1. 臘鴨腿的做法竅門
臘肉太貴了，教您傳統做「臘鴨」，鴨腿個個飄香美味，超級好吃！
今年的肉非常貴，所以很多朋友都說，自己已經腌不起臘肉了。既然腌不起臘肉了，大家是不是可以嘗試一下腌臘鴨呢？腌臘鴨和腌臘肉的做法十分相似，但是也有很大的不同。不少的朋友在腌制臘鴨的時候都是和臘肉一起腌制的，其實不應該這樣，臘鴨是臘鴨，臘肉是臘肉，做法不可能完全一樣。接下來就來給大家介紹一下腌制臘鴨的做法，做臘鴨，別和肉一起腌，教您傳統方法，鴨腿飄香美味，還劃算，一起來看下吧。
第一步：首先准備一些鴨子，鴨子的個頭一定要大，過年的時候，腌制的鴨子通常都是喂養了一整年的，鴨子的肉非常多，這樣腌制出來的臘鴨才好吃。隨後就是殺鴨、放血、清洗了，這幾步就不給大家介紹的了，圖片放出來可能很多朋友會不適應，大家自己應該也都知道該怎麼做。
第二步：隨後准備一些姜蒜水，所謂的姜蒜水就是把生薑和切碎，然後倒入清水攪拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用來腌制鴨肉的，鴨肉的腥味也是比較重的，一定要腌制一邊才行。姜蒜水做好之後起鍋燒水，水熱之後把姜蒜水倒入鍋中，攪拌均勻之後把鴨肉放進去燙兩分鍾，這樣不但能夠給鴨肉去腥，而且還能夠讓鴨肉的表皮變得更加緊致。
第三步：鴨肉燙過之後晾乾水分，然後用食鹽腌制一遍，讓鴨肉身上的每個地方都塗抹上食鹽，這樣做出來的鴨肉才好吃。食鹽塗抹好之後不要急著拿出去晾曬，應該先把鴨肉放到盆中腌制五個小時左右，讓鴨肉徹底入味，然後再拿出去晾曬。晾曬鴨肉至少也要半個月，如果天氣不好的話，可能要晾曬一個月才行。
以上就是臘鴨的做法，臘鴨的味道特別好，炒菜吃的時候非常好吃，相信大家也都知道。今年反正都已經吃不起豬肉了，何不做一些臘鴨吃呢？反正臘鴨便宜而且做法也簡單，在餐桌上也算得上是一道大菜。這期到這里就結束了，如果大家喜歡這期內容的話可以點一個收藏和關注哦！
2. 臘鴨腿怎麼腌制臘鴨腿的腌制方法
不管是鴨腿還是雞腿，一般家禽類的腿部肉質都比較好吃。因此，市場上會單獨拿出來賣，而且做法還很多種。其中比較受大家喜愛的就是腌制鴨腿。那麼，臘鴨腿怎麼腌制？
臘鴨腿的腌制方法
原料：鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鴨腿洗凈瀝干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小時。（鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。
2、第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天後將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。
3、一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光,溫度而定,有油滴出就基本OK。
腌臘鴨腿要洗嗎
我們首先應該選擇腌制時間十天左右的臘鴨腿來作為原材料，我們取用食材的時候一定要將臘鴨腿用開水清洗干凈，一來可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。
臘鴨腿的吃法
1、先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進去煮一下，10分鍾拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可。
1、臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鍾.也可以在鍋里爆一下後加入芋頭丁一起燜。
2、在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的。
3、切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了。
注意事項
我們在烹調臘味的時候一定要注意亞硝酸鹽含量，因為經常食用臘味對身體會造成不適的情況。烹調臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理干凈，保證我們食材的健康，能夠降低我們飲食的健康和綠色，加入一些青菜搭配味道會更加的美味。
3. 如何製作臘鴨腿
很多朋友都會在家裡腌上各種自己喜歡吃的肉，臘肉、雞腿、鴨腿、臘魚等等，之前也和大家分享過醬油肉和香腸的做法，方法發出去之後好多朋友都留言說，今年二師兄的價格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一個臘鴨腿的腌制方法，曬好的臘鴨腿肉質醇香，嚼勁十足，在市場買的鴨邊腿一般都是冷凍的，價格不高，我買的是旁邊帶點骨頭的鴨邊腿，價格是4.8元每斤，如果是不帶旁邊的這個骨頭的一般是7元左右一斤，具體的看自己需要選擇，買了10隻鴨腿，花了34元，如果換成豬肉的話，只能買一斤半，所以說買鴨腿腌制還是很劃算的；
1、花椒、香葉、桂皮都是為了幫助鴨腿去除腥味；
2、白酒要選擇高濃度白酒，度數至少在50度以上，這樣能殺菌消毒延長保質期；
3、做好的臘鴨腿建議是風干，陰涼通風處風干，避免大太陽暴曬；
4、腌制臘鴨腿的方法也適合腌制雞腿；
4. 風干臘鴨腿的製作方法竅門
臘鴨腿，顧名思義主要原料是鴨腿。工藝是風干，製作簡單，而且美味！快跟我一起來嘗試吧！
原料：
鴨腿（適量），花椒，鹽，黃酒
製作過程：
第一步，要准備花椒鹽，鹽和花椒放置在無油炒鍋，小火烘炒，炒至聞到花椒香味。
第二步，炒好的花椒鹽研磨成粉末狀。
第三步，鴨腿洗干凈，晾乾水分，均勻抹上一層黃酒，接著抹適量花椒鹽，腌制一晚。
第四步，第二天，將腌制出的水分倒掉，再均勻抹上適量花椒鹽，持續腌制一晚。
第五步，將腌制好的鴨腿掛到通風處吹乾表面。
第六步，臘味要曬太陽才會香，掛在太陽能照到的地方，曬三至五天，待鴨腿曬出油，變得通透，聞起來有濃郁香味便大功告成！
營養小貼士：肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素B E，能有效抵抗腳氣病，神經炎，心臟病，和多種炎症，還有抗衰老作用哦！
5. 如何製作臘鴨腿竅門
用料
鴨腿 6隻
鹽 12勺
花椒 適量
八角 適量
高度酒 一小勺
自製臘鴨腿的做法
把鴨腿洗凈，瀝干水。我一般會切掉肥肉和一部分皮，這樣蒸出來的鴨腿不油膩。
把鹽和花椒、八角在干鍋里小火翻炒，直到鹽呈現黃色，花椒的香味散發出來，關火冷卻。
鴨腿放在一個大盆里，把炒過的鹽和花椒、八角撒在上面，用手抹均勻，每一層都要抹到鹽，不夠的話可以再加點。
最後加一小勺白酒，淋均勻。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。（氣溫低的話也可以不放冰箱）
每天翻面一次，腌制3到4天。
用棉線綁住鴨腿的骨頭前端，掛在陽台上風干，也可以曬太陽，這樣更香。（這是剛拿出去晾的樣子）
收下來放在保鮮袋裡，冷凍可以保存半年。隨時拿出來清蒸即可，蒸之前用溫水洗一下。
小貼士
1、注意鹽的用量，不可太少，每隻鴨腿至少要配兩勺鹽；
2、加白酒有增香去腥的作用，度數越高的越好，量不要多；
3、選個晴朗風大的好天晾曬，冬至前後是做臘肉的最佳時機。
6. 腌臘鴨腿的腌制方法
腌臘鴨腿的腌制方法
原料：
新鮮鴨腿，花椒、鹽適量。
准備工作：
1、新鮮鴨腿洗凈後曬干待用，鴨腿比較厚實的地方可以劃道口子，讓調味料的味道方便滲入鴨肉中。
2、按5斤鴨腿放1兩鹽的比例，把鹽准備好，花椒的用量隨個人的口味調整，但不能太少，也不能不放。准備好的鹽和花椒可以提前用小火炒出香味，放涼待用，也可不炒，但實際上還是炒香後再用比較好。
做法步驟：
1、曬干水的鴨腿放在大盆里，再把准備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨腿上，反復揉搓幾遍（揉搓好的鴨腿可以直接掛出去晾曬，但入味的效果不好，如果你想腌出品質較好的臘鴨腿，就先腌制幾天再掛出去晾曬）。
2、把抹勻調味料的鴨腿碼放整齊，用干凈的重物壓在鴨腿上面，每隔一天翻動一次鴨腿，並把腌出來的水分倒掉，讓鴨腿入味更加均勻。在這個腌制的過程當中，從第二天開始就會有水分出來，第三天同樣會有水分出來。
3、按上述方法持續腌制3到5天，等鴨腿中不再有水分出來為止，然後就可以拿出去風干晾曬了。大約經過兩周左右的風干晾曬，臘鴨腿就製作完成了，可以裝入食品袋中密封起來，冷藏保存。
經驗分享：
1、腌制臘鴨腿的時間要選在冬至過後，室外溫度要在10攝氏度左右，高於10度會讓臘味的油脂變質，從而出現哈喇味。晾曬臘味時的溫度太低也不好，因為溫度太低的情況下，調味料無法滲入細胞內部，不能起到腌制的作用。
2、做臘味必須要曬太陽，否則脂肪無法完成氧化分解，也就無法形成臘味特有的風味。但是，太毒的太陽肯定不行，所以武漢人腌制臘味要選在冬至過後，此時的太陽沒有什麼力度，剛好適合晾曬臘味。
3、鹽的用量至關重要，太多不僅齁死人，風味也變得怪怪的，太少又容易讓臘味腐壞。鹽的用量多少主要取決於臘肉的形狀和大小，比如腌制厚且寬的豬五花肉，要用10斤豬肉3兩鹽的比例，而腌制鴨腿要用10斤鴨肉2兩鹽的比例。
4、晾曬臘味需要的時間，要根據各地的濕度情況而變化，晾曬時間太長會讓肉質過於脆硬，沒有彈性，晾曬時間太短則無法形成獨特的臘肉風味。
7. 臘鴨腿的腌制方法
臘鴨腿的腌制方法步驟：
下面開始介紹所需要的食材：
鴨腿、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大米、陳皮、紅茶、白糖、高度白酒
鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生薑絲，攪拌均勻腌制2個小時。准備點香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入准備好的香料，開中小火炒香，再放入盤中晾涼備用
然後把冷卻後的花椒鹽擦在鴨腿上，里外都要擦到，再包上保鮮膜，腌制48小時，其中過八個小時翻一面，擺在常溫下腌制就可以了
腌制時間到時，去除輔料，用線把鴨腿扣起來，再把繩子扣在衣架上，先擺在陽台上晾一天，再擺在外面曬一個星期左右就可以了。晾的第一天底下擺個盤子，上面的水會滴下來
曬的時間到時，收回來，剪去繩子。鍋中不要放水，放上錫紙，錫紙上面放上大米、陳皮、紅茶、白糖，放上蒸屜，鴨腿皮面朝下擺在上面，蓋上鍋蓋大約燒五到八分鍾，燒到冒青煙，然後再關火燜五分鍾
8、時間到時，冷卻好了，翻過來看一下，拿出切塊裝盤，或蒸或煮都可以，如果太鮮，可以提前泡十分鍾。
營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
8. 怎樣腌制臘鴨腿
做臘鴨腿，其實大致只需要牢記4個大步驟就能做好。第一步：浸泡血水、泡醬油。第二步：塗高度白酒。第三步：放入食鹽、醬油和香辛料腌制，用重物壓制鴨腿。第四步：放在太陽底下晾曬。
臘鴨腿的詳細製作步驟：
第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水
鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。
第二步：把鴨腿風干水分後，塗上高度白酒
由於浸泡過的鴨腿水分特別多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗干凈後，掛在陰涼處風干水分。自然風干大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風干後，塗上適量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發霉。
第三步：用叉子或者牙簽把鴨腿扎孔
用牙簽或者叉子給鴨腿扎孔，可以使得鴨腿在腌制時更加入味。
第四步：放入花椒鹽塗抹鴨腿
如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然後和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發黃，再塗抹在鴨腿上。一般來說，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃著味道非常棒。食鹽除了鹹味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質期。
第五步：放入醬油泡製鴨腿
很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡製鴨腿，做出來的臘鴨腿顏色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時，還需要放上重物，比如干凈的石頭，把鴨腿壓制腌制，這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊致。
第六步：把腌制好的臘鴨腿掛在太陽底下晾曬
在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天後，就已經非常入味了，把腌好的鴨腿掛起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就製作完畢。
臘鴨腿技巧總結：腌臘鴨腿，牢記「1塗2泡3壓腌」的竅門：
1塗：給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。
2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制後，再泡醬油腌制。
3壓腌：最後把鴨腿都腌制後，放入干凈的大石頭壓腌鴨腿，把鴨腿壓製得緊致，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。
腌臘鴨腿，按照
9. 臘鴨腿怎麼做好吃
用料：鴨邊腿2～3個、花椒適量，根據口味添加、鹽適量，根據口味添加、糖3勺、白酒小半碗、八角2～3個、香葉4片、陳皮／橘子皮一片、干辣椒3個。
步驟：
1、鴨腿用清水浸泡幾個小時去掉血水，洗凈瀝干備用。
以上內容參考網路-臘鴨腿
10. 臘鴨腿怎麼做才好吃
做清蒸臘鴨腿非常好吃。
一、鴨腿洗凈切塊，抹上適量糖，倒上1勺料酒，放入適量的蔥段，薑片，蒜片腌制1個小時。
拓展資料
臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，而且鴨腿經過腌制，增添了特有的風味，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
臘鴨腿性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病後體虛，營養不良性水腫等症，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。
臘鴨腿中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，所以說吃臘鴨腿對心臟能起到保護作用。
臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老；臘鴨腿中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。