Ⅰ 豆腐魚頭湯怎麼煮不腥
魚 頭豆腐湯是我們生活中常見的一種菜餚，具有較高的營養價值以及食用價值，但有時候做出來的魚頭豆腐湯會有腥味，那麼魚頭燉豆腐怎麼做不腥？魚頭豆腐湯怎麼進行去腥？
魚頭燉豆腐 魚頭湯
1 魚頭燉豆腐怎麼做不腥
建議燉之前要去腥。
魚頭豆腐湯的主要材料是魚頭，而魚頭要是處理不好，那麼是很容易具有腥味的，一般在燉魚頭之前，建議用料酒或者生薑等將魚頭進行浸泡去腥，然後再進行燉煮，這樣可以在很大程度上幫助減少魚頭的腥味。
2 魚頭豆腐湯怎麼進行去腥
1、首先把魚頭准備好，洗凈，放進盆中。
2、之後准備一些薑片、料酒以及生抽。
3、然後均勻的分布在魚頭上，腌制15-20分鍾。
4、之後將其洗凈，就可以進行下一個步驟了。
3 魚頭豆腐湯腥味重怎麼補救
要是魚頭豆腐湯做好之後具有腥味，那麼這個時候只能在魚頭豆腐湯的基礎上加一些調味品，用來幫助去除魚頭湯的腥味，一般可以在做好的魚頭豆腐湯中加一些料酒或者食醋，因為料酒或者食醋都具有較強的氣味，可以在一定程度上幫助去除魚頭豆腐湯的腥味，其次也可以在魚頭豆腐湯上面加一些香菜、香蔥等氣味大的調味品。
4 魚頭豆腐湯腥味重還可以吃嗎
可以。
魚頭豆腐湯腥味大，影響的只是它的口感以及香味，但對於它的營養價值是沒有影響的，食用之後也不會對人體的健康造成傷害，可以正常食用，並不需要太過於擔心。
Ⅱ 魚頭豆腐湯的新做法，湯白如牛奶，一點都沒腥味，燉一大盆不夠吃
魚頭豆腐湯是一道地道的家常菜品，味道鮮美營養豐富，魚頭和豆腐可以說是絕配，兩者營養價值有互補的作用，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，使人體對鈣的吸收率提高很多倍，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。豆腐本身沒有什麼滋味，魚頭搭配在一起，可以吸收湯汁的鮮味，使豆腐口感更豐富，特別適合老人、小孩以及孕婦食用。
魚頭豆腐湯看似做法簡單，但是要想做好這一道菜也是需要一定技巧的，很多人做出來的魚頭湯腥味很重，湯汁不濃白，沒有一點鮮味，就是因為沒有掌握好這些技巧，下面就給大家分享魚頭豆腐湯的詳細做法與技巧，按照步驟操作，輕松做出湯汁濃白，肉質鮮嫩的魚頭豆腐湯，一起動手試一試吧。
食材准備：魚頭、豆腐、生薑、香菜、野山椒、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備一個新鮮的鰱魚頭，將魚頭從中間一分為二切開，但不要切斷，去除魚鰓，清洗掉魚頭裡面的血水，去掉魚頭中的牙齒和黑膜，然後在魚肉處切花刀並在魚骨處剁兩刀，這樣更容易入味；豆腐切成小塊，生薑切成姜絲，香菜切成小段，野山椒切成小段備用；另一提前煮好一壺開水備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，撒上一些食鹽，可以增加魚頭的底味並且防止煎制魚頭的時候粘鍋，油熱下入處理好的魚頭，開小火慢慢煎制，將魚頭一面煎至略微焦黃後再翻面繼續煎制另一面，待魚頭兩面都煎至略微焦黃後盛出備用，經過煎制的魚頭可以很好的去除魚頭的腥味，還可以讓魚頭口感更加緊致；
3、鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜絲和野山椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後下入煎制好的魚頭和切好的白豆腐，倒入適量提前煮好的白開水，白開水剛好沒過食材就可以了，蓋上鍋蓋開中小火燜煮15分鍾左右；
4、15分鍾後湯汁已經熬成奶白色，然後開始調味，下入適量鹽、胡椒粉，輕輕翻動幾下再燉煮1分鍾左右就可以關火出鍋了，盛入盤中，輕輕倒入鍋中的湯汁，最後撒上一些香菜點綴增香，這道簡單家常的魚頭豆腐湯就做好的，湯汁濃白，沒有一點腥味，非常好喝。
小貼士：
1、魚頭一定要是新鮮的活魚頭，魚頭中的牙齒和黑膜腥味都比較重，所以最好的是清除干凈，這樣可以很好的去除魚頭的腥味。
2、注意熬制魚湯的時候一定要加入開水，並且要一次性加足，不要中途再加水，這樣做出來的魚湯才會更鮮嫩濃白好喝。
3、調味的時候簡單調味就好，加入適量鹽和胡椒粉，不要放生抽、老抽，這樣湯才會清淡好吃。
Ⅲ 湯汁濃白、無腥味的豆腐燉魚頭，怎麼做的呢
魚頭燉豆腐——每個魚頭豆腐湯養胃健脾，湯鮮味美，製作簡單，特別適合老人小孩孕產婦喝。記得小時候這道菜也是我的最愛，我媽媽做的魚頭燉速度湯白的像牛奶、味道鮮美、香氣撲鼻。想想肚子就餓的不行了~魚頭豆腐湯，煎好魚頭，對於新手來說是有一定的技術含量的，還得有要點膽量哦，為什麼這么說呢。 因為油溫比較高，如果有水份的話，會油花四濺啊，注意別被燙了，也不要著急翻面。魚頭燉豆腐來不同的地方的做法，其實，要燒出奶白色的湯汁，並不是很難的事。
出鍋前加適量胡椒粉和鹽調味，燙菜中加胡椒粉可增進食慾，散寒健胃。最後再加點香蔥這道魚頭豆腐湯就完成了。（喜歡香菜的朋友也是可以適當加少許，可提香味）
小貼士：1、將魚頭洗干凈瀝干水份；
2、魚頭塗抹少量的食鹽；煎的時候不易掉皮；
3、煎魚頭時一定要等煎成金黃色時，才能翻轉另一面。翻轉次數太多，魚頭容易掉皮、閃開；
4、將魚頭二面煎好後，可放幾片生薑片進行香煎，可以增加魚湯的鮮美味，以及祛腥；
5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；
6、魚湯燉成牛奶白後，才可以放入豆腐進行小火燉即可；
7、根據自己的口味可以加青椒，如湖南的魚頭湯就會加一丟丟的青辣椒，喝湯的感覺就是微辣、香、鮮、美；
8、香菜也是根據自己的口味而定；個人我是超級喜歡吃香菜的；
Ⅳ 魚頭豆腐湯的做法
1.魚頭洗凈，切成兩半。
2.生薑去皮切片，香菜切段，蔥切段。
3.將豆腐切成小塊。
4.鍋燒熱，用姜抹鍋底。5.在鍋里放油。把它放進魚頭里，
6.煎至魚頭兩面金黃。7.注入清水，最好不帶魚頭。
8.加入薑片和蔥段。
9.大火燒開，改中火煮15分鍾，至湯汁呈乳白色。
10.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開後，小火煨10分鍾。
Ⅳ 魚頭豆腐湯這樣做無腥味，湯呈奶白色，記住這5個技巧，味道鮮美
家中有正在備考復習的，無論是大人還是小孩，千萬別錯過這道豆腐魚頭湯。
以豆腐和魚頭為主要原材料，豆腐含鈣量比較多，魚頭含有維生素D，二者結合脂肪低，熱量低，蛋白質含量高，對健腦，補充營養都非常有益。
豆腐魚頭湯是一道家常菜，做法看似簡單，實則內藏著竅門。很多人會把魚直接放在鍋里燉，燉出來的湯色清寡，少了奶白色的濃郁。
一道好的豆腐魚豆湯燉出來一定是色香味俱全，色澤白皙，香氣四溢，味佳可口。另外也不是什麼魚頭都能拿來燉湯的。湯里能否加入牛奶增加奶香氣和奶味，也值得考究。
接下來分享給大家這道豆腐魚頭湯的做法。
草魚或鰱魚魚頭一個，鹵水豆腐一塊，蔥段，薑片，料酒，香菜，食鹽
1 、鹵水豆腐切成小塊，草魚頭洗凈斬半，生薑切片，香菜切段，蔥洗凈打結捆起來。
2、先煎魚頭。鍋中倒油，爆香薑片，放入魚頭稍煎一下，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、准備一口砂鍋，放入煎好的魚頭，蔥段，倒入2勺料酒，4碗水，以沒過魚頭為宜，蓋上蓋子大火煮至沸騰後，調成中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，繼續燜煮10分鍾。
5、撒入香菜，加入少許鹽與鍋內食材一同攪勻入味，即可出鍋。
1、魚頭湯帶腥味，除了加入薑片、料酒、蔥段去腥，還可在煎魚頭時用火麻油。火麻油與花生油不同之處在於可以更好起了去腥的效果、並且火麻油有親水因子，可以溶於水，起了保濕作用。
2、另一個去腥小竅門，在清洗魚頭時去掉殘余的魚鰓，否則魚腥味和土腥味會很重。
3、魚頭湯能否煮成奶白色，關鍵在於魚頭的膠原蛋白。鰱魚魚頭的膠原蛋白含量高，其次是草魚，一般用這兩種魚進行烹飪。在煮之前一定要煎至兩面金黃，再注入清水。
4、煎魚頭容易濺油，用薑片擦拭鍋的內部，再倒油煎魚，可以減少油四濺。
5、在煮的過程中，不建議加入牛奶或奶粉來提升湯的顏色，不但不能提升，還容易破壞本身的成色，並且湯會出沫。
Ⅵ 魚頭豆腐湯怎樣燒才濃白無腥味原來是有方法的，看完你也會做
魚肉作為我們生活中經常都在食用到的一種肉類食材，其營養價值是十分高的，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物等等，對我們的大腦有著很大的益處，像剁椒魚頭、紅燒魚塊、烤魚、清蒸鱸魚等等，都是常見的魚類 美食 。
進入冬天後，相信許多朋友都喜歡喝湯，因為冬季天氣寒冷又乾燥，來上一碗濃湯，整個身體都是暖洋洋的。而用魚頭來做湯的話，味道是特別好喝的，如果你做不好魚頭湯的話，下面就跟著我一起來學習一下正確的做法吧。
製作食材：魚頭、嫩豆腐、食鹽、胡椒粉、啤酒、小蔥、白糖、枸杞、蔥花、生薑
製作步驟：
1、首先我們要去魚攤上購買一個魚頭，並請店老闆幫忙處理一下，將其破開，然後把它放到流水下沖洗干凈。
2、在清洗時，魚頭中的黑膜、牙齒、魚鰓等部位，一定要完全去除干凈，它們都是魚湯腥味的來源。
3、魚頭清洗干凈後，用刀在魚背上肉厚的地方劃上兩刀，再放到大碗中，往裡加入適量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。
4、接著拿上兩根小蔥，將其折斷後往魚頭兩面都塗抹均勻，然後把蔥段鋪到碗底，將魚頭腌制20分鍾時間，使其充分地去腥入味。
5、腌制時間里，我們要切上一些薑片，一小碗蔥花，再來上一塊嫩豆腐，將其改刀切成長條塊，裝入盤中備用。
6、魚頭腌制好以後，用廚房紙巾將其表面水分擦乾，防止煎制時濺油，然後起鍋倒入多一點的食用油，先把鐵鍋潤一潤，大火將其燒冒煙後倒出來，再添入適量涼油。
7、接著把准備好的薑片入鍋，小火給它炒出香味，大概炒至微黃後，將魚頭魚皮朝下，放進油鍋里，小火慢慢煎制。
8、把魚頭的一面煎上六七分鍾左右，翻面繼續煎制，同樣的煎到金黃時，轉大火，往鍋中沖入足量的開水。
9、這里一定要一次性加夠水，且要加開水，魚湯才會濃白，中途加水容易沖淡魚湯的鮮味，大火煮開後，用勺子撇去鍋中的浮沫。
10、大概燉個五分鍾，把魚肉燉熟後，下入豆腐塊，3分鍾之後，往鍋中加入適量食鹽調味，再來上少許白糖。
11、攪拌均勻將調料溶解後，出鍋之前撒上少許枸杞點綴，再來上少許蔥花進行增香。
12、所有食材都放完以後，即可出鍋裝碗，一道好喝的魚頭豆腐湯就做好了，湯汁濃白，豆腐軟嫩又入味，魚肉不腥也不柴。
在製作魚頭湯的時候，一定要記住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生薑、少許白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高溫烹飪下才能發揮去腥作用。
第二不放的是大蒜，大蒜味道濃郁，會掩蓋魚湯的鮮味，第三第四不放的是花椒和八角，這兩種大料放到魚湯中，容易導致湯的味道發苦。
Ⅶ 魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯，用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。
熱鍋熱油（熱鍋冷油的目的是為了煎的時候不粘鍋），用油滑鍋倒入底油，將魚頭對半掰開，里外煎兩分鍾，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味，去腥效果更好，魚的香味立馬刺鼻而來。
接著加熱水（注意是提前准備的熱水），煎到兩面金黃，直接加入開水煮開，煮的過程中撇除浮沫，加入幾片生薑。10分鍾左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，繼續中小燉煮，老豆腐比南豆腐用時長。
最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鍾後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了。
湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。
魚頭豆腐湯的注意事項
魚頭湯燉出來之所以會腥有很多原因，第一是魚頭選的不夠新鮮，一定要選用活的，這是燉出鮮美魚頭湯的前提；第二點就是調口，口味淡了的魚頭湯也會腥，這種腥味會比較淡，一般人都不會注意；第三點就是煎的時候沒有煎到位，煎魚頭不僅為了激發出濃湯，更重要的是去除腥味。
燉煮的水一定要開水，加薑片，加冷水會凝固魚肉蛋白，魚湯不會發白（加入開水是燉魚湯濃白的關鍵一環，非常重要）。
大火煮開，中小火慢煮（大火燒開一分鍾後再轉小火，這樣更容易燉出濃湯）。
以上內容參考：網路-魚頭豆腐湯
Ⅷ 燉魚頭豆腐湯，記住「2放3不放」，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
魚頭豆腐湯是我們生活中常見的一道 美食 ，魚頭營養高、口味好，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，對老年人或體質較弱的人來說，有很好的食療作用，滋補效果很好，這樣一盆魚肉豆腐湯在飯店裡要賣到幾十元一份，有的還會當成招牌菜，每次出門我都點，只要聞到香氣四溢，油潤嫩滑的魚頭湯，我都忍不住連喝兩碗，為此我還專門找人學過，也結合了自己的一些經驗，下面就把熬魚頭豆腐湯的技巧，詳細的分享給大家，特別是在冬天，非常的暖身。
熬魚頭湯，並不是什麼魚都行，一定要選擇大頭鰱（鱅魚）的頭，它還有很多叫法，花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、雄魚等，它是「四大家魚」之一，花鰱的膠原蛋白很多，還有一種人體必須的魚油，魚油含有不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能、提高免疫力的作用，熬制好後湯濃味鮮，湯汁濃稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃這道美味，可以強身健體。
魚頭豆腐湯，一般人都宜食用，想要燉出奶白色的湯汁，還是有一定的小技巧，下面就一起來分享做法，喜歡的小夥伴，可以先收藏一下，以備不時之需。
食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳
調味：食鹽、花椒粉
1、准備胖魚頭一個，對半切開，清理干凈，晾乾多餘的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹一遍，腌制15分鍾，起鍋燒油，煎3-5分鍾，微微發黃上色即可。
2、加入5碗開水，能沒過魚頭即可，接著放4片生薑，2個蔥段，10粒花椒，大火煮開轉小火，一直保持「咕嘟」沸騰的狀態。
3、在煮的過程中，湯中會有浮沫飄出來，這都是正常現象，如果你介意的話，可以撇出去，燉煮10分鍾以後，加入1勺料酒。
4、豆腐可根據自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬滾魚，豆腐不怕長久燉。
5、魚頭湯的秘訣在於煎魚，這樣出濃白湯汁更容易，燉到20分鍾的時候，已經明顯看到，湯汁變成了奶白色，此時，再加點菌菇、木耳，繼續燉煮10分鍾。
6、燉魚頭湯的時間，控制在25-30分鍾左右，加入適量的白鬍椒粉、食鹽調味，撒點香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛喝。
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原滋原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、雞精、 花椒