❶ 醬驢肉怎麼做如何做好吃
步驟
1.准備原料
2.驢肉泡在清水裡1個上午，去除驢肉中的血水
3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊
4.半鍋清水裡，加入1大勺的白酒，加入幾片姜
5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉小火
6.直到鍋中出現大塊的血沫就關火，將驢肉撈出
7.准備各種佐料
8.驢肉放入高壓鍋中
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、鹽和冰糖等調料
11.加入1大碗開水
12.撒上蔥段薑片
13.高壓鍋開火，燉煮1個小時，關火後燜一個下午
14.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用
❷ 怎樣做醬驢肉好吃
步驟一：
解凍及清潔好驢肉，剪掉多餘的皮膜。如果黏很緊就不用強行去除。新鮮的通常都比急凍的要大條，份量自己拿捏就好。
冷凍驢肉
步驟二：
准備一鍋水，然後放進酒類跟姜。放進清潔好的驢肉。這是急凍驢肉，比剛剛貼的鮮驢肉要小條，通常一包有兩條。
步驟三：
開中火把水燒開，開了之後轉中小火。煮到驢肉外表變成熟了的顏色。把驢肉撈起備用。
步驟四：
清潔好鍋子後，倒進所有的鹵汁材料，那半瓶水先不要全放，倒一半就好，中火煮開。煮開後可以試試看味道，再跟個人口味作出調整。如果太咸，多加一點冰糖。如果太濃，才再加進剩下的清水。慢慢調整好口味。
步驟五：
放進驢肉，轉小火，蓋上鍋蓋。每五分鍾打開鍋蓋翻轉驢肉一次，鹵20分鍾。
步驟六：
關火，把所有東西（驢肉跟鹵汁、其他材料）全部倒進耐熱容器，冰起來。最少鹵六小時才會好吃哦。分著吃的話，能吃一星期，第二到四天味道跟口感最好吃。
❸ 營養極高，滋補又解饞的醬驢肉怎麼做
冬天是滋補的季節，老人們常說「冬季進補，開春打虎」，總的原則是氣虛補氣，血虛補血，食材多種多樣，進補並不是吃葯，一般以食材為主，其實除了這些常見的食材以外，還有一種肉營養極高，那就是驢肉，它的不飽和脂肪酸含量，遠遠高於豬肉、牛肉的含量，在民間還有「天上龍肉，地上驢肉」的說法，這是人們對驢肉的最高褒獎。
技巧總結
1、驢肉同牛肉的原理差不多，在鹵煮的過程中，同樣也會縮水，切10厘米見方即可。
2、配料是五香醬驢肉，只添加了一個干辣椒，如果口味重，可以多放幾個干辣椒。
3、三分鹵七分泡，驢肉經過一晚上的浸泡，色澤會變得紅亮，滋味也更足，非常好吃。
❹ 醬驢肉的做法 最正宗的竅門
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
驢肉5000克。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
製作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然後是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最後，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好後即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈後，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最後倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。
❺ 怎麼醬驢肉好吃又簡單
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所製作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕松製作，首先需要准備好乾凈的驢肉，放入鍋中，加上調味料進行腌制，將蔥姜蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時;
2、蔥切成段，姜切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法秘制五香醬驢肉
6、香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中;
7、把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了;
8、鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2、將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
❻ 醬驢肉製作方法竅門
相信所有人都聽過假驢肉這道菜，也有很多人吃過，但是真正動手做過的人就很少了，很多人甚至不敢去嘗試，因為這個過程確實不容易，但如果你學會做這道菜的話一定會很有成就感。
1.驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時
2.蔥切成段，姜切片備用
創意年菜里的醬肉來了鈥溍刂莆逑憬綽咳忖
4.把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用
5.鍋中倒入少許的油，放入步驟（4）的調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味。
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6.香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中
7.把步驟（6）的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了
8.鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃啦
這醬驢肉當年菜絕對可以，關鍵是味道真的很好。醬的時候，就聞到家裡全都是驢肉的香氣。而且驢肉很健康，老人孩子都可以食用。建議選擇驢腱子肉，我覺得口感非常好。快過年了，大家不妨試一下。自己醬的驢肉做驢肉火燒特別好吃，而且作為年菜的前菜真的非常好。
❼ 醬汁驢肉的方法
醬驢肉
醬驢肉是河北省保定地區一道歷史悠久的名菜。味道濃香，肉質鮮嫩。
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
小訣竅
驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳餚，此菜主要產於河北，山東等地。驢肉的吃法有很多，而且已經形成了一種民間工藝，例如:廣饒餚驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。
原料:
驢肉5000克。
調料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
❽ 怎樣做醬驢肉好吃又簡單
食材用料
驢肉1400克，蔥適量，姜少許，干辣椒一個，八角少許，桂皮少許，香葉少許，花椒粒少許，鹽適量，料酒一勺，老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺
醬驢肉的做法
1.准備好主料與配料與調味料，按照食譜中的分量准備好。
2.驢肉切大塊，涼水下鍋焯去血沫，洗凈瀝干。
3.驢肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有調料放入電壓力鍋中，壓30分鍾。
4.壓力鍋泄壓後全部倒入炒鍋中，放入老抽、生抽和蚝油燉煮至湯汁變濃。
5.肉塊不要取出，放鍋裡面浸泡，食用時取出切片，蘸蒜汁食用。
❾ 怎樣醬驢肉又爛又好吃
五香醬驢肉食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。