Ⅰ 泡淑牛蛙的做法
各有各的做法，下列可選其中之一：
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
〖做法〗牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
〖特點〗重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
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泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節
，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
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〖用料〗牛蛙2隻；泡椒3兩；蔥姜蒜適量；油2兩；紅油適量；雞精味精適量；香菜幾根；蛋清1個；雞汁2錢
〖做法〗殺好去皮，剁成小塊，用雞精味精，鹽，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好備用
鍋內下油，4成熱，滑下油，至散，撈出，鍋內留少許油。
蔥姜蒜，下鍋炸至出香，放入一兩泡椒水，再放半勺老湯，加入雞汁，雞精味精，泡椒三兩，燒開，
下入牛蛙，大火燒2分鍾，勾流水欠出鍋，放上香菜，襯托顏色
不用經驗搞定大菜牛蛙
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〖用料〗牛蛙4隻；泡椒5-8個；泡姜1塊；姜蒜末各4個；小米蕉20-25個；干海椒5個；乾花椒5-10顆；芹菜1-2顆；雞精少許；鹽少許；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少許；大蔥1根
〖做法〗牛蛙超市買的直接殺好、拿回來清洗干凈
四隻洗干凈、砍成自己喜歡的大小，提前半小時麻味：薑片、大蔥段、澱粉、料酒、鹽抓拌均勻即可
2顆芹菜洗凈、切斷小米蕉、干海椒切段、根據自己吃辣的程度選擇量
泡椒姜切片
鍋燒油、放入泡椒、干海椒、乾花椒、姜蒜末炒香，再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒
再放入生抽、蚝油、雞精、少許料酒翻炒5分鍾左右
放入大蔥段即可，裝盤
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泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙3隻；泡椒100g；泡椒汁100ml；萵筍1根；青花椒1小勺；香葉2片；姜20g；蒜8瓣；白洋蔥1/4個；豆瓣醬2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白鬍椒粉1小勺；小蔥2根；腌制牛蛙；蛋清1個；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米澱粉1大勺；白鬍椒粉1/4小勺
〖做法〗用剪刀把牛蛙剪成小塊後，清洗並瀝干
加入生抽、白鬍椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米澱粉，跟牛蛙攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱腌制至少30分鍾
白洋蔥切塊，泡姜切片，取4-5個泡椒切碎備用
煮沸一小鍋水，加一點鹽，放入去皮切成滾刀塊的萵筍，汆至半熟，微微透明的狀態
鐵鍋燒熱，倒入多一點油，再倒入腌制好的牛蛙，等待幾秒鍾，讓牛蛙定型後再開始翻炒
牛蛙炒到變色後倒出來，用濾網把油濾掉
把鍋洗凈後重新燒熱，同樣倒入多一點油，中火，加薑片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香葉爆香
中間留個地兒，加豆瓣醬攪勻，轉小火爆香
加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋蔥塊和剩下的整粒泡椒翻炒
倒入泡椒汁，但要留一勺備用
等鍋燒開後，牛蛙下鍋，翻炒一下
倒入啤酒，略煮一兩分鍾至沸騰，讓酒精揮發
加入汆過水的萵筍煮一下
快煮好時加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加進去
關火，撒點蔥段拌拌勻，出鍋！
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泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙2-3隻；料酒適量；紅椒適量；泡椒適量；生薑一片；大蒜2-3瓣；芹菜2根；鹽適量；胡椒粉適量；花椒粉適量
〖做法〗將牛蛙洗干凈切塊，加入料酒，鹽腌制半個小時左右
將紅椒泡椒，大蒜切碎，生薑芹菜切小段備用
將腌制好的牛蛙瀝干，熱鍋倒油七成熱時，倒入瀝乾的牛蛙下鍋炸干水分
炸牛蛙剩下的油里依次放入生薑，辣椒，大蒜，芹菜煸炒出香味，大火倒入牛蛙快速翻炒加入適量的料酒，生抽繼續翻炒至牛蛙上色，加入鹽，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鍾，最後放入適量老抽調色，翻炒片刻出鍋
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Ⅱ 泡椒牛蛙怎麼做好吃又嫩
泡椒牛蛙好吃又嫩的做法如下：
1、將牛蛙宰殺並除去內臟洗凈，切塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒調味；
2、將泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米；
3、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋翻炒，然後取出；
4、炒鍋內下少許油燒熱，加入泡姜米與泡椒節炒出香味，加入牛蛙，倒入料酒，放味精與大蔥節翻炒；
5、起鍋裝盤即可。
Ⅲ 泡椒牛蛙怎麼做法
材料
牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法
1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；
2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
小訣竅
1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；
4、加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5、最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
Ⅳ 泡椒牛蛙的做法 家常
泡椒牛蛙的做法家常是牛蛙處理成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
最常見又易烹制，成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
泡椒牛蛙的製作方法
1、牛蛙洗凈，剪成小塊，加一小勺鹽、少許糖、老酒、澱粉、胡椒粉腌制。
2、萵筍改刀成小段，焯水至斷生。
3、牛蛙熱鍋炒至肉色發白，加少許生抽入味後盛出，不能炒太長時間，後面還要回鍋煮。
4、大火加入萵筍和牛蛙煸炒後加水，水後開放入一小勺鹽、少許生抽、胡椒粉，大火煮一會兒。
5、等牛蛙熟透了，出鍋前倒入一勺泡椒的水，就可以出鍋。
Ⅳ 泡椒牛蛙製作方法 泡椒牛蛙做法
1、食材：牛蛙2隻、紅泡椒6個、野山椒泡椒6個、芹菜100克、紅辣椒2個、姜1塊、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉適量、白砂糖適量、陳醋適量、大蒜子4粒、小蔥4根、雞粉適量、青蒜1根。
2、准備好牛蛙兩只，清理干凈。
3、准備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗凈備用。
4、紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、姜切片、大蒜子切顆粒。
5、芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。
6、牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。
7、撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。
8、姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒。
9、翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻。
10、翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖。
11、煮熟牛蛙之後，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
12、大火收汁差不多時，放入蔥段、胡椒粉、雞粉調味一下，勾芡淋入，拌勻即可出鍋。
Ⅵ 四川泡椒牛蛙的家常做法
牛蛙砍成塊，清洗干凈。小米辣、泡椒切好。鍋里加油，油溫3成熱下花椒和蒜片爆香，再加姜塊。轉大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入紅油。然後下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽調味。高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調入雞精，小火燒3分鍾開蓋，加白糖和醋。入味時，下尖椒蔥段即可。
四川泡椒牛蛙怎麼做
主料：
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8個，花椒10克，大蔥段30克，尖椒段20克
輔料：
紅油20克，食用油60克，雞精5克，小蔥5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
1.將牛蛙砍成小塊，除去血水，然後清洗干凈；
2.小米辣、泡椒切好備用；
3.鍋里加入適量油，油溫3成熱下入花椒和蒜片爆香，再加姜塊小火炒香；
4.轉大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入紅油；
5.然後下牛蛙炒干水分，加少許胡椒粉、耗油、老抽調味；
6.高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調入雞精至入味，小火燒3分鍾，開蓋，加入少許白糖和少許醋；
7.待鍋里入味時，留少點汁水下入尖椒蔥段，起鍋即可。
小貼士：
1、牛蛙最好現殺現做，這樣做出來的牛蛙肉質更好，而且更新鮮。
2、牛蛙下鍋之後，一定要開大火爆炒，這樣炒出來的牛蛙，肉質才會鮮嫩。
3、如果家裡沒有高湯，可以加入清水，但是過程中不要攪動牛蛙。
Ⅶ 泡椒牛蛙怎麼做好吃又嫩
泡椒牛蛙
准備食材如下：牛蛙3隻，紅泡椒20個，野山椒20個，姜1塊，油3湯匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，味精少許
具體做法如下：將已洗凈的牛蛙放在案板上剁成小塊，在鍋中加油燒熱，下入薑片熗鍋，隨後，下入剁好的牛蛙，加2湯匙料酒，翻炒翻炒，接著，加適量的清水煮開、煮上10分鍾，然後，擱入紅泡椒和小米椒泡椒翻動一下煮開、煮上2分鍾，再加入2湯匙生抽，加入少許雞精調味翻勻即可！
Ⅷ 泡椒牛蛙怎麼做
下面說一下泡椒牛蛙的詳細做法
1.准備好牛蛙兩只，清理干凈。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。
2.准備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗凈備用。
3.紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、姜切片、大蒜子切顆粒。
4.芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。
5.牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。
6.撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。
7.姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒。
8.翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻。
9.翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖。
10.煮熟牛蛙之後，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11.大火收汁差不多時，放入蔥段、胡椒粉、雞粉調味一下，勾芡淋入，拌勻即可出鍋。（這道菜一般是不需要放鹽的，泡椒和豆瓣醬都很咸，當然，還是自己試試鹽味，看看需要不需要。）
Ⅸ 泡椒牛蛙的製作
材料：牛蛙200克，燈籠泡椒20克，干辣椒2克，紅椒段10克，蒜苗梗10克，生薑片5克，蒜末5克，蔥白6克，鹽3克，水澱粉適量，雞精3克，蚝油3毫升，食用油適量，料酒適量
製作提示：腌漬牛蛙時，要充分攪拌，使調料均勻粘附到牛蛙上，以去其腥味。
第三步，至於其他的配料，洗凈的燈籠泡椒對半切開。油鍋燒熱，入生薑片、蒜末、蔥白、干辣椒爆香。倒入牛蛙炒至變色。淋入料酒，加蚝油炒勻。喜歡吃辣的小可愛，在這個時候就能過倒入蒜苗梗、紅椒段。在均勻翻炒至，再倒入燈籠泡椒炒勻。加雞精炒勻調味。加水澱粉勾芡，加少許熟油炒勻，盛出裝盤即可。