Ⅰ 苦瓜怎麼做才好吃
大魚大肉也吃不下去了，今天就分享一款清熱解暑的苦瓜做法，好吃美味又降火，特別適合這個炎熱乾燥的季節吃，這個做法能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，愛美的女士要多吃哦，話不多說了，下面看看是怎麼做的吧
1、3根苦瓜剛好夠一盤，把苦瓜洗凈之後瀝干水分
8、然後再加一小勺白糖，一勺白醋，用筷子攪拌均勻
9、這樣做的苦瓜已經把苦味降到最低，幾乎吃不到苦的口感，好吃美味又能夠降火，還有美容的效果，愛美的女孩兒一定要試試哦
食材清單：
（苦瓜3根，一勺鹽，適量的油，半頭大蒜，一把小米椒，一把小蔥，一小勺白糖，一勺白醋）
烹飪小貼士：
1、苦瓜裡面的瓤是最苦的，盡量把裡面白色的部分刮干凈，這樣能把苦味降到最低
2、苦瓜焯水的時候，時間不宜過長，一分鍾以內最為合適，否則會影響苦瓜的口感
Ⅱ 苦瓜怎麼做才能好吃啊
【蒜蓉苦瓜】：苦瓜清脆不變色，清淡可口不油膩
所需食材：苦瓜，蒜蓉，紅椒
第一步：准備食材
苦瓜，大蒜，紅椒片
大蒜拍扁後，切成碎沫，放在盤中。喜歡蒜香的話，可以多一點大蒜。
紅椒切成菱形片，放在盤里。
准備苦瓜二根，切開後，去掉裡面的瓜瓤，斜切成片，放在盆里。苦瓜的瓜瓤有明顯的苦澀味，最好是去干凈再食用。
第二步：苦瓜焯水
下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內加水，水燒開以後，把苦瓜焯水40秒鍾。然後用清水沖洗，後面要快速的清炒，所以要讓苦瓜斷生。這樣可以減淡苦瓜的苦味。
第三步：去除苦瓜的苦味
我們進一步處理苦瓜，焯過水的苦瓜，倒入盆中，加入食鹽，白醋，用手揉搓一會。這樣可以進一步的去除苦瓜的苦味。
然後用清水，沖洗掉食鹽和白醋，擠干水分。現在的苦瓜是微苦的狀態。
第四步：烹飪
我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱後，倒入蒜末，紅椒，炒出蒜香味後，然後放入苦瓜。加入食鹽，味精，加一點清水，可以更好的化開調料，快速翻炒，再加一點水澱粉收汁。
開大火收汁後，就可以起鍋裝盤了。
Ⅲ 苦瓜怎麼做才好吃
苦瓜又叫癩葡萄、涼瓜、錦荔枝、癩瓜。原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北各省均普遍栽培。苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。中國膳食指南指出：苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，對人體健康十分有益。
苦瓜具有清熱消暑，補腎健脾，養血益氣明目的作用，尤其苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂提高人體免疫力等葯用和保健功能。所以我們要多吃苦瓜。
然後把餅切成自己喜歡的形狀。這道好吃的苦瓜雞蛋餅就做好了，清熱解暑，營養又美味，大人孩子都喜歡。
總結一下：
1.苦瓜清熱解暑，營養豐富，夏天我們要多吃，苦瓜味道苦，我們有2種方法去除苦瓜的苦味，第一種是加鹽腌製法，第二種是焯水法。
2.苦瓜和雞蛋是黃金搭檔，不僅味道美，而且營養豐富，我們要多吃。
Ⅳ 苦瓜怎麼做才好吃
苦瓜不僅好吃，同時具有豐富的營養作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好會有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎麼做好吃呢？
而且，苦瓜一般都是和雞蛋一起炒，這樣可以充分發揮苦瓜和雞蛋的營養成份，對人體更加有益。
另外，還有一個為很少知道的小秘方：苦瓜是一種效果非常好的減肥食物，以前就有朋友用苦瓜減肥， 效果非常的棒.
Ⅳ 苦瓜怎麼做好吃
苦瓜好吃的做法如下：
用料：苦瓜1根、豬肉糜150g、辣椒30g、生抽15g、蚝油10g、料酒10g、花生油5g、水澱粉少許、小米辣2根。
步驟：
1、將肉糜中加入生抽，蚝油，料酒，花生油。
Ⅵ 苦瓜怎麼做，才好吃又不苦呢
做法一，蜂蜜拌苦瓜。
准備食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
製作過程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。准備食材:
苦瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹飪步驟:
做法三，糖醋苦瓜。
准備食材:
苦瓜，白糖，醋，鹽，蒜，生抽。
烹飪步驟:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步驟1:
苦瓜切片備用。
方法/步驟2:
鍋中加水，放一點鹽，燒開後焯一下苦瓜，去表面的苦味，水開後煮5分鍾後撈出過涼水瀝干水備用。
方法/步驟3:
准備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。
方法/步驟4:
鍋里加油，燒熱，油冒煙即可。
方法/步驟5:
把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。
方法/步驟6:
調制醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。
苦瓜是一種葫蘆科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由於苦瓜的味道特性，導致我們在吃苦瓜的時候，往往又吃不了多少的，而苦瓜裡面的營養元素，又對我們有極大的好處，那怎麼做苦瓜，才能又好吃，又沒有那麼大的苦味了
其實辦法很簡單的，有好幾種辦法多可以達到的，第一種就是，把苦瓜提前用鹽水泡上一會，就能有效的減少苦瓜的味道了，第二種就是，把苦瓜放到熱水裡焯一下，也能有效的減少苦瓜的味道
第三種辦法就是，採用雞蛋液包裹苦瓜的做法，這種做法就是苦瓜炒雞蛋的做法了，只不過先把苦瓜放到鍋里翻炒，然後在用攪拌好的雞蛋液，包裹住苦瓜，這樣在吃起來的時候，也能減少苦瓜的味道了
▼：准備用料
苦瓜，雞蛋，鹽，油，胡椒粉，雞精
▼：准備工作
先把苦瓜從中間切開，在把苦瓜裡面的瓤給去掉，注意要把那層白色的植物膜，也給挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然後把苦瓜放到水裡清洗干凈，在用鹽把苦瓜腌制一會
把准備好的雞蛋，打到空碗里，在放少許的胡椒粉，然後用筷子，把雞蛋清充分的攪拌開來，注意攪拌的時候要順時針攪拌
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等油有六成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，等鍋里的雞蛋液成型後，就把成型的雞蛋打碎，然後把雞蛋盛到盤子里備用
把鍋清洗干凈，重新放油加熱，等鍋里的油有七成熱時，倒入切好的苦瓜片，開始翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋里，在適量的加點食鹽，雞精，然後開到大火，翻炒均勻就可以了
①在處理苦瓜的時候，那層白色的植物膜一定要處理干凈，要不然會苦上加苦的，還有在切苦瓜的時候，盡量把苦瓜切的薄一點，這樣吃起來也要好吃的多
②在炒苦瓜的時候，不需要炒多長時間的，因為苦瓜這種植物，本身就是屬於易熟的食物，只要用大火翻炒幾下，就可以出鍋了，要是炒的時間有點長了，那苦瓜的味道會更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至於很多人不喜歡它，其次是由於其外表，一層綠色的外衣包裹著，有點像香蕉，但是卻一個疙瘩一個疙瘩的，不是特別美觀。
炎熱的夏季里，我們時令蔬菜一般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸你多吃一點，它小小的體內包含了很多營養價值。
很多人都知道苦瓜特別苦，但是卻不知道這苦味的來源。
苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬於葫蘆科植物，但是其它兩種並不苦，因為只有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶同時作用，瓜類才會出現苦味，而黃瓜、南瓜單獨含有瓜苦葉素，所以沒有出現苦味。
苦瓜的苦味經過上千年的演變，是為了防止被生物侵害，能更好的生存下來，從而進化成的。另一面，苦瓜並不苦的，只是我們習慣了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色，裡面瓜籽血紅色，才是成熟期的苦瓜，口感軟嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹飪，則解決了苦味的問題，但，其口感過於軟爛，不符合當今人們的飲食習慣，所以還是以青苦瓜為准，支幾招去除苦法的方法。
1、鹽水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水裡，然後加入鹽，浸泡10分鍾左右，可以去除苦味。
2、加蒜。 炒苦瓜時加蒜炒香，以香味遮蓋苦味，也不失為一個好辦法哦！
3、焯水。 就是烹飪之前，把苦瓜放到熱水裡面過一下，高溫會把苦瓜燙軟，並且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。 苦的對頭是甜，加糖中和苦味，不失為一個妙招。
5、刮凈瓜瓤。 苦味主要來源於苦瓜壁內白色的瓜瓤，盡量去除干凈，能最大程度減少苦味。
做法一：涼拌苦瓜
准備食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。
第一步：苦瓜切絲備用，水燒開後，先放入適量的食用鹽，和少許的植物油。焯水30秒，撈出控干水分。
放鹽的目的是能去除苦味的同時，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮，不變色。
第二步：用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲，待溫度下降，撈起控水。
第三步：加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油，香菜、蒜、香菜、一起攪拌均勻，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉絲
准備食材：苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生薑等。
第一步：將苦瓜、青椒、香蔥、生薑洗干凈後切成小段。
第二步：燒一鍋水，待水煮開後，倒入苦瓜絲，煮半分鍾，將苦瓜絲撈起來。
第三步：在鍋里倒入適量的油，待油溫起來，放入生薑和肉絲，炒至肉的顏色變淡，不再是鮮紅色。
第四步：將苦瓜絲倒入鍋中，加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調料，翻炒一分鍾。
第五步：最後加入調味料，再大火翻炒均勻，就可出鍋啦！
做法三：雞蛋苦瓜絲
准備食材：雞蛋2-3個、苦瓜 、香蔥粒、小紅椒、調味料、鹽等。
第一步：將苦瓜放入鹽水中直至燒開，然後撈起來，用冷水清洗1遍。
第二步：把雞蛋磕碎，在雞蛋中，兌一點點水（這樣會使煎的雞蛋更嫩），攪拌均勻。在鍋中倒入食用油，加入小紅辣椒丁，然後倒入雞蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜絲，放入香蔥，一起翻炒2-3分鍾，加入調味料，再翻炒1分鍾左右，即可出鍋。
以上就是我平時烹飪苦瓜的做法，吃起來不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
本來為了解決苦瓜的這個苦味，我們最開始是想了解的透徹一點，然後好對症解決。結果發現關於這個苦味的來源有著各種各樣的解讀，光是為這個苦味「背鍋」的成分名頭就有：奎寧物質、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。
比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的共同作用，才導致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一種葫蘆科的植物，我們也了解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素，比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物葯西瓜就是如此。
不過沉迷於「苦海」的我突然醒悟了，我沒必要去傻傻的刨根究底了，我們的目的是要盡量破壞、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我們總結了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。
【剔除】
根據我們以往吃苦瓜的經歷和大家的經驗，幾乎其苦味的大部分來源都是其內部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜，這個情況就跟辣椒的大部分辣味來源於內部的「白筋」差不錯，所以我們只要先去除這部分物質就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。
但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干凈徹底，其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來，進一步「污染」到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以乾脆直接用刀剔除掉一了百了，只是這個過程一定要小心，不要割到手。
【鹽漬、焯水】
剔除干凈的苦瓜其瓜肉內部也是留有一些苦味物質的，但是按照我們以往的很多經驗來看，蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的「組合拳」，苦瓜中的苦味雖然強悍一些，但也是有點效果的。
如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時候盡量薄一些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的一些比較敏感的營養物質也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得一個食材中的營養，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養保存的再完整吃下去也沒意義。
抓勻鹽漬的時間大約7、8分鍾就可以了 ，滲透壓會迫使植物失去一些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質失活，進一步降低苦味。 焯水的時間有30秒就可以了 ，之後立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。
【烹飪】 烹飪上的選擇就很多了，因為基本經過上述方式處理過之後，苦瓜最多就只剩下一點清苦滋味，這個程度的味道其實正是其還留有的特色，連這點苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑒於現在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的咸鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享一個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學來的，所以很簡單也還挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准備材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個、涼白開1大碗。
【製作步驟】：
總結一下，苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、腌漬、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越徹底，那麼必然於此同時苦瓜流失的營養也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太現實，反而會造成味覺上有不舒服的沖突感，古人稱苦瓜為「君子菜」，就是因為它有著「不傳己苦與它物」的品質，贊譽其「有君子之德」。所以這個營養流失掉一點也是情有可原的了，誰讓苦瓜這個君子吃苦的性格太強硬了。
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豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裡有開罐器的夥伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關於苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油里保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開後，挖干凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鍾。
3. 趁著苦瓜腌制的時間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時間到，將腌出的水分倒掉，洗干凈鹽分，瀝干備用。
6. 油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7. 放入鯪魚和豆豉翻炒一會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋後迫不及待地嘗了一口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺松化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調，成就了這道菜的美味。
一直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
Ⅶ 苦瓜怎麼做好吃
苦瓜是我們生活中經常吃到的一種蔬菜，它具有清毒降火，在夏天吃可以很好的調理我們的身體。但是呢，對於苦瓜很多人不敢吃它，因為它的確很苦。那麼今天小編就教大家幾種製作苦瓜的方法，做出來不苦，而且還特別好吃。之後打開火把鍋先燒熱，燒熱之後放入油。炒雞蛋時候，可以多放一些油，這樣才會使雞蛋炒得更加的蓬鬆和更香，油好之後放入雞蛋，大火炒雞蛋，炒好之後先放出來備用。之後重新上鍋燒油，把處理好的苦瓜先炒一遍，在苦瓜里放一些鹽，放一些耗油、雞粉、生抽，煸炒幾下放入雞蛋，然後再翻炒幾下就可以出鍋了。
Ⅷ 苦瓜怎麼做才好吃啊
做法1：涼拌苦瓜
准備食材如下：苦瓜2根，紅椒1個，食鹽1茶匙，香醋2湯匙，蔥1根，蒜5瓣，生抽1湯匙，香油2湯匙，白糖3克
具體做法如下：苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大蔥切碎，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用，鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒，盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒和蔥，淋上調好的汁攪拌均勻即可，喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放！
Ⅸ 苦瓜怎麼吃才好吃
首先切苦瓜的方式方法一定要注意，非常的重要。先把苦瓜清洗干凈切成兩半，然後用勺子將中間的白色的瓤籽挖干凈，一定要挖干凈，不然的話會很苦，這里去除的越干凈，最後的苦味就越小。將瓤籽挖干凈之後再切片，切片的時候盡量切薄一點，這樣在之後的處理過程中去苦味的效果會更加明顯。
鹽水浸泡切好的苦瓜片放到一個大碗里，倒入適量的清水，然後加上一勺食鹽攪拌均勻，搓洗一下，反復搓洗兩三遍，苦瓜的苦味就會大大減少了。
焯水泡洗好的苦瓜再開水下鍋焯一下水，水開之後加入一勺食鹽和幾滴油，然後放入苦瓜，煮1分鍾左右就可以了，時間不要太長，撈出來立即過一下涼水，泡幾分鍾，然後瀝干水分就可以進行下一步操作了。食鹽是可以將苦瓜中的苦味汁水殺出來的，所以可以很好的去除苦瓜的苦味，而加油則可以使苦瓜保持顏色翠綠。
只要掌握以上3步，將白色瓤籽部分去除干凈，切薄；然後用鹽水泡洗；最後再焯水，這樣處理好的苦瓜絕對一點都不苦。不管之後是炒還是涼拌，都非常的清脆爽口，沒有一點苦味，大家下次可以試試哦。