⑴ 粽子餡怎麼調制才好吃粽子餡的做法和配料
粽子餡兒的做法直接關繫到粽子的味道，因此，大家在做粽子的時候一定要注意餡兒的調制。那麼，粽子餡怎麼調制才好吃？粽子怎麼做好吃？
粽子餡怎麼調制才好吃
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點 水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
肉粽子的做法
輔料：鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量
肉粽子的做法步驟
1、豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鍾後再拌到均勻為止。
3、粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。
4、粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身。
5、粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
小貼士
粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
⑵ 肉餡的粽子怎麼做
准備用料：豬瘦肉250g、糯米1000g、粽葉適量、鹽3大勺、糖2大勺、生薑適量、料酒2大勺、老抽3大勺、蒸肉粉適量、棉線適量
1、粽葉洗凈，清水浸泡。
⑶ 肉粽子怎麼做更好吃
肉粽子怎麼做才好吃？
糯米加清水泡一個晚上。
這是蒸熟的五花肉粽子。
小竅門：
1棕葉不要選太窄的，否則包不上餡；2五花肉包粽子一定要腌制；3煮粽子鍋里不要加太多水，否則粽子吃水太多影響口感。
⑷ 肉餡粽子的肉餡怎麼調竅門
肉餡好吃主要在於肉的選擇、肉的調味和肉的配料。
1、肉的選擇：五花肉或腿肉最合適，千萬別用純瘦肉，有點肥肉煮出來的肉粽口感比較好，肉的肥瘦比例為1比2，並切成大約2到3厘米見方的肉塊。
2、肉的調味：一種不用炒制，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻後，碼味，由於不用炒制，所以抓勻上要注意，要抓到肉塊泛出白沫，才說明味道吃到肉裡面去了，第二種方法是炒制，將肉塊入鍋略微炒制，加入調料後，煮上幾分鍾，讓其入味。
3、肉的配料：一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等，綠豆、蠶豆、花生如果有條件，洗干凈並瀝干水後，可以用料酒、生抽略微碼味，香菇則與肉塊一起碼味，火腿，最好用切成半公分的細條，與肉一起包入粽子中。
⑸ 肉粽子的做法
肉粽子的做法
導語：肉粽子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區的特殊粽子類型。其中，最有名氣的肉粽子產於三個地方，泉州、廈門和浙江嘉興。肉粽子有別於大部分北方地區的甜餡粽子，它有著咸香可口的獨特風味。肉粽子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡單為您介紹一下肉粽子的做法。
做法一
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克
調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗凈後煮20分鍾去除多餘的鹽味的`油脂，切大塊
4、將粽葉浸泡後刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鍾，棉線一同煮開消毒
5、糯米洗凈浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7、粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右
做法二
主料：糯米，豬腿肉，粽葉
調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽葉洗凈，放開水煮5分鍾後撈出，肉洗凈切大塊，用調料腌制一晚入味
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鍾頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好
3、根據自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩系緊
4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可
⑹ 豬肉粽子餡怎麼調制才好吃
提前腌制。
做粽子時，首先將糯米用清水浸泡四個小時，也可在前一晚上泡上。第二是做肉餡，准備五花肉，五香粉，胡椒粉，食鹽，老抽，料酒，蔥，姜。將五花肉切片，小蔥切蔥花，姜切絲
將切好的五花肉放入碗中，加入蔥花和姜絲，倒入生抽，老抽，鹽和五香粉，胡椒粉，料酒用手抓拌勻，再滴入幾滴香油增香調拌提香，反復調拌至調味品滲入豬肉。肉餡充分的調拌入味才好吃，調拌後可蓋上保鮮膜腌制二小時，也可放入冰箱冷藏，入味後呢就可以拿出來包粽子了。
⑺ 怎麼做肉餡粽子
首先若要肉粽子好吃，第一要有肥肉才更香，第二粽子包的要緊實，煮的時間得長些，小火燜煮透了才更勁道好吃。其他的像包成什麼形狀的，好不好看的，都無所謂，只要不漏米就都是好粽子。其次包粽子前，想掌握肉塊的鹹淡度，可以將加了調味料的肉放鍋里煎熟兩塊嘗嘗，味道適中即可。
肉餡粽子
千萬別弄咸了，不然肉粽煮熟後想改味就難了，就算重新加水煮幾個小時都改變不了那鹹味。最後洗凈的糯米倒入生抽拌勻即可，不用過多的浸泡，否則味道會鹹的。若是糯米多，包的過程中也要將底部的生抽倒掉，時間長了會腌的鹹味重。
裡脊肉粽。需要准備的食材：豬裡脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，鹽3克，白糖15克，薑末10克，五香粉2克，料酒10克；糯米1000克，生抽250克。泡透的花生米1碗，葦葉一紮。具體做法：裡脊肉切方塊，肥肉切小丁，加A中的調味料拌勻放冰箱冷藏腌制過夜。葦葉洗凈放開水中焯燙至變色，撈到冷水中過涼待用。
糯米洗凈加生抽拌勻，然後再將腌好的肉加入拌勻。將葦葉碼齊後將寬頭的一端窩成一個三角漏斗狀，依次放入拌好的糯米、肉，中間放幾粒花生米。用右手將漏斗後面的葦葉蓋在糯米上，然後左手拇指跟食指將漏斗兩邊卡住，這樣就基本定型成四角粽了。再將多出的葦葉沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。
將棉繩的一端用牙咬住，另一端將粽子纏緊扎結實即可，最後可將多餘的葦葉剪掉。將包好的肉粽放入鍋中，加滿清水。大火煮開鍋後再用小火燜煮4-5個小時，中途要添開水幾次，最後一次添水要將湯汁煮濃稠了才行。
糯米淘好以後，一定要瀝干水，再加入調料。我第一次做的時候沒有瀝干直接加了調料，造成糯米太濕了，包好以後，醬油水從裡面滲出來。不僅影響美觀，還影響口味，水多了可能就會淡哦。粽葉洗好以後，最好也要瀝一下水，否則太濕了也不好包的時候一般二張粽葉就夠了，但因為粽葉有大有小，小的可能二張就不夠。當發現粽葉包不住糯米時可以再加一張粽葉，用三張粽葉來包哦。
五花肉切的時候不要切厚厚的塊，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二塊。太厚的話包的時候不太方便。我剛開始就是切得太厚了，包了一二個以後，再去把它切薄一些再包的。我把棉線剪成差不多長短的一根一根，然後再包的。自己包的時候大約量一下，大約需要多少長短。
扎棉線的時候要用一點力氣，盡量扎得緊一些，這樣包出來的粽子糯米會很香很好吃滴 7、煮的時候當中要幫粽子翻一次身，這樣使得每個粽子都煮得比較均勻，不會出現有夾生的現象粽子比較難煮熟，一般起碼需要三個小時煮好以後，最好讓它再燜上一二個小時。等待徹底放涼以後，取出瀝干水可以放入冰箱慢慢吃哦
需要注意的是心血管病患者不可以吃太多的肉粽子。因為肉粽子所含的脂肪含量太多，屬於稍油膩的食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，甚至可能會誘發心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童也不能吃太多的肉粽子。首先糯米的黏性太大，吃了不太好消化，老人和兒童的消化能力本來就不太好，吃的太多的話容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛等症狀。老人和兒童在端午節最好少吃一點高熱量的粽子，隨便吃幾個嘗嘗味道就可以了，最好不要吃得太多。
⑻ 肉餡粽子的做法和配料怎麼調好吃
料圓糯酌量，五花豬肉300公克，粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙，醬油1/3碗，米酒少量，味精少量。肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鍾後再拌到均勻為止3.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身5.粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
小貼士粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
⑼ 豬肉粽子的做法和配料竅門
豬肉粽子的做法和配料竅門：
1、配料：江米1千克、豬肉200克、粽葉250克、馬蓮葉25克、花椒粒50克、精鹽50克、豆油少許。2、把江米淘洗3-4次，洗凈後用水泡至用手能捏碎即可。
3、把粽葉洗凈後入鍋煮0.5小時，撈出，用水泡著備用。
4、把油用勺燒開，倒入花椒粒炸一下。撈出後擀碎，和鹽拌勻。把豬肉用竹開穿成較密的小眼（要穿透），把椒鹽撒在表面和眼肉，吊在屋內，四五天後成半干狀取下，用水洗凈，切成80小片備用。
5、取粽葉1-2個擺齊，捲成圓錐形的筒，放進江米15克，加兩片鹹肉，再放進江米15克，包成四個角的菱形狀，用馬蓮葉捆好。
6、把包好的粽子擺入鍋內，添加涼水，漫過粽子。用急火燒開，煮1個小時，再用慢火燜1個小時即熟。
⑽ 包粽子的肉餡怎麼包好吃
包粽子時，肉先切好，肉裡面放點醬油，生抽，鹽，雞精。肉最好選前腿肉或五花肉。糯米洗干凈後，放食用鹼，放點鹽，醬油。一切材料准備就可以包粽子了，最後注意煮粽子時，水裡也得放鹽，自己要試著去放，不能亂放。