㈠ 鹽水雞的製作方法竅門
今天就給大家分享一個非常爽口的雞肉的做法，鹽水雞，做法簡單，皮香肉嫩，吃完滿嘴留香。喜歡的朋友趕緊收藏起來，自己常做來給家人吃。
【鹽水雞】
一，食材：雞1隻，鹽適量。
二，鹽水雞的做法：
1.將所有的食材都准備好，雞最好在外面讓賣的地方讓老闆殺好，自己回家可不好處理。不過外面處理的時候，雞翅和雞頭還是會殘留一些小絨毛，回家可要認真拔干凈了，不然吃的時候看著不舒服。再把雞清洗干凈，然後瀝干水。舀2大勺鹽在雞身上，用手把鹽均勻塗抹在表面，雞肚子裡面也要多抹一些鹽，讓雞肉更加均勻入味。全部把鹽塗抹均勻後，淋入適量的食用油，繼續用手塗抹均勻，這樣能夠更好地鎖住食材的營養和水分，讓口感吃起來更加鮮嫩。把腌制好的雞肉放在盤里，腌制2個小時入味。
2.起一鍋，先燒一鍋水，水開後，把腌制好的雞肉放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子。開大火，繼續蒸半個小時，時間到了，看看雞肉蒸熟透沒有，用筷子插一下，如果沒有血水出來就表示熟透了，如果沒有熟透，繼續蓋上蓋子多蒸一會就好了。
3.蒸好的雞取出來，把雞瀝干水，裝入另外一個盤子裡面。蒸雞的時候滲出在盤子裡面的湯汁不要倒掉，把它留在一旁備用，後面可以用來淋在切好的雞塊上面，這樣讓做出來的鹽水雞吃起來更加有味道。
4.雞肉放涼了，我們就可以把雞塊切成小塊了，擺放裝入盤里。如果湯汁涼透了，可以稍微把湯汁加熱一下，然後淋在雞塊上面，我們的鹽水雞就做好了。味道有點和鹽焗雞類似，不過這樣用蒸的方式來做，雞肉更加鮮嫩多汁，好吃不上火。這一整隻鹽水雞，本來老媽打算分兩天吃，結果切出來裝盤里，老公當天晚上就把它解決得只剩下2塊了，是因為他自己都不好意思吃了那麼多，說要留一點給我們吃，我都已經無語了。
小貼士：
今天給大家分享的這個鹽水雞的做法就結束啦，非常的簡單。而且做這個雞肉所需要的調味料非常的簡單，只需要鹽就搞定了，新手一看就會，完全不用擔心會做壞吃不了。這樣做的鹽水雞本來味道就非常的鮮美多汁了，是純純的那種雞肉香味，吃的時候也不需要額外做調料哦，就這樣吃就好了。如果口味比較重的朋友，也是可以自己調一個喜歡的料汁，蘸著吃也是非常棒的。
雞肉的營養價值非常的高，不過也不能長期只吃雞肉哦。雞肉的營養物質大部分都是蛋白質和脂肪，但是缺乏維生素，粗纖維，鈣，鐵，胡蘿卜素，核黃素等營養物質，如果只單獨長期吃雞肉，很容易引起身體亞健康的。所以吃雞肉，一定要多搭配其它食物一起哦，日常的蔬菜，水果，還有米飯等，這樣身體才會更健康。
雞肉的做法非常的多，前期有分享過很多砂鍋燜雞肉的做法，搭配上其它食材，營養滿滿，做法也非常的簡單，最關鍵的是全家人都很愛吃。秋天天氣漸漸變涼了，雞肉有很好的滋補身體的作用，所以後期我還會為大家分享更多雞肉好吃的做法，喜歡的朋友可以收藏起來，常做雞肉來吃，增強抵抗力，冬天少感冒生病。
㈡ 入味好吃不軟爛的鹹水雞的家常做法
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.准備好一隻處理好雞，用清水將其洗凈，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1隻(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為准，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鍾，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鍾或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿，鹽，花椒。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
材料
適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法
1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鍾左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞只和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法
1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅
雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
㈢ 鹽水雞怎麼做好吃
主料
本雞
1隻
輔料
花雕
適量
鹽
適量
姜
適量
雞精
適量
步驟
1.本雞清理干凈
2.燒一鍋水，放入薑片和花雕酒。
3.燒開後，放入雞。
4.蓋上蓋，大火燒5分鍾，關火，燜10分鍾。
5.撈出雞，冷卻。
6.冷卻後切成塊
7.另起一鍋，放入薑片和花雕酒。
8.水開後，放入鹽。
9.加點雞精
10.鹽水徹底冷卻後，倒入雞塊中，浸半天。
11.裝盤
小貼士
一定要等雞和鹽水都徹底冷卻了，再倒在一起浸泡。
㈣ 鹹水雞怎麼做，要放些什麼材料。
食材用料：雞2斤胡椒粉1小匙鹽2小匙酒2大匙花椒粉1小匙蔥2支相剋食物八角1粒薑片3片酒1大匙花椒粒2大匙蒜末1大匙胡椒鹽適量紅油1大匙香油1大匙蔥花3大匙
菜譜做法：
1.雞淋上2大匙的米酒,再抹上鹽,胡椒粉,花椒粉,腌約一天左右,我是昨天晚上腌的。
2.鍋里加水,放入蔥段,薑片,花椒粒,八角跟酒。
3.水滾後放入雞,蓋鍋蓋,用中火煮約八分鍾,熄火燜約40分鍾即可。
4.將雞放入冰水中冷卻,這樣雞肉才會結實(冰塊我也是昨天晚上才做的),完全冰冷後放入冰箱冰鎮1~2個小時。
5.將雞切塊,放入蔥花,蒜末,胡椒鹽,香油,紅油拌勻。
6.好吃的鹹水雞就好了。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
在刴雞的時候,孩子一直站在旁邊,問我說怎樣才可以把雞刴好,我說砧板底下要鋪一塊濕布,讓砧板不會滑動,把雞放好,刀子要刴下去的時候,左手要離遠一點。
㈤ 鹽水雞怎麼腌制
具體做法如下
食材用料:
三黃雞一隻（其他的雞也可以不過沒有這個口感好，確保新鮮）、小蔥5根、姜10克、花椒10克、八角3粒、桂皮3克、香葉5片、鹽60克做腌制炒料、鹽50克、料酒15克。
做法步驟:
1.把雞清洗干凈去掉屁股，把內臟掏出來雞爪剁掉清洗干凈備用。
鹽水雞不用買，自己在家做，雞皮脆彈雞肉滑嫩，比買的都好吃
2.蔥打蔥結，姜切片備用，八角、桂皮、香葉香料清洗干凈備用。
3.鹽水雞一定要腌制才能有獨特的風味，下面我們把腌制用的花椒鹽炒一下，起鍋保證鍋內無水無油，然後放入鹽和8克花椒，小火慢慢炒制（中間要不停翻炒），炒到鹽的顏色微微變黃即可倒出晾涼備用。
鹽水雞不用買，自己在家做，雞皮脆彈雞肉滑嫩，比買的都好吃
4.腌制雞肉，把清洗好的放到盆里，然後先用三分之二的花椒鹽給整隻雞邊塗抹邊按摩，里外反復塗抹均勻，腌制十分鍾後再把剩下的鹽再均勻塗抹上去（如嫌麻煩也可以一次都塗抹腌制），然後腌制一夜備用。
5.准備鹽水鹵進行復鹵，起鍋燒水鍋內放鹽水量沒過雞就行，再加入清洗干凈的香料（八角、桂皮、香葉、2克花椒），大火燒開十分鍾左右關火晾涼備用，雞腌制一夜後再放到鹽鹵裡面浸泡5個小時以上，浸泡好之後掛到陰涼通風處風干一夜備用。
6.煮雞起鍋燒水，放入蔥結、薑片、料酒，其他的材料都不用放，大火燒開轉小火，把雞放到鍋里燙3秒鍾，然後拎出放入提前准備冰水裡面過涼（這樣使皮更緊脆，雞煮出來的外形也好看），反復三次，然後把雞放到鍋里用最小的火煮，水保持不沸不冒大泡的狀態煮個15分鍾，15分鍾後關火燜個10分鍾。
鹽水雞不用買，自己在家做，雞皮脆彈雞肉滑嫩，比買的都好吃
7.10分鍾後打開鍋蓋，冷涼後斬塊擺盤即可，有條件的也可以放冰箱冷藏一個小時斬塊，最後開吃的時候也可以配點料汁和辣椒紅油。
㈥ 請問鹽水雞怎麼做
白切雞可能很多人都吃過，但是這一道鹽水雞，可能吃過的人就比較少了。這是一道做法非常簡單的廣東美食，別看它做法簡單，其實味道是非常不錯的，它的味道可以跟白切雞相比，各有風味，最重要的是它的做法很簡單，非常適合家裡製作，一般人都能學會。
如果喜歡這一道家常菜的，不妨先收藏起來，有空可以試一下，說不定你會喜歡上這一道菜呢？
【鹽水雞】
材料：雞肉、生薑、蔥、鹽、花生油（或者芝麻油）
【詳細做法】
1.准備半隻雞，也可以用整隻雞，因為我怕吃不完，所以用的半隻，一般用土雞最好，沒有生過蛋的嫩雞為上佳。把雞肉清洗干凈後，瀝干一下水分，接著來腌制一下，放入生薑跟蔥、放入2-3勺的鹽，鹽要比平時多放一點，味道也會稍微有一點咸，最後倒入2勺的花生油或者芝麻油，用手把雞肉全身塗抹均勻，讓雞肉腌制2個小時左右，也可以蓋上保鮮膜放進冰箱里腌制一個晚上。
2.鍋里放水燒開，把腌制好的雞肉放進去，蓋上鍋蓋開大火蒸20分鍾，如果是整隻雞的話蒸的時間也要長一點，想要雞肉更加軟爛的可以適當增加一點時間。20分鍾後就可以關火了，打開鍋蓋，一股香味就跑出來了，把雞肉稍微放涼一下，然後斬件裝盤。
3.雞肉斬好件裝盤之後，把蒸出來的湯汁淋在雞肉上面，這一道又香又好吃的鹽水雞就算是做好了，吃起來會有一點鹹味，但也不是很咸，味道很不錯的，又香又好吃，我家裡人都很喜歡吃的，學會這一道菜，回家給家人露一手吧。
㈦ 鹽水雞怎麼做好吃又簡單
鹽水雞首先要准備好去腥的材料，比如蔥姜八角料酒，花椒，接下來就是煮了，其實比較簡單，你把鍋里放好水，然後把料酒倒進鍋里，再把蔥姜切片放進鍋里，把花椒八角一起放進鍋里，再把雞腿放進去，然後煮熟了就可以切片了，再加上靈魂蘸料，那就完美了
㈧ 鹽水雞怎麼做好吃
原料:1.整雞一隻; 花椒1.5TBSP ;鹽2.5TBSP
2.蔥一棵; 姜塊約1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP
做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗凈擦乾.
. 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次.
. 雞淹好取出後用清水洗凈花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鍾.
. 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
㈨ 鹽水雞怎麼做好吃
鹽水雞的做法
用料：雞1隻、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
做法：
1.各材料，雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留。
2.用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克(分量外)，把雞放水裡稍燙一下。
3.把雞提起，冷卻一下，3分鍾左右，重復2-3次。
4.再把雞重放入鍋里，小火煮20分鍾，中途開蓋翻動一下。
5.20分鍾後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6.調味料里所有材料全混合一起。
7.姜、蒜、蔥均切碎。
8.姜、蒜類放調味水內泡10分鍾。
9.雞切大件，把調味汁倒在雞肉里。
10.撒下蔥花，靜泡30分鍾，吃的時候淋下麻油即可。
鹽水雞的做法 鹽水雞怎麼做好吃
鹽水雞怎麼做好吃
1.如果想口感更好，可以放些香菇、醋進去，在做之前，最好把雞頭和脖子都去掉，只留下身子。
2.把一些花椒、香蔥放入雞的肚子里，這樣可以很好地去掉它的腥味，煮的時候，也不會那麼容易變色。
鹽水雞的做法 鹽水雞怎麼做好吃
鹽水雞的營養價值
鹽水雞裡面有很多蛋白質，經常吃，可以讓人的體質更好，更少生病。對血管也很好，能預防高血壓，特別適合老年人、貧血或體質弱的人吃，非常滋補。剛動完手術或經常生病的人，適當吃一些，可以更快恢復。對脾胃也很好，還能緩解拉肚子的症狀。雖然它很有營養，很滋補，但一些有高血壓的人最好不要吃。感冒、發燒的人也不要吃，容易加重病情。
鹽水雞的做法 鹽水雞怎麼做好吃
鹽水雞可以加熱嗎
可以的，不過味道當然沒有剛出鍋口感好。
鹽水雞加熱最好的辦法就是用熱湯水澆淋。這樣可以保證原雞的鮮嫩。如不講究用微波爐熱也行。
㈩ 鹽水雞的做法是怎樣的呢
如今吃雞，不再是逢年過節才有得吃了，在我們客家這邊，大家都特別愛吃雞，每家每戶，家後院都要養著一批又一批的雞，每個星期都能吃上四五頓，吃法也各式各樣，但是有些傳統吃法很多人都忘了，或者改良後，大家都吃不出以前那個味了。客家鹽水雞，做法和配料都特別簡單，出鍋後有鹽焗雞的咸香味，還有水蒸雞的嫩滑口感，個人感覺這一道雞是百吃不膩的。食材准備：農家雞1隻，兩勺鹽，花生油。
第六步：雞蒸夠時間後，可以拿根筷子在雞腿處肉厚的地方插進去，插深一點再拔出來，如果沒有血水流出來就證明雞已經完全熟了，然後把雞拿出來放另一個盤中放涼。 第七步：雞放涼後就可以砍塊了，雞肉一定要放涼再砍，一是不燙手，二是放涼的雞肉才不易砍碎，砍出來的塊才漂亮；砍好擺盤後，再把之前那盤中蒸出來的汁淋上去，然後就可以上桌開吃了。