❶ 酸湯子做法竅門
東北酸湯子的改良做法，不用酸湯子套怎麼做 東北酸湯子其實並不是起源於東北，它是由滿族的特色名吃，傳入東北後深受遼東一帶民眾的喜愛，並成為遼東名吃，後人才誤稱為東北酸湯子。 東北酸湯子的傳統做法比較復雜，控制不好還容易發霉變質。今天介紹一種經過改良的酸湯子做法，用這種方法自製酸湯子簡單又方便，而且不用酸湯子套就可以製作了。 第一步：挑選玉米面 玉米面要選筋高一些而且是去了皮的，買時首先要看顏色。不要買顏色重的，顏色重玉米皮就多，顏色越淡越好，最好是淡黃色，玉米面有些發亮的，含澱粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸湯子的。 兩個手指頭輕輕插入面里，能聽到麵筋的咯吱咯吱響聲。倆手指頭再捻一下，越細越好。含澱粉越多越好。 第二步：和面 玉米面選好了就開始和面。以一斤面為准。（我的經驗，一斤面兩人份）。溫水和面。和好的面最好是不能太幹了，用手輕輕一攥能從手指縫擠出為最好。 第三步：發酵 面團和好以後放一邊蓋好發酵，如果晚飯吃早上就和面，否則面不發酵就不會酸。如果家裡有蒸饅頭的面肥，揪一塊和面時加里湯面發酵會快一些，酸味會濃一點。發面的過程大約要七、八個小時。 第四步：揉面 等著面發好就可燒水了。一邊燒水這邊可以揉面了。反復揉搓幾遍，把已經發起的面揉回到原始大小的面團。選取二分之一，揉成幾個小面團。餘下的面先不動。水開了，把小面團放到開水中，打個滾就撈出來，與先前的面揉到一起，均勻為止。這樣能提高玉米面團的筋度。 燙面時最重要的就是水煮沸時下鍋，入鍋十秒中就可以，千燙時間長了面的表皮就變硬了。 第五步：擠酸子湯 有裱花袋的可以直接使用裱花袋來擠，沒有裱花袋的就隨便找個結實的食品塑料袋，在下邊剪個洞，把發好的面團放到里邊，稍加用力就可擠到鍋里。這種方法可以隨意選擇湯子面的粗細，不至於讓人等的太久。面和的稍稍稀一點，下鍋快，煮熟也更快了。下鍋完畢，煮三五分鍾就可出鍋了。如果方便的話，配點香菜肉絲辣醬。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 當然，不炸醬也可以，倒點醬油在里邊我也沒意見，只要你吃得可口！ 補充說明： 1、用這種方法自製酸湯子面簡單又快速，按傳統方法來做操作復雜而且時間很久，至少需要發酵一周時間。但是，傳統方法做出來的酸湯子面口感更細膩，因為傳統做法有一個過濾的步驟。當然，如果我們先把玉米面過細篩再和面，也能提高酸湯子面的細膩程度。 2、發酵好的酸湯子面團可以長期冷藏保存，需要吃的時候現吃現擠。
❷ 酸湯子是怎麼做成的
食材用料：酸湯面一塊，清水適量，湯套；
步驟：
1、先將湯面塊揉碎；
2、加入適量的水將面和開；
3、鍋內放清水燒開，待水燒開後，將湯面做成厚餅，放入鍋里氽一下，大約1分鍾；
4、等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆中；
5、用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用；
6、將湯套上的鐵環取下，裝到裱花袋上，厚一點的保鮮袋也可以；
7、取適當大小一團湯面放入裱花袋中；
8、維持鍋內的水沸騰，雙手用力擠壓，將酸湯條擠到鍋中 湯，期間用勺子攪開；
9、到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
東北酸湯子
主要食材：酸湯子面一團
拌酸湯子的菜：東北農家醬1小勺、尖椒2根、雞蛋2個、十三香少許
提示：拌酸湯子用的菜或者鹵子，可以隨意做，喜歡吃什麼就做什麼
製作步驟
1、製作酸湯子首要你得有一個攥湯子的神器，這神器類似我們西點做蛋糕的裱花嘴，大小和櫻桃差不多大，但它和表花嘴不同的是它在嘴上有一個小環可以套手上。
2、把酸湯子面用手搥散，如果特別干可以添少許水。
3、酸湯子面攥成幾個小團，放到開水中燙一下，然後把燙好的面團放到盆中晾涼。
4、湯鍋中燒熱水，水開後，手指頭套上攥湯子神器，把晾涼的酸湯子面攥在手中，向攥湯子神器裡面擠，一邊攥，一邊擠，擠一下就順著神器擠進燒開熱水的鍋里，擠出來的湯子漂浮在鍋中，稍微煮大約5分鍾就好了。
5、把煮好的酸湯子，撈到碗中，然後可以把鍋中煮酸湯子的水澆在酸湯子上，免得酸湯子坨了。
6、炒鍋中放油，把雞蛋打散放入鍋中煎好盛出，然後尖椒切小塊，鍋中放油，撒蔥花，放尖椒炒綠，下入東北農家大醬，最後再把煎好的雞蛋放進去，一同翻炒，最後盛出裝盤。
炒好的尖椒大醬雞蛋，澆到酸湯子上拌一拌，就可以開吃了，有點微辣，還有雞蛋的蛋香和東北農家大醬的醬香味，拌著酸湯子吃，真的是好吃到吃完一碗還想吃第二碗，連吃兩碗，太好吃了。
❸ 酸湯子的做法竅門
做法一、
材料：玉米碴子200g
步驟：
1、將玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
3、鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯面放入鍋里氽一下。
4、等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
5、維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。
6、同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。等到煮開，裝碗即可。
做法二、
主料：湯子面400g
輔料：清水適量，青椒雞蛋醬適量
步驟：
1.取400g酸湯面加入適量清水。
2.揉勻即可。
3.裝入裱花帶，用小號圓孔型裱花嘴即可。
4.鍋中水燒開。
5.擠入酸湯面。
6.煮熟出鍋。
7.放入自己喜歡的醬料即可。
做法三、
具體做法是:將玉米碎(苞米廗子)洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。(湯套:是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
❹ 酸湯子怎麼做好吃
先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水
，湯開後，將面從一薄鐵片捲成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或
之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從
擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來很開胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。做這種食品叫「攥
」。 其實在貴州的
大山深處的苗家人也吃
。在
一個美麗的
，
就從這里蜿蜒而過。當地苗家人用最隆重的苗家
款待客人。將燃燒的火上架著一鍋漿白色的
，不停地加菜進去就好像
吃火鍋一樣。
❺ 酸湯子的料製作方法
酸湯子可能大家都非常的陌生的，大部分的人可能都沒有見過酸湯子這種菜餚，但其實這是某個地區的一個特別著名的特產，味道也是非常的鮮美的，下面我們就一起來了解一下酸湯子的做法。
製作方法：
具體做法是:將玉米碎(苞米茬子)洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。(湯套:是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)
同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟(不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味)。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下酸湯子的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，其實在平時的時候，就可以按照這上面所描述的方法，進行製作的，但是要掌握火候的。
❻ 酸湯子的做法，酸湯子怎麼做好吃，酸湯子的家常
東北酸湯子的做法步驟:
1.用去皮玉米面，放在盛著冷水的盆中浸泡發酵，大約十多天之後可以用。
2.點火，做水。
3.水做開，把准備好發酵的玉米面量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。
4.1~2分鍾撈出。
5.把開水燙過的面和沒燙的面和到一起。
6.將面從湯子筒（一薄鐵片捲成一小鐵筒一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里，也可用手攥，讓面從虎口擠出，擠一下，躥出一條。
7.擠成筷子粗細，開鍋煮3~5分鍾，煮熟即可。
❼ 東北人愛吃的酸湯子怎麼做好吃
(展開)
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾
主料
酸湯面（3人量）1.5斤 雞蛋四個
黃豆醬適量 蔥一段
油適量
東北人愛吃的酸湯子的做法步驟
1. 先燒一鍋開水，再准備酸湯面，酸湯面是買的現成的，三人量。
2. 將湯面捏碎，加水讓面變軟變稀。
3. 把面分成三份，團成團。
4. 水開以後將面團放開水裡焯一下，用筷子夾出來。
5. 將面團再次捏碎，活勻，如果面有點干，加些開水。
6. 水保持沸騰就開始撰湯子了，有這兩種工具，大的原理和壓面機相同，做的比較快，但是做出來的面條短，口感不好，小的白色的是酸湯套，套在手上用手擠出湯條，做出來的酸湯子特別好吃，不過是體力活，今天就用湯套撰。
7. 這個姿勢。
8. 速度太快，拍的不清楚。
9. 撰了半鍋，手好累啊。開鍋兩分鍾就熟了。
10. 准備雞蛋醬，四個雞蛋，加蔥花。
11. 下油鍋炒雞蛋，待雞蛋半熟加入豆瓣醬和水。
12. 水收干以後雞蛋醬可以出鍋了。
13. 雞蛋醬
❽ 怎樣做酸湯子竅門
怎樣做酸湯子竅門
1.買回來的湯子面放盆里攥成小長球狀，便於一會兒開水燙。
2.鍋中的水多些大火燒開泛花，將所胡面球入水中10秒中撈入盆中，（千萬別燙過了，不然面表皮會很硬，揉面時會有小硬塊，湯子套會堵住，這步是最關鍵的。）
3.稍涼後用手和勻後加少量水，多少自己看著加，也可以用湯子套試試不用費太大的力氣擠出條就可以。面稍軟些，不然吃時會很硬。
小貼士
酸湯子，別稱湯子、餷子、擱黃豆（作法略有不同），是滿族人夏天經常吃的一種傳統式美食特色，時興於東北三省的遼寧省東部地區、吉林省東南部地區及黑龍江省東部地區一帶，是用苞米水磨石發醇後做的一種粗鮮面條樣的正餐，口味細致滑爽，雜糧健康營養，變成大家追求完美身心健康的一道翠綠色健康美食。
❾ 家常酸湯子的做法，家常酸湯子怎麼做好吃，家常
酸湯子的做法步驟
1
買回來的湯子面放盆里攥成小長球狀，便於一會兒開水燙。
2
鍋中的水多些大火燒開泛花，將所胡面球入水中10秒中撈入盆中，（千萬別燙過了，不然面表皮會很硬，揉面時會有小硬塊，湯子套會堵住，這步是最關鍵的。）
3
稍涼後用手和勻後加少量水，多少自己看著加，也可以用湯子套試試不用費太大的力氣擠出條就可以。面稍軟些，不然吃時會很硬。
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由於要兩手配合無法拍照，帶套的手用虎口用力，用力不要太大，太大的話面會從手縫中流出，另一手托著面配合就可以，看著很難，但只要你學一次保你學會的。
5
上邊那個是白玉米面的，這款是黃玉米面的，做法一樣的。
6
成品圖。
7
成品圖，哪個顏色的好吃，自己做來嘗吧。反正我都喜歡。煮些山菜和干野菜，沾著辣椒醬，特別開胃。
小竅門
最重要的就是水煮沸湯面時，面團入鍋十秒中就可以，千萬別燙時間長了，面表皮就變硬了，會堵住套的就沒法攥了，最後面和得不要太干適量加，和好後先試試很容易穿過套就可以，水要一直保持開，擠面條時全程不用翻鍋。
❿ 東北的酸湯子怎麼做
我家是黑龍江的，看到這個問題時，有點咽口水，那種湯子滑溜溜的感覺躍然嘴上。酸湯子，又叫湯子、餷子、擱豆子，是東北滿族傳統 美食 ，製作過程有點復雜。告訴你一下做法：
1.玉米面揉成大小合適的團准備下開水鍋里煮一下，時間不要太長，外面有一層熟面就可以了。
2.土豆粉加水和勻備用，土豆粉放多就會硬，所以放一點就夠了。
3.面放在鍋里煮，煮好了拿出來放在澱粉盆里立刻用鏟子鏟碎，防止熱的面團把澱粉燙熟，這個狀態就可以用手和面了。
4.把面和均勻,因為玉米面比較鬆散，很容易和勻。
5.開始鑽湯子了，二手緊握，湯套房右手虎口處
往外邊甩邊鑽，多試幾次就會了。目前湯子套都是自己做的，市面上沒有。
6.做好後，可以放些自己喜歡的醬料，或者吃原味的。
希望我的回答可以幫助到你。
問丹東人，反正我是不會
河北滴 不會
都沒有吃過。。
要有湯面（一般為玉米面）和湯套用手攥出來的，也有機器壓出來的。