A. 學做豆腐乳竅門
自製豆腐乳
原材料
水豆腐，紅霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，鹽，白菜葉
作法
1，我國店自己做的那類水豆腐，買回去切片，略微晾曬一下
2，小紙箱里填麥草，隨後把軍用被子放進去~再蓋上麥草，再放一層水豆腐
3，壘好之後蓋上外蓋，用衣物蓋在上面，放入電冰箱~放2到3個禮拜~
4，霉發多差不多了就提前准備一小碗高度酒（消毒殺菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、鹽化合物~
佔比自身把握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調味品碗里滾一圈~
6，再用略微晾了一兩天的大白菜葉片包起來，裝罐~
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
腐乳雞
原材料
雞脯肉 300克,腐乳 2塊,大蒜 3顆,蔥郁 1根,朝天椒 1條,「料汁」鹽 適當,「料汁」糖 適當,「料汁」酒釀 適當,「料汁」大骨湯 150㏄
作法
1、將雞脯肉清洗切割成適度尺寸，與腐乳一起腌漬30分鍾預留。
2、綠豆澱粉放水調均勻，大蒜剁碎 、蔥郁切條 、朝天椒切成片預留。
3、熱鍋中，以小受歡迎香蒜泥，添加雞脯肉以低火炒至金黃色上色。
4、添加蔥郁、朝天椒拌炒後，再加上全部的調味品一起煮到料汁快收干時，用綠豆澱粉水芶芡就可以。
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米醬腐乳雞
原材料
削皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米醬腐乳 2塊狀,米醬腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒釀 2匙
作法
1、制腌料：將腐乳於溫開水中攪拌
2、雞大腿排切塊狀丁, 用腌料腌制一夜預留
3、蔥切條、朝天椒切斜段、蒜切粗末預留
4、1匙油熱鍋中, 進行爆香蒜泥
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁與朝天椒段一起拌炒
6、出鍋前添加蔥段拌炒就可以
B. 豆腐乳的製作方法和配料竅門竅門
豆腐乳的製作方法和竅門配料：
【秘制豆腐乳】
1.首先我們准備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們准備調料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再准備高度白酒30克備用。
4.食材全部准備好以後我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵一個星期。
一個星期之後豆腐乳就做好了，打開蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑非常安全健康。
C. 怎麼做豆腐乳的方法竅門
豆腐乳豆腐乳怎麼做？
豆腐乳在家鄉叫霉豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產品少，基本都是各家各戶根據自己的口味進行製作，現在正是豆腐乳製作的時期。豆腐乳為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將製作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5厘米長的豆腐塊。然後將切好的豆腐塊放在稻草上進行放在室溫20℃的室內發酵。注意，製作豆腐乳的每個環節都不能粘油，否則會腐爛。
發酵一個星期左右（根據發酵室的溫度來確定），當菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發紅，就可以進行調料、裝壇。
各個地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據各人的喜愛進行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒里滾一下，再放到調制均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配製，根據各人的口味配製），裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。裝壇不宜過滿，以免發酵時鹵汁湧出壇外。
D. 豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：
1、做好的乳坯。
E. 做豆腐乳竅門 做豆腐乳步驟竅門
1、新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
2、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
4、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
5、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
6、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
F. 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
G. 做豆腐乳的方法與技巧
【所需食材】
主料：黃豆。
輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
【豆腐乳的做法步驟】
第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。
第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。
第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。
第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。
第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。
第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。
第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。
第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。
第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。
到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，
H. 怎樣製作豆腐乳好吃竅門
用料
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油 少許
鹽 適量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通風處一天一夜自然風干。
I. 如何做豆腐乳竅門
首先准備材料有： 豆腐一塊， 辣椒面適量， 鹽適量，油適量
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鍾左右撈起瀝干水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層黏液這樣就好了。
6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒
7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒
8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。