① 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
關於炒青菜的重要技巧，以後再炒青菜時，只要掌握好以下三個技巧，炒好了青菜又綠，又亮，還好吃。希望我的分享能給你帶來收獲。咱們先來說一下為什麼炒蔬菜容易變色變黑？相信很多人在家炒青菜時都遇到這個問題。蔬菜在加熱的過程中會產生鐵元素反應，所以就會導致青菜很容易變色或變黑。還有一個問題，那就是炒青菜的時間如果太長，也容易造成菜葉變黃變黑。
平時有很多炒青菜時，都是連菜梗與菜葉一起下鍋炒，這樣就導致青菜在加熱過程中受熱不均勻，所以會導致青菜變色。正確的烹制方法應該是，先將清菜清洗干凈後，然後改刀將菜梗與菜葉分開，下鍋炒的時候先炒菜梗，然後再放入菜葉一起炒。
菜梗跟菜葉的成熟度不同，如果一起下鍋炒，這樣會導致菜葉變色變黑。分開炒就不會出現菜葉變色的情況。而且炒好的青菜吃起來口感清脆爽口還好吃。
② 怎樣炒青菜好吃
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
(2)如何炒青菜才能好吃擴展閱讀
炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
③ 怎麼做出美味可口的炒青菜
今天我們做一道「蚝油青菜」，炒出的青菜翠綠不變色，味道鮮香超好吃。
【蚝油青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、香油、蚝油、水澱粉
做法：
1.准備適量青菜，先切去根部，然後把青菜葉掰散放入盆中。
2.盆中倒入清水，加入一小勺食鹽，清洗一遍後浸泡5分鍾，青菜根部容易有雜質，用淡鹽水浸泡後食用更放心，然後沖洗干凈控干水分。
3.大蒜幾粒，拍碎後切成蒜末，再根據自己的喜好剪入幾粒紅辣椒。
4.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜下鍋焯水一分鍾，這樣可以保持生熟一致，方便後續烹飪。
5.炒鍋內淋入少許植物油，油熱下入蒜末和紅辣椒爆香。
6.加入3克蚝油，把蚝油劃開炒散，這樣炒出的蒜香味特別好吃。
7.下入焯水後的青菜，翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食鹽翻炒均勻。
8.食鹽下鍋後會滲出水分，所以淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣濃郁的湯汁可以包裹在青菜上，出鍋前再淋入香油提香增亮，一道「蚝油青菜」即可享用。
這樣炒青菜，顏色翠綠不變色，味道咸香超好吃，簡單又快手的家常菜，希望您能夠喜歡。
④ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
⑤ 青菜怎麼炒好吃又簡單 記住這4個炒青菜的小技巧
1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋
青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。
⑥ 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
⑦ 怎麼樣才能把青菜炒好吃
食材 ：青菜上海青
輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜里都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關系，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
上海青
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
蒜頭
2、處理蒜頭拍碎備用；
爆香
3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
上海青爆炒
4、然後放入瀝幹上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
炒青菜
5、炒幾分鍾差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
炒青菜
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
⑧ 如何把青菜炒得更美味
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，但很多人都習慣了直接炒青菜。那為什麼直接下鍋炒不好呢？因為青菜清洗之後，表面會附著很多水分，簡單的瀝水很難去掉水分，而且青菜本身也含水多，那麼含如此多水分的青菜下鍋炒，青菜不能直接受熱，先受熱的是水分，這樣就會延長青菜炒制的時間，炒的時間越長青菜的口感就越差，顏色也會發黑。
第一：青菜不要直接下鍋炒，要先將青菜放進熱水鍋中焯燙。
第二：焯水時，放入幾滴食用油，焯水後青菜更翠綠，焯水時間不能太長，最多半分鍾，時間長了口感會變差。
第三：炒青菜時，最好用豬油，因為豬油可以很好的附著在青菜表面，能鎖住青菜的水分，口感更好，還能讓青菜更有亮澤。
第四：青菜快炒好的時候，加一點水澱粉，這樣可以防止青菜出水，還能將味道更好的附著在青菜表面，吃起來更入味。