① 炸肉丸怎麼做好吃又簡單
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
3、然後把做好的肉餡抓在手裡，從虎口的地方輕輕的擠出來，用手稍微的圓一下，做成丸子的模樣，按照同樣的方法把所有的肉餡都做好，放在盤子里。
4、起鍋燒油，溫5成熱的時候，把丸子放在油里開中，小火炸至定型，等到丸子表面微微發黃的時候撈出來。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
② 炸肉丸子怎麼酥脆
炸丸子是很多家庭在過節的時候會做的一樣食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之後口感酥脆裡面還是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不說，油鍋里一放就散，放在冰箱保存一夜之後還會變得硬硬的。那麼炸肉丸子怎麼樣比較酥脆呢？
炸肉丸子怎麼酥脆
1.炸丸子肉很重要，最好選擇肥肉3分、瘦肉7分的豬肉。豬肉清洗干凈後，開始剁肉。切記不要切得太細，以保持豬肉有嚼勁。將剁碎的豬肉加入蛋清、生薑、生抽、鹽、料酒中調味，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
2. 將腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變粘，然後在澱粉中加水調成水澱粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。水澱粉不要一次倒太多，否則肉糊太稀，不好打理。
3. 將榨好的肉丸外層裹上蛋液，然後用麵包屑或干澱粉滾成一團，這樣炸出來的肉丸外脆內嫩。鍋里多放油，7分鍾熱後，把包好的豬肉丸一個一個放進鍋里。
4.剛放好肉丸時不要焯動，等肉丸稍微成型後，再用漏勺輕輕推開，讓球受熱均勻，顏色會更均勻。當球的表面被炸至微黃時，將它們取出並瀝干多餘的油。再轉大火，將肉丸放入鍋中再次煎炸，炸至表面金黃。
炸丸子裡面放什麼比較酥
把准備好的豬肉剁成肉餡，然後放在盤子里，加少許料酒、十三香和胡椒粉、少許糖，一個方向攪拌，然後在裡面加1~2個雞蛋，然後加一個 少許鹽，朝一個方向混合。 攪拌並倒掉它就准備好了。
將准備好的麵包糠或剩下的饅頭揉成饅頭屑，放入攪拌均勻，最後加入少許澱粉。 澱粉比較粘稠，不容易回軟。記住不要放麵粉。 感覺有點乾的時候，可以在裡面放點啤酒或水，拌到肉餡粘手，就可以和成面團了。
炸丸子為什麼要放澱粉
炸丸子里加澱粉可以讓丸子不容易散開，也可以增加丸子的口感，會讓丸子很軟有嚼勁，不過澱粉沒必要加，也可以適當加點 麵包屑。但不要加麵粉，因為這樣的丸子吃起來很粘。
③ 在家炸肉丸子怎麼炸竅門
大廚教你炸「肉丸子」的小竅門，兩種食材要「細做」，不腥不膩、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。
溫馨小貼士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大蔥、生薑必須做成大蔥水和生薑水，不能直接切碎同肉餡一起攪拌來使用。
3、做肉丸子要三次上勁，第一次調味上勁、第二次加入雞蛋、大蔥、生薑水、花椒大料水上勁、第三加入玉米澱粉上勁。
4、炸丸子油溫需在180度，油溫太低丸子易粘連。
5、炸熟的丸子經過第二次復炸，外皮會更加酥脆。
④ 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。
⑤ 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
⑥ 炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裡面的肉吃起來一點都不膩，一般家裡面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。
二、結語
想要丸子更加酥脆的秘訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裡面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，才會更香更脆。
⑦ 丸子怎樣炸的又酥又脆
1、丸子加入適當的配料炸的又酥又脆。
在做肉丸子的時候大家應該要注意，必須要加入一些適當的配料進去，有很多人在做肉丸子的時候以為把豬肉剁碎了以後，只需要加入食鹽、生薑、料酒攪拌一下就可以了，其實並不是這樣的，這樣不能夠做出成功的肉丸子，可能會特別容易散，而且也會沒有什麼彈性。
在做肉丸子的時候必須要加入麵粉進去，除了要加入麵粉以外，還應該要加入雞蛋，加入麵粉主要就是為了增加肉末的黏性，讓肉末更加容易成團，而加入雞蛋主要就是為了讓炸出來的肉丸子顏色更加漂亮。
有些人炸出來的肉丸子顏色讓人特別沒有食慾，就是因為少加了雞蛋，加入雞蛋攪拌均勻，可以讓炸出來的肉丸子呈現出非常漂亮的金黃色，讓人一看就特別想吃。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。
在炸肉丸子的時候應該要注意，必須要用小火慢慢炸，有很多人為了貪圖省事，為了節省時間，直接開大火來炸肉丸子，這個做法是錯誤的，應該要有一些耐心，必須要用小火慢慢來炸肉丸子，這樣才能夠確保炸出來的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的時候不僅要用小火慢炸。
而且還應該要重新復炸一遍，很多人總以為肉丸子炸一遍就可以了，其實這個做法是錯誤的，肉丸子必須要炸兩遍，第一遍只是為了把肉丸子炸熟，第二遍才是為了讓肉丸子特別酥脆，放的時間長一些也一樣不會影響到口感。
⑧ 過年炸肉丸，懂得「2竅門」，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟
導語：過年炸肉丸，懂得「2竅門」，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟
說到炸肉丸，不少人愛直接吃，外皮酥脆，內部香軟，吃後讓人回味。可想做好它，卻難倒了很多人，有人剛炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放涼就回軟了，還有人做好的肉丸發黑發苦，實在難吃。
其實做不好，是因為沒有領悟竅門，炸肉丸有講究，並不是隨意調肉餡，再下鍋炸那麼簡單。
到底要怎麼做呢？分享經驗，過年炸肉丸，懂得「2竅門」，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟！
下面我來分享一下炸肉丸的做法，以及2個竅門，先跟著步驟一起做起來吧，保准你能一看就會做，做出酥脆美味的炸肉丸，過年做給家人吃，待客時讓人贊不絕口。
製作炸肉丸
步驟：
第一步——製作料水、給肉餡調味
肉餡帶有腥味，想肉丸吃著香，去腥這一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。
料酒加進肉餡中，會給肉丸內部帶來酒精味，吃起來不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合適。
料水還能讓肉丸變得更軟嫩。
製作料水，鍋里加一碗水煮開，放入切好的生薑蔥，再放一點花椒，煮兩分鍾，盛出放涼後，就可以用了。
肉餡剁好後，加食鹽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，一直攪拌出黏性為止。
第二步——製作澱粉水、調肉餡
有人習慣直接給肉餡里加澱粉，其實還有更好的做法，先做出澱粉水，再放進肉餡里攪拌。
取適量澱粉，加適量料水，攪拌到混合均勻，麵糊看著像稠酸奶就可以了。
調肉餡時，先給肉餡里加一些食用油，它有起酥的作用。
再給肉餡里加麵糊攪拌均勻，肉餡變得飽滿蓬鬆不發硬了。
第三步——炸肉丸
鍋中加食用油，鍋要深、油要多，這樣炸出的肉丸子效果更好。
油溫燒熱到五成熱後，把火調成中小火，用手抓一些肉餡，從虎口擠出丸子，用勺子舀下來放進油鍋。
炸到丸子定型後，多次去撥動肉丸，炸熟透後撈出來，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起來，等吃的時候復炸一次就好。
如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，剛炸好一遍後，立即進行第二次炸制就好，第二次炸要將油溫燒熱到七成熱，快速炸成金黃撈出，涼了不回軟。
一次不要放太多，過於擁擠的話，復炸效果不好。
2竅門：
（1）炸肉丸調肉餡時，不能加蔥花、醬油、料酒，這是因為蔥花很容易被炸糊，不僅破壞肉丸的美觀，還吃起來有苦味；醬油遇油炸後，也容易出現苦味；料酒會讓肉丸內部的味道變差，所以不建議加這三樣，別弄錯了。
（2）炸肉丸調肉餡時，要加紅薯澱粉、食用油，這是因為紅薯澱粉質地硬實、耐高溫，炸制後更酥脆，很適合炸肉丸時使用；肉餡里加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下鍋後會快速出現一層脆皮，有利於炸出酥脆感。
⑨ 炸肉丸子怎樣炸能又酥又脆
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。