A. 燒鵝的做法與配方
燒鵝的做法與配方如下：
配料：鵝1/2隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：
1、半隻鵝處理干凈。
B. 燒鵝配料秘方，臘鵝怎麼做好吃
腌料配方：鹽2500g，白糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。蘸料配方：清水600g，芝麻醬300g，什錦醬600g，甜面醬600g，蔥油180g，耗油250g，雞粉120g，草果6個，香葉12g，八角12個。
一、燒鵝配料秘方
1、配方
（1）腌料配方：鹽2500g，白糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。
（2）燒鵝脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。
（3）蘸料配方：清水600g，芝麻醬300g，什錦醬600g，甜面醬600g，蔥油180g，耗油250g，雞粉120g，草果6個，香葉12g，八角12個，准備好後，用蔥油將香料煸炒出香味，然後煸炒醬料，最後加入清水熬濃，晾涼後用蔥油封在最上方。
2、製作過程
（1）將鵝處理干凈，然後將60g配製好的腌料塗抹在鵝肚子里，然後加入八角、草果、香蔥段、香葉、黃姜等香料，並撒點料酒，接著將開口縫上，腌制20分鍾左右。
（2）從鵝頸部將管子插進去，人工吹氣或氣泵吹氣，吹成9成漲即可。
（3）將開口縫上，然後放入開水中燙皮3-5分鍾。
（4）在鵝的表皮上塗抹脆皮水，然後用電風扇吹乾。
（5）點燃爐火雨熱，然後將鵝掛入烤爐內，背部朝向爐中心，腹部朝向爐壁，大火烤制6分鍾，然後轉中火（220℃）烤制30分鍾，待表皮變成金黃色出爐。
二、臘鵝怎麼做好吃
1、原料准備：2個臘鵝腿，200g蒜苗，1個紅椒，1塊生薑。
2、將臘鵝腿放入溫水中清洗干凈，然後將臘鵝腿放入高壓鍋中，加少量的清水，並放置一塊生薑。
3、蓋好蓋子，待大火燒滾後，轉成中火燜10-15分鍾左右。
4、在燜的過程中，將蒜苗洗干凈切成段，紅椒將裡面的籽去掉，切碎。
5、臘鵝燜好後，拿出晾涼，再切成塊。
6、開火，將鍋燒至7成熱，放入少量油，然後將蒜苗和辣椒倒入鍋中，開大火，並加入少量鹽，翻炒1-2分鍾後，加入臘鵝腿塊，翻炒均勻即可。
C. 燒鵝的烹調方法
鵝 ☜ 半隻
鹽2茶匙
胡椒粉 ☜ 1茶匙
甘草粉1茶匙
八角粉1茶匙
海鮮醬2湯匙
面豉醬1小勺
耗油1小勺
浙江紅醋50克
白砂糖2茶匙
雞精1茶匙
沙姜粉1茶匙
五香粉1茶匙
芝麻醬2湯匙
生抽2湯匙
清水250克
麥芽糖2小勺
1. 准備新鮮鵝半隻。
2. 將鵝洗凈，瀝干水份。
3. 瀝水的時候准備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4. 燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
5. 把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6. 新鮮鵝瀝干水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。
7. 把反面也均勻的抹勻，腌制10分鍾。
8. 然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9. 再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
10. 調制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11. 用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
12. 然後風干三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
13. 把風干好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
14. 烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
15. 烤20分鍾後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鍾。
16. 最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
D. 鵝腿怎麼做好吃
1.備好所用材料。
請點擊輸入圖片描述7.這樣子一份香香微帶脆皮的烤鵝腿就完成了。在食用的時候可切點黃瓜片來配一下哦。
E. 燒鵝的做法大全配方
宰凈肥鵝1隻（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做
法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特
點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
脆皮燒鵝做法
燒鵝為廣東名菜，製作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下：
原料
鵝1隻（重約2千克）。
調料
皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），乾料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鍾即成）。
制坯
鵝治凈，在腹內用乾料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風干，也可用風扇吹乾表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以後掛在通風處或用風扇吹乾，即成鵝坯。
烤制
生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鍾後再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點。烤10分鍾後將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鍾後再翻面烤另一隻腿。注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鍾，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鍾補色，出爐即可。
裝盤
如果是現做現賣，燒鵝出爐後砍成條擺在鹵花生上，從盤邊澆上少許熱鹵水（燒鵝肚子里的原湯）後即成；如果燒鵝冷了，走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。
操作要領
1.碼味時鹽味要恰當，如果鹽味淡了，烤出來後沒有回味。當然如果咸了就會將香味全壓了。按以上乾料的比例調配是沒有問題的。配製乾料時，肉桂粉的量要適量多一點才能突出其特殊香。2.調制濕料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來。3.烤制時，火力是關鍵，如果火力太大，上色會太快，可能還沒烤熟但顏色就深了，這樣烤出來皮肯定不脆。火力要求均勻，以火苗約20厘米高為宜。4.烤制時鵝的位置是很重要的，腹部是不能對著火源的，要背部正對火源。烤腿部時，腿的外側正對火源。有的廚師在烤制時，愛以自己為基準，千萬要注意，爐子是圓的，要以火源為基點，位置要對准
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F. 蜜汁烤鵝腿的好吃做法
材料：鵝腿肉500克，香葉3片；
調料：蜂蜜2大勺，生抽2勺，老抽1勺，香味兩片；
工具：客浦to5330烤箱 33l；
做法：
1、鵝腿肉清洗干凈，倒入2大勺蜂蜜；
2、倒入2勺生抽，1勺老抽；
3、按摩下鵝腿肉，然後用叉子在肉上戳幾下（為方便入味）；
4、把香葉撒成碎片，然後加入鵝腿肉上，封上保鮮膜，腌制一晚；
5、在烤盤上鋪好錫紙，將腌制好的鵝腿肉瀝干下水份，在鵝腿骨上包點錫紙，然後鋪在烤盤上；
6、上管下管都180度，預熱客浦to5330烤箱10分鍾後，將烤盤擺入烤箱，烘15分鍾；
7、等烤箱提示時間到後，將烤盤拿出來，再刷一層腌制鵝腿肉時的醬汁，再入烤箱烤20分鍾，
這樣反復刷三次，時長一共為60分鍾；
8、烤好的鵝腿肉就可以切成塊食用了，一定要趁熱吃哦。
G. 微波爐烤鵝腿的做法，微波爐烤鵝腿怎麼做好吃
步驟
1.將鵝腿洗凈後，劃開，備用。
2.將烤翅料灑在鵝腿上，用手抹勻，淹上8小時。
3.將淹好的鵝腿拿出，放微波爐的架子上，小面放上盤子接油。
4.用微波爐的光微波組合，烤20分鍾。期間觀察並翻面，別烤焦了。
5.香噴噴的鵝腿出爐了。
H. 鵝大腿怎麼做好吃
主料： 鵝腿 6個 老鹵汁 500克
輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量
調料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉
1、把鵝腿清洗干凈。
2、鍋里燒水將鵝腿焯一下並瀝干水分。
3、准備好鹵料。4、准備蔥姜。
5、准備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。
7、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。
8、大火燒開，小火鹵煮1小時，將鵝腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳。
1冷凍鵝腿兩只 2洗凈解凍後剁成小塊
3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鵝肉焯水去除血末和雜質
4焯水後撈出在用清水洗凈 5新鮮的芹菜
6將芹菜洗凈切成段待用
7蔥、姜、干紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉
8將蔥姜切碎
9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨後倒入鴨肉烹入料酒翻炒
10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鵝腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
2、鵝腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鵝皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鵝腿肉全熟了後，將翅膀取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
I. 鵝腿要怎麼做才好吃
1、新鮮全鵝，抹上鹽、薑汁、料酒，淹1個小時。
2、超市買的鹵料（那種配好了，一小包的），加上生薑片和蒜子，起鍋翻炒出香味後，加水，放入淹好的鵝，水要過鵝面，不能少了。
3、大火燒開，去浮沫，轉小火，待用筷子扎鵝腿（肉最厚的地方），感覺爛了，即可。
多做幾次，就知道了。
J. 燒鵝怎麼做
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼、鵝腳、鵝翅、內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入秘制的腌料，並用草繩扎緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的腌料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一隻鵝的量，僅供參考）。
接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進行吹氣，使鵝身的皮與肉分離開來，以便於實現鵝皮在燒制中達到松厚脆皮的目的。
經過幾個小時或是一個晚上的風干之後，第二天早上就可以烤了。燒鵝首先荔枝木碳來烤制，燒鵝爐現在多採用特製的「太空爐」，鵝油不會流到火焰上而使得鵝皮烤焦，自入爐烤制開始，烤40分鍾燒鵝基本熟透，並且色澤紅潤美觀。
整個廣東燒鵝做法過程就是：清理整鵝、填塞腌料、扎合捆緊、吹氣皮肉、飛水過冷、掛鵝皮水、燒烤整鵝。