① 請教家常鹵味怎樣做才好吃
以鹵雞蛋和鹵雞翅為例：
1、准備好食材，雞蛋提前煮好剝開，雞翅洗干凈焯水。
2、准備鹵水要用到的配料，蔥切成段，花椒處理掉多餘的老乾。姜拍扁。
3、調鹵水，加入如適量的生抽，老抽，陳醋，耗油，冰糖，鹽巴攪拌均勻。
4、把雞翅，雞蛋以及鹵水配料全部放進鍋中，加入清水沒過雞翅和雞蛋。
5、大火燒開，中火煮20分鍾左右，開蓋，用大火收汁。
6、完成，裝盤出鍋。
鹵味主要是鹵水的重要性，調配鹵水汁很考驗功夫，但只需要知道竅門所在，那麼自己在家烹飪鹵味，一切都變得很簡單，家常鹵味如何才夠香，牢記必備材料（鹵料的四大金剛，八角，花椒，桂皮，香葉是必須要有的，牢記這4種必備材料，烹飪出的鹵味才香嫩饞人），就能讓自己烹調的鹵水美味得當，選用的各種主材肉類不僅香氣四溢，味道激發不膩口，口感爽嫩還很入味。
② 家中自製鹵肉小吃，該怎麼做最好吃呢
鹵肉小吃是很多人都非常喜歡吃的美食，很多人也希望自己能在家裡將這道美食做出來。說實話，這道美食製作過程非常簡單，人們只需要將食材洗干凈，再搭配好鹵肉時所需要的香料，然後在鍋中將糖色炒出，隨即就可以將食材、香料和水放下去慢慢燉煮，待火候差不多時就可以出鍋了。不過，雖然說這道美食製作過程很簡單，但要想將這道美食做好，需要注意這三點：
1、食材一定要新鮮
2、糖色不能炒糊
3、燉煮的時間一定要夠久
三、燉煮的時間一定要夠久
鹵肉製品燉煮時間的長短決定著鹵肉製品的味道。要知道，燉煮時間越久，香料里的風味越能浸入食材，製作出來的鹵肉製品會更香更好吃。如果燉煮的時間不夠，很可能會出現鹵肉製品口味偏淡、色澤不夠艷麗等情況。
總的來說，鹵肉製品的製作過程並不復雜，人們即使是在家裡也能輕松將鹵肉製作做出來。但要想做鹵肉製作做得好吃，一定要用新鮮的食材來製作鹵肉製品，還要注意不能炒糊糖色。此外，燉煮的時間一定要夠久，不然製作出來的鹵肉製品很可能會不好吃。
③ 自己在家做鹵味，想要做出來好吃，有什麼秘訣
其實過程很簡單，就是比較費時間。沒有什麼是一鍋鹵味解決不了的~學會了以後想吃什麼煮什麼哦。
④ 在家做鹵菜怎麼做
鹵菜的做法及配方:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。
其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。
精武鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽（比菜偏咸）加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。
小件腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈後出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。
三、出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鍾，煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。
四、鹵制：
1、調味：每50斤鹵水中加味精2兩，食鹽（偏咸，鹹得發苦）。
2、鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鍾，30分鍾後加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鍾後全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然後，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鍾後撈出。需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。
3、上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。
肚、腸的鹵制：先清洗（鹽、鹼、醋）不需腌制，出水後用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3（取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質）。
小件的鹵制：鹵水與清水各一半（口味較清淡、如果需口味稍重一點，也可少加清水或不加清水）。
鹵汁要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆製品，藕則為一次性鹵水。（含澱粉較多易變質）腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）
五、操作要點：
鹵水的保管：
每次鹵後撈起佐料，除去鹵汁中沉澱的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻後不要晃動，以防鹵汁變酸。
鹵菜的保管方法：
用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏櫃中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然後刷上一層香油。紅油的製法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蚝油、香菜、小蔥。（此調料可在賣出產品時贈送一小包，也可隨賣隨拌）。
⑤ 怎麼做鹵味好吃
自學幾道鹵菜的做法，色香味俱全，自己做干凈又衛生，學會了不用去外面買了，味道絕對超贊，醬香味濃,光看著就好吃！
一.鹵鵪鶉蛋
1.先將豆皮先對折，對折後捲起來，盡可能卷緊一些，卷好後用棉線系起來。
2.鍋里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺。另外加入生薑3片、香葉3片、八角2個、干辣椒6個、雞精1勺，適量清水，開火煮沸。放入卷好的豆皮，轉中火煮40分鍾左右。
3.湯汁濃稠後關火。剪掉豆皮卷上的棉線，將豆皮切均勻薄片，把薄片放在湯汁里蘸一下，這樣顏色會更漂亮一些。
⑥ 如何做出好吃的家常鹵味
家常鹵味做的好吃的關鍵在於先把肉類焯水，然後把所有材料放在鍋里一起鹵煮，具體的做法如下：
主料：鴨掌300克、雞翅根300克、小土豆400克、鵪鶉蛋500克、雞腳200克、藕2節
輔料：鹵料包1包、老抽20毫升、乾花椒1把、料酒10毫升、干辣椒1把、蒜1顆、姜1塊、八角3個、香葉3片、大蔥1根、小蔥3根、茴香籽20克
1、將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸後大約煮3分鍾。
注意事項：
1、愛吃重口味的就可以多加辣椒，按個人口味添加。
2、也可以加一些鴨脖、鴨胗一起鹵。
⑦ 如何做鹵味自己想在家做出好吃的鹵味
鹵味的製作方法： 1、先把鹵汁燒好，八角2個，桂皮10克，陳皮1塊，丁香8克，花椒20個，小茴香3克，香葉2片，良姜一塊，草果2個，甘草3片，干紅辣椒2個，香蔥2根，姜20克，冰糖50克，黃酒2湯勺，老抽3湯勺，鹽2茶勺，熱花生油1湯勺。 2、把以上食材煮1個小時，待用。 3、備好的食材清冼干凈。 4、放進燒好的鹵汁里，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。近兩年火爆市場的網紅食品，如鹵味火鍋、泡椒鳳爪、老鹵鴨脖等，添加了思賓格酵母抽提物以改良配方。不僅能減鹽30%，還可增強食品的肉感、掩蓋異味、抑制香辛料的苦味，從而提升整體風味，使口感更豐富。
⑧ 有哪些美味可口的鹵味方子是可以自己在家嘗試的呢
引言：在日常生活當中，很多人都非常喜歡吃鹵味。而自己在家中卻做不出鹵肉店的味道。很多人心中都覺得是因為他們有秘方，如果想要做出美味可口的鹵味，其實根本就沒有什麼秘籍可言。那有哪些美味可口的鹵味方子是自己在家可以嘗試的呢?今天小編就來給大家說一說。
三、不可少的香料鹵味方
再做成美味的鹵味的時候，香料也是不能少的。每一種香料做出來的鹵味兒都不一樣，所以說在放香料的時候，尤其是它的掌握也是十分關鍵的。比如大家在家中做鹵味的時候可以選取香茅草，因為它的出香速度比較快，陳皮的出香速度慢。這些都是大家在家中可以嘗試的鹵味方子。
⑨ 在家怎麼做好吃又方便的鹵味
你好，我是堃媽洗手作羹湯，下面我來回答你的問題。
在家做鹵味其實也很簡單，主要的是鹵料的配置，
1，准備好鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
2，將要鹵的菜都洗好放一邊准備好，像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
3，在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什麼鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上薑片，冰糖和放入袋中的香料。
4，往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）
5，再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
6，等到另一鍋的高湯熬好之後，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，待到時間到了後關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鍾後就可以吃到香噴噴的鹵菜了。
鹵味，其實是初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，鹵出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白鹵了。此外還有加入辣椒的辣鹵。
這些年新名詞不斷地冒出來，就算是傳統行業的鹵菜，也有很多讓人莫捕捉頭腦的名詞。但是很多時候 ，我們沒怎麼聽過，不代表這個東西就很高深。比如說黃鹵吧，很多人根本搞不清楚這到底是個啥玩意兒。有的人說這個是按照顏色分類，有的人說是按照的鹵制方法分類。爭來爭去，沒個定數。
其實我們說黃鹵，會有人將五香鹵歸到紅鹵的范疇。其實黃鹵並不是我們想像的那麼簡單，因為黃鹵細分下來流派很多。在遼闊的中國地域上，南北皆有。舉個簡單的例子，北方醬鹵里用黃醬面醬的技法就是屬於黃鹵。那麼我們熟悉的川鹵當中，可以找到黃鹵的影子嗎？也是可以的，比如說五香鹵里使用的黃桅子的技法。再比如說，南方比較廣粵一代，比較流行的使用姜黃的鹽焗技法，其實也可以歸納到黃鹵的范疇。
傳統的鹵味中，黃鹵的身影已經是隨處可見了。但是新生代的鹵味中，黃鹵的影子依舊不可忽視。比如說現在有一種最新滋補黃鹵技法採用香菇、洋蔥做為鮮素香料，加入蛤蚧和蟲草做為滋補效用，在上色時除了採用黃桅子還加入蜂蜜和麥芽糖漿。臨到製作的末尾，再加入木屑、茶葉、松枝的香氣，這樣做出來的味道復合味明顯，而且比較醇厚。雖然這個看起來有點故弄玄虛，但是實際上只是對黃鹵的一種技法更新而已，本質上還是沒有多少的變化的。
黃鹵不等於五香鹵，也不等於川鹵。它的創新更加明顯，變化更加多端，但是水之中的調味料添加比例還是有章可循的，一般來說鹽能佔百分之二左右，糖佔百分之一點五左右，味精，雞精，一般共占據3%的量。而香料包的用量，則更加跨行，只佔鹵制比重的千分之3。
不同的時代，鹵味都有不同的時代特徵。掌握它們的特徵，了解它們的的變化規律還是有不少的好處。我們不一定要用這種方式，但是知曉得越多，我們就越明白別人的長處和短板，這樣做出來的產品，才能在市場上長久地立於不敗之地。
鹵味有好多種，有鹵鴨、鹵蛋、鹵豬雜、鹵豬蹄、鹵豬肉、鹵鴨掌、鹵藕、鹵豆乾等等，不知道你是想要鹵什麼呢？
其實鹵水是配方是差不多的，變的只是裡面的食材。這樣吧，我分享一個鹵鴨掌的方法給你，你可以參考這個配料去鹵你想要鹵的食物。這個方法很方便，基本上就是把材料全部扔鍋里就行了，很適合在家做，要仔細看完哦，下面有小貼士別錯過了。
材料： 鴨爪、干紅辣椒、花椒適量、桂皮 2條、八角、料酒、醬油、生薑片、冰糖、開水（備用）
步驟：
1、鴨爪洗干凈，剪去指甲，放入鍋中焯一下水，撇去浮沫，撈出後，過過冷水。
2、鍋中倒少許油，加入干紅辣椒、花椒、生薑片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化後把焯好水的鴨掌放進去，翻炒均勻上色。最後倒入開水沒過鴨掌，加入適量的料酒、醬油、八角蓋上鍋蓋小火燜煮，其中注意水不要燒幹了，可以中途添加開水。
3、燜到鴨掌的表皮顯軟糯狀，就用大火收汁，撒上少許鹽，就可以關火，裝盤食用了。
第一步，去超市買一包別人配好的鹵料包（一般超市都有賣的）買回來沖洗一下
第二步，家裡准備一個鍋，電燉鍋、紫砂鍋……都可以，這里我喜歡用電紫砂鍋，因為不用時刻看著煤氣灶，比較方便，純屬懶人的選擇哈，鍋里放水燒開後，加入鹵料包放進去煮，然後適當添加鹽、醬油、冰糖、生薑、大蒜、蔥，一起煮鹵水
第三步，鹵水煮出味道後，先放入要鹵的肉類食物，如：豬肉皮、五花肉、牛肉……因為這些肉類油脂比較豐富，鹵的同時可以增加鹵水的油汁，讓鹵水的味道更加鮮美濃郁。
然後再放入素食食物，如：干豆角、千張、豆腐、海帶……因為這些食物吸了之前帶有肉香的鹵水，你會發現前所未有的美味
總之，鹵水是越用味道越濃厚，每次添加新食材進去煮的時候，也要適當加一些鹵料和調料進去，鹵完後一定要留一碗鹵水作為老鹵水，下次鹵的時候直接加入新鹵水中，你會發現味覺新世界的……
大家趕緊試試吧～
在家做鹵味我有一個最簡單，又方便的鹵水方法，鹵出來的菜，不比街上賣的差。
一，把要鹵的菜清洗干凈，姜切片，蔥結一把，十三香一包，鹵粉一包，這兩包香料干貨店都有買，而且便宜。
二，鍋中燒水，把要鹵的菜過一下水，撈起來用涼水沖洗一下。
三，把要鹵的菜放入鍋中，加水沒過鹵菜，放入薑片，蔥結，鹵粉一包，十三香可跟據鹵菜多少放多少。淋入白酒去異味，吃辣的可放幾個干辣椒王，不會炒糖色的可用醬油代替，也可以不調味，不上色，白鹵，食用時再在鍋中上色調味。
四，不調味也有好處，鹵好菜可直接倒了鹵水，不會覺得可惜，鹵粉和十三香，都是便宜東西，下次鹵菜可以放過。
五，如果你想鹵好菜就吃不下鍋加工，就必須調味，加鹽，醬油，生抽，耗油，味精，雞精，跟據鹵菜多少加入調料。
六，如果你要想留著下次再用，把鹵菜撈起來後，再燒開一下不動它可保幾天，跟據天氣熱天兩天，冷天要多放幾天不壞。
七，有異味的，大腸，豬肚，牛肚，不和雞爪，鴨腳，一起鹵，最好單獨的分開鹵。
八，時間上要掌握好，雞爪，最易熟了，鹵 八分鍾就可以了，像大腸，豬肚，牛肚，不易鹵難，可以用高壓鍋，壓十分鍾也就可以了，是不是有快又省事呢。
九，這個方法又簡單又方便，人人都會做，鹵出來的菜非常的香，不會比街上賣的差，自己掌握調味，可跟據自己口味，小孩不吃辣的可以不放。
自己吃的話就沒必要弄那麼多香料了，還是保持食材本身的香味的好，外面買的香料太多，各種鹵味都一個味道。
我自己做鹵肉基本就是蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，別的什麼都不放
你好，很高興回答這個問題，我是 美食 留意，在家做這個麻辣鹵味的話，個人覺得一是吃著方便，而且干凈衛生，經濟實惠。鹵味三分鹵七分泡，鹵味分南鹵北醬，口感軟爛度看地區和個人的喜好！首先你平煮肉的時候，比如說煮雞啊，或者煮豬肉的時候，那個肉湯你可以留著。如果沒有的話，你可以最好是提前弄點雞架子，吊個高湯。自己吃的話，鹵味，吃出它本身的這種香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常點的香料，比如八角桂皮香葉山奈草果就可以適量的放香料，如果喜歡吃麻辣的，可以放入比較辣的辣椒，比如說辣椒王，花椒的話，選擇紅花椒，因為紅花椒，它的香味比較濃，如果不喜歡吃辣的，你可以做醬香的，做醬香味兒的，弄點甜面醬，黃豆醬，生抽老抽和料酒，把它攪拌均勻，成為一個醬汁，然後鍋裡面燒油，把醬汁炒香倒入鹵湯中，鹵制食材的時候就是大塊的食材先下鍋鹵的，食材小塊的就後鹵，大塊的食材，這些最好是提前用鹽和花椒，姜蔥，把它腌制一下，這樣的話，他肉塊里邊更入味，在鹵熟過後呢，你撈出來的時候，最好是放上蔥油，或者是香油把它抹均勻，增加它的香味。就是顏色啊，要好看一點，也可以進行再次加工，喜歡吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌勻，吃著更香，如果你不喜歡吃辣的，就不要放。鹵好的食材放入保鮮櫃，可以保鮮一個禮拜左右，但是建議是盡快把它吃完為好。
很高興回答這個問題
我有一個煮鵪鶉蛋的方法，希望能和你分享
買一些生鵪鶉蛋，回來用清水沖洗，有爛的扔掉，在水裡洗兩遍，然後燒水，水開後，把洗過的鵪鶉蛋放入，待水再次燒開後兩分鍾，用大湯勺子把鵪鶉蛋敲裂，最好都敲爛。
另起一鍋加入水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，整根蔥，大片的生薑，放入生抽，老抽，鹽可以適量多點，以便入味，在放一點白糖或者冰糖，水開後，放入敲裂的鵪鶉蛋，滾煮十分鍾，關火，再浸泡半天更入味。吃時再煮一下，這樣煮出來的鵪鶉蛋很好吃的。
我已經煮過很多次了，你可以試一試，希望我的回答能夠幫到你。
我是做鹵肉的，給大家分享一下鹵肉的放法，可以鹵肉，豬頭肉，耳朵，蹄子，口條，豬心……想做的方法可以收藏一下！
首先製作老湯，買根牛骨加水加鹽（10斤水加鹽80克）大火煮開之後小火悶煮一會就可以下豬貨，因為你是家庭做法就不需要那麼講究了！下完豬貨加點白糖提鮮，加根大蔥，老薑一把去腥，加點料酒，老抽加點上色（看顏色確定加多少）陳醋3兩，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂幾片，香葉幾片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加點白芷去腥，甘草少許，如果有條件的可以再加點山奈，小莎仁，千里香，蓋香，毛桃就行了！
下完這些之後呢！就蓋上鍋蓋大火煮開，改小火悶煮30分鍾加點雞精，味精即可下火。下火再悶10多分鍾就可打開鍋蓋稍微放涼就可撈出！切成薄片再加點麻油，大蒜，辣油，香菜調一下就可以開吃了，美味的家庭鹵味就做好了！喜歡的給個贊[呲牙]
鹵味已經成為餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人來還是日常就餐，都會做上一些鹵味，比如鹵雞爪、鴨掌、豬腳、牛肉、雞翅等等之類。
在家做鹵味既干凈又衛生，只要方法用對了，其實比外面賣的還好吃。製作一鍋好吃的鹵味，秘訣就在於調味料的搭配、火候的掌握和時間上的控制。那麼，在家怎麼才能做出好吃又簡單的鹵味呢？
1、將買回來的肉類食材，先用涼水清洗干凈，再放水裡浸泡。
2、鍋中燒水，冷水下鍋焯水，加入適量料酒。水開後，再撈出來沖洗，瀝干水分，放一旁備用。
3、准備配料:大蔥切段、姜切片、干辣椒切段。再單獨准備一個鹵料包，包里放入八角、三奈、陳皮、桂皮、香葉、草果、丁香、茴香、花椒。
4、鍋中倒油，油溫七成熱時開小火，放入適量的冰糖，並用鏟不停攪動。看見冰糖化後變成微黃色起沫時關火，將需要鹵的食材放入，並不斷翻拌均勻，使其均勻裹上糖色。
5、加入涼水，淹沒過食材，放入蔥段、薑片、干辣椒，丟入鹵料包，等待水開。
6、水開後，視鹵的食材多少加入料酒、適量白糖、生抽、香油、老抽、少許陳醋、蚝油、食用鹽。蓋上蓋子，小火慢慢鹵制，直到鹵的食材變成黃色，斷生後再煮10分鍾。
7、鹵好後關火，放鍋里再通過余熱使其鹵的食材更入味，讓其慢慢冷卻即可撈出，過濾掉多餘的鹵水。再改刀裝盤食用，這樣效果更好。
1、浸泡食材時，加入適量鹽和白醋，能夠有效去除雜質和血水。
2、焯水能夠進一步去除血污和腥味。焯水後再次泡水能夠使肉質更緊實，成品口感更好。
3、炒糖色時一定控制好火候，一不小心就會糊。有了糖色，會使鹵的食材顏色更亮，食慾感更強，也會有一點點回甜味。
4、鹵好的食材放鍋里一段時間，口感更好，風味更佳。
5、裝盤後，可以單獨加配一點椒鹽，吃起來又會有不同的感覺。
6、吃不完的食材可以用保鮮膜或者保鮮袋裝上，放冰箱冷藏。下次吃時，用蒸鍋蒸熱後冷卻再吃。
7、加入一定比例的醬油、冰糖可以幫助減少有害物質。
1、鹵料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很濃，可以根據具體情況調整用量。
2、鹵水中的大蔥應保留根須，這樣才會使鹵水的味道更香。
3、通常情況下，調制鹵水都不加味精。
4、沒有吃完的食材，第二次加熱時，切記不可加熱太久，這樣不僅會影響口感，還有可能會產生有害物質，不利 健康 。
以上就是製作鹵味的詳細過程的方法、技巧和要注意的事項。總之來說，鹵味做好了很好吃，我個人感覺自己做要比外面賣的衛生許多，而且可以隨意搭配調味料，價格也比較實惠。
⑩ 鹵味怎樣做才好吃
主料
鹵料一包豬腳
雞爪鴨掌
輔料
鹽適量
油適量
味精適量
雞精適量
料酒適量
辣椒適量
醬油適量
鹵味的做法步驟
7
這個就是我鹵的一部分成品，味道沒得說！主要自己做的衛生干凈。