㈠ 蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門，中國人的味蕾還是非常挑剔的，這味道簡直讓人回味無窮，素菜也能做得比肉還香，有時候也要吃點粗糧來中和一下，以下是關於蒸饅頭的竅門的文章分享，家常必備菜譜。
蒸饅頭的竅門1
蒸饅頭技巧一：醒面時間
蒸饅頭第一步首先是先要和面，將面活成面團後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。
蒸饅頭技巧二：發面技巧
蒸饅頭和面時，有一個快速發面法，那就是用白糖來發面，用白糖發面可以代替酵母發面，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發面的方法試一試，用白糖發面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，松軟，最重要的能達到快速發面的效果。
蒸饅頭技巧三：添加鹽水口感勁道
怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭麵粉里添加少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃
蒸饅頭技巧四：涼水入鍋
饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。
蒸饅頭的竅門2
【食材】：麵粉，酵母粉，白砂糖，水等。
【製作方法】
1、首先大碗中加入麵粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促進發酵。用溫水和面，先將酵母化開，再少量多次地加入麵粉中和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2、時間到以後面團已經醒發好了，體積明顯兩倍大，用手戳個洞，面團不回彈，並且裡面有豐富的蜂窩組織，就說明已經醒發好了。
3、案板上撒少許的乾麵粉，放上發好的面，再撒上一層乾麵粉，開始按壓，排氣，再疊加再按壓，就這樣重復疊加按壓。疊加的時候撒一層乾麵粉，這樣做出來的饅頭層次才會豐富。差不多放了100克麵粉摻進去了，麵粉全部揉到面團當中，揉圓，搓成長條，然後下成大小相等的劑子。
4、再把小劑子揉成饅頭，用手掌的力量向前推搓面團，揉好之後把它整理圓潤，就這樣1個饅頭的生坯就做好了。
5、蒸好的饅頭直接放在蒸屜上，直接放到熱水鍋中，二次醒發至體積明顯變大，看起來胖乎乎的，拿在手中輕飄飄地，就可以了。蓋蓋開中火蒸，上汽之後打開蓋子，放一下氣，這樣做出來的饅頭不塌陷，蓋上蓋子繼續蒸10分鍾。蒸熟之後再悶5分鍾，出鍋，這樣蒸的饅頭起發得特別好，特別松軟，裡面的層次豐富，吃起來又筋道。
牢記3步：
1、蒸饅頭時，饅頭生坯要進行二次醒發再上鍋，這樣蒸出來的饅頭才會松軟。
2、待鍋內的饅頭上汽之後，一定要放一下氣，這樣蒸出來的饅頭不塌陷，不變形。
3、蒸好的饅頭燜3分鍾之後再出鍋，這樣饅頭不會死面，並且非常筋道好吃。
蒸饅頭的竅門3
【蒸饅頭】
食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：
1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的`作用了，酵母化開之後靜置10分鍾的時間，讓酵母活起來。
2、麵粉放到一個盆子里，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成面團。
3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的面團放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。
4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，面團發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發好的面團，沒有達到這個標准就繼續發酵。
5、發酵好的面團拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉面團，揉到面團比較光滑了，繼續揉，揉到面團基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鍾。
6、把面團切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺面團比較軟，可以將適量的麵粉揉進面團中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。
7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鍾左右，蒸好之後燜5分鍾再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。
㈡ 怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
所有的朋友都吃過饅頭，知道它的美味，並知道它的營養價值，但很多小朋友，你知道嗎？蒸饅頭時也有政變。通過這5個技巧，你可以製作白色好吃的大饅頭。五個技巧是什麼？我們將在下面與您分享製作方法！
小貼士：你也可以添加少許食用鹽，這可以縮短發酵時間，使饅頭更柔軟。
㈢ 如何發面蒸饅頭
經常聽朋友說在家做饅頭不成功或者遇到各種問題，蒸好的饅頭不蓬鬆，甚至出現死面的情況。總結發面幾個技巧，希望對大家有幫助。
酵母：乾酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g麵粉，需要加5g乾酵母粉。
水量：麵粉和水的比例通常是2：1；不同麵粉吸水性不一樣，要根據面團實際情況調整。
水溫：水溫控制在30度左右，水溫若太高，會破壞酵母活性，從而影響發酵，夏天用常溫清水和面就可以，冬天溫度低可以用溫水；
面團：蒸饅頭的面團要充分揉勻，面團不幹不黏，做到表面光滑。
蒸：冷水上鍋蒸，蒸好後別急著開鍋，讓饅頭在鍋里燜幾分鍾。因為蒸好後的饅頭突然遇冷，會導致回縮。
在家做饅頭不難，分享5種饅頭做法和技巧，發酵一次就行，零失敗。
第一道：黑麥刀切饅頭
黑麥麵粉是黑小麥加工而成的，營養比白面饅頭好多了，麥香味更濃。
[食材]：白麵粉400g、黑麥粉100g、乾酵母5g，清水260-280g
[做法]：
1.白麵粉，黑麥粉倒入大碗中，乾酵母加入一茶勺清水攪勻倒入麵粉中。
2.接著往麵粉中倒入適量的清水，水分多次倒入麵粉中攪拌。
3.下手揉面，多揉幾分鍾，讓兩種麵粉充分混合，揉成光滑不粘手的面團。
4.蓋上保鮮膜，室溫下發酵40分鍾左右，用手指沾麵粉戳一下面團，不回縮，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。
5.發酵好後，用手反復揉搓，將面團排氣，直接把面團放不沾板上搓成長條，切成等份的小方塊。
6.蒸屜刷一層薄薄的食用油，將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。
7.蓋上鍋蓋，自然醒發15分鍾，經過醒發後的饅頭，特別暄軟好吃。
8.蒸鍋中加足夠量的清水，上汽後大火蒸10分鍾左右，關火後別急著開蓋，燜5分鍾再打開蓋子。
第二道：紅薯小饅頭
紅薯是日常生活中常見的食材，除了烤著吃，還可以做小饅頭，松軟又香甜，比麵包還好吃。
[食材]: 紅薯200g、麵粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油
[做法]:
1.紅薯去皮切薄片，上鍋蒸熟大約10-15分鍾就好了。
2.接著將牛奶倒入紅薯中，加入酵母和白糖攪拌均勻。
3.再將普通麵粉倒入大碗中，先用筷子攪成絮狀。
4.然後下手揉面，揉成不黏手的面團。
5.蓋上保鮮膜發酵大約1個小時左右即可。
6.取出面團排氣，擀成大約1公分厚的面片。切成小方塊，也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。
7.平底鍋刷一層薄薄的黃油，把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中，小火烙大約3-5分鍾兩面金黃，體積膨大即可出鍋了。
第三道：黑米饅頭
黑米是一種非常好的食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素等多種營養元素。把黑米磨成粉做成饅頭，別提多香了。
[用料]:普通麵粉480g、黑米面120g、乾酵母6g、水280-300g （一次發酵）
1.酵母倒水裡攪勻靜置5分鍾，黑米面、普通麵粉混合備用。
2.把酵母和清水水慢慢的倒進麵粉盆里，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。
3.下手揉面盡量揉勻揉透，越揉面團越細，皮兒也越薄一些。
4.夏天常溫發酵，一個小時左右。
5.取出面團排出發酵中產生的大氣泡。分別揉成饅頭生坯，整型後的生饅頭，醒發15分鍾左右。
6.冷水上鍋蒸，蒸15-20分鍾左右，關火後再燜3-5分鍾。
第四道：玉米面饅頭
當下很流行粗糧細作，把玉米麵粉加到白麵粉中做成饅頭，口感更松軟香甜。
[食材]：白麵粉500g、玉米麵粉55g、乾酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g
1.白麵粉，玉米麵粉、乾酵母、白糖倒入盆中，加入適量清水，水少量多次倒入麵粉中攪拌，和成圖中的絮狀。
2.下手揉面揉成光滑不粘手的面團。
3.蓋上保鮮膜，放室溫下發酵40分鍾-1小時左右，發到面團2倍大，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。
4.取出面團揉搓排氣，分成等份小劑子。
5.依次將面劑子揉成光滑的圓形饅頭狀，蓋上濕布或者保鮮膜靜置10-15分鍾。
6.將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。冷水上鍋蒸20分鍾左右，關火後別急著開蓋，燜5分鍾再打開蓋子。
第五道：南瓜饅頭
用南瓜蒸出來的這款饅頭雖然沒有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能讓饅頭有絲絲香甜，營養又可口。
[食材]：南瓜泥220g、麵粉300g、酵母粉3g
1.南瓜去皮去籽蒸熟，搗成南瓜泥，晾涼後加入乾酵母粉。
2.再倒入麵粉，揉成光滑面團。觀察面團狀態，麵粉少量多次添加。
3.蓋上鍋蓋，室溫發酵40分鍾-1小時，面團2倍大狀態即可。
4.取出面團，手動排氣，揉成饅頭生坯。
5.冷水上鍋，大火蒸15-20分鍾，關火後再燜3-5分鍾。
㈣ 怎樣發面蒸饅頭又快又好吃
發面蒸饅頭的方法如下：
主料：麵粉250克、溫水150克、植物油5克、酵母1克。
1、准備麵粉。
㈤ 如何發面蒸饅頭松軟好吃
用一斤乾麵粉 ，四克酵母 ，一勺白糖 ，一勺鹽 ，用溫水把面活好就可以了 ，大約行 一個小時左右，面發了就可以蒸饅頭了 ，把發好的面在面板上在由上二十來分鍾 ，把面里的氣兒必須排干凈 ，這樣蒸出的饅頭又大又玄乎 ，把饅頭擺在蒸鍋上必須再醒十分鍾 ，然後開大火蒸20分鍾就可以 了。
㈥ 怎麼發面蒸饅頭好
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
㈦ 怎樣發面蒸饅頭又快又好吃
第一步：將3克耐高糖酵母用溫水化開後倒入到300克低筋麵粉當中，再向麵粉中加入30克白砂糖和3克食用鹽攪拌均勻。第二步：取大約150克的清水分次倒入到麵粉當中，一邊倒入清水一邊攪拌麵粉，直到麵粉被和好後揉搓成表面光滑的面團為止。第三步：面團揉到表面光滑並且不會沾到盆子之後放到面板上繼續揉搓成長條的形狀，用刀將它們分成大小均勻的劑子。第四步：蒸籠上面鋪上一層籠屜布，將饅頭擺到籠屜上面。第五步：蒸鍋中倒入大約40度左右的溫水，將饅頭連同籠屜一同放到蒸鍋上面，將鍋蓋蓋好後燜上大約20分鍾，這樣在高溫的條件下就能讓饅頭快速發起來了。第六步：20分鍾之後揭開鍋蓋我們會發現饅頭已經醒發到之前的2倍大小了，這個時候說明饅頭醒發好了。將鍋裡面的溫水倒出來，再倒入少量清水，把籠屜再一次放到蒸鍋上面，冷水的前提下上鍋蒸20分鍾。第七步：大約蒸20分鍾之後關掉燃氣灶，不要解開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面再燜3分鍾左右就可以吃了。
㈧ 怎樣發面蒸饅頭好吃
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。
3，然後，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鍾左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
㈨ 發面蒸饅頭的做法 發面蒸饅頭怎麼做
1、中筋麵粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、開水 280ml；
2、碗中加入500克中筋麵粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml溫水和面，一邊倒一邊酵母，攪至絮狀以後下手揉成面團。（現在氣溫比較低，溫水和白糖都有助於酵母發酵）
3、最後揉成這樣偏軟的面團，蓋上保鮮膜，放到溫水上發面一個半小時左右。在冬天時氣溫低，這樣發面更好更快，夏天常溫發酵三四十分鍾就可以了。
4、面團發酵至中間戳一下不塌陷，拉開都是蜂窩狀，說明發酵的就很好了。
5、案板上撒點乾麵粉，把發好的面多揉幾下排排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
6、到這一步後，可以直接二次發酵，蒸出來的形狀有些地方稱為刀切饅頭。也可以把小劑子揉成圓形，蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭。這里可以多揉幾下，能夠增加饅頭的層次和筋性，讓饅頭更好吃。
7、揉至底面光滑翻過來，搓高一點，這樣二次發酵時饅頭的形狀就出來了，不會太扁，可以看到揉好的生坯表面特別光滑。
8、蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布，擺上饅頭生坯，冷水上鍋，二次發酵20分鍾。擺的時候一定要注意留足夠的空隙，饅頭熟了以後會變到生坯2倍大左右。
9、二次發酵以後，饅頭生坯變大了一點，先開大火燒開，水開以後轉中火蒸15分鍾，時間到後關火燜5分鍾再開蓋，這樣可以散一下水蒸氣，防止饅頭表皮塌陷起皺。
10、最後光滑飽滿的發面饅頭就做好了，用手捏一下饅頭能夠快速的回彈，說明饅頭非常的勁道，掰開可以看到裡面的組織特別松軟。