去裡面的臟東西，在雞肉身上用刀劃幾個口子，並放在通風處晾乾水
2.准備一個大盆，把雞的裡面和外面都抹上鹽，放在盆里，蓋住蓋，一定要蓋嚴實，防止與外界空氣接觸，腌制7-10天後拿出來，用一個小棍把雞撐開，沒只雞穿個繩子掛起來，讓太陽能曬著，放在通風有太陽的地方。
腌制臘雞
臘雞要想做得又香又筋道記住以下3個技巧:
1.腌制過的臘雞要經常拿出來曬。臘雞腌製品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質，臘味很重，味道一點也不香。除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發霉，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬干，然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子里。
很多人第一次腌制臘雞，才曬四五天就不曬了，後期再存放時，非常難儲存，雞肉表面長了發霉。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬。
臘雞肉
2.新鮮的雞洗干凈後不要直接放入鹽腌制，先控干水，然後才放入鹽腌制。剛洗過的雞表面會有很多清水，不控干水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，腌制出來沒有鹹味。雞肉洗干凈後放在瀝水籃里瀝水，3-4小時的控水時間，控干水留著備用。
3.腌制臘雞的盆無油無水，十分乾爽。准備腌制臘雞時，把腌制臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完後放在太陽下面殺菌晾乾，無油無水的盆腌制臘雞時，不易壞掉，腌製品沾上油之後，外表不好看，口感也不筋道。
脆黃脆黃的臘雞肉
腌制臘雞時，不要一直用水洗，記住這幾步，做出來的臘雞口味筋道。第一步，臘雞要經常拿出去曬太陽，曬干之後就可以放在竹籃里保存，把竹籃放在乾燥通風處。第二步，洗好的雞肉不要直接放鹽腌制，控干水才放鹽，讓鹽更加入味，做出來的臘雞味道更香，更筋道。
8. 臘雞怎麼做好吃法大全
臘雞，就是以雞肉作為原料，用腌制的方式製作出來的一種美味佳餚，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方特有的食品。
臘雞怎麼做好吃之蒸臘雞
食材准備
干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟
1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進干辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士
豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。
9. 湖北臘雞怎麼做好吃
一、臘雞燉香菇
1. 首先將我們的香菇用溫水泡一泡，緊接著在鍋裡面加入熱油燒一燒，放入花椒和蔥蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味，
2.在這個基礎上，放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒，為了提味，我們還需要加入一些胡椒粉，料酒，鹽和醋
3.在以上程度往鍋里加入一些清水，等待大火將鍋里的所有食材煮沸後去掉浮上來的泡沫，再調成中火烹飪約20分鍾，最後往鍋里加入香菇燉10分鍾，再加一些雞精和蔥段即可。
二、香燜臘雞
臘雞怎麼做好吃
1.將臘雞剁成塊並充分清洗瀝干水分，再倒入適量油在鍋里。
2.待油熱後，在鍋里加入嫩嫩的生薑絲，再加入切好的臘雞塊翻炒，直到臘雞塊變緊實。緊接著在鍋里加入適當清水，最後撒蔥花翻炒即可。
三、荷葉蒸臘雞
1.將買回的荷葉放入溫水浸泡再瀝干，將臘雞清洗干凈並剁成塊狀，將新鮮芋頭皮削掉切好放到荷葉上面;
2.緊接著將臘雞放入焯水後撈出來沖洗干凈，加適量生抽，將臘雞塊放在芋頭上，加入適量干辣椒及生薑片，蔥段，用荷葉包好，開大火燒開蒸半個小時，最後淋上一些香油就OK了。
10. 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。