⑴ 燒火鍋放哪些菜好吃
材料：腐竹、豆泡、粉絲、生菜、鮮香菇、金針菇、西紅柿、黃芪、黨參、紅棗、芝麻醬、鹽、生抽、花生油、味精。
做法：1.全素火鍋的食材都是菌類或者豆製品、蔬菜為主，因此製作的前提是將所有的食材在清水內清洗干凈，去除食材中的雜質，其中的腐竹需要提前浸泡水，然後再瀝干水分備用。
2.清洗好食材以後，在一個干凈的碗中加入蔥、香菜、蒜瓣、花生醬或者芝麻醬攪拌均勻，做成其中一種調味料。
3.鍋內加入適量的清水，加入准備好的輔料，如紅棗、黃芪、黨參放入到鍋內煮沸，根據個人的喜好，也可以加入少量的番茄煮開，因為番茄可以增加火鍋的鮮味。
4.下一步就是加入准備好的菌類食品，如鮮香菇、金針菇、腐竹一類的，因為這類食材相對比較耐煮，因此需要煮的時間久一點。
5.然後加入少量的花生油和食鹽進行調味。再加入適量的粉絲煮熟後就可以食用了。然後可以根據自己喜好加入其他的各種食材在鍋內燙熟後就可以隨時取出食用了。
6.蘸醬汁：可以在平底鍋內加入少量的油，先將蔥和芝麻、蒜蓉炒香以後，再加入適量的食鹽和生抽盛出，再加上適量的花生醬攪拌均勻後，就可以蘸著食用了，這樣一份美美的全素火鍋就做好了。
全素火鍋里可以放什麼
在製作全素火鍋的時候，需要適合注意食材煮的時間，因為很多素食材，如果煮的時間過久，那麼會破壞掉食物中的營養價值，如果煮的時間不夠，那麼又會很容易的引起消化不良的情況。因此在煮火鍋的時候，時候放入鍋內的先後順序需要注意，可以先放入一些澱粉含量多的食材，如土豆、紅薯以及山葯等。第二次再加入一些蔬菜以及豆製品，比如生詞啊、茼蒿、西蘭花、香菜、大白菜、油麥菜、芥蘭、白蘿卜、芥菜、金針菇、冬瓜、鮮香菇、木耳、蓮藕、青菜以及海帶結，都是可以加入素火鍋裡面的。因此在全素火鍋中，除了肉類食物以外，其他的食材都是可以在火鍋裡面煮的。
全素火鍋的營養價值
全素火鍋的食材選擇通常都是一豆製品為主料，蔬菜等為輔料的，通常也會加入一些平時的應季蔬菜，整體營養還是比較豐富的。
1.全素火鍋的營養元素還是很豐富的，在一頓全素火鍋內包含大量的蛋白質、水分、脂肪、纖維、碳水化合物、多種維生素、礦物質、鈣、膽固醇以及煙酸等等，可以補充身體所需的多種營養需求。
2.在全素火鍋中的主要食材為豆製品，而豆製品的成分多是以蛋白質、人體必須的氨基酸、鈣、鐵、磷等多種礦物質成分組成，而這些物質可以有效的平衡身體的需求以及代謝，很大程度上可以有效的延緩人體出現衰老的情況。
3.除了豆製品以外，全素火鍋中的蔬菜含量也是很大的，因此一頓全素火鍋中所含的維生素以及纖維素含量也是很大的，這些物質可以有效的促進胃腸的蠕動，幫助減少身體內脂肪的堆積，尤其是是非常適合在減肥期的小夥伴食用。除此之外，全素火鍋還非常適合想要保持身材的人群食用。
4.因為全素火鍋的食材種類是很多的，食用的蔬菜成分不同，因此對於身體的益處也是不同的。因為蔬菜都是屬於涼性的，因此不會出現上火的情況。
5.在蔬菜中都是含有豐富的食物纖維素的，這些物質可以幫助促進胃腸的排出，因此在預防便秘、痔瘡、闌尾炎以及結腸炎的產生有著很好的效果。
6.食物纖維素還可以有效的降低膽固醇的含量，尤其是對於預防動脈硬化的產生有著很好的防治，平時大家常吃蔬菜，可以幫助預防和糖尿病都有著預防的作用。
⑵ 怎麼做火鍋好吃又簡單
好吃又簡單的火鍋做法如下：
主料：鴨子500克、紅腸2根、火腿2根、鹵鴨500克。
輔料：姜1個、蒜3個、新鮮辣椒6粒、豆腐乳1塊、芝麻50克、蔥50克、耗油20克、麻油50克、藕2根、萵筍尖300克、菜花1個、大白菜500克、黑木耳50克、無花果6個、菜薹2根、玉米1根。
步驟：
1、備好食材。
⑶ 家常火鍋菜譜
家常火鍋的做法和配料
用料
鍋底材料：雞1隻、姜蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、雞菇、海鮮菇、金針菇、蘑菇、香菇、平菇、粉絲、香菜
蘸料：白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油
做法
製作鍋底湯：
1、准備鮮雞一隻洗凈切成小塊
2、將雞塊放沸水裡煮一下去腥
3、撈出在清水裡沖洗干凈
4、鍋里放清水，放入雞塊燒開後撇去浮沫，加點料酒，下入蔥姜、洋蔥，用中火燉至雞肉軟爛即可
准備涮料：
1、香菇去根斜劃四下，成十字花形
2、蘑菇刷洗干凈後，密密地切上若干刀，底部不要切斷
3、平菇撕成條
4、其它的都剪去根部洗凈即可
5、粉絲先用清水泡軟
6、將雞湯倒入火鍋，加鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒燒開
7、放入各種菌菇，放入粉絲和香菜即可
8、用白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油調成蘸料蘸食即可。
2
筒骨海鮮火鍋
用料
火鍋材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一塊，小蔥一小把，鹽適量。
火鍋配菜：鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜適量。
醬料材料：生抽，芝麻醬，拌飯醬，雞精，芝麻油，小蔥，青椒紅椒碎，熟芝麻各少許。
做法
1.准備材料，筒骨洗凈剁成大段。
2.玉米切塊，姜切片，蔥洗凈後打結。
3.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。
4.大火燒開持續煮2-3分鍾，將血沫用濾網完全去除干凈。
5.將玉米，薑片，蔥結加入鍋中一起煮開。
6.煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右。
7.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。
8.魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
3
香辣鱸魚火鍋
用料
【湯底原料】：
鱸魚一條 母雞湯一鍋（懶得燉可以用濃湯寶)
【湯底配料】：
洋蔥一個 干辣椒適量 花椒半茶匙 八角一個 香菜三棵帶根
蒜苗兩根 青紅尖椒各一個 姜一塊
【湯底調料】：
豆豉醬 一湯匙 郫縣豆瓣半湯匙（豆豉推薦小康和福臨門風味豆豉）
鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 干澱粉
做法
1，鱸魚去頭後片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗凈血污用鹽，胡椒粉腌十分鍾。
2，拍上干澱粉，抖落多餘的乾粉。
3，熱油炸微黃後，撈出再一次放入油鍋炸金黃。
4，洋蔥切片，姜切片，香菜用根。
5，鍋里放油，比炒菜稍微多一點，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出紅油後，放入姜，洋蔥，香菜根。
6，炒好的料撥在一邊，鍋斜一點，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。
7，混合炒出濃郁的香味。
8，把魚片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒。
4
羊肉火鍋
用料
羊腿肉 、郫縣豆瓣2勺、八角3顆、桂皮2個、花椒1小把、干辣椒5個、生薑3大片、油 、鹽 、料酒 、生抽 、老抽 、蘿卜 、萵苣 、千張 、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗凈。
2.在鍋中加入清水和洗凈的羊腿肉，加一點料酒。煮開後繼續煮3分鍾，然後撈出羊肉，用清水洗干凈浮沫，瀝干待用。
3.另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入干辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料。
4.沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻。
5.加開水至沒過羊肉，繼續煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加一點水）
6.水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿卜塊這類難熟的菜。過5分鍾下萵苣、千張等易熟的菜。
7.至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火，表面放大蒜苗就可以准備吃了。
5
冬陰功火鍋
用料
材料：鮮蝦適量、香菇或其他菌菇適量、高湯一大碗、香茅干五六小段、良姜干三塊、干辣椒3個、冬陰功醬 1.5盒（灌裝的話1.5大匙）
檸檬葉五六片、青檸1/4個、椰粉5大匙、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、香菜1棵
做法
1、材料准備：全部都是網購的乾料，魚露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到；
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開；
3、再放入冬陰功醬料；
4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁；
5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了；
6、再加入少許魚露；
7、加蓋燜煮10分鍾，美味湯底成功了；
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了；
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裡沒有就拿香菇代替了；
10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可，接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。
⑷ 自助火鍋菜譜大全做法美味好吃
自助火鍋不少人愛吃，很多人想嘗試自己做，那麼該怎麼做呢？有哪些 菜譜 推薦？下面我為大家分享自助火鍋菜譜的做法。
自助火鍋菜譜：羊肉火鍋材料
主料：當歸30克，羊肉1500克
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。
自助火鍋菜譜：魚頭火鍋材料
生薑，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生薑擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
自助火鍋菜譜：火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老闆就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節)。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
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⑸ 吃火鍋的配菜大全菜譜
一、火鍋特色菜
1. 火鍋葷菜——毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究「七上八下」，不能燙的太老，不然口感不好。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見?這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。
2. 火鍋葷菜——麻辣牛肉
巴蜀地區吃火鍋用的牛肉是必不可少的。牛肉在其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣牛肉或許別有一番風味。精選優質腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鮮嫩，香辣刺激，讓人慾罷不能!
3. 火鍋葷菜——肥牛
肥牛也是火鍋必備菜品之一，像潮辣火鍋店的肥牛公主就相當出名，選料考究，加工精細，更講究營養結構的合理搭配，造型美觀別致，觀之紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香、回味無窮，既可養眼怡情，又可大飽口福。
4. 火鍋葷菜——鵝腸
精選東北120天散養稻田鵝，採用獨創鎖粉鎖鮮技術清理加工，用山泉水經過三次浸泡和清洗，在8～15℃恆低溫滅菌車間內殺菌去油，顏色自然，肉質粉嫩，鮮度持久，入口嘎吱脆!
5. 火鍋小吃——酥肉
酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。選用新鮮五花肉，紅薯粉、生粉、吉士粉、等原料榨制，色澤黃亮，酥軟醇香，肥而不膩。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。
二、吃火鍋的配菜大全
1.火鍋葷菜
除了上訴幾種，火鍋的菜品還很多，雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便麵、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉;
2.火鍋素菜
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、豆腐泡、千張結……
⑹ 火鍋怎麼做好吃
火鍋在我國，歷史悠久，源遠流長，至少已有1900多年的歷史了。我國的火鍋花色紛呈，如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口……以下是好吃的火鍋做法，歡迎閱讀。
一.酸菜魚火鍋做法的做法
健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
草魚一條相剋食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定
花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆
雞蛋1個相剋食物
蒜
姜相剋食物
蔥段
豆芽
千張相剋食物
小白菜相剋食物
白蘿卜相剋食物
其他根據自己喜好添加
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鍾左右
4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鍾左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鍾
8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鍾
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鍾。可以開始涮菜、煮魚片了
菜譜小貼士：
魚的處理：
草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鍾去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
二.香辣羊蠍子火鍋的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
食材用料：
羊蠍子1000克
小米椒4個
蔥姜各3片
老抽1湯勺
生抽1湯勺
料酒2湯勺
鹽2茶匙
冰糖10顆相剋食物
香辣火鍋料2湯勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香葉2片
桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)
1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
2.撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的'火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最後放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
三.麻辣火鍋底料的做法
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克相剋食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生薑1兩相剋食物
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩相剋食物
上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段相剋食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相剋食物
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
1.先准備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鍾。
11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鍾。
13.加入剩下的白酒繼續炒制。
14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鍾。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。非常誘人!!
四.骨湯什錦小火鍋的做法
健康功效：
黨參：健脾、補肺、益氣
蓮子：養心安神、止瀉、補脾
當歸：補血、活血、潤燥
食材用料：
豬骨頭1個
枸杞相剋食物
黨參相剋食物
蓮子相剋食物
當歸相剋食物
紅棗相剋食物
西紅柿相剋食物
五花肉
木耳相剋食物
香菇相剋食物
時令蔬菜
1.將豬骨、滋補葯材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫
2.湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味
3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食
菜譜小貼士：
火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;
土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;
火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。
五.燒雞公火鍋的做法
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
三黃雞
土豆相剋食物
胡蘿卜相剋食物
小白菜相剋食物
郫縣豆瓣
姜相剋食物
大蔥相剋食物
鹽等
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒
2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來
3.將焯過的雞清洗干凈備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)
4.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時
6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒
7.繼續煸炒，煸炒上色後加入准備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
10.且直到完全上色後放入高壓鍋中
11.加入准備好的土豆和胡蘿卜塊
12.注入沒過原材料的開水
13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鍾
14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜
⑺ 火鍋必備菜，涮火鍋吃什麼菜，涮火鍋菜譜大全
筋，白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜，干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀，羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓。野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌，鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶
⑻ 涮火鍋菜譜大全
現在正是吃火鍋的季節，特別是聖誕節或者元旦節，一幫朋友在家裡聚在一起「打邊爐」是多麼歡樂的一件事情，但是很多人會為涮火鍋吃什麼菜而苦惱。有了下面這個，中國吃網小編相信大家吃火鍋就輕松很多啦。至於火鍋底料，現在有很多現成的哦，比如小肥羊、海底撈等牌子的火鍋底料，大家在超市可以買到的。 【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 【水產類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。 【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 【干貨果品類】：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 【野味類(人工飼養)】：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。 火鍋的食用技巧 1、多放些蔬菜。火鍋作料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。 2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。 3、加些白蓮。火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。 4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5、調味料要清淡。調味料如辣椒醬等，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少「熱氣」。 6、餐後多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止「上火」。 7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的「桑椹酒」和果汁濃度高的「桑椹汁」、「橙汁」、「葡萄汁」等，一定要貨真價實。 一周火鍋菜譜 四川火鍋 周一新的開始，點燃熱情 寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。 材料： 豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。 製作方法： 1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。 2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。 3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。 4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。 重慶火鍋 周二工作狀態，激發創新 材料： 干辣椒一堆，姜蒜一堆(半斤以上)，牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。 製作方法： 1、筒骨熬湯3小時備用。 2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀)，爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段)，炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。 3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。 4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。
⑼ 火鍋配什麼菜好吃啊
火鍋配馬鈴薯、海帶、豆腐、各種時蔬、蘑菇好吃。
1、馬鈴薯
馬鈴薯經過不同時間的烹煮會產生不同的口感，可脆可糯，是一種老少皆宜的火鍋配菜。
2、海帶
海帶是一種味道鮮美的海產品，海帶中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1,可以降血脂，是一種有益於身體健康的火鍋配菜。
3、豆腐
豆腐口感嫩滑，既可以煮清湯也可以煮紅湯，且不同湯料煮出來的豆腐會帶來不同的口感。更重要的是，豆腐富含蛋白質卻不含膽固醇，是補充蛋白質的一個很好的來源。
4、各種時蔬
各種時蔬口感清爽，在大魚大肉之後來一點時蔬也是不錯的選擇，同時蔬菜富含維生素C和纖維素，可以促進人體對鈣的吸收和腸道蠕動。沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋里可以加任何蔬菜。
5、蘑菇
蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鍾才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
⑽ 吃火鍋必點的菜
吃火鍋必點的菜有：肥牛、毛肚、鴨腸、鴨血、藕片、金針菇。
1、肥牛、毛肚、鴨腸。
吃火鍋必點肥牛、毛肚、鴨腸或鵝腸、蝦滑、牛肉丸、嫩肉片、黃喉、耗兒魚、辣牛肉、鹵肥腸、老肉片、酥肉、豬肝這14種肉菜。
吃這5種肉菜一般下鍋燙5秒左右即可，味道最為多汁鮮美，燙久了會碎會柴。牛肉丸、鹵肥腸、冬瓜、苕粉、海帶、土豆、白菜、藕片吃這10種菜需要火鍋焯燙至少1分鍾左右再吃，這樣才能保證熟透且口感正佳。