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家常混沌怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-11-23 05:30:17

1. 家常餛飩怎麼煮才好吃竅門

吃家常餛飩怎麼做才能好吃的竅門就是什麼呢,就是放水煮的時候,那時裡面一定要多放點鹽進去多放點鹽進去,能把這個混沌放進去煮了一下又分開了之後呢,這個粉粉煮開了之後再加點冷水進去之後,在老水撈出來之後,記住了加到加到那個事先准備好的雞湯,水裡面去,他是涼的這樣才好吃,而且早上吃的時候那上面曬的那些小蝦皮小蝦米進去這樣就可以了,重要的功夫就是在煮混沌的那個煮煮上。如果喜歡吃蔥的話就放一點小蔥花進去最好了,如果不喜歡吃的話就不可以不放。

2. 怎麼做餛飩

01
韭菜鮮肉餛飩餡

材料:鮮肉餡400克,韭菜300克,鹽1/2茶匙,味精1/4茶匙,細糖1/4茶匙,香油1大匙

做法:

1、韭菜洗凈瀝干,切細後備用。

2、取一攪拌盆,放入韭菜末,再加入所有調味料,一起略為攪拌均勻。

3、盆中再加入已做好的鮮肉餡,一起拌至完全均勻即可。

02
干貝鮮肉餛飩餡

材料:豬絞肉600克,蔥1根,姜1小塊,水3/4杯,干貝70克,A、鹽1茶匙,味精1/2茶匙,細糖1茶匙,B、太白粉1大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、干貝用水泡發後,蒸約20分鍾,瀝干水分,且將瀝出的水留下剝絲備用。

2、蔥、姜洗凈後,將其瀝干水份,且將瀝出的水留下。

3、蔥切段,姜切成片備用。

4、將蔥段、薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水,一起倒入果汁機,打約20秒成蔥薑汁備用。

5、取一攪拌盆,將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。

6、將攪拌好的肉餡加入調味料A,且一起以同一方向攪拌至均勻。

7、取准備好的蔥薑汁,將其分3等份,分別加入肉餡中,且注意每加一次都要不停攪拌,讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

8、蔥薑汁全部加完後,再加入干貝絲及調味料B,一起攪拌至均勻即可。

03
三鮮餛飩餡

材料:五花絞肉200克,花枝肉200克,蝦仁200克,蔥1根,姜1小塊,冷開水3/4杯,A、鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,B、太白粉1大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、蔥洗凈後切段,姜洗凈後切片,與冷開水一起放入果汁機中,打20秒成蔥薑汁備用。

2、蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干,切成細丁備用。

3、取一攪拌盆,將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後,再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。

4、取蔥薑汁分3次加入肉餡中,且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌,讓肉餡能完全將蔥薑汁吸收後,才可以再倒入另外一部份。

5、蔥薑汁加完後,再加入調味料B於盆中,一起攪拌至勻即可。

04
雞肉餛飩餡

材料:雞胸肉400克,肥豬肉200克,蔥1根,姜1小塊,冷開水3/4杯,A、鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,B、太白粉1大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、蔥、姜洗凈後蔥切段,姜切成片備用。

2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機,打約20秒成蔥薑汁備用。

3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎,備用。

4、取一攪拌盆,將肉餡放入盆中,以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。

5、肉餡中加入調味料A,一起以同一方向攪拌至完全均勻。

6、將蔥薑汁分3等份,分別加入肉餡中,且注意每加一次都要不停攪拌,讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

7、蔥薑汁全部加完後,再加入調味料B,一起攪拌至均勻即可。

05
百花素餛飩餡

材料:板豆腐1大塊,香菇50克,青碗豆40克,胡蘿卜60克,玉米筍60克,A、鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,丁香粉1/4茶匙,B、太白粉2大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、將香菇泡發,青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後,切細粒備用。

2、取一湯鍋,放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材,加以汆燙後撈起、沖涼,瀝干水份備用。

3、豆腐切塊,汆燙後再以冷水沖涼,備用。

4、用濾網將豆腐濾過成泥狀,備用。

5、取一大碗,放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材,以及豆腐泥。

6、在碗中加入調味料A,抓勻攪拌,然後再加入調味料B,一起攪拌至均勻即可。

06
韭黃牛肉餛飩餡

材料:牛肉400克,肥豬肉200克,蔥1根,姜1小塊,水1杯,韭黃200克,A、鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,B、太白粉3/2大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、將蔥、姜與水一起,用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。

2、韭黃切碎,牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。

3、取一攪拌盆,將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性後,加入調味料A,以同一方向攪拌完全均勻備用。

4、取蔥薑汁,將其分3等份,分別加入肉餡中,且注意每加一次都要不停攪拌,讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

5、最後加入調味料B和韭黃末,一起攪拌至勻即可。

07
香菜羊肉餛飩餡

材料:羊肉500克,肥豬肉100克,蔥1根,姜1小塊,水3/4杯,香菜200克,A、鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,丁香粉1/4茶匙,B、太白粉3/2大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、蔥洗凈後切段,姜洗凈切片,香菜洗凈切成末狀盛碗,備用。

2、將蔥段、薑片與冷開水一起,用果汁機打約20秒成蔥薑汁。

3、羊肉與肥豬肉一起剁碎,備用。

4、取一攪拌盆,將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後,加入調味料A,以同一方向攪拌至完全均勻。

5、將蔥薑汁分成3等份,分別加入肉餡中,且注意每加一次都要不停攪拌,讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。

6、待蔥薑汁全部加完後,再加入調味料B和香菜末,一起攪拌至勻即可。

08
蛋黃餛飩餡

材料:豬赤肉400克,豬肥肉200克,蔥花20克,薑末10克,A.鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細砂糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。

2、鹹蛋黃每顆平均切成8份,備用。

3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後,加入調味料A一起攪拌均勻。

4、加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。

5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩,煮一鍋水,水開後丟入餛飩,小火滾約4分鍾即可。

09
鮪魚餛飩餡

材料:鮪魚肉400克,肥豬肉200克,冷開水1/2杯,蔥2根,姜20克,A.鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、鮪魚肉加入果汁機內,打約20秒至泥狀備用。

2、取出鮪魚肉餡,倒入碗中備用。

3、將肥豬肉剁碎,放入鮪魚肉餡中,一起攪拌至有黏性。

4、蔥、姜洗凈後切成細末,加入調味料A,一起順同一方向攪拌均勻。

5、將水分3次加入肉餡中,且注意每加入一次都要不停攪拌,讓肉餡完全吸收,最後再加入調味料B抓勻即可。

10
香菜餡兒餛飩

材料:瘦豬肉--3兩,香菜--2兩,生薑--1兩,雞蛋--1個,餛飩皮--1斤,干辣椒--2個,乾花椒--若干粒,花椒粉--0.5湯匙,胡椒粉--0.5湯匙,高湯精--1湯匙,料酒--2湯匙,醬油--1湯匙,醋--0.5湯匙,香油--1湯匙,蝦皮--1兩,紫菜--1兩

做法:

1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。

2、熱鍋燒油,加入干辣椒、花椒嗆香燒熱,剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉,將燒熱的油嗆入,雞蛋取清兒放入餡兒料里,加1湯匙醬油,2湯匙料酒,拌勻備用。

3、餡兒攪打起勁兒,拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上,在微波爐里高火1分鍾,嘗嘗餡兒的鹹淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞,否則會爆炸)

11
蝦仁香菇餛飩

材料:蝦,生粉,水,鹽和,白鬍椒,肉餡,蛋白0.5個,干香菇,蔥,姜,鹽,雞精,香油,雞湯,紫菜,餛飩,榨菜

做法:

1、蝦線去殼,挑出蝦線,撒上生粉,加少許水抓勻,是個洗蝦的過程,然後用水反復沖洗干凈,這個時候蝦就會變得很白凈哦!

2、控干水分,加適量鹽和白鬍椒,先把蝦仁給腌一下。然後准備肉餡,肥的稍微多一點,但該4肥6瘦就差不多了,倒入半個蛋白,朝一個方向充分攪拌,讓它們完全混合。

3、干香菇泡軟切末,蔥姜也切末,放進肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌均勻,加入一點點水,打進肉餡中,一定要充分把水打進肉餡中哦!

4、最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌,最後再放一點香油,再攪拌均勻。

5、最後把蝦仁在肉餡中和一下,就可以包了。

6、包的時候,先放一點肉餡,然後放一隻蝦子,再以點點的肉餡,就可以包起來了。

12
韭菜鮮肉餛飩

做出好吃餛飩的三個小竅門:

1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;

2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;

3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋裡面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那麼筋道了。

許多人做韭菜餡,總遇到餡料出水的的問題,防止韭菜出水的方法有許多,比如在韭菜里先拌點油,把菜汁包住,就不容易出水了。不過我根本不用這種方法,只要兩個小竅門。

韭菜不出水的兩個小竅門:

1、切韭菜:我覺得最關鍵的就在切韭菜,韭菜切的對,就不容易出水。有一次跟婆婆在一起,我切韭菜,婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切,結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切,不能前後拉著刀切。

2、調餡的時候:要把肉餡先加調料喂好,最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可,千萬不要亂攪,那樣不但容易出水,也沒有韭菜味了。

13
鮮肉小餛飩

材料:高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮,夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。

做法:

1、右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中,左手中指屈起下落。

2、包進餡心後,由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角,呈四角菱形狀即可。

3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏,切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏,行話稱此為捏死皮餛飩。

4、餛飩下鍋後,水滾餛飩浮上,反復兩次四角菱形一面向上,此時餛飩必熟無疑。

14
四川餛飩

材料:肉餡400克,油菜300克,大蔥1根,餛飩皮400克,鹽5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,雞蛋1隻

做法:

1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點,放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。

2、油菜洗凈,放入滾水中快速汆燙一下撈出,沖冷水至涼,擠干水分,放入食物調理機中打碎或剁碎,再擠干水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻,做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中,包成餛飩形狀。

15
薺菜鮮蝦餛飩

材料:薺菜250克,新鮮海蝦200克,豬肉餡250克,市售餛飩皮350克,蛋清1個,生薑末,料酒,麻油,鹽,白鬍椒粉適量

做法:

1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線,剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了薑末)混合在一起,加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。

2、薺菜去根摘去老葉,洗凈瀝干水分,剁細撒點鹽腌一下,擠出水分。

3、把薺菜末加入肉餡中,根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉,攪拌均勻成餛飩餡料。

4、取一張餛飩皮放適量餡料,包起兩頭,沾水捏緊即可。

16
蝦米餛飩

原料:蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克

做法:

1、韭黃洗凈切粒,蝦米洗凈。

2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中,調入調味料拌勻。

3、餡料放入餛飩皮中央,將皮邊緣從一端向中間卷,卷至皮的一半處,再將兩端捏緊;

4、鍋中注水燒開,放入包好的餛飩,蓋上鍋蓋煮3分鍾即可。

17
韭菜雞蛋肉餡餛飩

材料:切碎的韭菜,豬肉糜(肥瘦隨意),炒好的雞蛋丁,薑末。

做法:

1、准備好一個大碗,放入打碎後的雞蛋,加鹽,將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。

2、鍋內加入食用油,油熱後將蛋液倒入鍋中,馬上翻炒。雞蛋熟後熄火,還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些,越碎越好。

3、加入韭菜和豬肉糜,以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。

4、准備好一小碗冷水,取出餛飩皮,現在可以開始裹了。

提示:韭菜容易出水,所以拌餡時最好別劃圓圈形攪,改用筷子像炒菜那樣,從這邊翻過去,再從那邊翻過來。

18
豬肉蝦仁餡餛飩

材料:新鮮豬肉,鮮蝦,蔥花,胡椒粉,鹽,糖,醬油,餛飩皮

做法:

1、准備肉餡:取新鮮豬肉(瘦肉居多,搭配少許肥肉)剁成肉餡,鮮蝦去殼,去蝦線,剁成小顆粒。

2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油,用筷子自一個方向攪拌上勁後,放置10分鍾左右入味。

19
素餛飩

材料:餛飩皮30張,金針100公克,香菇5朵,素火腿100公克,素油蔥60公克,冬菜50公克,芹菜2根。鹽,味素各適量,醬油,香油少許。

做法:

1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈後,分別切成細末,餛飩皮、素蔥油備用。

2、以2大匙油起鍋,放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分鍾。

3、炒好的料,以餛飩皮一一包成餛飩。

20
美味餛飩

材料:豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料:香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。

做法:

1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。

2、然後在豬肉餡里,加入切碎的蔥、姜、蝦米,以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌,放置10分鍾醒一下,即可開始包餛飩。

21
鮮餛飩

材料:餛飩皮,五花肉1斤,香菇4,5朵,蝦仁3兩,蔥1根,雞蛋2個

餛飩的餡料做法:

1、將五花肉剁碎,蝦仁切丁,香菇切細丁,蔥剁碎。

2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中,加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。

3、用力順一個方向攪拌,使得肉餡攪上勁。

4、將肉放入餛飩皮里包,即可。

22
營養餛飩

材料:豬肉150克,蝦仁80克,生薑適量,胡蘿卜70克,荸薺100克,香蔥碎適量,料酒,醬油,色拉油各適量,鹽,胡椒粉,花椒粉少許,餛飩皮半斤

做法:

1、將豬肉、蝦仁、生薑適量一起剁碎成肉糜,胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數根切碎。

2、先將香蔥加進肉糜里,放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。

3、最後加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎,一起拌勻成肉餡。(調料根據個人口味添加)

23
香菇木耳餛飩

材料:餛飩皮,肉餡,雞蛋2個,香菇,木耳,青菜,香油,鹽,雞精,白鬍椒,芝麻,海苔

做法:

1、把香菇和木耳切碎,加入肉餡,打兩個雞蛋進去,這樣可以讓餡來的嫩一點,加料拌好後,鍋里把肉餡炒至八九成熟,關火。

2、青菜要剁碎,再用攪拌機處理一下,然後拌入肉餡,最後開始包餛飩。

24
南方雲吞

材料:雲吞皮,豬肉,玉米粒,胡蘿卜,馬蹄,芹菜,蔥,五香粉

做法:

1、豬肉選用帶點肥的剁碎,玉米剝粒,胡蘿卜和馬蹄切細丁。

2、蔥和芹菜切碎,和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中,加少許五香粉和鹽,順一個方向攪拌成肉餡,然後開始包。

25
餛飩千層餅

材料:餛飩皮30張,蔥5根,麵粉1/2杯,蛋1個,麵粉2大匙,鹽1/3大匙,黑芝麻1大匙,豬油3大匙,糖1/3大匙,水2大匙,肉桂粉2小匙

做法:

1、蔥洗凈瀝干,切成細末,加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。

2、將餛飩皮分成6組,每組5片,分別鋪平後,將餡料塗抹在其中4片上,一一疊起,最後1片蓋上即可,依序做好6份,每份周圍再撒上少許麵粉,避免餡料流出。

3、熱油鍋至160∼170℃,放入做好的千層餅,炸至熟透,外表成金黃色即可撈起將油瀝干,等待約6∼8分鍾左右,食用時可整片食用或是切成小片均可。

26
豬肉大蝦餛飩

材料:無骨豬肉225克,隨意切碎,去殼大蝦50克,細切,紅糖1茶匙,米酒1湯匙,生抽1湯匙,切碎的新鮮生薑1茶匙,切碎的蔥1把,餛飩皮24個,雞湯750毫升

做法:

1、用一個大碗,將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起,放置25-30分鍾。

2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間,四個角用水弄濕後對折2邊成三角形,再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以,用同樣的方法製作剩餘的餛飩皮。

3、要製作成湯,將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鍾,用剩餘的蔥點綴即可出鍋。

27
鹹蛋黃魚肉餛飩

材料:黑魚,鹹蛋黃,發菜,芹菜,雞蛋,餛飩皮

做法:

1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎),然後剔去魚肚上的大刺,剩下帶皮的兩塊魚肉。

2、用刀背在魚肉面,邊拍邊颳去拍松的魚肉,成為魚泥,魚刺會留在魚皮上,這樣就行了。

3、加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1:1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡,包成餛飩,發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。

28
溫州餛飩

材料:蝦仁6兩,絞肉6兩,餛飩皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1個,蛋皮少許,海苔片酌量,芹菜末1支,紅蔥頭酥1大匙,高湯適量,胡椒粉1小匙,鹽少許,香油酌量

做法:

1、蝦仁搗成泥狀,加調味料及1/2蛋液打成餡料。

2、菠菜以調理機打碎,拌入絞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。

3、取出餛飩皮,將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

29
廣式雲吞

材料:精製梅頭肉,雲吞皮,鹽適量,醬油,白糖一點點,芝麻油,花生油,油幾滴,生菜

做法:把梅頭肉切粒剁成肉沫,加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖,用筷子往一個方向使勁攪拌,直到肉沫有粘性即可包成餛飩。

30
南瓜素餛飩

材料:南瓜,姜,鹽,食用油,雞精

做法:

1、把南瓜洗凈刨絲,用鹽腌制一小會,擠干湯汁。

2、加入切細的薑末攪拌均勻,下油鍋翻炒幾分鍾,加雞精調味。

3、逐一用餛飩皮,包入適量的南瓜餡。

3. 怎麼做好吃又簡單的餛飩 家常小餛飩的做法

1、食材:小餛飩皮300克、豬肉末250克、料酒10毫升、蛋清15克、鹽2茶匙、鮮醬油1湯匙、蔥花5克、紫菜少許、蝦皮少許、橄欖油1茶匙。

2、做法:備好小餛飩皮子,豬肉末里加入1茶匙鹽,黃酒,蛋清,鮮醬油按順時針方向攪拌至有粘性,取一張皮子,把豬肉加入後均勻的抹開,先對角折再把另外一對角折起最後將四周捏緊,全部包好。

3、碗中加入鹽,把蔥花,紫菜碎,蝦皮一起加入,再倒入少許橄欖油,也可以用別的熟油,倒入開水成湯料,鹹淡可以嘗試之後再調整。

4、鍋內水開後,把小餛飩下入,用鏟子往鍋底晃動幾下以免粘鍋,蓋上煮開後等餛飩浮起即可出鍋裝入湯料的碗里即可享用。

4. 餛飩怎麼做好吃又簡單的方式

1.雞脯肉剁成餡,蔥姜剁成沫

2.放在同一容器內,加鹽,味精,醬油,香油,涼白開適量,攪拌均勻,同一方向攪拌

3.餡做好後放入冰箱保鮮室一小時左右拿出

4.買好的餛飩皮包好之後,水開以後下鍋!

5.蔥花香菜紫菜放入碗中,加入調味料調味!

6.餛飩煮好之後,先將碗里加一勺湯,使調味料充分混合,之後將煮好的餛飩撈到碗里!


雞胸肉400克,肥豬肉200克,蔥1根,姜1小塊,冷開水3/4杯,A.鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙


做法

1.蔥、姜洗凈後蔥切段、姜切成片備用。

2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機,打約20秒成蔥薑汁備用。

3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。

4.取一攪拌盆,將作法2的絞肉放入盆中,以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性

5.於作法4的絞肉中加入調味料A,一起以同一方向攪拌至完全均勻。

6.將作法2的蔥薑汁,將其分3等份,分別加入作法5的絞肉餡中,且注意每加一次都要不停攪拌,讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。

7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B,一起攪拌至均勻即可。

1. 香菇提前2小時泡開,放進迷你攪拌機里打成碎粒,倒出

2. 雞胸切成幾大塊丟進攪拌機里打成泥(超級快),倒出

3. 菠菜(spinach或者國內的長葉菠菜都可以),扔進滾水裡燙一下,然後放攪拌機里打碎(不燙的話太蓬打不起來)

4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎葉倒一起,加鹽,胡椒和蔥,攪拌均勻(朝一個方向攪)。有濃縮高湯料也可以放一點,不要太多。

5. 開始包拉,元寶式的是麵皮對折然後圈一下,我包的大多數是兔耳朵式的,麵皮交叉著對折(邊對角),然後圈一下捏起來

5. 家常餛飩怎麼做好吃呢

我家孩子喜歡吃餛飩,所以每周我至少包一次。包餛飩不難,如果買現成的餛飩皮,也耗費不了太多的時間。不過有時間還是建議自己擀皮,自己調餡,衛生有保證,口感也可以更好。

餛飩皮的製作絕對是一個熟能生巧的過程,剛開始可能做得不是特別理想,但是只要方法對,做兩次自然就有心得了。關於餡料,靈活性就比較強了,食材可以根據自己的喜好搭配。下面我來分享一款家常版的鮮肉小餛飩,從擀皮到調餡,詳細介紹。薄皮大餡,湯鮮肉香,特別好吃,喜歡的可以試試看。

鮮肉餛飩
【食材】麵粉、豬肉、青菜、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉
【具體做法】
1,200克麵粉中加入2克鹽、1克食用鹼增加筋性。然後加入100毫升的溫水攪拌成面絮,再揉成光滑的面團。放置一邊,密封醒面至少20分鍾。

2,小碗中加入姜絲、蔥段、花椒,倒入開水,浸泡10分鍾,泡出香料味,待會用來調餡。

3,准備豬前腿肉,二八肥瘦最好,切成小塊。

4,將豬肉放入德爾瑪料理機中,絞打成肉糜。

5,豬肉不需要絞打得太細,稍微有點顆粒最好。

6,肉餡中加入鹽、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少許白糖增鮮、2勺澱粉使肉餡更嫩。再倒入適量提前泡好的蔥姜水,然後沿著一個方向充分攪拌均勻。

7,幾棵小青菜洗凈,再用開水焯燙一下,然後用料理機絞成蔬菜碎。

8,把青菜攥干水分加入到肉餡裡面,再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分,再次沿著一個方向將餡料拌勻,這樣我們的餛飩餡就調好了。

9,開始製作餛飩皮。將面團放在面板上,擀成薄透均勻的大麵皮。在擀的過程中記得勤翻面,可以更快擀薄,還要注意及時撒澱粉防粘,澱粉一次性也不要撒太多,薄薄一層抹開,能防粘就好,太多影響口感。再把擀好的麵皮切成寬度差不多的長條。

10,將長條疊放在一起,切成大小均勻的小麵皮,這樣餛飩皮就做好了。如果你擀的麵皮有點厚也沒關系,這里可以將餛飩皮切小一點,然後再將其擀薄即可。

11,按照自己喜歡的方式將餛飩包好。自己做的餛飩皮在包的時候不需要蘸水,所以包起來特別快。

12,包好的餛飩開水下鍋,用鏟子推動防粘,煮開後淋入涼水,重復兩次。待餛飩全部漂浮起來,餛飩皮變得透明就可以出鍋了。我這里還放了一小塊紫菜一起煮,和餛飩挺搭。

13,碗中加入生抽、香油(或者豬油)、蔥花,然後舀入一勺餛飩湯,再把餛飩撈入碗中,我們這款家庭版的鮮肉餛飩就做好了。湯鮮肉香,皮薄大餡,太好吃了!

餛飩製作小貼士
1,餛飩皮的製作,面團需要軟硬適中,麵粉和水的比例約2:1就好。可以加少許的鹽和食用鹼增加面團的筋性,這樣在擀皮的時候不易破皮。另外擀皮的過程中最好用澱粉,防黏性好,做出的餛飩皮口感更爽滑。
2,餛飩調餡,一定不要用料酒,不然包在麵皮里揮發不出來,味道很怪。調餡時可以加些澱粉,能使肉餡抱團,口感也會更好。
3,包好的餛飩如果放冰箱冷凍,凍兩個小時就要裝袋冷凍,以防表皮乾裂。

6. 餛飩的家常做法

餛飩的家常做法

用一碗熱騰騰的餛飩犒勞一下辛苦工作一天的自己,很幸福。

用料

餛飩皮、豬肉餡、蔥、姜

雞蛋、香菜、木耳、黃花、紫菜、蝦皮

家常餛飩的做法

豬肉餡(趕時間,直接買了5塊錢的肉餡)里加入蔥薑末、雞蛋、適量的料酒、蚝油、醬油、味精、鹽、糖、花椒油(或香油)拌勻後用筷子順一個方向把肉餡攪起膠。

准備輔料,雞蛋攤成蛋餅切菱形,黃花木耳泡發洗凈煮熟後改刀,香菜、小香蔥切段。

餛飩的包法很多很多,這里展示四種。第一種:餛飩皮放在手心,將適量的肉餡放在中間靠下處,把一邊餛飩皮向上卷,然後再往裡卷一次,將餛飩皮兩個角疊加在一起,捏緊(在一邊稍稍沾點水粘得更牢)

第二種:將適量的肉餡放在餛飩皮的一角,把餛飩皮一角向上卷,然後再往裡卷一次,將餛飩皮兩個角疊加在一起,捏緊。這樣包出來的餛飩有個尖尖的「帽子」。

第三種:餛飩皮沿對角線切開,將肉餡放在一角,對折,然後左右對折,把中間捏緊,漂亮的金魚餛飩就做好了。

第四種:快速簡單粗暴。用筷子夾適量的肉餡放在餛飩皮一邊,一卷、一抽、一捏,好了!

可愛,能多吃一碗。

一頓吃不完,餛飩包好凍到冰箱里,隨吃隨煮,很方便。

水開後下入餛飩,等餛飩浮上來就好了(如果肉餡包的比較多,需要多住幾滾)

碗里放入准備好的配料,根據個人口味調入調料。

舀入煮好的餛飩,香氣撲鼻。