主料
麵粉3大勺 雞蛋1個
輔料
青豆數粒 花椒6顆
鹽一勺 水、菜籽油
酥脆雞蛋餅的做法步驟
酥脆雞蛋餅的做法圖解11. 用湯勺舀3勺麵粉放在盆里，並加入適量水
酥脆雞蛋餅的做法圖解22. 均勻攪拌麵粉糊，使麵粉充分溶入在水中，並確保水中沒有麵粉疙瘩
酥脆雞蛋餅的做法圖解33. 將一個雞蛋敲碎，放入和好的麵粉糊中，均勻攪拌
酥脆雞蛋餅的做法圖解44. 放入一勺鹽
酥脆雞蛋餅的做法圖解55. 根據麵粉糊的分量以及個人口味加入花椒
酥脆雞蛋餅的做法圖解66. 為了提升面餅的口感，可放入少量的青豆
酥脆雞蛋餅的做法圖解77. 鍋中倒油，用湯勺舀一勺和好的雞蛋麵粉糊倒入油中，待雞蛋餅邊兒稍微定型後，用筷子或者其他工具，將雞蛋餅夾到另一面炸制
酥脆雞蛋餅的做法圖解88. 待雞蛋餅兩面都帶有金黃色後，用筷子或者其他工具將雞蛋餅夾到空中晾乾，再放入盤子。
㈡ 雞蛋餅怎麼做才酥脆
1把韭菜，2個雞蛋，做出外酥里嫩的韭菜雞蛋餅，每次吃不夠
這段時間，張文宏教授對早餐的建議受到了很多人的關注，雞蛋，牛奶這類高營養高蛋白的食材也倍受追捧。我們家也積極響應號召，為了提高家人的體質，每天除了喝牛奶，還變換花樣用雞蛋做出各種美食。最近迷上了韭菜雞蛋餅，做法簡單，吃起來皮酥脆，餡鮮香，咬一口特滿足，每次都吃不夠。
韭菜雖說沒有雞蛋那麼營養，但是它是高纖維食材，可以促進腸胃蠕動，有助消化，因此吃完高蛋白的雞蛋，然後很好的消化吸收，這不是一個很好的搭配嗎？
餡料里只有韭菜和雞蛋吃起來會有些緊實，在餡料里加些粉絲口感就不一樣了，除了鮮香，還很松軟，韭菜也不會軟塌塌的，今天就給大家分享韭菜雞蛋餅的家常做法，做起來省時省事，吃起來鮮香過癮。
【食材准備】
麵粉500克，韭菜1把，雞蛋2個，粉絲1把
【製作步驟】
取一團粉絲，用溫水泡發；
2.麵粉裝入盆中，加入少許食鹽，然後溫水和面。放點鹽，和出的面團勁道一些，吃的時候也更有味道；
3.雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，然後打散；
4.鍋中油燒熱，倒入雞蛋液，炒香後用筷子把它攪成雞蛋碎；
5.忙完這些，粉絲也泡好了，撈起來切成小段；
6.韭菜切成小段，放在盆里，加點油攪拌一下，然後倒入粉絲段，雞蛋碎和適量食鹽，攪拌均勻；
7.電餅鐺刷層油預熱；
8.取1團面劑，用手壓一下，捏成麵皮，放入1勺餡料，然後像包包子那樣，把口合攏，接著壓成面餅，放入電餅鐺，煎1分鍾後刷一層油，翻面接著煎；
9.再煎4分鍾，就可以看到電餅鐺上直冒熱氣，韭菜的香味直往鼻子里鑽，這個時候，餅就做好了。
剛剛出鍋的時候還很燙，可以放在盤子里一分鍾，以防燙嘴。電餅鐺煎的餅，兩面同時受熱，所以比較省時；並且受熱均勻，煎出來的餅表面看著金黃一片，脆脆的，看著就想吃。如果你喜歡吃餅，家裡沒有合適的煎餅廚具，可以點擊下方的小卡片，看看是否需要：
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【烹飪技巧】
做韭菜雞蛋餅時，最怕的就是韭菜出水嚴重，不好合攏，即使勉強合起來也會破皮。而韭菜遇到鹽就容易出水，知道這一點就簡單了，所以我們在製作的時候會把鹽分別放一點到麵粉里，雞蛋里，韭菜里也是拌了一層油，然後混合了粉絲之後再放鹽，出水的問題就解決了。
2.新手做出的餅經常會一邊麵皮厚，一邊麵皮薄，這個問題只需從兩方面注意就能解決：1，麵皮均勻的壓薄；2.麵皮合攏之後，中心的部位面團是最多的，因此這個地方要多往邊上按壓，注意好這兩點餅的兩邊厚薄就均勻了。
其實製作美食是很有樂趣的，你可以想一想，我的步驟里為什麼和面不是第一部？為什麼要在面團和好之後再做餡料？這些步驟的順序能改變嗎？歡迎在評論區說說你的看法，讓我們把韭菜雞蛋餅做的更好吃
㈢ 雞蛋餅怎樣做是脆脆的
材料：韭菜，雞蛋，麵粉，蝦皮，粉絲，香油，十三香，食用油，鹽。
具體製作方法：
1、首先准備一小碗麵粉，約200克，然後在麵粉中加入一小勺食鹽，攪拌均勻，在麵粉中加入適量的開水，並用筷子邊攪拌邊加水。將麵粉攪拌成棉絮狀，然後加一匙食用油。
2、混合麵粉後，需要將其揉合。在揉捏過程中，你需要在面團中加入少許食用油進行揉捏，以使面團不會粘住。 揉成面團後，用保鮮膜蓋住它，並使其醒發20分鍾。在發酵面團的過程中，你需要准備一些韭菜。韭菜洗凈後，切成碎末，放入碗中放在一旁。然後准備一些雞蛋將其打碎，倒入熱油中，炒成雞蛋碎，盛出裝盤備用。
3、將准備好的粉絲用開水燙好後，切成碎末，放入碗中，然後加入准備好的雞蛋碎，韭菜末，再加入大量蝦皮和適量的香油，鹽，十三香，所有成分均勻混合，製成餡料以備後用。此時，將發酵好的面團取出，用手揉搓，將面團中的氣體揉合後，需要將其搓成長條，然後切成相同大小的小劑子，再用擀麵杖將其擀成薄面餅備用。然後將准備好的餡料包裹到面餅中，用手將它捏成小包子，然後收口整理，將它們製成小面餅以備後用。
4、准備一個電烤鍋或煎鍋，在底部刷一些食用油後，將油加熱至50％的熱量，然後將准備好的韭菜餅放入鍋中，開小火進行煎，在此過程中，請每隔幾分鍾翻面一次，以便將其在鍋中均勻加熱。在面餅表面呈金黃色並且內部餡料完全煮熟後，可以從鍋中取出，即可食用
㈣ 油炸雞蛋餅怎麼做
1：用清水，將麵粉調開，先在麵粉裡面裡面放入適量的鹽（如果喜歡也可以放入味精或雞精）然後慢慢地加入水，攪拌，注意水不要一下子加太多，這樣很難將麵粉調開，將麵粉調成糊狀，稀一點，最好是用筷子挑起來後，麵粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了。
2：將榨菜絲和香菜切成末子，蔥切成蔥花，待用。
3：將平底鍋溫熱，然後倒入油，以油正好蓋住鍋底即可，開文火稍稍熱油，倒入調好的麵粉糊，運開麵粉糊使其均勻的鋪在平底鍋里，文火慢烘，直到麵粉糊成餅型。
4：在面餅上打上一個雞蛋加入蔥花，用一個鐵湯勺，戳開蛋黃，然後盡量使其均勻的鋪在面餅上，繼續小火煎直到雞蛋也慢慢結起。
5：下面是一個技術活，用一個平底鍋鏟將餅輕輕鏟起，然後翻鍋，讓餅翻一個身，如果技術過硬的朋友，可以翻鍋，技術不行的話就老老實實，用鏟子小心翼翼的翻，繼續小火烘。
6：在餅的另外一面撒上，榨菜和香菜末子，抹上甜面醬，喜歡吃辣的朋友也可以加稍許辣椒醬，將面醬和菜末子，均勻圖開，稍許再烘烤一小會兒，好了餅可以出爐了.......
出鍋之前建議將餅折一下，然後裝盤。
㈤ 怎麼做雞蛋餅又薄又脆
雞蛋薄脆餅的做法
1
㈥ 怎樣做又脆又好吃的雞蛋餅
香脆的雞蛋餅
食材
麵粉 適量
清水 適量
雞蛋 一顆
鹽 適量
香蔥 3根
植物油 適量
方法/步驟
首先准備適量的麵粉（我用的是大湯勺，一勺半的麵粉），裝在小湯碗里，准備一顆雞蛋，洗凈外殼上的污垢，3根香蔥洗凈備用。
在麵粉里放入適量的鹽，在打入雞蛋。
加入適量的清水順時針攪拌，直到沒有顆粒，水與麵粉完全融合。麵粉稍微調的稀一點，用筷子挑起馬上就可以滴下去的樣子就差不多啦。
調好的麵粉糊里加上切碎的香蔥（也可以加入適量的芝麻會更香，今天沒有芝麻）。
再稍微攪拌，讓香蔥也充分融入麵粉糊中。
鍋燒熱放入適量的油，要想脆脆的油就稍微多一點。
油燒熱，把火調到最小，用大湯勺挖一勺放入油中。
等一面成型時再翻過來，注意千萬別糊啦，只要成型就可以翻。
等翻過來的一面也成型後，就用鍋鏟輕輕的壓餅，讓裡面厚的地方流出來。現在就像在炸餅一樣，一面焦脆後再翻到列一面。
小火煎到第二面快好時，用鍋鏟把煎好的餅移到鍋邊瀝油，同時再挖一勺麵糊入鍋煎。
把煎好瀝干油的餅揀到小盤子里，繼續同樣的方法煎第二塊、第三塊餅。
注意事項
如果你不喜歡吃脆的，喜歡軟一點的，可以少放些油，煎的薄一點，時間短一點就可以啦。
㈦ 酥脆雞蛋餅的做法
雞胸肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。下面是我為大家整理的關於酥脆雞蛋餅的做法，歡迎大家的.閱讀。
酥脆雞蛋餅做法
雞胸肉洗凈切成條狀，加入鹽，蚝油，生抽進行腌制，
生菜洗凈備用；
把生粉，麵粉，加入適量鹽和水，攪拌成麵糊
把雞胸肉裹滿麵糊放進燒7、8成熱的鍋進行炸制，
當顏色變得金黃色時撈起控干多餘油份；
把雞蛋，麵粉，蔥花混合加入鹽；
然後加入適量的水攪拌均勻成流動狀的麵糊；
置鍋於火上，加入適量的油， 用勺子把麵糊倒進鍋里，搖晃鍋麵糊均勻的向四周流動，煎至兩面金黃即可出鍋；
用煎好的雞蛋餅包住生菜跟酥脆的雞胸肉就可以食用了。
注意事項
1 雞胸肉至少腌制30分鍾以上才夠入味；
2 雞蛋糊要調成流動狀，要不太稠了雞蛋糊不易成型；
3 煎雞蛋餅要用小火，否則容易糊鍋。
食材
主料
雞胸肉200g
麵粉（炸粉）20g
生粉（炸粉）20g
麵粉（雞蛋餅）40g
雞蛋1個
配料 鹽適量
生菜適量
蔥花適量
生抽適量
蚝油適量
油適量
耗時 准備時間10-20分鍾
製作時間10-20分鍾