1. 家常餛飩怎麼煮才好吃竅門
吃家常餛飩怎麼做才能好吃的竅門就是什麼呢，就是放水煮的時候，那時裡面一定要多放點鹽進去多放點鹽進去，能把這個混沌放進去煮了一下又分開了之後呢，這個粉粉煮開了之後再加點冷水進去之後，在老水撈出來之後，記住了加到加到那個事先准備好的雞湯，水裡面去，他是涼的這樣才好吃，而且早上吃的時候那上面曬的那些小蝦皮小蝦米進去這樣就可以了，重要的功夫就是在煮混沌的那個煮煮上。如果喜歡吃蔥的話就放一點小蔥花進去最好了，如果不喜歡吃的話就不可以不放。
2. 怎麼做餛飩
01
韭菜鮮肉餛飩餡
材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：
1、韭菜洗凈瀝干，切細後備用。
2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料，一起略為攪拌均勻。
3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
02
干貝鮮肉餛飩餡
材料：豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A、鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、干貝用水泡發後，蒸約20分鍾，瀝干水分，且將瀝出的水留下剝絲備用。
2、蔥、姜洗凈後，將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。
3、蔥切段，姜切成片備用。
4、將蔥段、薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水，一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
5、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6、將攪拌好的肉餡加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。
7、取准備好的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
8、蔥薑汁全部加完後，再加入干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
03
三鮮餛飩餡
材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2、蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干，切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4、取蔥薑汁分3次加入肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓肉餡能完全將蔥薑汁吸收後，才可以再倒入另外一部份。
5、蔥薑汁加完後，再加入調味料B於盆中，一起攪拌至勻即可。
04
雞肉餛飩餡
材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥、姜洗凈後蔥切段，姜切成片備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。
5、肉餡中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6、將蔥薑汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
7、蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
05
百花素餛飩餡
材料：板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將香菇泡發，青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後，切細粒備用。
2、取一湯鍋，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，加以汆燙後撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3、豆腐切塊，汆燙後再以冷水沖涼，備用。
4、用濾網將豆腐濾過成泥狀，備用。
5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，以及豆腐泥。
6、在碗中加入調味料A，抓勻攪拌，然後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
06
韭黃牛肉餛飩餡
材料：牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將蔥、姜與水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2、韭黃切碎，牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌完全均勻備用。
4、取蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
5、最後加入調味料B和韭黃末，一起攪拌至勻即可。
07
香菜羊肉餛飩餡
材料：羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈切片，香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3、羊肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌至完全均勻。
5、將蔥薑汁分成3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
6、待蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B和香菜末，一起攪拌至勻即可。
08
蛋黃餛飩餡
材料：豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2、鹹蛋黃每顆平均切成8份，備用。
3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4、加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鍾即可。
09
鮪魚餛飩餡
材料：鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、鮪魚肉加入果汁機內，打約20秒至泥狀備用。
2、取出鮪魚肉餡，倒入碗中備用。
3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉餡中，一起攪拌至有黏性。
4、蔥、姜洗凈後切成細末，加入調味料A，一起順同一方向攪拌均勻。
5、將水分3次加入肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌，讓肉餡完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
10
香菜餡兒餛飩
材料：瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩
做法：
1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。
2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻備用。
3、餡兒攪打起勁兒，拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鍾，嘗嘗餡兒的鹹淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆炸)
11
蝦仁香菇餛飩
材料：蝦，生粉，水，鹽和，白鬍椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做法：
1、蝦線去殼，挑出蝦線，撒上生粉，加少許水抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反復沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦!
2、控干水分，加適量鹽和白鬍椒，先把蝦仁給腌一下。然後准備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦!
4、最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5、最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6、包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。
12
韭菜鮮肉餛飩
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
許多人做韭菜餡，總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個小竅門。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
13
鮮肉小餛飩
材料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。
做法：
1、右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。
2、包進餡心後，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。
3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
4、餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
14
四川餛飩
材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻
做法：
1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下撈出，沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形狀。
15
薺菜鮮蝦餛飩
材料：薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白鬍椒粉適量
做法：
1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線，剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了薑末)混合在一起，加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。
2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細撒點鹽腌一下，擠出水分。
3、把薺菜末加入肉餡中，根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成餛飩餡料。
4、取一張餛飩皮放適量餡料，包起兩頭，沾水捏緊即可。
16
蝦米餛飩
原料：蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克
做法：
1、韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈。
2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻。
3、餡料放入餛飩皮中央，將皮邊緣從一端向中間卷，卷至皮的一半處，再將兩端捏緊;
4、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可。
17
韭菜雞蛋肉餡餛飩
材料：切碎的韭菜，豬肉糜(肥瘦隨意)，炒好的雞蛋丁，薑末。
做法：
1、准備好一個大碗，放入打碎後的雞蛋，加鹽，將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。
2、鍋內加入食用油，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
3、加入韭菜和豬肉糜，以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。
4、准備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
提示：韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子像炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
18
豬肉蝦仁餡餛飩
材料：新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法：
1、准備肉餡：取新鮮豬肉(瘦肉居多，搭配少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。
2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鍾左右入味。
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素餛飩
材料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。
做法：
1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈後，分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
2、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。
3、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
20
美味餛飩
材料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。
2、然後在豬肉餡里，加入切碎的蔥、姜、蝦米，以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌，放置10分鍾醒一下，即可開始包餛飩。
21
鮮餛飩
材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
餛飩的餡料做法：
1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。
2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。
3、用力順一個方向攪拌，使得肉餡攪上勁。
4、將肉放入餛飩皮里包，即可。
22
營養餛飩
材料：豬肉150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤
做法：
1、將豬肉、蝦仁、生薑適量一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數根切碎。
2、先將香蔥加進肉糜里，放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。
3、最後加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎，一起拌勻成肉餡。(調料根據個人口味添加)
23
香菇木耳餛飩
材料：餛飩皮，肉餡，雞蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白鬍椒，芝麻，海苔
做法：
1、把香菇和木耳切碎，加入肉餡，打兩個雞蛋進去，這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後，鍋里把肉餡炒至八九成熟，關火。
2、青菜要剁碎，再用攪拌機處理一下，然後拌入肉餡，最後開始包餛飩。
24
南方雲吞
材料：雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉
做法:
1、豬肉選用帶點肥的剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜和馬蹄切細丁。
2、蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中，加少許五香粉和鹽，順一個方向攪拌成肉餡，然後開始包。
25
餛飩千層餅
材料：餛飩皮30張，蔥5根，麵粉1/2杯，蛋1個，麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法：
1、蔥洗凈瀝干，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。
2、將餛飩皮分成6組，每組5片，分別鋪平後，將餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。
3、熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟透，外表成金黃色即可撈起將油瀝干，等待約6∼8分鍾左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。
26
豬肉大蝦餛飩
材料：無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細切，紅糖1茶匙，米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生薑1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升
做法：
1、用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鍾。
2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄濕後對折2邊成三角形，再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以，用同樣的方法製作剩餘的餛飩皮。
3、要製作成湯，將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鍾，用剩餘的蔥點綴即可出鍋。
27
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料：黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法：
1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2、用刀背在魚肉面，邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3、加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩，發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
28
溫州餛飩
材料：蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法：
1、蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。
2、菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。
3、取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。
29
廣式雲吞
材料：精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法：把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可包成餛飩。
30
南瓜素餛飩
材料：南瓜，姜，鹽，食用油，雞精
做法：
1、把南瓜洗凈刨絲，用鹽腌制一小會，擠干湯汁。
2、加入切細的薑末攪拌均勻，下油鍋翻炒幾分鍾，加雞精調味。
3、逐一用餛飩皮，包入適量的南瓜餡。
3. 怎麼做好吃又簡單的餛飩 家常小餛飩的做法
1、食材：小餛飩皮300克、豬肉末250克、料酒10毫升、蛋清15克、鹽2茶匙、鮮醬油1湯匙、蔥花5克、紫菜少許、蝦皮少許、橄欖油1茶匙。
2、做法：備好小餛飩皮子，豬肉末里加入1茶匙鹽，黃酒，蛋清，鮮醬油按順時針方向攪拌至有粘性，取一張皮子，把豬肉加入後均勻的抹開，先對角折再把另外一對角折起最後將四周捏緊，全部包好。
3、碗中加入鹽，把蔥花，紫菜碎，蝦皮一起加入，再倒入少許橄欖油，也可以用別的熟油，倒入開水成湯料，鹹淡可以嘗試之後再調整。
4、鍋內水開後，把小餛飩下入，用鏟子往鍋底晃動幾下以免粘鍋，蓋上煮開後等餛飩浮起即可出鍋裝入湯料的碗里即可享用。
4. 餛飩怎麼做好吃又簡單的方式
1.雞脯肉剁成餡，蔥姜剁成沫
2.放在同一容器內，加鹽，味精，醬油，香油，涼白開適量，攪拌均勻，同一方向攪拌
3.餡做好後放入冰箱保鮮室一小時左右拿出
4.買好的餛飩皮包好之後，水開以後下鍋！
5.蔥花香菜紫菜放入碗中，加入調味料調味！
6.餛飩煮好之後，先將碗里加一勺湯，使調味料充分混合，之後將煮好的餛飩撈到碗里！
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥、姜洗凈後蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性
5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
1. 香菇提前2小時泡開，放進迷你攪拌機里打成碎粒，倒出
2. 雞胸切成幾大塊丟進攪拌機里打成泥（超級快），倒出
3. 菠菜（spinach或者國內的長葉菠菜都可以），扔進滾水裡燙一下，然後放攪拌機里打碎（不燙的話太蓬打不起來）
4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎葉倒一起，加鹽，胡椒和蔥，攪拌均勻（朝一個方向攪）。有濃縮高湯料也可以放一點，不要太多。
5. 開始包拉，元寶式的是麵皮對折然後圈一下，我包的大多數是兔耳朵式的，麵皮交叉著對折（邊對角），然後圈一下捏起來
5. 家常餛飩怎麼做好吃呢
我家孩子喜歡吃餛飩，所以每周我至少包一次。包餛飩不難，如果買現成的餛飩皮，也耗費不了太多的時間。不過有時間還是建議自己擀皮，自己調餡，衛生有保證，口感也可以更好。
餛飩皮的製作絕對是一個熟能生巧的過程，剛開始可能做得不是特別理想，但是只要方法對，做兩次自然就有心得了。關於餡料，靈活性就比較強了，食材可以根據自己的喜好搭配。下面我來分享一款家常版的鮮肉小餛飩，從擀皮到調餡，詳細介紹。薄皮大餡，湯鮮肉香，特別好吃，喜歡的可以試試看。
鮮肉餛飩
【食材】麵粉、豬肉、青菜、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉
【具體做法】
1，200克麵粉中加入2克鹽、1克食用鹼增加筋性。然後加入100毫升的溫水攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。放置一邊，密封醒面至少20分鍾。
2，小碗中加入姜絲、蔥段、花椒，倒入開水，浸泡10分鍾，泡出香料味，待會用來調餡。
3，准備豬前腿肉，二八肥瘦最好，切成小塊。
4，將豬肉放入德爾瑪料理機中，絞打成肉糜。
5，豬肉不需要絞打得太細，稍微有點顆粒最好。
6，肉餡中加入鹽、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少許白糖增鮮、2勺澱粉使肉餡更嫩。再倒入適量提前泡好的蔥姜水，然後沿著一個方向充分攪拌均勻。
7，幾棵小青菜洗凈，再用開水焯燙一下，然後用料理機絞成蔬菜碎。
8，把青菜攥干水分加入到肉餡裡面，再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次沿著一個方向將餡料拌勻，這樣我們的餛飩餡就調好了。
9，開始製作餛飩皮。將面團放在面板上，擀成薄透均勻的大麵皮。在擀的過程中記得勤翻面，可以更快擀薄，還要注意及時撒澱粉防粘，澱粉一次性也不要撒太多，薄薄一層抹開，能防粘就好，太多影響口感。再把擀好的麵皮切成寬度差不多的長條。
10，將長條疊放在一起，切成大小均勻的小麵皮，這樣餛飩皮就做好了。如果你擀的麵皮有點厚也沒關系，這里可以將餛飩皮切小一點，然後再將其擀薄即可。
11，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。自己做的餛飩皮在包的時候不需要蘸水，所以包起來特別快。
12，包好的餛飩開水下鍋，用鏟子推動防粘，煮開後淋入涼水，重復兩次。待餛飩全部漂浮起來，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。我這里還放了一小塊紫菜一起煮，和餛飩挺搭。
13，碗中加入生抽、香油（或者豬油）、蔥花，然後舀入一勺餛飩湯，再把餛飩撈入碗中，我們這款家庭版的鮮肉餛飩就做好了。湯鮮肉香，皮薄大餡，太好吃了！
餛飩製作小貼士
1，餛飩皮的製作，面團需要軟硬適中，麵粉和水的比例約2：1就好。可以加少許的鹽和食用鹼增加面團的筋性，這樣在擀皮的時候不易破皮。另外擀皮的過程中最好用澱粉，防黏性好，做出的餛飩皮口感更爽滑。
2，餛飩調餡，一定不要用料酒，不然包在麵皮里揮發不出來，味道很怪。調餡時可以加些澱粉，能使肉餡抱團，口感也會更好。
3，包好的餛飩如果放冰箱冷凍，凍兩個小時就要裝袋冷凍，以防表皮乾裂。
6. 餛飩的家常做法
餛飩的家常做法
用一碗熱騰騰的餛飩犒勞一下辛苦工作一天的自己，很幸福。
用料
餛飩皮、豬肉餡、蔥、姜
雞蛋、香菜、木耳、黃花、紫菜、蝦皮
家常餛飩的做法
豬肉餡（趕時間，直接買了5塊錢的肉餡）里加入蔥薑末、雞蛋、適量的料酒、蚝油、醬油、味精、鹽、糖、花椒油（或香油）拌勻後用筷子順一個方向把肉餡攪起膠。
准備輔料，雞蛋攤成蛋餅切菱形，黃花木耳泡發洗凈煮熟後改刀，香菜、小香蔥切段。
餛飩的包法很多很多，這里展示四種。第一種：餛飩皮放在手心，將適量的肉餡放在中間靠下處，把一邊餛飩皮向上卷，然後再往裡卷一次，將餛飩皮兩個角疊加在一起，捏緊（在一邊稍稍沾點水粘得更牢）
第二種：將適量的肉餡放在餛飩皮的一角，把餛飩皮一角向上卷，然後再往裡卷一次，將餛飩皮兩個角疊加在一起，捏緊。這樣包出來的餛飩有個尖尖的「帽子」。
第三種：餛飩皮沿對角線切開，將肉餡放在一角，對折，然後左右對折，把中間捏緊，漂亮的金魚餛飩就做好了。
第四種：快速簡單粗暴。用筷子夾適量的肉餡放在餛飩皮一邊，一卷、一抽、一捏，好了！
可愛，能多吃一碗。
一頓吃不完，餛飩包好凍到冰箱里，隨吃隨煮，很方便。
水開後下入餛飩，等餛飩浮上來就好了（如果肉餡包的比較多，需要多住幾滾）
碗里放入准備好的配料，根據個人口味調入調料。
舀入煮好的餛飩，香氣撲鼻。