⑴ 餃子餡怎麼調才好吃
食材用料
麵粉
肉
菜
餃子餡的做法
餃子餡的做法圖解11.麵粉准備好，水裡放一點點鹽，用筷子攪拌，水要一點點加，攪拌成雪花狀。
餃子餡的做法圖解22.開始用手來和面，這樣麵粉一點也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。
餃子餡的做法圖解33.用一個容器蓋上，避免麵皮干。
餃子餡的做法圖解44.肉餡加入蔥末，薑末。
餃子餡的做法圖解55.到入料酒
餃子餡的做法圖解66.到入生抽
餃子餡的做法圖解77.加入胡椒粉一點點，十三香，糖一點點，雞精。一個方向攪拌均勻。
餃子餡的做法圖解88.把你需要的菜切好，放在肉餡的一邊。開始包的時候放一點點鹽，攪拌均勻ok
⑵ 餃子餡怎樣做好吃 餃子餡的做法技巧
1、肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
2、不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
3、加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
4、這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
⑶ 餃子餡怎麼和好吃
1.首先，我們准備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.准備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然後擠干水分切成香菇粒。
3.生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這里千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鍾左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鍾左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
⑷ 餃子好吃調餡是關鍵，這5個調餡小技巧你知道嗎
餃子好吃調餡是關鍵，這5個調餡小技巧你知道嗎？
「好吃不過餃子」，餃子作為一種傳統式美食特色，一直備受消費者的喜愛，特別是華北地區，過年或過節，家有喜事，都需要包上一頓餃子慶祝一下。平時只要是有時長，也需要隔三差五的包上一頓餃子，解解饞。
一碗餃子美味是否，關鍵在於餃子餡調制的水準，許多朋友都說自身調制的餃子餡並沒有餃子館的那樣香，難道是因為自己選的食材和調味料不好嗎？其實並非如此，若想餃子餡調又香又美味，只需注意一下小竅門，用最簡單的食材，還可以調制出又香又好吃的東西餃子餡，我們一起來探討一下調制餃子餡的小竅門吧！
拌餡
餃子餡調好味道以後，就得拌餡了，拌餡一樣講究，在拌餡時，我們依據餃子餡多與少，打進適量雞蛋，一般家庭的使用量，打進2~3個雞蛋就可以了，隨後順著一個方向拌和，一直把餃子餡拌和上力，這樣子的餃子餡在包餃子時，不但不會疏鬆，並且包出的餃子吃起口味也會更好！
腌漬
我們在調制餃子餡時，餃子餡和素餡一定要區分開來，素餡餃子為了避免出水量，一般都是在包時，添加食用鹽，這可以避免葷菜出水量，餃子不太好包。可是餃子餡餃子就不一樣了，餃子餡餃子在調制好以後，腌漬2小時左右，直到餃子餡徹底味了，在包餃子，這種餃子餡吃著變香，就會更加汁多。
餃子餡美味有竅門，教大家餃子館不外傳的秘方，餃子餡鮮嫩多汁無腥味兒！記得這5個調肉餡小竅門，餃子鮮香味美吃不夠！
⑸ 怎麼和餃子餡
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？
1、一斤麵粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的面團，面團一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓面團更加勁道。揉好的面團蓋上一隻碗或者保鮮膜醒發15分鍾。
2、大蔥和生薑切碎，加入80克清水浸泡出蔥姜水，也可以用溫水泡。吃蔥姜的可以直接切碎蔥姜加到餡兒裡面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥姜水裡再加入一些花椒。
3、將80克蔥姜水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時針攪打。
4、建議直接下手，用手順時針攪拌，相信我，會事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7、我准備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉米豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉米用的新鮮的水果玉米粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉米油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉米粒混合，加入2克鹽拌勻。
10、醒發好的面團搓長，面團比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些乾麵粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取一個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片。
13、將餃子皮用左手的四隻手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現將餃子皮對折，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒法示範。
16、兩只手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時，用勺子順時針在鍋中劃圈，讓水流轉起來，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續煮。總共加兩次涼水就可以了。
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來，就熟了。
⑹ 如何拌餃子餡好吃
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。
加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶！
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦！趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分；水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌；加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
煮餃子
煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
⑺ 怎樣調水餃餡好吃(怎樣做餃子餡好吃)
1、咋樣調餃子餡好吃。
2、怎麼做餃子餡好吃。
3、餃子餡怎麼做才好吃。
4、怎麼調餃子餡。
1.剁餡肉更香現在的很多70後和80後應該對於「剁餃子餡」這個詞不陌生，因為小時候，每當家裡要吃餃子的時候，父母總會去買一些肉塊，回到家之後自己親手剁餃子餡，因為自己用刀剁出來的餃子餡不僅干凈衛生，吃起來也更加好吃，有嚼勁。
2.剁餡的時候，可以把蔥、姜一塊剁進去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機里絞出來的肉餡好吃多了。
3. 雞蛋有妙用在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
4. 調味有竅門很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。
5.正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
6. 不能亂攪拌很多朋友做餃子餡的時候，總是拌來拌去的，這樣的做法其實是錯誤的。
7.要想餃子餡好包，吃起來有嚼勁，記得一定要沿著一個方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時候，餃子餡才會抱團，不會鬆散。
⑻ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
⑼ 餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多
餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？
1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯澱粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的麵糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鍾頭！