⑴ 肥而不膩的扣肉，應該怎麼去製作比較好吃
在我們的生活中，我們會吃到各種各樣的美美食，特別是有一些非常對我們口味的食物。我們就會嘗試著在家中去製作他們，但是有一些食物其實是非常難做的，盡管它的步驟很簡單。但是在處理它的食材方面卻需要我們下足功夫，要不然就會與外面的食物的味道有所偏差就不會有那麼好吃，那麼今天我們要說的是如何做出肥而不膩的扣肉。
然後我們將煮熟的五花肉撈出，接著在上面均勻的抹上一層老抽，等它晾乾以後用叉子在它的表面上扎幾個洞。這樣的話就能夠讓他的料酒進入到肉裡面去，讓它變得更加有味。在煎的時候我們要用小火煎到6成，然後見完以後再放進鍋里慢慢地燉，這樣的話好吃的五花肉就做好了。
⑵ 怎樣做扣肉才好吃
扣肉的做法：
原料：五花肉500克，宜賓芽菜150克，花椒50克，生薑一小塊，八角5個，丁香20克，醬油1瓶，白糖1罐，老抽1瓶，鹽1罐
製作方法：
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。
3、炸好的肉皮中間有點焦，用小刀刮刮；
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。
⑶ 扣肉怎麼做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第25步、取下扣碗。
⑷ 「扣肉」怎麼做才好吃教您詳細做法，出鍋後香氣撲鼻，入口即化
導語：「扣肉」怎麼做才好吃？教您詳細做法，出鍋後香氣撲鼻，入口即化
說起扣肉，很自然想到了梅菜扣肉，特別經典，梅乾菜和豬肉完美結合，豬肉吸收了梅乾菜的香氣，梅乾菜吸收了豬肉的油脂，無論味道還是口感都好吃的沒話說。在過去只有到飯店才能吃到梅菜扣肉，現在日子好了想吃隨時做，我經常在空閑的時候給家人做梅菜扣肉，每次上桌後沒一會兒就光碟了，比紅燒肉還招人喜歡，好吃又下飯，平常過年過節或者請客吃飯，做一道梅菜扣肉，特別受歡迎。
我想您也喜歡吃梅菜扣肉，只是自己不太會做，想吃只能去飯店，而飯店裡的梅菜扣肉價格高量又少，實在不劃算，所以不如自己學會做，買一斤上好的五花肉也才十幾塊錢，做一大份非常實惠，花錢少吃得好。
「扣肉」怎麼做才好吃？教您詳細做法，出鍋後香氣撲鼻，入口即化！做扣肉有講究，做好「4個步驟」，扣肉又好看又好吃，肥而不膩。下面我來給大家分享一下扣肉的做法，照著步驟去做，保准您也可以做得好吃，快來看看吧。
做法步驟：
第一步煮肉
先准備一塊上好的五花肉，選擇豬肉的時候看看豬皮上有沒有豬毛，再看看分層多不多，按壓後有彈性，說明是不錯的五花肉，用這種肉去做扣肉更好吃，如果豬毛太多的話，做出來口感差賣相差還有異味。
梅乾菜要提前浸泡，一般梅乾菜都有沙子，泡軟之後要多清洗幾次，避免有沙子影響口感。
五花肉太大塊的話要切成兩三塊，這樣後面更好處理，清洗之後放進鍋內，加料酒、生薑片、蔥段、冷水，開火煮，一直煮到肉塊熟透，煮半個小時後可以用筷子驗證一下，只要可以輕松從一端扎穿豬皮說明煮好了。
第二步上色
五花肉煮熟後，用不銹鋼叉子在豬皮上扎一些小孔，這么做為了上色和入味。
盤子里放一些生抽老抽的混合液，五花肉放進去，把每一面都塗抹幾遍，抹好後豬皮這一面接觸醬油，腌制半個小時。讓豬皮顏色加深更好看。
第三步煎制
鍋內加油，燒到油溫熱的時候，把五花肉放進鍋內炸制，如果想省油的話可以少放一些，每一面都煎一煎也可以，最後再著重煎一下豬皮，只是操作時要謹慎小心一些別炸傷自己，用鍋蓋擋一下比較好。
豬皮一直煎到焦黃之後撈出，撈出後立即放進涼水中浸泡，這么做為了出虎皮狀，這是一個小技巧，可能很多人不知道，不過不講究那麼多的話，直接放在盤子里放涼就好了。
梅乾菜洗凈擠掉水分，切小一些，炒鍋燒熱放入蔥末、生薑末、蒜末爆香，再將梅乾菜倒進鍋內翻炒，加生抽調味，炒均勻後盛出，這也是一個技巧，可不要切好直接裝碗，要炒一下更香。
第四步蒸制
五花肉放涼後切成片，空碗里放食鹽、生抽、老抽攪拌均勻，將五花肉片放進料汁里裹一下。
裹好後擺在碗內，記得要豬皮那一面朝下放，全部碼整齊後放上剛炒好的梅乾菜，用鏟子壓瓷實上鍋蒸，小火蒸一個小時。
最後蒸好後蓋上盤子扣在盤子內，這樣梅菜扣肉就做好了。
⑸ 扣肉怎麼做比較好吃
想要吃扣肉，推薦做一道梅菜扣肉，梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料：梅乾菜，扣肉，蔥，姜，料酒，老抽，八角，糖，鹽
做法：
1.梅乾菜洗凈，提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鍾左右，放入糖、鹽調味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鍾左右至熟。
7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。
⑹ 怎麼做扣肉最好吃 如何做扣肉最好吃
1、食材：五花肉適量，八角適量，香葉適量，蔥段適量，料酒適量，老抽適量，啤酒適量，老抽適量，生抽適量，白鬍椒粉適量，糖適量，姜絲適量，水澱粉適量，梅乾菜適量。
2、五花肉冷水下鍋，加香葉，八角，蔥段，料酒，煮30分鍾，15分鍾的時候記得翻面。
3、再准備梅乾菜，加適量清水浸泡5分鍾。
4、煮好的肉去骨，均勻抹上老抽。
5、紮上小孔，皮朝下，浸泡十分鍾，晾乾老抽。
6、調料汁:兩勺啤酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白鬍椒粉，適量糖，攪拌均勻備用。
7、豬皮朝下入油鍋，小火煎三分鍾。
8、豬肉切片，抹上料汁，碼在碗里。
9、鍋里留底油，爆香姜絲，倒入梅乾菜，倒入刷五花肉的醬汁，翻炒均勻。
10、梅乾菜鋪在五花肉上，上鍋蒸九十分享。
11、蒸好的五花肉，倒出多餘湯汁。
12、油熱好，放入適量水澱粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盤子里。
13、淋上熬好的澱粉水，就可以啦，扣肉做好啦。
⑺ 扣肉怎麼做好吃
對於吃貨來說，一年中最重要也最豐盛同時最體現一個家庭溫馨味道的一餐就是年夜飯了，家家都有年夜飯的必備菜，我家的年夜飯必吃的就是一道扣肉啦，這個扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和凍豆腐一起做的，沒有那麼油膩，還是從我姥姥那裡學的呢。
姥姥家在北京延慶的永寧鎮的一個小村子裡，那裡盛產豆腐，自然不缺凍豆腐，小時候去姥姥家過年，每次這個扣肉一端上桌，就饞的口水直流呢。
雖然現在不去姥姥家過年了，但是這道年夜飯的菜卻一直成為我家年夜飯的必備菜之一，通常年夜飯都是在奶奶家吃的，今年難得在自己家吃，雖然折騰，卻也是久違的溫馨小家的感覺。因為買肉買的比較晚了，沒有買到很好的肉，而且做的時候又比較著急，做的不太好，但是味道還是不錯的，究竟是怎麼做的呢？走著。
【家常扣肉】
食材： 五花肉，凍豆腐，花椒，大料，桂皮，香葉，干辣椒，生抽，老抽，蔥姜，鹽
做法：
1、五花肉洗凈後切成方塊，放在熱水中焯一下，涼水下鍋，開兩後兒撈出；
2、把鍋中水倒掉從新放入適量水，水燒熱後放入3片香葉，2顆大料，20顆花椒，蔥薑片4,5片，干辣椒2個，一勺老抽，2鹽勺鹽（2克小鹽勺），把焯好的肉放入，開始煮肉到8成熟，用筷子可以扎動，大概40分鍾左右；
3、煮好的肉在肉皮上抹點紅糖，鍋中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子，大約1分鍾左右，讓肉皮上糖色，然後撈出；
4、凍豆腐先拿出來解凍一下，然後切成稍微厚點的片狀；
5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和凍豆腐薄厚差不多，然後一片肉一片凍豆腐，肉皮朝下碼在一個碗中，把不規則的肉和凍豆腐鋪在最上面。然後在碗中放入兩勺生抽，四五片薑片，兩段蔥，水開後放到蒸鍋上蒸，大概40分鍾左右就可以啦。
准備好一個盤子，把蒸好的扣肉扣到盤子里，就能吃啦。吃的時候要一塊凍豆腐和一片肉一起夾起來吃，那滋味真是沒治了。
扣肉怎麼做好吃？
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有 美食 與你不可辜負~
好朋友送來了一瓶她的家人自己晾曬的並千里迢迢郵到家裡來的梅乾菜，哇塞，那顏色和香味是我以前從來沒有見過的
⑻ 扣肉怎樣做才好吃
扣肉是一道用豬五花肉製作的`中國名菜，蒸好的五花肉，軟爛香濃，入口即化，而且油而不膩，吃著解饞！扣肉怎樣做才好吃呢？下面就一起來看看吧。
食材
主料
五花肉500克
輔料
鹽2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1塊、蔥1根、花椒10粒、大料3粒
步驟
1.五花肉，加入清水，加蔥，姜，鹽，花椒，大料煮20分鍾；
2.肉趁熱抹上老抽，用牙簽扎眼；
3.鍋中加油，肉皮朝下，煎制上色，蓋上鍋蓋。
4.肉切成長方形大片；
5.肉皮朝下碼在碗中；
6.老抽，鹽，料酒，白糖，加清水攪拌；
7.調味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小時以上；
9.蒸好的肉倒扣於盤中，點綴香菜。
小貼士
肉選用肥瘦相間的五花肉；
五花肉先燉至變白色；
煎肉時蓋上鍋蓋，以免油花四濺傷及皮膚；
蒸制時間長一些，最少也要1個小時。
⑼ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，並且塊頭稍大些，以方便後面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響後面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。
3、下沒鍋炸之前，把肉晾乾或擦乾，豬皮表面用叉子扎些孔，讓裡面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然後擦乾凈並塗抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。
4、炸之後馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便於豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最後上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准備食材：五花肉、乾梅菜、干辣椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等
2、乾梅菜浸泡開並洗干凈，並切碎，然後起鍋燒油，放入梅菜、蔥薑末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然後撈出備用。
3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈後下鍋煮，煮的鍋中加入薑片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。
4、肉煮好之後，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮後，後面就不容易蒸熟了，洗干凈之後，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。然後將整個肉擦乾凈，並在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然後晾乾。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。
原料
五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
製作方法
1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。
2.煮至八成熟後將肉撈出。
3.稍微晾涼後用牙簽兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。
4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。
5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。
6.將煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下擺入裝碗中。
7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鍾。
8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方幾乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。
扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。
這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的復雜，一般很少有人家會去做這道菜。
今天我就在這里為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的 美食 來。
食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥姜蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蚝油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法1.准備五花肉一塊約2斤，洗干凈後瀝干水份。
2.梅乾菜洗凈備用
3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鍾左右。
4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鍾。
9.把腌好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。
我是浪子十一郎，歡迎評論區留言，大家一起討論，喜歡我文章的朋友可以關注我。
扣肉要想好吃必須從源頭抓起，從肉的選擇，從酒糟的選擇入手，工序步驟都要認真仔細；色澤從火候開始，用心 美食 做的時候一定想著吃的人開心……
小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！
梅乾菜扣肉的原料：
帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖
做法步驟：
1：帶皮五花肉洗凈，颳去豬皮上殘余的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡
2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鍾，撈出晾涼
3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色
4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼里啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻
5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較咸，多放點白糖）
6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片
7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗里，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上
8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣
9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可
一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法 ：
1．准備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋里放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝干油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗里碼好；
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒干後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗里的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鍾入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋里，上氣蒸60分鍾左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗里的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推薦【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡發洗凈剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝干水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
梅菜扣肉
准備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗干凈後切成片
2.將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鍾
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗里，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋里蒸20分鍾
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單 ：
1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 ，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（ 會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗凈控干水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或 芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
我是從四川到廣東打工的，扣肉一直是我的最愛，到了廣東以後，才知道，每個地方的扣肉做法並不相同。
我吃過三個地方的扣肉，四川的扣肉又名咸燒白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是鹽菜打底，並且加入了少許的豆瓣醬。廣東的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鮮為主。廣西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷實，招待客人大方，主要是用酸菜打底，並且加入了檸檬汁。
實話實說用酸菜打底我實在是吃不習慣，加入了檸檬汁更加是酸爽至極，廣東的梅菜扣肉味道很正，吃起來口感也好，當然四川的咸燒白才是我的最愛。
扣肉的做法並不難，簡單分為幾個步驟
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.擺盤，蒸煮
那麼要想做到更加的美味，需要注意那幾個問題才能色香味俱全呢?
第一點：煮肉，上糖色
煮肉的時候我一般會放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，這幾種材料的目的是為了去腥，提鮮。
煮肉的時間不宜過長，大火煮到肉斷生即可，也就是肉中間沒有紅色即可撈起放涼，或者是用筷子能插穿過去，代表肉已經斷生了。
上糖色，正確的做法是燒油，放入冰糖，糖化以後把晾乾水分的豬肉皮燙上糖色。
不過在家裡面不好操作的話，也有直接用油炸，或者是用醬油上色的。個人認為自己家裡做的話只要顏色好看即可，不必在意細節。
第二點：切肉，腌制入味
按照我們家的習慣，肉要切得越薄越好，這樣容易入味，蒸熟以後真正可以做到入口即化。
當然要想切薄考驗的是刀工，這個只能靠熟能生巧，剛開始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆內，開始放調料腌制了，有些地方直接把肉片擺盤，我們家喜歡腌制一下，更加入味。還是老幾樣調料，白糖，醬油，料酒，花椒粉，雞精，一勺豆瓣醬，我們家放了豆瓣醬，所以不另外放鹽了。攪拌均勻腌制十分鍾即可擺盤。
第三點：擺盤，蒸煮
擺盤很簡單，用一個圓形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨個擺好，切碎地擺兩側，擺好以後把切好的芽菜，泡辣椒碎，薑片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，碼在肉上即可。
有些地方喜歡把芽菜炒一下，炒一下當然會更香，我們家為了省事，就省去了這個步驟。
最後一步上籠蒸，一定要用大火，多加點水，蒸兩個小時-兩個半小時。
時間一定要蒸足，肉片夠不夠嫩，能不能入口即化，全靠蒸的時間夠不夠。
蒸熟以後，出鍋，用一個平底盤，扣在碗上，快速翻轉，一氣呵成，把整盤菜扣到平底盤里即可上菜。
⑽ 如何做扣肉好吃
首先，把五花肉放鍋里煮一下，做扣肉盡量選用紹興梅乾菜，它口感更軟，香味也更濃郁。因為梅乾菜的表面會有少許鹽分，所以我們一定要用清水給它多洗幾遍，然後擠干水分備用。五花肉煮到筷子能輕松插進去，就可以把它撈出來，用牙簽給它紮上七七四十五下。然後一定要用廚房用紙吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更別提上色了。塗抹均勻以後，飯店都會用油去炸，其實我們在家做完全可以用油去煎，避免炸鍋肉的一大鍋油不知道怎麼處理，煎好以後，我們給它切成厚厚的薄片，接下來在五花肉里放勺鹽，半勺糖，再來一大勺生抽和少許老抽，最後放點薑末，用左手塗抹均勻，然後整齊的放入碗中。接著把洗好的梅乾菜倒入腌肉的料汁里，讓梅乾菜把料汁充分吸收進去，再給它均勻地鋪在肉上面。如果現在直接上鍋蒸，大概要花兩個小時以上，這樣既費時又費力，所以我更願意用高壓鍋，切忌水一定要多放點兒，避免燒干，上去以後壓30分鍾就可以了。這樣肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就做好了。