❶ 手撕雞做法
手撕雞是當地的傳統菜餚。廣東人說源於粵菜，四川人說源於川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再准備涼拌汁，最後拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半隻，熟花生2勺。
調料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，鹽適量，香油適量。
[製造步驟]
第一步:食材准備。
處理並清洗半隻雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成薑片，蔥捲成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備後用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將薑片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鍾。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鍾左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好後取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來製作。
第三步，調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料)，然後加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蚝油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鍾左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛生，又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然後把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入准備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和准備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
❷ 手撕雞怎麼做好吃
手撕雞怎麼做好吃？許多人並不是很清楚了解，以下是我整理的.相關信息，歡迎閱讀。
主料：
雞腿2個，油適量，鹽6g，姜適量，花椒粉1小勺，花椒適量，紅椒1個，生抽1湯匙，香油1小勺，芝麻少許，小蔥少許，香菜少許，料酒1湯匙
步驟：
1.原料。
2.雞腿去骨後放入薑末，花椒粉，鹽，料酒抓勻後腌1小時。
3.鍋里放入涼水，料酒，薑片，雞腿肉。
4.水開後馬上關火燜10分鍾。
5.撈出雞腿肉放入冰水。
6.用手把雞腿肉撕開。
7.炒鍋倒入食用油和香油炒香薑片後關火。
8.油晾至溫熱後放入花椒，紅椒圈，芝麻，小火炒香。
9.倒入適量水，加鹽，生抽，調味兒。
10.倒入雞肉煮開後關火浸泡30分鍾。
11.香菜，蔥切末。
12.雞肉連湯倒入碗中，撒香菜，蔥末，即可。
13.很誘人食慾的椒麻手撕雞。
❸ 手撕雞的正宗做法
最常見的家常菜做法簡單易懂，菜譜中很多材料都是適量，每個人口味輕重不同 根據自己喜好加多加少❤️
用料
雞腿 兩大隻
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 適量
蒜蓉 適量
檸檬 適量
雞精 適量（可不加）
香菜 適量
熟芝麻 適量
香油 適量
家庭版的手撕雞的做法
兩個大雞腿洗干凈
小貼士
菜譜里的腌料 可以用於做無骨雞爪，各種涼拌菜❤️
❹ 上海手撕雞的正宗做法
一、干鍋手撕雞
主料：雞肉半隻
輔料：細香蔥5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 調和油30g 醬油15ml 黃酒15ml 香菜1顆 薺菜100g 孜然3g，紫蘇5g 豆瓣辣醬15g 草果1枚
製作工藝：
1、准備食材
2、香芹洗凈，切成5cm長的小段，老薑洗凈切片。大蔥切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，香菜洗凈，切小段
3、將鹽雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條
4、入鍋中爆香
5、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鍾)
6、把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味
7、最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可
8、小技巧：在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁
二、涼拌手撕雞
主料：雞胸肉350克 香蔥2根 花椒1/2湯匙 生薑1塊 大蒜末1湯匙
輔料：鹽適量 紅油5湯匙 花椒油2咖啡匙 醬油1湯匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙
製作工藝：
1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片
2、鍋里燒水，放香蔥打成的結、花椒、生薑煮開熬1分鍾
3、放入雞肉，復開後，用中小火煮5分鍾左右，關火，待雞肉稍涼後，用手撕成絲
4、調入大蒜末，調入紅油和白糖，調入花椒油和香油
5、調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成
三、麻辣鮮香手撕雞
主料：雞腿2隻 美人椒4個 小蔥1根 紅辣椒十幾粒 大蔥半個 姜1小塊 花椒、麻椒十幾粒 蒜4瓣
輔料：醬油2勺 鹽少許 雞精少許 料酒適量 白砂糖少許
製作工藝：
1、備好主材料雞腿，備好配料，配料切好
2、鍋中加水倒入雞腿，姜，大蔥，料酒，煮個20分鍾
3、撈出沖涼，再用手撕成雞絲，鍋中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入雞絲，繼續翻炒，直到雞絲變得有些焦脆為止
5、加入2勺的醬油繼續翻炒，加入美人椒
6、翻炒均勻，再加入鹽少許，雞精少許，白砂糖少許調味
❺ 手撕雞的做法
手撕雞做法正宗做法如下：
1、整隻雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時准備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。
2、當雞肉煮到可以用筷子穿過時，撈出放涼。
3、放涼後，將雞肉雞皮撕成絲，最後將佐料均勻包裹在雞肉上即可。
❻ 簡單手撕雞怎麼做
手撕雞的做法【1】將手撕雞曬干炒熟
材料
雞腿3個，青紅椒適量，蔥片少許，植物油，鹽，老乾媽，香油，孜然粉，雞精，十三香。
工作方法
1.雞湯煮的三隻雞腿。雞腿撕成條狀，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋倒入少許植物油，炒香洋蔥片，然後倒入雞絲翻炒。翻炒至兩面金黃，加入一勺老乾媽和少許十三香，繼續用小火翻炒，炒出肉里的油，待肉酥時加入青椒圈和孜然粉，再翻炒兩分鍾，倒入少許香油，鍋內放入適量雞精手撕雞肉【2】手撕雞肉番茄碗。
材料
雞胸肉，番茄，蘑菇，米飯，調味料
工作方法
1.將番茄的蓋子切掉1/3，用勺子倒空成杯狀；番茄肉不要浪費，切成小塊備用。
2.用一些米飯裝滿西紅柿鍋。我用米面小米和玉米渣煮的米飯，所以是金銀的顏色。營養學家說，你每天吃的食物種類越多，對你的健康越好。當然，如果用純米的話，也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.蘑菇切片。
5.油是熱的，蒜泥和薑末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入雞絲、醬油、胡椒粉、鹽、糖調味。可以加點水，讓湯更濃。
6.將炒好的番茄蘑菇雞絲鋪在番茄碗里的米飯上。往裡面倒點湯，讓湯滲進米飯里。會很好吃的。
7.用箔紙包好西紅柿，放入170度的烤箱中烤8分鍾。
8.拿出來，很好吃。
❼ 手撕雞怎麼做好吃
手撕雞好吃的做法
首先我們把買回來的雞腿清洗干凈之後，冷水下鍋，再放入一個蔥節，幾個薑片，加入一勺料酒去腥，加入一小把花椒，我還加入了兩顆黃梔子，開中小火把它煮開，煮開之後用勺子撇去上面的浮沫，這些都是腥味的主要來源，我們一定要將浮沫徹底的清理干凈。
接著我們再扣上鍋蓋，煮20分鍾左右。接下來我們准備配料。
准備一把香菜，洗干凈之後改刀切成段，切好之後我們把它裝入碗中備用。
然後再准備半個洋蔥，改刀切成絲，切好之後把它裝入小碗中備用。再准備一個檸檬，把它的頭部切去，不要再對半切開，一分為二。
接著我們把它改刀切成檸檬片，切好之後，我們把它的檸檬籽去掉，檸檬籽有一股苦澀的味道，會影響口感，清理干凈之後，我們把它裝入小碗中。
接下來我們再准備幾個去了皮的大蒜，用刀把它壓扁。這樣能更好的釋放出蒜香味，全部壓好之後，我們再改刀把它切成蒜末，切好之後，我們把它裝入碗中備用，再准備一塊去了皮的生薑，改刀切成薑片，再改刀切成細的姜絲，最後我們把它改刀切成薑末。
切好之後，我們把它和蒜放一起，再加入一勺白芝麻，一把干辣椒，再往裡面潑入兩勺熱油，激發出姜蒜的香味，然後加入一勺生抽。
一勺香醋，少許的蚝油提鮮，喜歡吃花椒油的可以加點花椒油，再加入適量的食鹽，少量的雞精，再加入一丟丟白糖，用勺子攪拌均勻，使調料能夠均勻的化開。
攪拌好之後，我們先放一盤備用，20分鍾的時間也差不多了，我們揭開鍋蓋，用筷子像我這樣輕輕的能擦透，而且看不到血水，就證明雞腿已經熟透了。
然後我們用筷子把雞腿夾出來，放入提前准備好的冰水裡面透涼，這樣雞腿肉吃起來口感更好。
接下來我們再把發涼的雞腿把肉給它拆下來，我們帶上手套，直接用手把肉撕下來就可以了。
❽ 手撕雞怎麼做
中國的傳統名菜裡面有一道川式冷盤，選材特殊，經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發著甘香，肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質吃起來不油膩、不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開始我們的手撕雞製作之旅吧！
准備食材：三黃雞1隻、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、薑片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
手撕雞製作完成了，最美麗的小夥伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！
簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕雞的特點：鮮、香、口感清甜、非常開胃下飯。
餐後營養小知識：雞肉的蛋白質含量比列較高，種類多、消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體，補精益髓，補虛益智。雞肉是國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一，對營養不良、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用！
❾ 手撕雞的正宗做法
不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，現在經常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕雞等等。為何手撕會這么流行，大概不僅和其勁道的口感有關，還因為其手撕時的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。下面我們來看看手撕雞的正宗做法。
手撕雞的做法
雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來的那種凌亂美。
食材准備
土雞半隻，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後，肚裡外抹1茶匙鹽腌上10分鍾；
2、蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鍾，關火後虛蒸3—5分鍾；
3、雞蒸熟後放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；
5、將剩餘調味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；
6、起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鍾，等味道進去，然後再拌勻裝盤即可。
家常手撕雞做法
在手撕雞的做法中我們能夠發現不僅僅是蒸只雞，就算是一個雞腿也能撕。
食材准備
雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步驟
1、將雞腿煮熟去皮和油脂，然後用手撕成雞絲放入盤中；
2、雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油；
3、然後加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最後倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。
小貼士
雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的`口感。
鹽焗手撕雞的正宗做法
手撕雞中有很多中做法，蒸的，水煮的，還有就是現在這里的鹽焗方法。
食材准備
三黃雞一隻，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後晾乾，用鹽抹勻雞身和腹內；
2、蔥切段，姜切片，將蔥姜塞入雞肚中，然後用調味料腌1小時左右；
3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然後放入雞；
4、剩下的調味料也全部放入鍋中，然後插上電飯鍋，待其調後保溫10分鍾即可開鍋，晾涼手撕擺盤即可。
小貼士
利用電飯鍋的方法比較簡單，老抽放的時候不要太多，避免糊鍋。