Ⅰ 瘦肉怎麼炒才鮮嫩簡單好吃 瘦肉炒才更嫩的方法
1、准備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生薑1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水澱粉等。
2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。
3、瘦肉放在案板上，用擀麵杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鍾，給瘦肉鬆一松，肉質會變嫩。
4、敲打後的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鍾，給瘦肉碼味。
5、等瘦肉有些發黏時，加入一勺澱粉，再打一個雞蛋清，繼續用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最後淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鍾。
6、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出後切成小塊，放在碗中備用。
7、鍋里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味，當辣椒皮焦黃發皺時盛出。
8、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出豬油，加姜絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉，味道就非常香了。
9、然後倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻。
10、淋入適量水澱粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的農家一碗香就做好了。
Ⅱ 瘦肉怎樣做才脆好吃
首先要把它切成你想要的形狀，切絲或是片，比較容易熟。接著要讓肉入味，放些醋、雞精、醬油、料酒、澱粉（乾的或濕的都行）、也可以放個蛋白，整個蛋也行、最後放鹽，加些自己喜歡的調料也行，攪拌均勻，放一放。鍋里放油，根據肉量，稍微放多一些（這樣不用放太多油炸，比較省油哦），4成熱左右放進去，用筷子迅速打散，翻炒至熟透，也可以加些自己喜歡的蔬菜進去。
Ⅲ 瘦肉吃法很多，怎麼做才更好吃
對於肉食的做法來說，其實有很多的方法，但是我們需要根據每一個人的口味來烹飪，這樣做出來的味道才能夠滿足自己的胃，而不是別人說這個做法很好吃自己就一定能夠高度認同。
除此以外，我們還可以用瘦肉來炸酥肉吃，但是前提是一定要把味道調好，這樣做出來的酥肉才能夠外酥里嫩，而且還不會讓人感覺到太過於油膩，希望大家都能夠採納這樣的一種觀念。
Ⅳ 瘦肉怎麼做好吃才嫩 瘦肉怎麼做又嫩又好吃
1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克。
2、製作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
3、用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
5、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
8、切好蔥、姜、蒜備用。
9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。炒勻即可關火。
Ⅳ 瘦肉怎麼做好吃又嫩呢 瘦肉如何做好吃又嫩呢
1、肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鍾。
2、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
3、加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
4、加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
6、封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您一個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
Ⅵ 瘦肉怎樣做才好吃
豬肉是我們平時生活中最常食用的一種肉，瘦肉的好處有很多，經常吃瘦肉可以補腎養血、滋陰潤燥。再切肉的時候最好選擇斜著切，因為豬肉的肉質比較細膩而且筋比較少，橫著切的話容易散。瘦肉的做法有很多，可以熬湯或是炒著吃都很好吃。
一、姜蔥炒瘦肉的做法
調味料：生抽醬油，味精，雞精，胡椒粉，各適量澱粉1小調羹
材料：1.蔥一小把，姜1小塊，瘦豬腿肉300克(全部洗干凈，)
2.蔥切段，姜切片，肉切條，
3.把所有調味料加入，(按個人口味放，可以不放鹽，如果要加鹽，就得少放醬油)
4.抓均勻，腌漬10分鍾，姜蔥炒瘦肉的做法步驟1
炒這個肉要用快火來炒，炒出來的肉就會很滑嫩
1.熱熱的油先放入薑片爆一下，
2.把腌好的肉倒入翻炒，
3.炒熟，再到入蔥段翻炒，(我的就沒加水，但翻的速度要快，加水的話就要把汁收干點會更好吃，個人覺得)
二、香菇炒瘦肉的做法
干香菇提前泡軟，切成片，姜，蒜切成絲。
步驟1
瘦肉洗干凈後切成片，再用油鹽和生粉腌制半個小時左右。
步驟2
炒鍋洗干凈煤氣開火燒熱後下油，把油燒熱後倒入姜蒜和干香菇放點鹽炸香。香菇炒瘦肉的做法
步驟3
炸出香味後倒入腌制好的瘦肉再滴幾滴料酒，快速炒五分鍾左右放點生老抽和蚝油攪拌均勻，最後放入蔥炒下即可裝盤。香菇炒瘦肉的做法
步驟4
好了，撒點芝麻裝飾下。
三、小炒瘦肉的做法
瘦肉切小塊用生抽老抽蚝油腌制一小時左右(不腌也行主要是腌制過就可以直接炒了出鍋比較快手)
鍋中熱油下瘦肉炒
炒快熟的時候放一點味精或雞精
出鍋
一開始不腌的話就直接切好就下鍋炒然後再放調料炒熟出鍋就行了
四、瘦肉豆腐湯的做法
瘦肉切成小塊，豆腐切成小塊，蔥洗凈，切成小塊，備用
鍋燒熱，放食用油，油燒熱，倒水入鍋，等水燒開，倒入切好的瘦肉，豆腐，煮開，再加入適量的鹽，少量雞精
出鍋後在碗里撒點切好的蔥花，美味的瘦肉豆腐湯就搞定了??。
五、瘦肉炒雜菜的做法
把瘦肉洗干凈切片。青菜洗好切小，我用的是青菜莖。同樣也把胡蘿卜洗好切絲。
鍋熱後放一點油，先把青菜胡蘿卜放進鍋炒。
青菜和胡蘿卜炒到五成熟再把瘦肉放進去起炒。
炒了一下子感覺肉熟了加上鹽、味精、還有生粉水，多炒兩下變成粘粘的感覺就完成。
Ⅶ 純瘦肉怎麼做才好吃
純瘦肉可以做芹菜炒瘦肉、瘦肉炒萵筍、瘦肉炒蘆筍。准備食材：瘦肉、芹菜、紅椒、生薑、料酒、生抽、胡椒粉、雞粉、生粉、精鹽、食用油。瘦肉改刀切片，加入料酒、胡椒粉、生抽、雞粉、鹽。用手抓勻後腌5分鍾。芹菜掐掉老筋，斜切厚片，紅椒切塊，生薑切絲。鍋中注入食用油，5成熱時下瘦肉，滑炒變色後盛出備用。
Ⅷ 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。