① 豬腦怎麼煮好吃
豬腦怎麼煮好吃
腦花是火鍋必不可少的食材之一，許多人為了口感鮮嫩，在火鍋湯中蘸一蘸就吃，其實這是不衛生的，腦花常常含有寄生蟲，必須高溫殺滅才可以吃，建議煮沸10-15分鍾。豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且營養價值很高，用來補腦是最好的。豬腦的做法很多，可以燉、蒸、浸、炒、也可以下火鍋，味道也很鮮嫩。
豬腦怎麼煮好吃 豬腦最佳吃法
豬腦最佳吃法
1.冒
冒腦花是冒菜的一種做法，跟冒菜一樣的湯底，加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜歡加芹菜)，在重慶是比較常見的一種吃法。
2.鹵
鹵菜的一種做法，將處理干凈的腦花放到鹵水中鹵，出鍋後還要用鹵水泡著。要吃就整一個出來，鹵水所有的精華都被腦花一一吸收。
3.烤
烤腦花在成都有兩種特色：一種是來自重慶派的錫紙烤，一個是來自宜賓燒烤派，兩種都各有特色，重慶派重油，宜賓派重料。
4.砂鍋腦花
把各種料和腦花放在一起，慢火煨，做出來的腦花又嫩又入味，沒有什麼腥味一說，大家也可以用家裡的砂鍋試一試，就是腦花打理比較麻煩。
5.燒
燒腦花是比較川式家常的做法,通常喜歡有一些配菜,一般喜歡和豆腐放在一起做，融合兩者的口味。
豬腦怎麼煮好吃 豬腦最佳吃法
腦花有哪些好吃的口味
1.重慶的市井小吃杠上腦花，入口即滑，回味無窮，處理的十分干凈，絲毫嘗不到豬腦的腥味，吃起來口感細膩，嫩嫩的就跟豆腐一樣。
2.招牌的烤腦花，軟嫩可口聞著香入口綿，味道可以有多種選擇，愛吃辣的可以選麻辣，吃不了太辣的可以選蒜香。
3.成都的冒腦花，更不能錯過，新鮮的腦花才會有滑嫩的口感，吃起來味道有點像芝士。烹飪的時候加了豆鼓，味道更是錦上添花，打底的豆芽也非常好吃，超級入味。
4.鹽工腦花，以各種香料跟老黃融為一體，不改不僅口感豐富，而且辣也沒有帶走腦花的風味，入口即化。
5.成都的鹵腦花，如腦花沒有使用太多的調料，他會跟鹵料的鹵油浸泡成深褐色。筷子夾開，裡面雪白。腦花起來，鮮咸軟。
6.錫紙腦花，把加好材料的腦花放到錫紙里，用碗裝起來。大夥考完可以根據自己的口味加調料。烤出來的腦花，真的是讓人看著食慾大開。腦花口感綿密，不管多重油重辣去做，也不會那麼容易進油。
7.打火鍋，老花也是吃火鍋時的絕頂配菜，無論什麼時候下鍋煮，都不會影響火鍋的味道。即使是在最後剩下的火鍋殘湯里煮，也不會影響到腦花的美味。
② 腦花的做法大全 腦花如何做
1、烤腦花的做法
腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干。
大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鍾。
這時已經有8分熟了，打開蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!
2、香辣腦花的做法
腦花洗凈溫水入鍋，同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鍾煮熟為止，撈出來瀝水裝盤。
鍋入油大火燒熱轉小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上。
再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。
3、腦花的做法
新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲。用冷水泡一下，然後開鹵，鹵20分鍾。
把大蒜，老薑，大蔥，小蔥切碎，把調料全部放進去。
鍋里燒熱油，一定要很熱的，燒好放進去，就可以啦。
③ 烤腦花的做法和配料
烤腦花的做法和配料
用料
豬腦花2副
大頭菜兩個拇指大小切末
泡姜拇指大小一塊切末
泡青菜小半塊菜幫切末紅油豆瓣兩大勺蒜5瓣
香菜一小株切末泡辣椒兩根切末
料酒兩大勺芹菜一株取莖切末蔥花適量（撒面）花生碎適量（撒面）
做法
1將新鮮腦花用溫水浸泡15分鍾
2在浸泡的時候將所有的配料切成末
3用牙簽挑去腦花上帶血的筋膜（可以撕下一層膜），得到一個白凈的腦花
4將水燒開後關最小火，放入腦花和料酒微煮，大概3-5分鍾烤腦花發源地是四川，要學正宗的烤腦花技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠,知名餐飲品牌，搜一下就知道.
5煮腦花的時候熱鍋，倒菜油（稍多一點），小火下豆瓣炒出紅油之後再將所有切末的佐料倒入炒香，得到紅油豐富的醬料
6撈出腦花，在烤盤（焗碗）底部鋪上生菜，倒入一半的醬料，然後將腦花攤開平鋪在盤內，再將剩餘的醬料淋在腦花上
7炭火烤15分鍾，或烤箱250度20分鍾左右
8.最後撒上花生碎和蔥花，
把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。
2.放在疊好的錫泊紙碗內，加入橄欖油或者色拉油，加入適量的鹽。
3.火打開，調到最小，把燒烤架反過來，
1.就是要油泡住腦花才會好吃，
2.炭火的溫度極高，也可以隨時觀察狀態，基本就是湯汁沸騰以後十分鍾。但烤腦花烤的「老」一些比較入味，所以如果用烤箱的話，可以時不時觀察烤箱中的狀態適當延長時間
3.醬料嘗起來是稍微有一點鹹的，因為腦花的內部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夾開裹一圈醬料取味，所以不要害怕
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒烤腦花發源地是四川，要學正宗的烤腦花技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠,知名餐飲品牌，搜一下就知道.
沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
④ 燒腦花怎麼做
燒腦花怎麼做
材料
主料：豬腦200克，
輔料：天麻10克，
調料：料酒5克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克
做法
1.把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2.煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3.煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鍾左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
⑤ 求燒烤腦花的製作方法。
准備材料：腦花、青椒、薑末、錫箔紙、紅油、花椒面、香菜。
1、腦花剔除筋膜，用牙簽輕輕一挑，然後清洗干凈。
⑥ 腦花怎麼做好吃
一、油潑腦花的做法
新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲。不然會很腥。外面吃的基本沒有撕，自己在家做就全部撕掉沖洗干凈。用冷水泡一下，然後開鹵，如果自己家裡有老鹵水更好，我用的外面買的鹵水調料，鹵20分鍾。我買的鹵料包叫做鹵至深，可以自行淘寶一下。
二、小貼士
這是一道川菜，一定要麻和辣才更好吃。所以不要吝嗇辣椒面和花椒面，辣椒筒和整個花椒不等同於辣椒面和花椒面。如果步驟不懂的可以咨詢我。
⑦ 腦花如何煮好吃
NO.1 炸豬腦
准備食材如下：豬腦400克，蠶豆澱粉25克，雞蛋清50克，麵粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克
具體做法如下：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
NO.2 豬腦天麻湯
准備食材如下：豬腦1個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，天麻15克
具體做法如下：將天麻浸潤後，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內，加入薑片、蔥段、味精、食鹽，鍋內加水適量，將搪磁盆再放水中，隔水燉熟即成 。
NO.3 水煮豬腦
准備食材如下：豬腦4個，豆腐150克，豆瓣醬60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火鍋底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老薑20克，香葉3片，八角2個，大蔥1根，鹽3克，紅花椒10克
具體做法如下：將老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形塊待用，沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍後，用牙簽挑去表面的筋膜，大蒜、老薑切碎；大蔥切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料倒入鍋中融化，待所有油加熱融化後，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味，待所有調料炒香後，倒入清水，下香葉、八角增香，同時加白糖、鹽調味，將湯味定型，待水燒一會，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道後，下豬腦煮熟即可，將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上蔥段，鍋內洗凈倒油燒熱，下乾花椒粒炒出香味後迅速淋在湯面上，最後成品出爐，一碗麻辣當先的水煮豬腦就做好了！
NO.4 涼拌豬腦
准備食材如下：豬腦花1個，洋蔥50克，燈籠泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，蔥適量，熟花生碎適量，老薑1塊，大蒜3瓣，秘制紅油適量，水豆豉30克，鹽1茶匙
具體做法如下：提前准備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水，豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鍾，在煮腦花的同時調制干拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒，燈籠泡椒、青泡椒切碎；老薑、大蒜切碎；蔥切成花，將煮熟的豬腦放入碗內，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用！
⑧ 怎麼做燒腦花
主料：豆腐500g 腦花250g。
輔料：油適量，鹽適量，胡椒適量，蒜苗適量，蔥蒜姜稍許。
准備好所有材料。
腦花清洗干凈（記得一定要把表面的一層膜去掉，那個吃了不好），豆腐切塊備用
豆腐放入鹽水中焯熟備用。
鍋中放油，先放入豆瓣醬翻炒。再放入蔥蒜姜。
炒出香味後加水燒開。
水開後放入腦花。
放入燒好的豆腐。
然後接著燒等到腦花燒好了，放入一半的蒜苗。
最後放鹽，味精調味，即可出鍋。
出鍋後再在上面撒上剩下的蒜苗即可。
⑨ 燒腦花做法
豆腐500g腦花250g
油適量鹽適量胡椒適量蒜苗適量
步驟
豆腐燒腦花的做法步驟11
准備好所有材料
豆腐燒腦花的做法步驟22
腦花清洗干凈（記得一定要把表面的一層膜去掉，那個吃了不好），豆腐切塊備用
豆腐燒腦花的做法步驟33
豆腐放入鹽水中焯熟備用
豆腐燒腦花的做法步驟44
鍋中放油，先放入豆瓣醬翻炒
豆腐燒腦花的做法步驟55
炒出香味後加水燒開
豆腐燒腦花的做法步驟66
水開後放入腦花
豆腐燒腦花的做法步驟77
放入燒好的豆腐
豆腐燒腦花的做法步驟88
然後接著燒
豆腐燒腦花的做法步驟99
等到腦花燒好了，放入一半的蒜苗
豆腐燒腦花的做法步驟1010
最後放鹽，味精調味，即可出鍋
豆腐燒腦花的做法步驟1111
出鍋後再在上面撒上剩下的蒜苗即可
⑩ 紅燒豬腦的做法，紅燒豬腦怎麼做
做法一
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬菇水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬菇、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
做法二
原料：
豬腦100克，人參10克，生薑10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味精1克、紹酒2克、胡椒粉少許。
製法：
1、豬腦洗凈去血絲，生薑去皮切成片，紅棗泡透。
2、鍋內加水，待水開時下入老母雞塊、豬腦，用中火煮凈血水，撈起沖凈。
3、在燉盅內盛入母雞塊、豬腦、生薑片、人參、紅棗，調入鹽、味精、紹酒、胡椒粉，注入清湯，加蓋，入蒸櫃，隔水燉2小時即可食用。