㈠ 辣炒螃蟹的做法和步驟
【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1個，姜蔥蒜 適量，生抽 3湯匙、蚝油 1湯匙、澱粉 半碗，燒酒 3湯匙，白糖半茶匙
【做法】：1、把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷干凈，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對半切開，想入味可再對半切開，把一隻蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。
2、把大蔥，大蒜和姜准備好，姜蔥炒蟹顧名思義要用姜蔥炒，所以姜蔥不能少，姜蔥蒜要多點，這樣才香；
3、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉，還可以防止蟹油跑出來），鉗及殼不用沾粉；
4、鍋中多放些油燒熱，油溫6成熱，下鍋烹炸一下螃蟹塊，記住先將沾上澱粉的切面朝下，放在油鍋里煎炸一下，大概用中小火煎1分鍾左右，切面焦黃就可以再整個翻炒，這一步是為了鎖住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受熱從沒有殼（澱粉那一面）的地方爆出來。煎炸好的螃蟹出鍋待用。
5、鍋內留底油，先放薑片，再放蒜頭和辣椒爆香，炒的時間可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出來。
6、然後繼續下炸過的螃蟹塊，生抽、燒酒、糖、蚝油加半碗水先調成一碗備用，倒入鍋里，轉大火，加蔥炒勻至稍微收汁，即可上碟。
簡單幾步，一鍋香辣鮮嫩的姜蔥炒蟹就出鍋啦。
㈡ 辣炒螃蟹的做法
香辣炒蟹的製作食材：
活肉蟹，干辣椒節，花椒。
薑片，蒜片，蔥節。
精鹽，胡椒粉，料酒，干細澱粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯。
教您香辣炒蟹怎麼做，如何做香辣炒蟹才好吃
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
㈢ 辣炒螃蟹的做法 最正宗的做法大全
辣炒螃蟹做法一，
材料
主料：螃蟹
配料：辣椒，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法
1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鍾，取出。
2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鍾，收汁即可。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去干凈。
2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。
3、如果沒有高湯，可以放水。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。
辣炒螃蟹做法二，
材料
螃蟹5隻，洋蔥1顆，原味烤肉醬適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，地瓜粉適量
做法
1.螃蟹洗凈切塊，在外層沾少許地瓜粉粉備用。
2.熱鍋，加入約1/2鍋的油量，燒熱至180c時，放入作法1的螃蟹塊炸至表面呈金黃色時撈起瀝油備用。
3.另熱一油鍋，先爆香蔥、姜、蒜，再放入洋蔥炒軟後，加入2大匙原味烤肉醬及少許水，最後放入作法2的螃蟹塊略炒一下，只要入味均勻時即可起鍋。
辣炒螃蟹做法三，
材料
螃蟹3隻，圓椒1個，青椒1個，洋蔥1個，蔥適量，鹽適量，咖喱粉適量，紅糖適量，生抽適量，料酒適量
做法
1.將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗凈切塊待用。
2.螃蟹切件洗凈，撒上生粉拌一下。
3.熱鍋下油，待油溫七八成時下螃蟹炸至八成熟，撈起待用。
4.將鍋中熱油倒出，剩下一點，依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。
5.下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。
6.起鍋了，香噴噴的咖喱炒蟹，晚上小女吃的「汁都撈埋」
㈣ 辣炒海蟹的做法
螃蟹是很多人的最愛，新鮮的蟹都喜歡清蒸著吃，那鮮甜的味道嫩嫩的肉質很是受到人的喜愛。但是在喜吃辣的地區，更多的人喜歡的卻是吃辣味的口味重一點的螃蟹，那麻辣鮮香的口味，一想起就會讓人口水直流的，那怎麼在家就能做出這么好吃的螃蟹了，就來看看下面的辣炒螃蟹的做法大全吧。
原料：蟹2隻、生薑、大蒜、大蔥、花椒、干尖椒、桂皮、八角、鹽、雞精、料酒、海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉
具體做法：
1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二
3、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
9、加入鍋中。
10、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾
小竅門：吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
怎麼樣，看了上面的辣炒螃蟹的做法大全，是不是覺得做螃蟹也不是那麼因難的事情了，照著上面的做法來，自己在家裡也能做出色香味俱全的辣炒螃蟹了。其實螃蟹不光是好吃，營養也很是豐富，含有豐富的蛋白質和微量元素，對人體的健康也是有益的。
㈤ 辣炒螃蟹怎麼做如何做好吃
辣炒螃蟹的做法步驟：
1.所有材料洗凈備用，大蒜去皮後不建議清洗，如果真要洗，請洗好後擦乾水分，姜刮皮清洗後也要擦乾水分。
2. 蒜、姜分別剁成蓉，有料理機就直接打吧^_^，記住是蓉不是粒啊！
3. 起油鍋，油溫5成時分別倒入蒜蓉、薑蓉、辣椒面炒香，中火就行，大火會糊鍋，油也別吝嗇。記得下料的順序。
4. 炒香調料後下入螃蟹適當翻炒，倒入料酒，加鹽、糖，蓋好鍋蓋悶10分鍾，期間可以開蓋進行翻炒，讓醬汁均勻的掛在螃蟹上就可以了。
㈥ 辣炒螃蟹的做法
辣炒螃蟹的做法：
主料：大閘蟹2隻。
輔料：食鹽適量、花椒若干、料酒1大勺、蚝油2大勺、調和油適量、香菜適量。
步驟：
1、螃蟹化凍洗凈，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鍾。
㈦ 香辣爆炒大閘蟹的做法竅門
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門，對於大閘蟹這種美食，基本以清蒸為最爽，可是有一些人也是喜歡吃香辣口味的，我為大家整理好了香辣爆炒大閘蟹的做法竅門的相關資料，一起來看看吧。
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門1
一、大閘蟹材料：活大閘蟹6隻，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二、大閘蟹的做法：
（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷干凈，小心瓣開外殼，裡面也要把腮去掉干凈，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時。
（3）.開始准備調料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）.把腌制好的螃蟹拍點干澱粉，然後放入鍋里油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把准備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）.往炒香的料裡面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鍾，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1、大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸干，澱粉可以鎖住裡面一些原汁。
2、如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3、螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧，其實大閘蟹的做法很簡單，只要跟著步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門2
炒螃蟹
漫長的禁漁期結束了，漁民們撒開網來捕魚了。最近海鮮超級多，尤其是螃蟹，而且還便宜。只能甩開膀子來吃了。
原料：螃蟹、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、材料圖
第2步、熱鍋倒油，放姜絲蔥末
第3步、倒螃蟹下去略煎一下
第4步、加點白糖，料酒，翻炒後倒生抽倒炒
第5步、加水，水量看個人喜歡湯多還是湯少
第6步、差不多要熟的時候放蔥花，蓋鍋在煮下，蔥的上面都會帶有細菌，最好是在鍋里煮下
第7步、新鮮出爐
第8步、鮮啊！
小貼士：
我買的`這種螃蟹是軟殼的，只要放水裡泡一下，炒的時候不用放鹽了。否則會咸
香辣爆炒大閘蟹的做法竅門3
香辣炒螃蟹做法：
首先准備幾個新鮮的螃蟹，蔥，小米椒，蚝油，醬油，鹽，姜，蒜，油，米酒。
1、把螃蟹開殼去除內臟和蟹鰓，接著把蟹身用水洗感覺干凈對半切開，再將小米椒和蔥切小段，蒜拍末，姜切成姜絲備用。
把配料切好備用。
2、鍋中放油，然後放入蒜末，姜絲，小米椒爆香出味，接著把螃蟹倒入鍋中，加鹽、米酒大火翻炒均勻，最後再加入蚝油，醬油和適量的水燜5分鍾。
3、燜至湯汁收干後再加入蔥段，繼續翻炒均勻後就可以裝盤出鍋啦。
這樣炒出來的螃蟹味道鮮香，吃起來口感香辣爽口，喜歡的朋友可以收藏備用吧。
㈧ 炒辣螃蟹的做法
辣炒螃蟹怎麼做好吃?辣炒螃蟹的家常菜做法有哪些?下面由我為大家介紹兩個做法！
炒辣螃蟹的做法大全
做法一：
主料：螃蟹
輔料：麻辣至尊醬、色拉油、生薑、大蒜、大蔥、料酒
製作方法：
1、 將螃蟹處理干凈，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片至於碗中備用。
2、 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生薑、大蒜、大蔥下鍋煸香。
3、 鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
4、 炒約5分鍾後，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾
做法二、
香辣蟹，是我喜歡的一道川菜。以前在我家旁邊有一家香辣蟹店，時有幫襯，特別是宵夜的時候，這道菜在家也很容易做，而且，健康。同時，可以控制辣度，喜歡辣點，可以放多點辣椒或辣一點的辣椒，怕辣，就放少點，炒出來一樣香噴噴的。現在大家的朋友都來自五湖四海，做一道帶辣的菜宴客，是一個不錯的`選擇，也可以照顧到吃辣的朋友，。
1螃蟹用白酒泡暈，大概十分鍾左右。
2將螃蟹去殼，然後切成兩塊。
3用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
4准備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。
4鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鍾。
炸好的螃蟹撈起待用。
鍋里留底油，下姜蒜洋蔥，干辣椒、花椒煸香。。
1加入郫縣豆瓣醬，炒香。
2加入螃蟹炒勻。
3加入黃瓜段，青尖椒。
1炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
2最後加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調味就行了。
3香噴噴的香辣蟹OK 了。
㈨ 辣炒河蟹的做法 辣炒河蟹怎麼做
1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大蔥、生薑、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣、精鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、雞精。
2、河蟹買到家裡放入盆中，用另一個稍小的盆倒扣上，加水加鹽泡一會，使勁搖晃將河蟹表面的泥沙沖掉。幾遍之後，加入高度白酒，泡一會再次沖洗干凈。——（注意，因為河蟹鮮活，防止爬出不好抓，無法用刷子，只能這樣清洗，後面還有一次清洗，就非常干凈了）。
3、鍋內加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入後加蓋蓋上，再開火進行焯燙。——（注意，河蟹遇熱會亂蹦掉腿，冷水下入溫度同步上升，保證了河蟹的完整）。
4、焯燙至水沸騰，撈出河蟹放入冷水再次沖洗干凈，然後瀝干水分備用。這一遍可以保證了河蟹的干凈衛生。
5、鍋內燒油，油3成熱放入蔥段、薑片、干辣椒、少許花椒、麻椒、八角1顆、桂皮1段、香葉，炒出香味。炒香之後下入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油。
6、鍋內加1瓶啤酒，加入料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、雞精，等湯汁燒開之後下入河蟹。
7、等到河蟹煮到全身變紅色之後，小火燉5分鍾，就可以出鍋了。——（注意，河蟹身體變紅色之後就已經熟了，繼續小火燉5分鍾為了更好的入味）。
㈩ 辣炒螃蟹怎麼做
辣炒蟹做法一，
材料
螃蟹 ，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。
3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。
做法二，辣炒螃蟹
材料
螃蟹5隻，洋蔥1顆，原味烤肉醬適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，地瓜粉適量
做法
1.螃蟹洗凈切塊，在外層沾少許地瓜粉粉備用。
2.熱鍋，加入約1/2鍋的油量，燒熱至180c時，放入作法1的螃蟹塊炸至表面呈金黃色時撈起瀝油備用。
3.另熱一油鍋，先爆香蔥、姜、蒜，再放入洋蔥炒軟後，加入2大匙原味烤肉醬及少許水，最後放入作法2的螃蟹塊略炒一下，只要入味均勻時即可起鍋。
做法三，炒螃蟹
材料
"螃蟹 ㄧ只","雞蛋 一顆","米酒 一匙","鹽巴 一小匙","胡椒 一小匙","地瓜粉 適量","油 適量","蔥 兩支","辣椒 一支","蒜頭 2～3片","洋蔥 一顆","沙茶醬 兩大匙","紅蔥醬 一小匙","米酒 一大匙","香菇素蚝油 一大匙","砂糖 一匙","胡椒 一小匙","九層塔 適量","香油 一小匙",
做法
1:腌料除了地瓜粉外其餘全部拌勻，放入螃蟹（蟹身切塊、蟹鉗拍裂）抓腌5～10分鍾
2:腌好的螃蟹適量灑上地瓜粉，放置一下下等地瓜粉反潮。
3:起一個油鍋炸熟螃蟹備用。
4:蔥（切段）、蒜（切片）、辣椒（切段）爆香
5:下洋蔥（切絲）炒軟。
6:下調味料與螃蟹下去翻炒。
7:最後下九層塔與香油（起鍋前再放）翻炒後起鍋。
8:上桌
做法四，炒螃蟹
材料
"螃蟹 6隻","辣椒 1根","姜 3片","蒜 3瓣","蔥 1~2根","米酒 2大匙","醬油露 1大匙","味霖 1茶匙",
做法
1:先准備好所需材料螃蟹因為我買的量多ˊ除了第一時間清蒸搭配姜醋食用ˊ剩下的就晚餐時拿來做這道三寶炒螃蟹ˊ所以照片中螃蟹已經是燙熟狀態ˊ蟹腳略拍讓醬汁容易入味ˊ蔥ˊ姜ˊ蒜ˊ辣椒處理成適當大小備用
2:熱鍋加入酌量的油爆香蔥ˊ姜ˊ蒜ˊ辣椒(蔥ˊ辣椒預留些ˊ起鍋前再加入)
3:接著加入螃蟹略為拌炒後
4:嗆入米酒、醬油露、味霖
5:大火快炒入味ˊ起鍋前再加入剩下蔥ˊ辣椒拌勻即可
6:簡單味美三寶炒螃蟹就完成羅。
7:上桌。