㈠ 香辣鴨脖怎麼炒
先把鴨脖解凍，然後熱鍋，放少許色拉油(干凈的)，有溫好了之後放姜、蔥、蒜，少許料酒，於鍋中，在快速放 辣妹子、紅九九、於鍋中暴炒，在加半勺水，水中加一點點色素，一炒即可。
㈡ 炒鴨脖的做法
炒鴨脖做法一，
材料
鴨脖子500g， 老薑 10g，大蔥2節，
調料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片
做法
鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鍾，關火繼續悶20分鍾，撈出晾涼切塊即可上桌。
炒鴨脖子做法二，
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。
炒鴨脖子做法三
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，切段（可調整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，薑片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、薑片、蒜片；水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過後會更辣，所以比炒菜時少放就能達到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鍾即熟，關火後不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。
㈢ 鴨脖家常做法
鴨脖子的做法：
1.將鴨脖子洗凈後，用刀剁成段
2.鍋中帶入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控干水分
3.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥、姜抄出香味後放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒2分鍾
4.將炒香的調料倒入鍋的內鍋里
5.放入生抽、老抽、鹽
6.水開後，放入焯好的鴨脖子
7.再放入冰糖
8.開鍋後，熄火。將內鍋移入保溫外鍋
9.蓋上內鍋蓋
10.扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳
11.再蓋上保溫外蓋
12.鴨脖子在內鍋繼續煮30分鍾
13.30分鍾後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼
14.晾涼後的再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時
15.然後將鴨脖子撈出，控干湯汁
16.將鴨脖子切成段，裝盤即可。
㈣ 鴨脖怎麼做才好吃
正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草葯材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。
㈤ 鴨頭鴨脖怎麼炒好吃
洋蔥爆炒鴨頭鴨脖做法
准備食材及配料：鴨頭三個，鴨脖一條，洋蔥一個，大蒜，白鬍椒，小蔥，香菜，大蒜，醬油，蚝油，味精，鹽，香油
烹飪過程：
1,鴨頭對齊切成四瓣，鴨脖切段，涼水洗掉鴨唾液和雜質，再用熱水燙一遍血水，仔細拔干凈表面的細毛。
2,洋蔥洗凈切好，大蒜拍好，小蔥香菜洗干凈根部泥沙，白鬍椒壓碎備用。
3,鍋內放入足量涼水，放入鴨頭大火煮開20分鍾，再焯一遍涼水，濾干水分備用。
4,洗凈鍋，加入足夠油，放入鴨頭炸上兩面金黃酥脆，大約15分鍾，再加入白鬍椒和大蒜一起煸炒。
5,5分鍾後加入一勺醬油，一勺蚝油，加入洋蔥一起爆炒5分鍾，直至洋蔥煸軟即可。
6,洋蔥炒軟，加入半勺鹽，倒入香菜和小蔥，鍋內燜1分鍾，可以加點味精即可出鍋。
溫馨小貼：
1,鴨頭鴨脖一定要熱水燙過，洗干凈，特別是鴨舌部位，要用手搓洗趕緊，毛發要收拾好。
2,炸鴨頭鴨脖過程，一定要濾干水分，以防油濺到，小火慢煎。
3,可以根據個人口味添加鹹淡，入味才好吃。
㈥ 鴨脖是看劇必備零食，鴨脖如何做比較好吃
鴨脖又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品,經過風干、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，下面就給大家分享一下鴨脖怎麼做比較好吃。
一、絕味鴨脖
主料：鴨脖子500克。
輔材：調料1個、辣椒干絲5克、麻椒5克、砂仁1個、茴香5克、丁香花5克、桂皮1段、香葉3片、生抽醬油15克、老抽王15克、鹽3克、糖8克、蔥8克、姜4片。
三、香辣鴨脖
主料：鴨脖子2個、鴨脖子6個。
輔材：食用鹽3克、老冰糖8克、姜5克、八角2個、桂皮1一小塊、米酒5克、老抽王8克、辣醬15克、麻辣醬15克、腐乳汁30克。
作法：
1、鴨脖子和鴨頭清洗，入「溫」水鍋加少量米酒焯去鮮血，取下用「冷」水清洗瀝干。
2、鴨脖子、鴨頭放入燉鍋，放入辣醬、麻辣醬和南乳汁。
3、再放入老冰糖、鹽、老抽王、姜、八角和桂皮，加適當清水，走紅燒開後轉文火蓋緊外蓋慢燉30分鍾。
4、文火燉透後，打開表蓋，轉走紅收濃醬料，就可以服用(還可以相關火泡浸四小時後再收濃醬料，味兒更棒)。
㈦ 鴨脖怎麼做好吃
愛吃鴨脖的一定要收藏，教你幾種在家就能完成的做法，好吃極了
說到鴨脖子呢，相信不少的吃貨朋友們都有經常吃吧，比如周黑鴨或者是街邊小店賣的那種超辣鴨脖，吃起來真的是非常的過癮的，在生活中呢，可能大家都比較少去自己做來吃，因為很多接觸鴨脖子的烹飪方法！那麼，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種鴨脖子的特色吃法，喜歡吃鴨脖子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：麻辣鴨脖
准備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，干辣椒6個，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙
具體做法如下：處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開後轉小火煮30分鍾，煮30分鍾後挑出蔥姜等調料，改中火收汁，直至把湯汁基本收干即可！
做法2：香辣鴨脖
准備食材如下：鴨脖子6個，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克
具體做法如下：鴨脖洗凈剁小塊，放入鍋中焯水，焯水後放入冷水沖洗瀝干，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鍾，小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可！
做法3：紅燒鴨脖
准備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個，姜1小塊，小紅椒1個
具體做法如下：鴨脖洗凈切段，然後焯水洗凈，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開，然後改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時加入1茶匙食鹽，然後大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時即可出鍋！
做法4：精武鴨脖
准備食材如下：鴨脖500克，白糖20克，水適量，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒10個，花椒15克，高湯適量，鹵汁包1個，料酒1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：鴨脖洗凈，焯水撈出，起鍋加油加白糖炒糖色，糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用，再起鍋加油燒熱，倒入蔥，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高湯，鹵汁包，料酒，老抽和糖色煮開，加入鹽和雞精調味，放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鍾，鹵完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上，撈出晾乾切段即可。
做法5：孜然鴨脖
准備食材如下：鴨脖子500克，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蒜5瓣，八角2個，沙姜2片，香葉3片，桂皮2小塊，生薑1塊，陳皮3克，紅棗2個，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：鴨脖子洗凈剁成約3厘米長，用鹽、料酒腌制一下，然後把鴨脖放鍋里焯水，再清洗干凈，起鍋加適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生薑、陳皮、紅棗小火熬3分鍾，放入鴨脖子小火煲20分鍾，鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時，熱鍋，倒油，放辣椒、蒜末、生薑絲、爆炒香味，加入鴨脖子及1小勺水、加入2湯匙料酒小火燜煮一會，放鹽、醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。
㈧ 怎麼做鴨脖簡單又好吃
先把干凈的鴨脖子放開水焯一下撈起，然後把鴨脖子，八角，玉桂，草果，香葉，茴香等香料一起下鍋，再放適量調味料，放適量的水，煮一小時，收汁，起鍋。
㈨ 鴨脖怎麼燒
紅燒鴨脖的具體做法是
1.首先我們准備鴨脖幾根，剁成均勻小段，放入清水中抓洗干凈，大蒜一把、壓扁，更容易炒出香味，生薑切成片，大蔥切成段，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒備用。
2.食材全部准備好以後，我們把鴨脖焯一下水，鍋內燒水，放入一點料酒去腥味，加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖裡面的血水和雜質，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹凈，煮至沒有浮沫溢出，我們把鴨脖撈出來，用清水沖洗干凈控水備用。
3.接著我們炒點糖色，鍋內加入少許底油，放入半勺白糖，不停的攪拌讓白糖快速融化，糖汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色，從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻，轉大火燒開，糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜等小料，開小火翻炒一分鍾，充分炒出料香味，這樣鴨脖才能更加入味，炒的時候要注意觀察辣椒的顏色，以免炒糊。
5.然後加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色，給鴨脖上色。
6.加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克，攪拌化開調料，再加入適量清水，水量沒過鴨脖，淋入一點老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤，然後蓋上鍋蓋大火燒開以後，轉小火燉20分鍾，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
7.20分鍾以後鴨脖已經非常紅潤，這時我們轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀，吸附在鴨脖表面即可出鍋。
㈩ 香辣鴨脖怎麼炒
用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。
A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。
B辣妹子醬2瓶，海鮮醬1瓶，蚝油150克，花椒50克，干辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。
C糖色150克，鹽40克，味精50克，雞精50克，紅曲粉（以湯色為准），骨頭湯6千克。
製作：1、將鴨脖放入腌料A中腌制12小時，將腌好的鴨脖入沸水中飛水，沖去血水撈出待用。
2、鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不銹鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再鹵20分鍾左右，撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可。
特點：口味香辣，糖色與紅曲粉相中和，色澤悅目。