Ⅰ 蛋黃醬怎麼做好吃呢
蛋黃醬主要用蛋黃做，做的時候要單獨取蛋黃，蛋黃蛋白分離後，然後在蛋黃里放適量白糖，精鹽，胡椒面，白酒，醋一起攪拌均勻，再加上適量的植物油，一點一點的慢慢滴入，一邊滴一邊攪拌就可以了，蛋黃醬的味道很好，無刺激的味道，做的時候不要太咸，可以在燒烤的時候放點蛋黃醬，即有營養，味道又甜美，還可以做餅的時候抹點蛋黃醬，這樣味道更好吃。
Ⅱ 蛋黃醬的做法大全 蛋黃醬怎麼做
1、蛋黃醬做法一：
碗中放入蛋黃，白砂糖，白鬍椒粉，白醋，打散。
加入食用油3毫升，繼續打至融合。
再加食用油3毫升，再次打至融合。
2、蛋黃醬做法二：
2個蛋黃中加入糖粉。
用打蛋器攪勻。
澆入玉米澱粉。
再次攪勻。
分次加入牛奶攪勻。
牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精。
攪勻的蛋黃糊。
過一下篩，去掉顆粒。
放入小鍋中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的攪拌，避免結塊。
最後換成蛋抽，快速攪拌，一直攪拌到蛋黃糊變的非常濃稠，嘗一下沒有生粉的味道即可。
3、蛋黃醬做法三：
主輔料：雞蛋、玉米油、白糖、白醋。
分離雞蛋，取蛋黃留用。
蛋黃中加入白糖。
用打蛋器打制發白。
少量的加入1羹匙玉米油。
打制到粘稠。
加1羹匙白醋。
攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。
繼續加玉米油，攪拌至粘稠。
再加白醋，攪拌稀釋。
就這樣重復攪拌，直至把玉米油加完。
使蛋黃醬呈現粘稠狀態即可。
Ⅲ 蛋黃醬做法 如何做蛋黃醬
1、把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！
2、把毛巾沾濕，圍成圈，用來固定碗！往蛋黃裡面加入鹽，用蛋抽攪拌均勻！
3、然後用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持續不斷地攪拌！讓油充分和蛋黃混合在一起，這階段一定不能心急！（正常一個蛋黃可以加150～250ml的油）
4、等加幾勺油會發現，蛋黃開始呈現乳霜質地，就可以加入檸檬汁，也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起！加完檸檬汁後，蛋黃顏色就會發白，這時速度就可以稍微快點，油可以一勺一勺的加！但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收後再加入另一勺！
5、等油加入一大半的時候，你有可能會發現我們攪拌的這一坨蛋黃醬會油亮油亮的很乾，這時就不要再加油了，換成加水，水也不能加太多，先加一小勺試一試攪拌完的狀態！
6、等加一小勺水之後會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀，質地也比較稀，這時就可以繼續往裡面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩餘的油加完！
7、等全部油加完後可以加點水來調節蛋黃醬的狀態，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的攪拌，以保證濃稠的狀態是否達到你滿意的質地！。
8、剛做完的蛋黃醬有點異味，不過沒事，放冰箱冷藏2個小時左右（最好是一個晚上），你會發現相當的美味哦！
Ⅳ 蛋黃醬怎麼做
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。那麼你知道蛋黃醬是怎麼做的嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
蛋黃醬怎麼做
用料
主料 雞蛋黃1個 玉米油200毫升
輔料 白糖100克 白醋適量
蛋黃醬的做法
1.主輔料： 雞蛋、玉米油、 白糖、白醋。
2.分離雞蛋，取蛋黃留用。
3.蛋黃中加入白糖。
4.用打蛋器打制發白。
5.少量的.加入1羹匙玉米油。
6.打制到粘稠。
7.加1羹匙白醋。
8.攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。
9.繼續加玉米油，攪拌至粘稠。
10.再加白醋，攪拌稀釋。
11.就這樣重復攪拌，直至把玉米油加完。
12.使蛋黃醬呈現粘稠狀態即可。
13.盛入干凈的容器，冷藏保存5天之內沒有問題。
烹飪技巧
1、加醋時要小心，一定要粘稠後再加醋。
2、一個蛋黃加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。
營養成分
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
Ⅳ 如何做蛋黃醬
蛋黃醬的製作方法
2個蛋黃中加入糖粉
用打蛋器攪勻
澆入玉米澱粉
再次攪勻
分次加入牛奶攪勻
牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精
攪勻的蛋黃糊
過一下篩，去掉顆粒
放入小鍋中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的攪拌，避免結塊
最後換成蛋抽，快速攪拌，一直攪拌到蛋黃糊變的非常濃稠，嘗一下沒有生粉的味道即可
小鍋整個放入涼水盆中，繼續攪拌
徹底涼了之後，裝碗保存
Ⅵ 蛋黃醬可以怎麼做
首先，把你的蛋黃wh在玻璃碗里，直到它們變得平滑和滑膩。不銹鋼碗也很好，但是避免使用鋁或銅 - 醋和檸檬汁中的酸會與這些金屬發生反應，賦予蛋黃醬金屬味。
當你攪拌蛋黃後，加入幾滴醋或檸檬汁。通過使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助於穩定乳液，這意味著製作蛋黃醬更容易
接下來，該開始添加油了。在這一點上，你想添加一個非常少量的油 - 只要幾滴，盡可能地拂。當你看到油被吸收了，你可以多加一點。嚴重的是，盡可能快地拂動。
談到油，普通的植物油是好的，或為不同的味道蛋黃醬，你可以使用其他油，如核桃油，鱷梨油或橄欖油。用橄欖油製成的蛋黃醬叫做蒜泥蛋黃醬。
此時繼續在油中慢慢細雨。注意蛋黃是如何變稠和變得有點奶油。這意味著乳液開始形成。這還不是蛋黃醬，但它到了那裡。
在這個階段，乳化液開始積聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的點點滴滴。
正如你所看到的，我們現在加快了油的速度。而你攪拌的東西看起來不像一個蛋黃，更像蛋黃醬。你可以在這個階段添加幾滴檸檬汁或醋來潤濕一些東西。除了穩定乳液外，檸檬汁或醋還能讓蛋黃醬變得味道濃郁。
當你製作蛋黃醬的時候，如果你的手臂感覺會脫落，就知道你做得對。如果你確定你不能再繼續攪拌，那麼你肯定是在正確的軌道上。如果你的手臂感覺不錯，你的乳液可能已經壞了。
請記住，不要試圖為一個蛋黃添加超過一杯（8液體盎司）的油。試圖添加更多的東西會破壞你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三個蛋黃為兩杯油，所以你應該沒有什麼可擔心的。
你也可以用全蛋製作蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃。但是吸收油的是蛋黃，所以蛋黃和油杯的比例仍然是一樣的。
恭喜！調整檸檬汁和猶太鹽，也許辣椒辣椒或塔巴斯科少許調味，你們都完成了。用這種方法製作的蛋黃醬在冰箱里保存一個星期左右。能夠掀起自己的蛋黃醬真的是非常自由的解放。你再也不能放棄做這個三明治了，因為你已經失去了五芒星。所有你需要的是雞蛋，油和醋。（和手臂力量）
如果你需要製作大量的蛋黃醬，台式攪拌機是一個很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黃醬，那麼就像我們剛剛做的那樣手工做就可能更簡單。
手動攪拌和電動攪拌都可以
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