A. 清燉甲魚怎麼做呢
甲魚又叫團魚，水魚等， 它不僅是餐桌上的美味佳餚，也可以作為中葯材料來入葯。有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結等食療作用。甲魚的做法有很多種，其中最常見的莫過於紅燒或清燉，味道都非常鮮美，今天就給大家分享一道清燉甲魚的做法，湯鮮味美，營養豐富，喜歡的可以試試。[清燉甲魚]首先我們准備一下食材：1.准備新鮮的甲魚一條，宰殺以後，放在鍋中，開大火煮兩分鍾，倒入漏勺中，沖去上面的浮沫。
B. 怎麼清燉甲魚竅門
秋季是個非常需要養膘進補的時節，而甲魚就是一種含有非常多營養的食物，人們在生活中非常善於用它來煲湯燉湯，製作成各種功效的湯類。那麼簡單又好吃的甲魚湯怎麼做？和甲魚一起燉最好的食物有哪些？甲魚湯的功效有哪些？小編給大家介紹兩種燉甲魚湯的做法
一、清燉甲魚湯的做法
材料：甲魚1隻，大王鴿1隻，黑木耳少許；蔥、姜、料酒、清湯、鹽、胡椒粉各少許。
做法：
1、甲魚洗凈後，放沸水中稍燙，刮凈黑皮和粘液，剁去爪尖，剁成件備用；鴿子洗凈，開水稍燙，剁成件備用。
2、蔥洗凈打成結，姜切片備務；黑木耳凈泡後洗去泥沙，撕成小朵備用。
3、燉鍋內加清湯，放入洗凈的甲魚、鴿子，大火燒沸，撇去浮沫後，加料酒、蔥、姜、胡椒粉和黑木耳，轉文火燉40分鍾左右，加鹽調味即可。
功效：甲魚滋陰清熱，補虛養腎，適宜身體虛弱者食用。
二、枸杞山葯甲魚湯的做法
材料：甲魚1隻，枸杞子30克，山葯30克，鹽3克，料酒20毫升，蔥10克，生薑5克，豬油適量。
做法：
1、將甲魚宰殺後去內臟，除黃油，斬去腳爪，沸水鍋中焯一下，取出後，颳去貝殼黑膜，剁成數塊，將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
2、山葯洗凈切片，枸杞子去雜質洗凈。鍋中加入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山葯、鹽、料酒、蔥段、生薑片、豬油。
3、用武火燒沸後，改用文火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。
功效：具有烏發嫩膚，抗衰養顏的功效。適用於須發早白、皮膚乾燥等症，並有美容保健的功效。
C. 清燉甲魚竅門
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
主料
活甲魚一隻（1000克）
配料
雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。
調料
清燉甲魚
蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。
製作過程
將活甲魚去頭，宰殺放凈血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一氽。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鍾，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。[1]
製作工藝
切配准備
1、將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗凈血污，然後用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗凈後
5張
清燉甲魚
斬去腳爪，然後剁成4厘米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗凈。
2、火腿、冬筍均切5厘米長2.5厘米寬的片，香菇洗凈去蒂，菜心根部削尖，蔥切段，姜切片。
烹調程序
1、凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗凈，菜心、冬筍焯後待用。
2、將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。
具體做法
1、甲魚經宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2、然後以精鹽少許，濕澱粉拌勻上漿；
3、熟火腿切片；
4、蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片；
5、香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；
7、將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8、將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
D. 甲魚怎麼清燉
材料:甲魚1隻，紅棗3枚，黨參5克，當歸2克，生薑少許，鹽少許，枸杞3克。
練習:
將所有材料洗凈，黨參切寸，生薑切片；
將甲魚放入80度左右的水中，燙去血水；
將甲魚取出洗凈備用；
將甲魚放入砂鍋中，再放入當歸、紅棗、黨參，加入適量的水(以淹沒材料為准)，大火燒開，小火煨半小時；
加入枸杞，煮十分鍾；
最後加入適量的鹽調味。
(2)甲魚的燉法
材料:甲魚一隻、姜、料酒、鹽。
步驟:
清洗活龜的外殼。
用刀把頭切開，從肚子上劃開十字刀，取出內臟，沖洗干凈。
鍋中加入冷水，放入幾片姜，加入3勺料酒，放入甲魚煮3分鍾。
把皮捲起來就行了。
撕掉皮膚
撕下你肚子上的舊皮。
把你背上的皮也撕下來。
然後放在盤子里，加入10g姜，兩勺料酒和少許鹽。
在高壓鍋底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然後放在放滿甲魚的盤子里蒸。
加熱到水，轉小火，然後慢慢蒸一個小時。
E. 燉甲魚的正確方法
清燉甲魚的做法
甲魚一隻，先放入熱水中宰殺後，剖開肚膛，去掉腸和內臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買甲魚的時候請人幫忙宰殺好。
然後准備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚放在熱水鍋中，燙5分鍾左右。
焯好水後的甲魚撈出來控掉水分，再次用清水反復沖洗干凈。
把洗凈後的甲魚瀝干水分後，放入一個干凈的大鍋中備用。
准備草菇200克，用清水洗干凈後切成段，放入裝甲魚的大腕中，再放入幾片薑片和適量蔥段。
然後鍋中加入適量的清水，用大火煮開後再文火煨半個小時左右即可，關火後加適量的鹽、雞精、胡椒粉調味就可以食用了。
清燉甲魚的烹飪技巧
甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉，這樣容易去掉腥味。
清燉甲魚的禁忌人群
適宜人群：
一般人都適宜，以下人群更為合適：1.患有熱病傷陰、虛風內動、更年期症狀、提前閉經以及肝脾腫大、脹痛等的患者也很合適。2.患有肺結核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性疾病的患者也適宜食用。3.體質衰弱，飲食沒有胃口，身體消瘦，營養不良以及肝腎陰虛，陽氣不足的患者也合適。4.也適宜於各種類型的癌症患者，對於放療、化療後的恢復階段也可以食用甲魚湯進行滋補。5.患有高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓，高血糖的患者食用效果也很顯著。6.也適合於低蛋白血症患者食用。
禁忌人群：
以下人群不適宜經常食用此湯：1.兒童消化功能弱，不建議經常食用。2.腹漲積食不想吃東西、大便溏泄、腹瀉、脾胃虛寒的病人也不宜吃甲魚。3.患有水腫、胸腔腹腔積液以及高脂蛋白症者也不適合吃甲魚。4.懷孕初期的婦女最好要少吃。5.死甲魚不能吃。6.患有慢性腸炎、慢性痢疾以及慢性腹瀉便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。8.甲魚的滋補功效很顯著，多食容易敗胃傷中，導致消化不良，所以患有食慾不振、消化功能減退、產後虛寒不宜大補的人群不適宜多食。9.盡管甲魚大補，也不要多吃、經常吃，防止滋補過多有損脾胃，影響正常的消化。
F. 清燉甲魚最正宗的做法
清燉甲魚最正宗的做法如下：
1、准備原料
甲魚、料酒、姜、鹽、雞精、味精、小蔥、大蒜。
2、處理甲魚
准備好一隻甲魚和一鍋水。水燒開，把甲魚放開水裡，均勻的全身都放熱水裡燙一下，然後用手搓去甲魚身上的一層膜和爪子(一定要搓掉那層膜，要不然不好吃)。然後用刀從甲魚群邊軟的地方切一圈，洗掉裡面的油(黃色的油)，肝臟，氣管之類的。
小火燒熱鍋，把蔥姜蒜放進去炒香，放過好水的甲魚，翻炒均勻下點鹽，料酒，然後加大火，倒開水進去燒開之後轉小火慢慢燉(可以適量多加些鹽，這個看個人口味)。燉好以後甲魚的裙邊會有種透明狀，像膠一樣的感覺。
G. 怎樣燉甲魚湯才不腥 家常甲魚湯的做法
1、食材：姜2片，甲魚1隻，鹽適量，瘦肉1塊，淮山6片，紅棗8粒，陳皮半塊，枸杞1小把，黨參4條，北芪4片。
2、甲魚從邊殼切開，去除肉臟。
3、不沾鍋直接烘煎一下去腥。也不要氽水，這樣它的營養就會流失掉了。
4、陳皮浸泡軟後用刀颳去白色的囊。可去痰潤肺。
5、紅棗切開去核才能去燥熱。鍋內加水放入甲魚加入薑片去腥。
6、再放入瘦肉和葯材。大火煮開後轉小火燉2小時。
7、加入適量的鹽即可。
H. 清燉甲魚怎麼做才好吃
原料：甲魚、鵪鶉蛋、生薑、枸杞、當歸、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、甲魚買的時候讓店家幫忙殺好，甲魚殼不要切掉，保持完整，拿回家清洗干凈待用。
第2步、鵪鶉蛋適量（可以買現成剝好殼的，也可以買生的，回家自己煮熟剝掉外殼就可以），生薑去皮洗凈切片，當歸和枸杞沖洗干凈。
第3步、鍋里放入半鍋水燒開，把清洗干凈的甲魚倒入鍋里，焯2分鍾，要讓每一塊甲魚都能泡到熱水裡。
第4步、甲魚焯好水撈出來，把外面的一層膜撕掉，整隻甲魚上都有一層膜哈，包括甲魚皮上也有，全部都要清理干凈。
第5步、甲魚清理好以後，清洗干凈，放入大碗里，放入薑片和當歸，再放入適量水。
第6步、蒸鍋放入適量水燒開，放上蒸架，把甲魚放到蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸5分鍾轉中火燉30分鍾。
第7步、燉好以後放入鵪鶉蛋，再放入適量鹽，繼續再燉15分鍾。
第8步、燉好以後放入枸杞，加入是適量雞精調勻，即可出鍋。
第9步、美味的甲魚湯做好了，湯鮮味美，好喝極了。
I. 清燉甲魚怎麼做法好吃
清燉甲魚湯非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下，自己親自下廚做一下吧
工具/原料
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甲魚 (1隻)
草菇 適量
小蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
雞精 適量
料酒 適量
橄欖油 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
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將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟並洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是願意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開
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放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味
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洗干凈第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再沖水
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把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純凈水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中
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大火隔水蒸40分鍾即可
J. 清燉甲魚怎麼做好吃 清燉甲魚的烹飪方法
1、材料：甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。
2、將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。
3、將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鍾，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鍾刮盡黑衣，洗凈。
4、將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗凈備用。
5、凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。
6、將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鍾，取出揀去蔥粒、薑片即可。