❶ 茄子怎麼做才好吃茄子的家常做法
法式茄排
主料:茄子400克
配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,色拉油750克。
調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
製作:
1、茄子去蒂洗凈去皮,切成0.6厘米厚的片,加鹽腌制10分鍾。
2、雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
4、番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用。
關鍵:茄片腌後盡量擠干水份,再沾麵粉。
脆皮茄卷
主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
製作:
1、茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制。
2、肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻後,再放入腌好的茄片內卷好,沾麵粉。
3、脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的煳,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。
關鍵:脆皮糊攪好立即用。
❷ 超好吃的9種茄子的做法
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富, 常吃它,可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面。現在,就來學習一下怎麼做茄子吧!
超好吃的九種茄子做法,你一定沒有全吃過
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗凈切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上,用手攥干水分備用
2.鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鍾,勾芡起鍋即可
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個,洗凈,皮不要去掉,因為據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻,待調味汁稍微收干、入味後,撒蔥花,出鍋
【魚香茄子】
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法
1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鍾左右,擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出
4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子
6.翻炒均勻後,調入魚香汁
7.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
【涼拌茄子】
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟,晾涼後用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁
3.調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。
4.如果想復雜一點,可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香
【香煎土豆泥茄盒】
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)
2.土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鍾左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿麵糊
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
【東坡茄子】
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉(干澱粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鍾,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鍾左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋里
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴,即可
【糖醋脆皮茄子】
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法
1.茄子洗凈颳去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鍾
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調成稀稠適中的麵糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香
16.倒入料汁,小火加熱
17.料汁冒泡後
18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可
【醬爆肉末茄子】
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段,然後再豎著改刀切成食指粗的條,將平底鍋抹上一層薄薄的油後,把茄子條平鋪在鍋里,小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油,五六成熱時下肉餡煸炒,變白時下入蔥姜蒜末煸香,然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒,再加少許生抽提色,倒入茄子翻炒均勻,然後加一點熱水,蓋上鍋蓋燜三分鍾,待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉,炒勻關火。
十種最好吃的茄子做法,便宜又實惠!
肉末茄子
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:
1)茄子洗凈,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:
1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料;
2)順著一個方向攪拌上勁,腌制幾分鍾;
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調制好的肉餡釀入其中;
6)澱粉和麵粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;
9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下,讓麵糊將茄盒裹住;
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1)准備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鍾左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3)青椒洗凈去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入干凈小碗里,調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法:
1)准備原料和調料。
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鍾左右,擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後,調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材:長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法:
1)准備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細),豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
3)鍋里倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7)鍋里留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽,蚝油,鹽,少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材:茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法:
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段,然後在一段切成細長條,注意底部要連接在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽腌制一下,使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細末,與肉末、蔥姜蒜和在一起,調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。一個讓你臉紅的微信:nan538 ,臉紅也得加額!
4)上鍋蒸10分鍾盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:
1)准備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蚝油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蚝油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鍾)。
5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
❸ 超好吃9種茄子的做法
醬燒茄子
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量。
做法
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)。
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛,撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了,可用香蔥代替。
西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
做法
1.大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗凈切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上,用手攥干水分備用。
2.鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊。
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化。
4.烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鍾,勾芡起鍋即可。
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理,可以很好的解決吸油問題,並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略,並且要最後加入,加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香,適合做此道下飯菜。
炒茄子
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克。
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一個,洗凈,皮不要去掉,因為據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益 健康 的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃。
2.切成小長條。
3.鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些。
6.用盤子盛出。
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.鍋內倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入。
9.煸炒出紅油和香味兒。
10.倒入茄子條。
11.翻炒幾下炒。
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻,待調味汁稍微收干、入味後,撒蔥花,出鍋。
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了,吃起來一點都不膩,灰常下飯!
魚香茄子
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯。
做法
1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鍾左右,擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。
6.翻炒均勻後,調入魚香汁。
7.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配,也可按照自己的口味來調。
涼拌茄子
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法
1.茄子在鍋中蒸熟,晾涼後用手撕成條。
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁。
3.調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。
4.如果想復雜一點,可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香。
小貼士
茄子盡量不沾鐵器,所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量。
做法
1.茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)。
2.土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鍾左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿麵糊。
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
小貼士
1.一邊沾麵糊一邊下鍋,沾好一個下一個即可。
2.附上讓茄子少吸油的小竅門,首先把茄子放有少許油的鍋中,讓一面的麵粉糊定型煎熟,馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟,然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可,需要翻一次面,很簡單,但是注意一定要用不粘鍋。
東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉(干澱粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
做法
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂。
2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱。
5.放入茄子墩,小火煎制。
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出。
7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制。
8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味。
9.鍋里倒入1湯匙醬油。
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖。
11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的)。
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鍾,至香味飄出。
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。
15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上。
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鍾左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里。
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面。
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開。
20.生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋里。
21.用鏟子朝一個方向攪拌。
22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
24.撒入小蔥做點綴,即可。
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油。
做法
1.茄子洗凈颳去表皮。
2.切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鍾。
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋。
5.加入少許水糖。
6.調成稀稠適中的麵糊。
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去。
8.放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
9.鍋中油燒至六七成熱。
10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
11.炸至茄子金黃酥脆即可。
12.撈出控油。
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)。
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
15.鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香。
16.倒入料汁,小火加熱。
17.料汁冒泡後。
18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1.茄子颳去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留。
2.茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味。
3.炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦。
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋裡脊的味道,顏色也好。
醬爆肉末茄子
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許。
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段,然後再豎著改刀切成食指粗的條,將平底鍋抹上一層薄薄的油後,把茄子條平鋪在鍋里,小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油,五六成熱時下肉餡煸炒,變白時下入蔥姜蒜末煸香,然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒,再加少許生抽提色,倒入茄子翻炒均勻,然後加一點熱水,蓋上鍋蓋燜三分鍾,待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉,炒勻關火。
1、泡椒肉末烤茄子
食材:茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥、姜、鹽3克、孜然3克、料酒、醬油、雞精、油。
做法:茄子洗干凈,從中間切成兩半,中間切花刀。煎鍋上刷上油,茄子的肉面朝上,撒上鹽、孜然,煎至茄子皮面變軟。翻面再煎。煎到表面金黃,茄子變軟熟透,盛出放盤子里。鍋中放入油,把蔥姜蒜放入爆香。放入肉末翻炒,再加入泡椒煸炒,放入醬油、糖、料酒翻炒均勻,再加入雞精調味。把炒好的肉末盛出,澆在茄子上即可。
2、香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120克、雞蛋1個、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒醬。
做法:肉餡中放入薑末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油,順著一個方向攪打上勁,腌制10分鍾。茄子洗凈,切成片,每隔一刀將茄子切斷。切好的兩片茄子中間抹上一層澱粉,再將調好的肉餡塞進茄子片中夾住。同樣量的麵粉和澱粉混合,加雞蛋、鹽、適量水攪成麵糊。起鍋,倒上適量的油,將茄夾放入麵糊中裹上麵糊,放入鍋中煎炸,茄盒金黃即可。撈出用廚房紙巾吸干油,淋上辣椒醬即可。
3、魚香茄子
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油、鹽、泡椒碎10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、蔥10克、姜10克、蒜2瓣、水澱粉10克。
做法:茄子洗凈切片,放鹽腌制10分鍾,用手把水分攢掉,備用。青椒紅椒洗凈,切丁備用。鍋中放油,放入茄子略炸,撈出。利用鍋中的油,放入蔥蒜姜炒香,再放入泡椒炒香。把茄子放入翻炒,加入醬油、醋、料酒、白糖、水澱粉翻炒。最後放入青椒紅椒翻炒即可。
❺ 茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法,茄子可謂百搭菜,不論是濃香爆炒,還是清淡涼拌,跟什麼食材或輔料搭配在一起,它就是什麼味兒。那麼下面為大家分享茄子最好吃的4種做法。
茄子最好吃的4種做法1
紅燒茄子
紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留,只需要將茄子切成條狀。不需要去皮,稍微嫩點的茄子可以直接烹制,因為茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質,對身體有很大的益處。
夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子,顏色深沉,湯汁濃郁,口味豐富,嘗一口局讓人胃口大開!茄子很適合在夏天吃,夏天吃茄子清熱解暑,對腸胃還很溫和,減少消化不良等現象的發生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥,因為它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉,再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆,茄子皮也會變得更加脆薄,不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了,這個時候一定要加入蒜末,經過爆炒之後,蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中,可以稍微炒的久一點,這樣茄子更加入味,口感會更加鮮美。
煎釀茄子
煎釀茄子以茄子,魚肉為食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一,屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式,一口一個,看起來很可愛,吃起來的口味也很特別。
這道茄子之中有魚肉,是貨真價實的魚肉,茄子的口味和魚肉本身就很像,兩者一同烹制可謂是以假亂真,融為一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照,使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹制的時候一定要把魚肉剁碎,呈細膩的肉末狀才可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中,再用小火慢慢的煎,到茄盒變成金黃色就完全沒問題了。
魚香茄子
魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受,所以魚肉和茄子的菜有很多種,每一種都能烹制出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法,看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。
其實啊,這道菜里並沒有茄子,真正的寫法應該是余香茄子。用燒魚的配料來燒茄子,茄子本身就被燒出了魚肉的口味,就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因為加入了口味比較重的醬料,因此吃的時候口感也會偏辣,吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味,余香久久不散。因此取諧音「魚」,這道菜就因此聞名啦!
茄子與魚的口感真的十分相似,魚肉的鮮美茄子也有,茄子的柔嫩魚肉也有,因此,茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很復雜,烹制起來講究的方面也很多,不像茄子。身為素材的茄子,烹制方法十分簡單,一些調味料,醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。
燒茄子有一個小秘訣,就是加入一些蒜末,蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹制出宛若魚肉大餐的美食,這么神奇的方法不學會真的是太可惜啦!
茄子最好吃的4種做法2
茄子有哪些好吃的做法
魚香茄子。茄子洗凈,切斜刀塊。鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫,發軟,盛出。用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水澱粉,胡椒粉,調成汁。鍋里油熱,放姜,蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子,煸勻,加蔥花,雞精即可。
紅燒茄子。茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾。青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。大蒜若干一部分切片,一部分切末。將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用,茄子洗凈,切小塊。小蔥洗凈切末,大蒜洗凈切片,西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片,爆香。加入肉末,炒均勻。肉末炒開後,加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子,炒均勻軟爛,加入適量的鹽出鍋,撒上蔥花,放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,將大蒜切末,蔥切蔥花,青紅椒切末備用,燒開花生油,澆到盛干紅辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁,倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中,攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可,可以放適量制辣椒油的干椒絲。
肉末烤茄子。洗凈的茄子在表面刷一層薄油,,整個放進鋪好錫紙的烤盤里。烤箱預熱200度,烤盤放倒數第二層,上下火烤20分鍾。在烤茄子的同時,蒜切沫,鍋里倒入少許油,爆香蒜末,把肉沫倒進去,炒至顏色變白。
把剁椒放進去炒香,炒成肉醬。加入少許鹽調味,烤好的茄子拿出來(用手指按一按,茄子變軟就可以了),用刀在茄子表皮劃開,這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬,撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下,很香很香的。
炸茄子盒。材料包括:茄子,肉末,韭菜,蝦皮,冬菇,雞蛋,麵粉。切茄子要切成這樣,中間不能斷,將肉餡釀在茄子裡面。准備麵粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層麵粉。熱鍋放油,把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。
茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段,長茄子切滾刀塊,蔥切末,蒜切片,青椒切滾刀塊。開火,用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油,將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後,將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後,將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後,加入適量的清水或高湯,燒6分鍾左右。最後大火收汁,即可出鍋。
茄子最好吃的4種做法3
茄子怎樣做最好吃
首先准備薄皮的細茄子清洗干凈備用。
鍋留底油下鍋煎,再加入兩根辣椒一起煎,煎熟後加入蔥花爆香,再加入一大勺醬油、蚝油、老抽調色,再加入開水,再加鹽、雞精、花椒面、糖。
然後用小火燉八分鍾,大火收汁,撒入蔥花即可!
❻ 茄子怎麼做好吃又簡單
茄子是非常好吃的蔬菜,茄子香軟可口,做法多樣。那麼茄子怎麼做好吃又簡單?和我一起看看茄子的家常做法大全,希望對大家有用!
1、紅燒茄子
功效:健脾開胃
材料:茄子;香菜;大蒜;生抽;白糖;鹽;
紅燒茄子是家常菜菜譜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。
做法:
1,大蒜去皮洗凈;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽,攪勻;放入蒜蓉,留一小部分燒茄子用;再加少量水,碗汁調好。
2,茄子洗凈;將茄子切滾刀塊,放入少量鹽,煞下水,這樣燒起來可以省油;將茄子去下水份,備用;香菜切段。
3,鍋內熱油;放入茄子煎至兩面金黃;將碗汁中調入少量澱粉,拌勻;澆在茄子里,快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
2、糖醋脆皮茄子
功效:健脾開胃
材料:茄子;蒜薹;胡蘿卜;低筋麵粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蚝油;糖;醋;油;
愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的`,千萬別錯過。
做法:
1,茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鍾;
2,低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊;
3,腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊;
4,鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;
5,一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁,(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;
6,鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
3、蒜蓉茄子
功效:健脾開胃
材料:茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水澱粉;
茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法:
1,茄子洗凈切滾刀,放入容器中撒入鹽腌制一下,去水分。同時調制料汁,把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或者不放)按比例調成汁備用。
2,把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋,放入茄子炸至金黃,撈出。
3,倒出油,留底油,放入蔥姜爆香;倒入之前調好的料汁炒熟,放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了,出鍋前放入蒜蓉,倒入水澱粉開大火快速翻炒,炒出蒜蓉味後關火即可食用。
❼ 茄子怎麼做才好吃的4種做法步驟
茄子是一種非常吸油的食材,如果不注意烹調,製作的時候還是不容易做好。好吃的茄子應該要怎麼做呢?接下來,我跟你分享4款茄子的做法。
茄子的吃法:麻婆茄子
麻婆茄子食材准備
茄子適量,郫縣15克,小蔥,姜塊,大蒜,料酒15ml,辣椒油5ml,生抽10ml,花椒油5ml,白糖3克,油適量。
方法 步驟
1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鍾;
2、蔥花切碎,蒜切末,姜也切末,鍋中少許油放入茄子煸炒;
3、微軟後倒入少許油,放入蒜末和薑末爆香,然後下入郫縣豆瓣醬;
4、炒出紅油後放入茄子翻炒,加入料酒,白糖,生抽,和適量清水燜煮片刻;
5、加入適量的辣椒油,花椒油,待湯汁收干,茄子出油後撒入蔥花即可。
茄子的吃法:家常蒸茄子
家常蒸茄子食材准備
茄子350克,肉絲60克,香菇適量,紅棗4個,生薑少許。
方法步驟
1、廋肉洗凈切絲,干鮮菇泡水,切絲,紅棗泡發去核切絲,姜切絲;
2、茄子洗凈後切成長條,然後放入沸水中,汆燙1分鍾後撈出;
3、廋肉,香菇,紅棗和姜絲放入碗中,加入1湯匙油,3匙蚝油,少許糖,適量雞粉;
4、再加入鹽,醬油,清水適量,拌勻後放入焯水的茄子中,拌勻鋪好盤中;
5、然後淋上一匙油,蓋上保鮮膜,放入開水的蒸鍋中,隔水清蒸15分鍾即可。
茄子的吃法:蒜香燒茄子
蒜香燒茄子食材准備
茄子500克,五花肉200克,辣椒200克,蒜末2勺,水澱粉3勺,黃醬半杯,老抽半勺,糖1勺,胡椒粉1小勺。
方法步驟
1、將茄子切成條,放入微波爐中加熱8分鍾待用;
2、鍋中燒熱油爆香蒜末,放入肉片翻炒至變色,然後加入辣椒;
3、接著加入茄子炒2分鍾,然後加入黃醬,糖,老抽,大火翻炒5分鍾;
4、淋上水澱粉,胡椒粉調味即可出鍋。
茄子的吃法:肉末烤茄子
肉末烤茄子食材准備
茄子1根,肉末60克,蔥蒜適量,剁椒少許,食用油適量,鹽少許。
方法步驟
1、將茄子洗凈表面刷上一層油,放入鋪上錫紙的烤盤中;
2、放入預熱200度的烤箱,上下火烤20分鍾;
3、另取炒鍋,放入蒜末爆香,然後倒入肉末炒至變色;
4、接著倒入剁椒,加鹽調味炒成肉醬;
5、將烤好的且此取出後劃開,將炒好的肉醬填入,撒些蔥花即可。
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3. 茄子的5種好吃做法
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❽ 茄子怎麼做好吃 家常簡單做法
做法:1、茄子清洗干凈。
2、橫切,把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散,放入麵粉或澱粉,加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉,稀稠程度以能掛住漿為准,攪拌均勻,沒有麵粉顆粒,成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為准,就是你用一片茄子進去粘一下,麵糊糊不會馬上掉下來,就可以了,茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿麵糊。
7、炒鍋熱油,油五分熱的時候放入茄子片,小火煎炸,要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。
❾ 茄子最簡單好吃的做法 茄子的烹飪方法
1、可以做蒜蓉蒸茄子,做法簡單又好吃。
2、材料:茄子2根,蒜,姜,油,生抽,糖,鹽,蔥花和雞精。
3、茄子去皮,將茄子切成10cm左右的長條,蒜頭,生薑切成末待用。
4、將茄子放在盤里,上鍋隔水蒸15分鍾。
5、鍋中少許底油,將蒜末,薑末放入鍋中翻炒,等蒜末,薑末變色後,加點生抽,糖,鹽,蔥花和雞精調味。
6、取出蒸好的茄子,倒出蒸盤子里蒸茄子出的水份,然後澆上調好的汁攪拌均勻就可以了。
❿ 好吃的茄子的做法
1、圓茄子兩個,選嫩的(一摸潤手,一捏發軟肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。
2、然後切成斜塊,放干澱粉,用澱粉把茄子塊裹均勻。(參考:茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉,就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯,不要弄稠了,不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油(多一點)燒熱,七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調好的汁:澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水,調勻 。
6、作料,蒜片,蔥花、姜沫。從新倒油,這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽,就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中,然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精,出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法:1)茄子兩只,切開,成長短合適的幾段,然後,切成長條,鍋里放少許油,倒入茄子條,翻炒一下,中小火慢慢燜軟熟。2)西紅柿一隻,去籽,切條。3)燜軟的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,鹽,醋,糖,醬油,香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作: 原料: 瘦豬肉250克,西紅柿250克,茄子1公斤。 配 料: 植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,蔥、薑末各10克,水澱粉75克。 制 法: 1)將 豬肉切成小薄片,放入盆內,加入水澱粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃色,撈出瀝油。2)將 油放入鍋內,熱後下入蔥姜蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開後勾芡即成。 特 點: 茄子軟爛,味道香美。 製作關鍵: 茄子切塊後,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料里有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別:炒 菜系:浙菜
食材類別:蔬菜 味道:咸鮮
適宜季節:秋
色香味: 味濃郁香,咸香可口
主料:
茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、薑末各1湯匙;
製作:
1)、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟後去雜洗凈,泡海米的水留用;
2)、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、薑末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鍾後,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鍾後即可;
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明,茄子中含有特殊的營養成分,對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症:茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。
內痔便血:茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個,洗凈放置碗中,加油、鹽少許,放鍋中隔水蒸熟,連食數日,可治療內痔便血,對便秘也有一定療效。
防癌:茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時,可將茄子煮熟後涼拌吃,有退熱功效。
出血性疾病:紫茄子富含維生素P,可改善毛細血管脆性,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
二、海米燒茄子
400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條,蒜頭切成片。燒開水,入茄條焯熟。瀝干備用。
2. 燒熱油鍋,入海鮮醬和蒜片炒香,倒入茄條翻炒,灑入蔥花,調味後兜勻起鍋。
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