⑴ 做法，東北蘸醬菜怎麼做好吃，東北蘸醬菜的家常做法
1.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
2.准備一小碗黃豆醬。
3.青椒切丁。
4.蔥花切好，要用蔥白。
5.將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。
6.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
7.出香味後，放入青椒翻炒。
8.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。
9.放入炒好的雞蛋。
10.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
11.准備一張干豆腐，將干豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。
12.准備金針菇，將其去根。
13.將其清洗後放入沸水中焯熟。
14.然後撈出備用。
15.將胡蘿卜洗凈切絲。
16.將生菜洗凈。
17.將大蔥切條，黃瓜切絲。
18.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
⑵ 東北蘸醬菜做法圖解 必須做好這四方面
1、清洗。將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。
2、蒸煮。東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鍾，土豆和米飯蒸四十分鍾。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃。
3、炸醬。鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鍾即可。
4、配料。這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。
⑶ 東北人喜歡吃的蘸醬菜，都有怎樣的食用方法
我們都知道東北人是非常喜歡吃蘸醬菜的，蘸醬菜的做法也是非常簡單的，首先，這個醬是非常重要的。很多的東北大醬就使用的是當地人非常喜歡的豆瓣醬，這個豆瓣醬一般是當地人自己製作出來的。今天小編就來跟大家說一說雞蛋醬的製作方法。
三、總結。
其實，東北人製作的大醬確實是非常不錯的，但是因為每個家庭都口味不一樣，所以說，最終製作出來的大醬味道也是不一樣的。大家如果是想體會一下的話，其實也可以在家裡面自己去進行製作，味道確實是非常的不錯。
⑷ 東北蘸醬怎麼炒竅門
東北人特別愛吃大蔥蘸大醬，新鮮的大蔥買回來之後直接剝皮，然後准備一碗自己家製成的大醬，蘸著吃特別好吃。當然，現在的生活更好了，這種傳統的吃法也直接改變了，融入了更多的食材，這就是有名的東北蘸醬菜。下面就來說一說具體的做法，看看都需要准備哪些食材。
東北蘸醬菜
食材
主料：豆瓣醬1碗、雞蛋1個、青椒1個、干豆腐1張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、生菜1棵、金針菇半包、輔料油適量、味精適量、大蔥適量、烤鴨適量
步驟
1.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
3.准備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
4.蔥花切好，要用蔥白。
5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出備用。
7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8.出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。
10.放入炒好的雞蛋。
11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
12.准備一張干豆腐。
13.將干豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。
14.晾涼後切成方形片。
15.准備金針菇，將其去根。
16.將其清洗後放入沸水中焯熟。
17.然後撈出備用。
18.將胡蘿卜洗凈切絲。
19.將生菜洗凈。
20.將大蔥切條，黃瓜切絲。
21.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
小貼士
1雞蛋不要炒得太老。
2油要放得多一些。
3不能吃鹹的可以加一些甜面醬代替一部分大醬。
4蔬菜可以根據自己的口味和喜好。
東北蘸醬菜並不是一成不變的一道菜，大家可以依據自己的口味來選擇蔬菜，還可以用一些豬瘦肉做成肉絲醬，蘸著各種蔬菜吃也是非常好吃的。而且東北蘸醬菜雖然看起來比較簡單，似乎沒有多少營養，但是這道菜真正的是一道純天然無污染的菜，特別是在農村。
⑸ 東北蘸醬如何做 東北蘸醬的製作方法
用料：雞蛋4、5個，大蔥半棵，辣椒（長、綠色、不是狠辣的那種）5、6個，蔥伴侶甜面醬1袋，蔥伴侶大醬1袋。
做法：
1、雞蛋打散。
⑹ 東北蘸醬的做法有哪些
東北蘸醬菜是東北每家餐桌上必不可少菜品，整根黃瓜，香蔥，生菜，蘿卜，木耳等最常見的蔬菜，趕上季節好的話還能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，東北大醬是每家每戶都會下的大醬，也有臭醬吃著香，加輔料一起炒出來的醬絕對好吃。我們來說說大醬的炒制……
⑺ 東北蘸醬菜怎麼做好吃，東北蘸醬菜的家常做
材料
編輯
柳蒿芽 (250克)
做法
編輯
一、清洗
將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等
二、蒸煮
東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鍾，土豆和米飯蒸四十分鍾。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃。
三、炸醬
1、鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鍾即可。
四、配料
這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。[1]
⑻ 夏季想吃蘸醬菜，那麼如何才能做出美味的東北蘸醬
將蔬菜清洗干凈切成小塊，可以在裡面加入一些蒜，加入一些辣椒，可以放入甜面醬。
⑼ 正宗的東北蘸醬怎麼做
咱東北的蘸醬菜，教你做最純正的蘸醬，好吃到哭
「春氣之應，養生之道也」。對人來說，春天更應該注意飲食調養，以保健康。吃點什麼呢。昨天下班回家都快19點了。忙活一天，累一天了，走路的時候就想吃東北蘸醬菜了。理由因為再過些天就要挖野菜---婆婆丁了，先弄個蘸醬菜吧。提起蘸醬菜無論是鄉村、城市；無論有錢、沒錢；無論老人只要是東北人都吃過。
東北蘸醬菜是指用黃瓜、生菜、水蘿卜作食材，配以尖椒、蒜、小蔥等配料製作而出的一道菜。
再過段時間可以吃山野菜，比如：柳蒿芽、婆婆丁（蒲公英）。在冬天時候還可以吃到焯水的凍白菜。現在這個季節青蘿卜加上些木耳、干豆腐這一年四季都可以吃到的食材。
蘸醬菜，醬這道菜的靈魂。我主要選用農家醬。我炸醬的過程中，用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底；醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會雞蛋也發硬 。農家大醬非常咸，千萬不要再放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因為放了雞蛋。不要再放味精了，不健康。
回想起小時候用自家菜園里的小蔥、生菜、香菜蘸著大醬，就著饅頭或米飯，吃的好香啊！特別是春日裡缺菜的季節，吃山野菜蘸大醬更是難得的美味佳餚！因為沒出息，醬吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸醬菜已不單純是一道菜，更是咱們東北人的性格寄託以及對小時候的懷念!更多是小時候的味道，懷念過去時代的味道!