㈠ 白斬雞放冰凍過怎麼做好吃
白斬雞是我國八大菜系之一中的雞的菜品一種做法，成品：肉色潔白，外皮帶油黃，皮脆柔滑骨香，口味清淡鮮美，非常適合愛美，進補的人群食用下面我就分享一種白斬雞的做法給大家，希望大家喜歡。
白斬雞原料：散養雞一隻宰殺洗凈從中間切開，薑片適量，蔥段適量，料酒適量，冰箱中凍3盆冰水。
步驟一白斬雞製作步驟：
凈鍋上火倒入清水燒開，取一半雞放入開水中煮1—2分鍾，撈出迅速再冰水中浸泡一下，然後在一次放到開水中煮1—2，然後撈出再放到冰水中浸泡一下，如果水變溫就換下一盆，以此重復3次。最後把雞放到鍋中，再放薑片，蔥段，料酒小火煮制10分鍾，然後迅速關火不要撈出燜制40分鍾，期間不要開蓋。到時間後然後把雞放到冰水中冷卻後改刀切成塊裝入盤中，把下面調好的白斬雞調味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
步驟二熬紅油：
1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入燒熱的干鍋內，小火慢慢煸炒至辣椒變色，再放入乾花椒500克，小火煸炒2-3 分鍾，離火冷卻，然後用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆內，加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌勻。
2.鍋內放入菜籽油10千克，小火加熱至冒青煙，此時油溫達到了300°C關火，待油溫降低為200°C時，將菜籽油緩緩倒入辣椒粉中(邊倒邊攪拌)，直至辣椒粉和油脂混合均勻，放置一夜即可使用。
步驟三製作油辣椒：
1.鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入香料(八角、香葉各50克，桂皮30克)，小火炒至香料變成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，繼續用小火煸炒，待其呈現深褐色時，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分鍾，離火冷卻，然後用粉碎機粉碎，放入大的不銹鋼盆中。
2.鍋內放入菜籽油5千克，燒至九成熱時，關火，待油溫降低至六七成熱時，將油脂澆入不銹鋼盆內，將油和料拌勻即可。油辣椒的製作方法和紅油的熬制方法極其相似，只不過油的用量完全不同。
步驟四製作味汁：
1.取大蒜、生薑各5克用石白搗碎，取出放入碗內，先倒入涼雞湯50克，攪拌均勻;再放入調好的花生醬60克(花生醬和水按照1:1的比例調和)，油辣椒50克，鹽2克，味精、雞粉各5克，生抽20克調味，再淋入芝麻油30克、紅油60克拌勻。
2.取白煮的雞半隻切成條，裝入盤中，淋入調好的味汁，撒入少許蔥花和熟芝麻，最後再淋入紅油50克即成。
㈡ 凍的三黃雞怎麼做好吃
冰箱里有個凍的三黃雞 怎麼燉才好吃？
三黃雞1隻，生抽，老抽1杯，油半杯，酒1杯，糖，姜，蔥
做法
1、雞洗凈控去水，加半杯花生油沒有的話用豆油也行，當然用橄欖油更好了，只是成本要高些。半杯白酒，一杯的醬油（2：1的生抽：老抽），少許糖。腌這只雞，還可以給它做馬殺雞，入味的效果更好。腌二三個小時，中途可以翻面腌一下。
2、把雞放在電飯鍋里，加些腌汁。一開始用蒸煮檔，火快點，開鍋後轉到精煮檔，慢慢加熱，中途翻幾次面，要經常觀察一下看看受熱上色的情況，不要弄糊了就是了。
3、用筷子扎一下雞肉最厚的部分感覺很輕松那就熟了。可以出鍋了哦，顏色很好看，很像外面買的烤雞，味道也很好。 還可以加入自己喜歡的調料：黑胡椒，孜然之類的都不錯的。
㈢ 冰凍過的雞怎麼做好吃
如果我們拿冷凍過的肉類再拿去烹飪的話，通常都會帶著一股有冰凍的味道，那我們該怎麼處理類似於這樣子的問題？大家都知道雞胸肉是屬於雞肉胸部的一塊雞肉，所以肉質會比較結實並且滑嫩。但是通常有很多廚房新手很容易會把雞胸肉給炒老了。類似於像這樣子的一些問題小編都會一一為大家來提供方法。
首先給大家推薦小編今天推薦菜式:金針雲耳蒸雞，如果是蒸肌肉的話，當然是越新鮮越好，吃起來口感會非常的好。營養成分都會比急凍雞肉要多得多，但是，新鮮雞肉的處理方式也是非常講究的，如果你一不小心開太大火了，或者說煮的時間太長了，，如果用中等火候來烹飪的話，其實也是不亞於新鮮雞肉的。需要記住，小編跟大家所說的在處理急凍雞肉之前，需要有這么一個步驟:最好在烹飪前一晚的時候就把急凍雞肉從冰格裡面拿出來，之後在第二天的時候可以用微波爐把它給解凍。想要去除雞肉上面或者是任何肉類上面的冰箱的味道，只需要讓他們在水龍頭下面沖20分鍾就好了，這是一個非常浪費水的方法。小編還有一個提議，就是直接讓雞肉泡進水裡面20分鍾，效果估計也是差不多的。
我們在蒸雞肉的過程當中，需要讓一塊塊肉都不要緊緊挨著彼此，因為這樣子可能會導致雞肉的某一個部位會不熟，再來就是我們需要等把水滾開了之後，再把菜餚放在下面去蒸，因為我們需要保持菜餚在同一個時間上的溫度全部都是相等的，這樣子可以以最短的時間之內就可以把菜都給蒸熟了，這樣子不僅可以節省時間以及會保持我們這道菜的可口程度。製作完成之後，大家如果沒有辦法立即食用的話，就需要讓這道菜在蒸爐當中持續的保溫。之後再取出食用。
這一道金針雲耳蒸雞，它所需要的材料有：金針菇，雲耳，紅棗，薑片，蔥段。腌料有鹽，老抽，胡椒粉，蚝油，米酒，生粉。就按剛才小編跟大家所介紹的這么處理肉肉過後，我們就需要把一些食材能夠先浸泡的就先浸泡。再用一些其他的配料用腌雞肉。最後一步就是把所有的食材都放在一個碟上，再蒸上十分鍾就好了。這一道菜配上一點點的清酒和家裡人一起談天說地簡直是太美妙的，在這暖暖的冬日也是非常適合擺在年夜桌子上的。
西芹腰果炒雞丁，雞肉的處理方式就像小編剛才跟大家所介紹的那樣處理雞肉就好了。所以小編就直接跟大家解釋該怎麼製作這一道營養豐富的優質脂肪的這么一道菜呢？首先它的材料有雞胸肉，西芹腰果，紅蘿卜，鮮草菇，薑片，蒜蓉，腌料有鹽。生粉，清酒。調味料有鹽，蚝油，生粉，清水。簡單來說就是需要講雞肉腌30分鍾之後就開一個鍋，再加入一點的油，用小火煎炸腰果。之後再轉到中火的時候。就在加入西芹以及少許的清水。我們可以把這一些先盛起來，之後再加一點油，倒入鍋中。就是用於炒香紅蘿卜，鮮草菇，薑片以及蒜之後，再將雞丁和西芹一起放入鍋裡面，在加入調味料持續地翻炒。
除了雞胸肉以外，大家應該還會比較喜歡吃像雞翅膀，雞腿這樣子的一些雞肉部分，尤其雞翅膀，它的肉十分的少，所以我們就只需要浸泡將近十分鍾就可以了。之後就再起一個口鍋裡面加滿熱水，再讓雞翅膀都給煮熟了撈起來，首先這一道菜叫做咖喱土豆燜雞翼。
它所需要的材料首當其中的就是雞翅膀，土豆，洋蔥，紅尖椒，薑片，蒜蓉，咖喱醬調味料有鹽彈以及雞粉。我們先把雞翅膀裹上生粉之後再放入已經燒熱好的油下面去炸。之後就起雞翅膀。餘下的油就可以用來炸土豆了。如果想要健康減脂的朋友們可以省略這一步，因為大家都知道土豆它其實本身熱量很低只是在於烹飪手法的使用，和咖喱一起製作的話其實需要炸一下讓它不容易在咖喱混合的時候散掉。（小編之前有試過為了減脂，其實效果也沒差多少）之後我們再在鍋底留一些的油，再加入咖喱醬，雞翅膀，土豆，紅尖椒，薑片和蒜蓉，再調到中火之後再翻炒一會，之後再加入清水以及調味料，再煮滾之後我們就蓋上蓋子用小火悶十分鍾。我們可以在上桌之前加一點點的椰奶，因為可以蓋住咖喱當中的辛辣的味道啦。
小編給大家推薦的這三道菜都是屬於雞肉當中不同部位的。也告訴了大家一些小技巧，該怎麼處理雞肉會更好。這一些的方法都是十分的實用，大家都可以在家裡是試一試。簡單來說，大家只需要記住：在烹飪雞肉的時候可以先讓冷凍的雞肉在水下泡十到20分鍾之後，再在一口熱水當中煮熟之後再把它給撈起來，放入涼水再沖洗一下，因為這樣子可以讓雞肉更加的滑嫩，屆時口感更好。
㈣ 冰箱里冰凍很久的雞怎麼做著吃合適是已經去毛的雞
很久是多久呢？一般一年之內可以吃，如果是速凍零下18度的話，但是超過一年，最好扔掉，即便沒有壞，雞的本身也有質的改變，還是不吃為佳。冰凍的雞肉是不能拿來燉湯的，紅燒或者辣炒，都很OK。但是注意火候，不要太久，怕不熟，可以從冰箱拿出後先解凍，然後過熱水焯一下。
㈤ 冰箱的凍雞怎麼做好吃竅門
冰凍雞要怎樣做才能和鮮雞肉一樣好吃呢？冰凍雞肉和鮮雞肉的口感相比是要遜色一些，只是冰凍雞肉不能做清湯雞，做其他方式的雞和鮮雞肉是一樣的，但是呢要操作方法適當，加上豐富的食材和調料的融合，也可以做出新鮮雞肉一樣的美味。重點操作：「買回來的冰凍雞肉，要用清水反復清洗兩三次至干凈，一定要用冷水漂洗，再放點拍破的蔥姜和白醋拌勻腌漬一會兒再次清洗干凈，就可以進一步深加工了，最好是做味道重一點的。」比如說簡單的幾種烹調方法：
麻辣，干鍋，香辣，酸辣，紅燒，泡椒，醬油雞，油淋雞，青椒雞，燒雞公，或者火鍋雞等等，多種多樣的做法，不能吃辣的朋友少放點辣椒。椒麻雞，嗆油雞，涼拌的雞肉，是需要先開水放點姜蔥，大料初步加工煮制過一道，雞肉剛剛熟透，煮雞的湯不要，只留下雞肉放涼，改刀裝盤先做成半成品，再來調醬汁，香油汁，澆在雞肉上去，燒油爆香佐料再一次油嗆淋在雞肉上去拌勻就成了豐富美味的菜餚。料汁根據你自己的口味調配，蒜泥味形，芥末味，咖喱味，蜜汁風味，腐乳味型，蚝油味形，姜蔥咸鮮味，山胡椒味形……等等，根據自己的口味綜合調配。
㈥ 燒雞冰箱冷凍後怎麼加熱好吃 怎麼加熱燒雞
1、將雞肉放在微波爐專用容器里加熱即可，微波爐加熱時，不要使用塑料容器，塑料可能在加熱過程中融化，進而讓食物受到污染。
2、在電飯煲里加點水，放一個鐵架子，把燒雞用一個可以放進電飯煲裡面的容器裝起來，再把碟子放在鐵架上面，蓋好蓋子，然後蒸10-15分鍾即可。
㈦ 雞在冰箱里凍著。拿出來時，雞凍的很硬，切不動。怎樣快速使之化開。或是怎樣煮
做飯前就拿出來，放在冷水（或者冷鹽水）中浸泡一段時間就會解凍了，如果有微波爐解凍的話，速度可能更快，但是最好不要用熱水解凍，這樣用雞肉做出來的菜味道不如前面兩種解凍方法做出來的味道好。
㈧ 冷凍燒雞如何吃
、先拿燒雞出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之後把燒雞放進去焯水半分鍾左右到變色，然後撈起來放進砂鍋里燉。
二、砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。
三、炒的話可以等解凍完後，油鍋里倒多點油燒熱，微微冒煙後把燒雞放進去過油，變色一分鍾就取出瀝油。然後另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味後加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然後把雞塊加進去，調味，翻炒一會，就能出鍋了。
四、可以油炸燒雞。
燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後，將腹腔塗料搽入腹腔，准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
㈨ 冷凍過的老母雞怎麼做好吃
老母雞湯：
做法：
一、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
二、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。
(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。
(2)去除雞的內臟和雞屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;
四、先焯再冰
（1）事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒。
（2）目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最後加鹽：關火前5分鍾再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
這7個步驟直接關繫到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。