1. 蕎面涼皮如何做才筋道
涼皮兒想要見到不會斷的話，面漿的比例很重要，在面漿調制好之後要靜置很長的時間，這樣能增加韌性。
涼皮製作工藝：
①和面洗麵筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉改良劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水4斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鍾,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,用婆美比重計測量涼皮糊濃度為17-18波爾為佳，再將精鹽25克、筋力源8-10克用少許50-60℃的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻 ，靜止10-30分鍾即可使用。
③制皮：將旋子（似銅鑼）放入開水鍋內燙熱，取出後快速在旋子內擦少許色拉油（擦油過多涼皮易裂口），趁熱趕快取涼皮糊300-350克加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鍾左右， 涼皮起均勻氣泡即可，取出旋子趁熱揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔凈濕布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋揉加0.5-0.8%天發麵筋膨鬆劑（提前用30℃左右溫水溶解）靜止醒發5-8小時，然後，上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆 芽等調料或小菜，即可食用。
2. 蕎麥面怎麼做涼皮
材料：
A.麵粉300克 水160克 鹽2克
B.黃瓜1根 豆芽100克 香菜1棵
C.芝麻醬20克 生抽5ml 醋5ml 白糖2克 蒜茸汁10ml 油潑辣子5ml 芥末油1ml 花椒油1ml
做法：
A料的麵粉和水、鹽混合成團，然後揉成光滑面團，室溫餳三十分鍾。
2.然後盆里放多半盆（大約400ml清水），反復用手揉搓面團，直至水越來越白有很多粉漿沉澱出來，然後把水倒入另外一個更大的盆備用。
3.再加入多半盆的清水繼續揉洗，同樣至水有很多粉漿析出，將水也倒入到大盆中。
4.大約要換4、5次的水，直至面團洗不出粉漿，面團越來越粗糙有很多孔洞，剩下的面團即為麵筋。
5.將麵筋放入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸15分鍾至熟，取出放涼，切小丁備用。
6.把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，放置三小時以上讓粉漿沉澱，然後緩緩倒出上面的清水，將餘下的白色的面漿攪拌混合均勻。
7.用一個平盤做容器，底部刷一層油，將粉漿倒入盤中薄薄的一層約3毫米厚，放入燒開的鍋中蒸大約3、4分鍾，每蒸好一張後取出，放涼備用。
8.將涼皮放涼切條，黃瓜切絲、香菜切末。
9.芝麻醬用一兩勺水先稀釋攪拌均勻，然後加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成調料。
10.將所有材料放在一起拌勻即可。
提醒：
1、洗麵筋的過程可以用一次水直至洗出麵筋，也可以多換幾次水，總的用水量多最後沉澱粉漿的時間會長一點。
2、蒸粉漿的容器用鐵質的導熱好蒸的快，平時用的披薩盤蛋糕盤就可以。如果沒有就用玻璃或瓷盤吧。
3、記得每次蒸前盤底要刷油，這樣蒸好的涼皮底部有油，摞放在一起也不會粘住。
4、調味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜搗碎或是用壓蒜器壓出後加少許水混合均勻。用刀切出的碎末不會有黏黏的蒜汁味道不濃郁。
3. 蕎麥面條怎麼做才好吃
蕎麥面條這樣做才好吃：
主料：蕎麥面兩小把。
輔料：檸檬一個、大蒜3克、小米辣兩個、生薑3克、蝦仁200克、香菜一小把、黃瓜半個、洋蔥少許、生抽三勺、耗油一勺、鹽適量、白糖半勺。
步驟：
1、水燒開蕎麥面放進去，煮至八成熟即可，涼拌的話太軟口感會不好。
4. 蕎面的最佳吃法
買了蕎麥粉不會做？試試這吃法，筋道爽滑跟涼皮似的，不拉嗓子！
最近喜歡上了吃粗糧，前幾天做的莜麵魚魚受到了家人的歡迎，今天我又用蕎麥麵粉做了一道筋道爽滑的美味，一提到粗糧很多人就會說拉嗓子，咽不下去，所以特別不接受不愛吃粗糧，但是我要說今天介紹的這道美味，絕對不是你想的那種粗糧的口感，一點也不拉嗓子，而是很順滑很勁道，真的很好吃，吃著跟涼皮或是粉皮有點像，愛吃這兩樣的真的建議你們試試看哈！而且做法特別簡單省事，也不用擀麵零基礎廚藝的人也能勝任的。
這道美味我借鑒了涼皮的做法，但是比涼皮省事，因為蕎麥並沒有麵筋，所以只要把面團洗的徹底溶解在水裡再沉澱一下，用下面的糊糊就行了，這道美味我們這里叫扒糕，山西陝西那邊叫碗坨，也有叫碗團的，總之不管叫啥做法都差不多，但是我今天把傳統做法改良了一下，更好吃更勁道了。
過去都是直接將蕎麥麵粉加水調成糊糊蒸在碗里，那樣熟了以後很厚，有些地方是切的大厚塊，我覺得拌了以後不容易入味不好吃，口感也不筋道吃著發糟，所以我借鑒了涼皮的做法和切法，不光更勁道了，拌好了看著顏值也高了不少，不知道的還以為這是一碗米皮或是涼皮呢！
總之推薦指數五顆星，強烈建議愛吃涼皮米皮的親試試看，常吃粗糧對身體有益，而且這個粗糧的做法真的口感細膩爽滑又勁道，絕對不會拉嗓子，吃完絕對會改變你對粗糧的看法的。
所需食材：蕎麥面250克，鹽3克（和面用的），清水適量，黃瓜綠豆芽適量，芝麻醬30克，醋20克，生抽20克，蒜20克，辣椒粉芝麻仁少許，玉米油50克，白糖10克，鹽4克（放麻醬里的）
製作過程：
1取一個大碗，碗里稱250克蕎麥麵粉，我沒摻白面，我想著要吃就吃純的蕎麥粉的所以沒摻白面，如果你想更勁道更白些可以兌點白面哈！
2蕎麥粉里加上3克鹽攪勻，加鹽的目的是為了成品更勁道些。
3慢慢分次加入適量清水，先用筷子攪拌，然後再用手將面絮揉成面團。
4揉好的面團蓋上濕布醒半小時。
5然後把面團用清水洗，就是把面團放水裡然後用手揉抓，將面團再抓散開，面團又溶解進水裡。
6面團徹底溶解以後將麵糊糊靜置一小時，表面會有很清的水澄出來，把清水用勺子撇出去，底下的麵糊再用勺子重新攪勻。
7小碗里放上10克辣椒粉和10克芝麻仁，燒點熱油趁熱潑上去成辣子油。
8黃瓜洗凈切絲，綠豆芽洗凈焯水過冷水控干水分，蒜去皮洗凈拍一下切末備用。
9攪勻的麵糊舀一些放進不沾烤盤里，如果沒有不沾烤盤就用淺瓷盤子也行，裡面刷點油便於脫模。
10放入蒸烤箱里蒸10分鍾即可，如果你沒有蒸烤箱就用普通蒸鍋，我是圖省事這烤盤夠大，這一張就夠一個人吃的挺省事，所以就用蒸烤箱蒸的，如果放盤子里碗里有點深就稍微多蒸會兒。
11蒸好的麵皮倒扣在抹了油的案板上，案板上抹油是為了防止切好的蕎麥條沾在案板上。
12菜刀上抹點水將大麵皮切成自己喜歡的寬窄條就行。
13碗中放30克芝麻醬再加4克鹽用涼白開將芝麻醬澥開，注意澥的稀一點，回頭跟蕎麥條攪拌時比較好拌。
14小碗里放點蒜末醋和生抽調成汁，辣椒油和麻醬都准備好。
15碗中先放好黃瓜絲和焯過水的綠豆芽。
16切好的蕎麥條放在上面，然後澆上麻醬汁、醋蒜汁和辣椒油，吃之前拌勻即可。
小提示：和面時加點鹽是為了成品更勁道，別看沒摻白面但是吃的時候挺勁道的，純蕎麥面的有股特殊的香味，挺好吃的，愛吃粗糧的真的建議試試看，絕對跟你想的粗糧口感不一樣的，一點不拉嗓子，很細膩很順滑很好吃哈
5. 蕎麥面如何做涼粉
准備蕎麥面200克水400克蒜適量鹽味極鮮醬油。香醋適量香油適量把蕎麥面放碗里，再備兩碗水麵粉與水的比例是1:2。做出來的涼粉軟硬正好。炒鍋里放水大火，把水燒開，把蕎麥麵粉撒入鍋內的開水裡，再撒入麵粉的同時用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊，這樣慢慢的把鎖的麵粉全部撒入鍋內。大火攪到面團里沒有生麵粉。沒有麵粉疙瘩的就可以了。再把澆好的面團蓋上鍋蓋。挑小火燜上十分鍾悶熟再把悶熟的蕎麥面團用湯勺舀了一個平盤里譚平涼涼。把練海英的蕎麥面會取出倒庫的案板上用刀切成三厘米厚的長條。打算拼。打排名放碗里加味極鮮醬油，香油香油，香醋製成調味汁。把切好的小麥粉。涼皮倒入盤子里所有配料澆在碗里的蕎麥涼粉上就可以享用了。
6. 蕎麥面怎麼做好吃
蕎麥面的做法如下（以酸辣蕎麥面為例）：
食材：蕎麥面，黃瓜，香菜，胡蘿卜，雞蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少許糖鹽，拌勻備用。
2、玉米和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿ト切絲，香菜切段，放入碗中。
3、蕎麥面煮熟後撈出，過涼水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌勻即可。
7. 蕎麥面條怎麼做才好吃
黃瓜蛋皮涼拌蕎麥面條的做法：
主料：蕎麥面300g、雞蛋4個、黃瓜1根。
輔料：油適量、鹽適量、生抽6g、香醋5g、油辣子1勺。
1、蕎麥面。
8. 蕎面怎麼做好吃
蕎面的做法有蕎面沙拉、燕麥茼蒿蕎麥雞蛋煎餅。
1、蕎面沙拉
主料：即食燕麥片一把，茼蒿少許，蕎麥面一大把，柴雞蛋一個，小米椒一個。輔料：鹽適量，糊塗一勺，玉米油適量。
1、茼蒿洗凈切小粒，小米椒也切小粒。
2、蕎麥面一把。
3、茼蒿，小米椒放碗里，打入一個雞蛋，適量鹽調味。
4、一勺早上熬好的糊塗。沒有糊塗可用清水代替。（玉米粥，我們這兒叫糊塗）
5、攪成稠酸奶糊。
6、抓一把即食燕麥。
7、攪勻。
8、鍋里適量油燒溫熱，倒入麵糊。
9、用鍋鏟攤圓，小火轉中小火。
10、待麵糊凝固，晃動鍋子，避免煎餅粉鍋底。
11、勤看餅底，待出現均勻加焦黃色，翻面。鍋也淋一點油，這樣煎出來的煎餅更酥脆。
12、兩面均勻上色關火盛出。
13、喜歡更酥焦點的，鏟散再多煎一會兒。
14、小米椒，適量鹽，生抽，米醋，香油調個蘸汁。
15、可以整張上桌。
16、也可以鏟散裝盤。