① 紅燒肉怎麼做才香軟好吃牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感
導語：紅燒肉怎麼做才香軟好吃？牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感
天氣越來越冷了，我家買豬肉也越加頻繁了，讓家人吃得好一些，好順利過冬。買豬肉的時候，只要遇到上好的五花肉，我總會果斷買回家，給家人做一份最好吃的紅燒肉，香濃美味，吃著過癮。
平常用五花肉炒菜，孩子不怎麼愛吃，可能是嘴巴里齲齒太多的緣故，而紅燒肉特別軟糯，輕輕一嚼即可，有一種入口即化的感覺，孩子特別喜歡吃，尤其肥肉連著肉皮的部分，孩子時常吃得多，一點不油膩，很好吃。
紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？
分享成功經驗，做紅燒肉時，牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感！
我想很多人在飯店裡吃過紅燒肉，當它端上來時，第一眼給人的感覺是色澤好看，紅亮誘人，而去夾肉塊的時候，彷彿一不小心，肉會爛掉，等到吃進嘴巴，糯糯的口感，即使是瘦肉部分也是嫩的，不硬不柴，肥肉部分吃起來一點不膩，吃了還想吃。其實想做出這樣的效果，在家也能做，需要掌握竅門。
先來看看紅燒肉的具體做法吧
做紅燒肉
步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些准備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
把五花肉上的豬毛處理干凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的臟東西之後，撈出去放溫水裡清洗干凈。
炒鍋里加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。
炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。
紅燒肉做好了， 牢記4竅門 ：
（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。
（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享 炒糖色 做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。
② 紅燒肉家庭做法竅門
紅燒肉家庭做法竅門包括做的過程中要用冰糖上色，這樣做出來的紅燒肉好看又好吃；紅燒肉要小火慢燉最少40分鍾左右，這樣燉出來的肉，吃起來軟爛入味等。
紅燒肉是很多人都愛吃的一道家常菜，肥而不膩，美味極了。下面咱們就來說說紅燒肉家庭做法的竅門。
詳細內容
- 01
首先將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
- 02
將五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
- 03
將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒，煸至兩面金黃。
- 04
之後鍋中加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
- 05
然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒上色。
- 06
加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。然後倒入醬油翻炒均勻。
- 07
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來，小火慢燉40分鍾，收汁即可出鍋。
做紅燒肉好吃又簡單竅門的有：
1、料酒少量，鹽少量，糖少許，小蔥一小把，八角、桂皮少許，香葉五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，干辣椒少量。
2、將洗凈的五花肉切成3cm長的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，干辣椒切段，姜切片，小蔥切段，大蒜去頭。
3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒。炒至金黃後盛出備用，鍋中留底油。
4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香葉繼續煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續煸炒。
5、加入老抽上色，少許清水，放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜一個小時，下紅辣椒和蒜白段，繼續煸炒，盛出擺盤。
④ 想要做出肥而不膩的紅燒肉，都有哪些製作技巧
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。掌握這5個步驟，做出來的來紅燒肉肥而不膩入口即化，好吃極了！紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多，下面小編就教大家如何製作紅燒肉！
烹飪小貼士：
營養價值及步驟；1. 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。2. 准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；3. 倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4. 轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。5、盛出，擺好，胃口會更好。
⑤ 紅燒肉好吃不膩的竅門 紅燒肉的做法
1、先把肉從中間切開然後拿到鍋里煮一下，鍋內加水然後把肉下進去，直接煮，加入薑片，大蔥段讓它一直煮，把這個肉煮斷生。
2、五花肉煮好把它撈出來，然後用毛巾把表面的水分給擦乾凈，要讓這個虎皮紅燒肉起的虎皮效果更好一點，用叉子插一下。
3、用醋給五花肉的表皮抹一遍，抹過白醋之後再加一點鹽，搓一下，讓它自然晾涼，把它表皮水分晾乾。
4、鍋內加入植物油燒熱，油溫也不需要太高六成油溫，然後下入五花肉炸制，蓋下蓋子注意安全，用熱油不斷地往表皮上潑，炸出虎皮狀就可以撈出來了。
5、把鵪鶉蛋放進油鍋炸一下，炸的時候一定不要炸的太硬，能炸出來表皮就可以了，金黃的倒出控油。
6、把炸好的五花肉肉切成大塊備用，然後准備小料，蔥姜、干辣椒、花椒、八角。
7、炒糖色，鍋內留一點底油下入白糖，待糖完全融化了，開始冒大泡的時候加水，糖色就做好了，先倒出來備用。
8、鍋里加一點底油，油不要太多，下薑片、八角、花椒、干辣椒、大蔥段直接炒。
9、小料炒香之後下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多過肉。
10、接著加鹽調味、胡椒粉、半勺生抽加進去，生抽能夠起到提鮮的作用、火開後蓋上蓋子，調小火，讓它微燉、把肉燉熟爛。
11、紅燒肉燉熟之後下入鵪鶉蛋繼續燉制，待湯汁黏稠，出鍋前加雞精調味即可出鍋。
⑥ 怎麼做紅燒肉才能肥而不膩
其實我個人覺得想要做紅好吃的紅燒肉的話，讓他肥而不膩，首先要買1塊5花肉，這樣做出來的五花肉的話，它會肥而不膩，特別的好吃，首先准備蔥姜蒜把肉切好，油溫八成熱之後把肉倒入鍋里，迅速的翻炒出。香味之後再加一些皮線，豆瓣醬翻炒，我們四川人的話更喜歡吃辣的紅燒肉，如果喜歡吃甜的，也可以放冰糖。然後炒香之後可以放入蔥姜蒜，少許的料酒去腥。最後再加一點配菜的話，這樣做出來是非常好吃的。
⑦ 紅燒肉怎麼做才不會膩
紅燒肉跟梅乾菜、鵪鶉蛋、凍豆腐等三種食材搭配起來吃才能會不膩。
紅燒肉很多人都會做但是想做好一份好的紅燒肉還是需要一定的技術。紅燒肉對新手來說絕對是很大的考驗。臨近過年紅燒肉更是我們餐桌上不可缺少的一道硬菜對於好的紅燒肉人們都是贊不絕口，下面為大家介紹幾種跟紅燒肉搭配起來好吃不膩做法。
然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，打開鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁里，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
⑧ 在生活中該如何把紅燒肉做的好吃不膩呢
想要自己在家裡做出來的紅燒肉好吃不膩，當然要從三個方面入手，那就是選材，調料和做法。
一，一定要選用肥瘦相間的五花肉。
紅燒肉做到哪種程度才能算上好吃呢？我認為好吃不膩，就是這道菜的標准。現在我們一起來聊一下紅燒肉，好吃不膩的做法。紅燒肉的顏色是非常漂亮的，一般都是炒糖色，我們可以在鍋中放入適量的冰糖和水，帶到顏色變成焦糖色，然後將切的非常均勻的五花肉放在鍋內。讓紅燒肉均勻的上個糖色。根據自己的喜好，放入蔥姜料酒以及對應的調料。想要紅燒肉做的軟爛，還有一個訣竅就是一定要加適量的水，讓肉多燉一會兒。肉在燉制的過程中也會不斷的出油，這樣肥肉吃起來就不會太過油膩。一般加入所有材料之後，改小火慢燉20分鍾即可。