㈠ 請問土豆絲怎麼炒不會發黑，而且還翠
土豆切絲後用水沖洗兩邊，然後鍋里放水燒開，下土豆絲焯水1-2分鍾，在熱鍋放油炒、調味，很脆，顏色也很漂亮，絕對不會黑
㈡ 土豆絲怎樣炒才能脆爽不粘鍋掌握這兩個技巧就夠了，簡單又省事
很多人炒土豆絲的時候，都會出現粘鍋的現象，看似簡單的家常菜，其實還需要一點小技巧，那麼土豆怎樣炒才能不粘鍋，口感脆爽呢？今天就給大家分享這道菜的烹飪技巧。
具體做法請看我們的操作：
1.准備土豆一個，削去外皮，在邊上切兩刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均勻的細絲，注意土豆絲不能切的太細，有火柴棍粗細就可以了，如果切的太細，炒出來很容易斷。
2.把土豆絲全部切好以後，放入涼水盆中， 加入少許白醋，避免土豆氧化變黑。
3.然後用手淘洗干凈，洗去裡面多餘的澱粉，控干水分，放入盤中備用。
4.接下來切一些配料，青椒一個去籽，切成青椒絲。
5.小蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，放入盆中。
6.蒜子切成蒜片，再把紅干椒剪成段備用。
等食材准備好以後，我們開始烹飪。
7.鍋中添入清水，開大火燒開，水開後下入土豆絲，用勺子翻動幾下，焯水10秒鍾即可撈出。
8.放入涼水盆中過涼，這樣可以使土豆絲的口感更脆。
9.重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥姜蒜和紅干椒爆香。
10.然後倒入土豆絲，開大火快速翻炒10秒鍾。
11.開始調味， 加入食鹽3克，雞精2克，從鍋邊烹入白醋5克。
12.倒入青椒絲，繼續翻炒30秒，化開裡面的調料，把青椒炒至斷生就可以關火起鍋裝盤了。
13.好了，這道口感脆爽的酸辣土豆絲就做好了，其中的小技巧您學會了嗎？有空就做給家人吃吧。
㈢ 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
炒土豆絲怎樣讓它不變黑？
下面介紹一下傳統家常菜酸辣土豆絲的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥。第一步：土豆清洗干凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鍾即可。5分鍾後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：准備適量的干辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲。
第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鍾，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
㈣ 炒土豆絲的竅門
炒土豆絲的竅門有兩種
竅門一：用清水將土豆的澱粉浸泡掉
土豆絲切好之後表面會分泌出大量的澱粉。也正是因為如此，不僅會影響菜品的成色，而且對菜品的整體口感也會產生一定的影響。所以，在炒土豆絲之前，最好用清水將裡面的澱粉泡掉。另外，在浸泡的時候裡面也可以加適量的鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲會又香又脆還入味。
竅門二：將醋和鹽的順序放對
在日常生活中，很多人在炒土豆絲的時候並不知道加鹽和醋的正確順序。正確的順序就是在土豆絲七八分熟的時候倒入生抽和醋翻炒均勻，之後再加入食鹽，這樣炒出來的土豆絲又香又脆還入味。
㈤ 怎麼炒好土豆絲，還有怎麼讓土豆絲不發黑，謝謝了！
土豆裡面有澱粉，氧化就會發黑。土豆切細絲泡在清水裡30分鍾，澱粉就會泡出來，這樣的土豆絲口感很脆，熱鍋涼油，放小干紅椒3顆，放入土豆絲翻炒，加入白糖（提鮮）、鹽、味精，快速翻炒出鍋即可。也可放入青椒絲和蒜末。
㈥ 怎麼炒土豆絲比較好吃
要炒出好吃的土豆絲其實並不容易，你還需要掌握炒土豆絲的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人愛吃的炒土豆絲。 1、切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。 2、土豆絲切好以後，要將其放入清水中浸洗兩三遍，直到把表面澱粉質洗凈，洗白為止，這是關鍵竅門。土豆絲越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但白嫩，而且香脆。 如果不洗干凈，炒出來的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營養流失，這樣就得不償失了。 除了浸泡外，還可以用水焯，但一定要水開了再放土豆絲，半分鍾左右迅速撈出沖涼水。 3、炒土豆絲的第二大關鍵是大火快炒，火小了容易粘鍋，而且導致土豆絲不脆。火要旺，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋。急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋調味品等。淋水也是關鍵，它是防止把土豆絲炒干，炒老，炒軟的重要措施。 4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽，可以放入適量的醋。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候，然後繼續翻炒一會兒，熟透即可吃了。記住，一定要沒熟的時候就放醋，不然不脆了。 5、炒土豆絲時還可以放少許白糖，因為白糖可以提鮮。放糖的最佳時機也是出鍋前，而且不要加太多，否則菜會發甜。 健康提示：凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用
㈦ 炒土豆絲竅門
炒土豆絲是家常小菜，具有很好的開胃的效果，炒土豆絲的方法也比較簡單，最主要的就是要把土豆絲放到涼水裡面浸泡一下，這樣能夠去除土豆絲表面的澱粉，預防在炒土豆絲的時候出現粘鍋的情況，另外還能夠保證土豆絲炒出來以後比較清脆爽口，下面我們就來了解一下炒土豆絲的家常做法，我們來看一下這方面的內容。
准備土豆一個，准備適量的干辣椒，准備花椒粒兒，准備蔥蒜，另外准備適量的白醋。
先把土豆清洗干凈，然後去皮，切成細絲，切好的土豆絲放到冷水裡面浸泡半個小時，裡面稍微放一點鹽，這樣能夠保證土豆絲吃起來比較清脆爽口，把干辣椒清洗干凈，切成段兒，把蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候放入花椒粒兒和干辣椒，然後再把蔥姜放到裡面，炒出香味以後，開大火，把土豆絲放到裡面大火翻炒30秒鍾，然後放入適量的鹽，再大火翻炒30秒，然後烹入少量的白醋，關火盛盤這樣炒土豆絲就做好了。
土豆絲的做法非常的簡單，吃起來比較清脆爽口，裡面放入適量的白醋，再加入干辣椒吃起來酸辣可口。為了保證顏色好看，做到色香味俱佳，一定要放白醋，不能放米醋。土豆絲的做法非常的簡單，可以當做開胃小菜，而且還有很好的減肥的作用，適當的吃一些能夠促進消化。
㈧ 正確炒土豆絲做法
土豆絲是一道很普通的菜，做法簡單、食材簡單、成本低。那麼土豆絲到底怎麼做好吃呢？今天請教了一個大廚，分享5個炒土豆絲的技巧，掌握這些技巧，做出來的土豆絲晶瑩剔透，酸辣脆爽。
下面就是炒土豆絲的步驟和技巧，一起來看看吧～
技巧1：
土豆去皮後切絲，切得粗細最好均勻一點，當然這很考驗刀工，如果刀工不好，可以藉助切絲的工具。切完的土豆絲要清洗兩遍，把土豆絲表面的澱粉洗干凈，這樣下鍋才不會粘連。
技巧2：
把土豆絲下鍋焯水，鍋中先燒開水，然後放入土豆絲，再次燒開後煮七八秒鍾就可以出鍋了。煮過後土豆絲差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。
技巧3：
把鍋先燒熱了，把鍋氣燒出來，鍋足夠熱，炒土豆絲才香。這就是飯店裡炒菜都很香的一個原因，因為飯店後廚的灶台火候大，而我們自己家裡的灶台火候小。但是沒關系，我們可以先把鍋燒得熱一點再加油，這樣也可以產生鍋氣。
技巧4：
准備蔥蒜和干辣椒，再准備一些青紅椒作為點綴，鍋燒熱後放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青紅椒翻炒出香味。這里一定要記住順序，土豆絲最後再下鍋，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均勻。
技巧5：
最後加鹽和雞精，再沿著鍋邊淋一些白醋，白醋一定要最後加，這樣酸味不會揮發，做出來才能酸辣爽口。調料下鍋，快速翻炒均勻，就可以關火出鍋了，一份美味的酸辣土豆絲就做好了。
白醋加多少？
白醋的量根據自己的口味來定，多嘗試幾次，就可以掌握白醋的用量了。我建議大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更純粹，吃起來更爽口，而且做出來的土豆絲更加晶瑩剔透。
㈨ 平時炒土豆絲的時候，怎麼樣才能不把它炒黑
我認為土豆絲切好以後第一時間要先泡在水裡，也可加入少許白醋，第一，可防止土豆絲氧化發黑；第二，可有效去除一部分澱粉；第三，加入醋泡的土豆絲更脆；土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋。
土豆絲一定要開水下鍋，水量要足，能輕松淹沒土豆絲。焯水時的火要大，放入土豆絲10秒鍾內即開，一開馬上撈出沖下冷水。一般採取用白醋浸泡的做法，這樣的做法是可以讓白醋的酸對澱粉進行降解，使土豆上蘊含的澱粉含量降低，是細胞壁多糖分子增加，硬度增加後，口感更爽脆。在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出鍋前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃。