1. 開背蝦的做法 開背蝦怎麼做好吃
主料
蝦200克
調料
食鹽
3克
姜
2片
蒜
2瓣
料酒
少許
生抽
少許
蚝油
少許
紅椒
少許
胡椒粉
少許
蒜蓉開背蝦 的做法
1.用廚房剪從蝦的背部剪開，挑去沙線、剪去蝦須
2.繼續用剪刀把蝦背剪透，但不剪斷，把蝦一個個處理好（這稍微要花點時間哦）
3.蝦全部處理完後，用清水洗干凈，再用胡椒粉、料酒、少許生抽和鹽腌製片刻
4.腌蝦的功夫，將蒜子剝好後切成蒜蓉，鮮紅椒也切成末
5.腌好的蝦依次擺入盤中備用
6.鍋熱油，燒至五成熱，小火將蒜蓉爆香，再放入紅椒末一起翻炒，放生抽、少許蚝油炒勻
7.炒好的蒜蓉用勺子舀入蝦背上
8.上鍋（鍋開）蒸六分鍾，虛火蒸兩分鍾，出鍋後撒點蔥花就可以端上桌啦
2. 蒜蓉開背蝦如何做，蒜香濃郁香辣撲鼻，全家人都愛吃呢
蒜蓉開背蝦如何做，蒜香濃郁香辣撲鼻，全家人都愛吃呢？
蒜蓉開背蝦堅信大部分人都是品嘗過它的美味，傳統方法中加粉絲的現象極其普遍，其實如果改成金針菇換成它，再澆上現炒出來的蒜蓉辣醬，大蝦充分吸收它辣味，和食用菌獨有的鮮香後，味兒越來越美味無比，想想都淌口水。
金針菇的氨基酸含量比普通的菌類高，在烹制過程中需要釋放出來大量鮮香出去，不但兼顧營養和美味可口，並且開張加快新陳代謝、提升孩子的智力、降膽固醇等功效，就可以獨立炒雞絲，也可當做各種各樣菜式的佐料，和大蝦也是完美的搭擋。
傳統蒜蓉開背蝦，大部分以煮的方式展現在大家面前，盡管這可以把他營養成分充分的保留下來，但是總覺得少了些物品，改成煎的形式脆香的口感就顯出出來啦，大家試一試就了解這其中的奧秘啦！我從不坑騙啊！
食物調料：大蝦、小米椒、蒜頭、薑片、米酒、白鬍椒粉、植物油、金針菇、耗油、白砂糖、鹽、生抽醬油、蔥、海鮮醬油。
第五步
隨後，然後將金針菇清理干凈，脫水水份後，先把它根處切除，再把他掰成朵狀，再把他鋪平入炒菜鍋中，然後把大夥兒擺放在它上邊，而且把他排成小圈圈，情況以上圖所示，那樣遇熱也會比較勻稱一些。
隨後，然後把此前炒好的蒜蓉辣醬，澆在大蝦的上邊，再扣起來蓋子，開小火煎10-12min，出鍋前，再淋入適量的海鮮醬油，與此同時，撒進少許的蔥段，就能擺盤上菜，金針菇開背蝦製做進行，口感香辣味美，蒜香濃厚香氣撲鼻，做好端上飯桌後全家人搶著吃！
3. 香辣開背蝦的家常做法
香辣開背蝦是一道開胃菜，家常做法簡單，首先准備大蝦約二十頭，這種中等個頭的蝦做起來是最好吃的，把蝦剪去蝦槍及蝦腳，開背挑出蝦線備用，注意只開背頭尾不切斷，開背後的蝦用料酒胡椒粉及少許鹽腌制一下，再准備香芹兩根去除葉子切三公分長段，小米椒五隻切辣椒圈，生薑一小塊切絲，再准備辣椒粉、鹽、紅花椒，先把腌制好的蝦用少許干澱粉拌勻，起鍋燒油油溫六成熱放入蝦炸半分鍾至蝦變紅就撈出控油，鍋里留底油加入姜絲炒香再加入花椒粒再加入辣椒圈炒出香味放入炸好的蝦大火翻炒再加入芹菜段炒制斷生加入鹽及辣椒粉大火快炒均勻就可以出鍋了，這樣做出來的香辣開背蝦鮮香可口外酥里嫩非常美味，是不錯的美味佳餚。
4. 爆炒開背蝦的做法
新鮮大蝦洗凈後瀝干水分，用剪刀剪掉胡須後用刀給大蝦開背，裝盤待用
大蔥的蔥白切絲，將切條，大蒜切末，干紅辣椒剪成絲待用
步驟2爆炒開背蝦的做法圖解
大火將鍋燒熱後在鍋內放入比平時炒菜稍微多一點的油。油熱後倒入大蝦，用炒勺迅速將蝦炒紅
步驟3爆炒開背蝦的家常做法
當蝦炒到8成熟時放入准備好的醬油，白糖和醋，迅速翻炒幾下。這時可能會出現少許湯汁。此時放入姜絲蒜末干紅辣椒死繼續爆炒。湯汁炒干後放入蔥絲鹽和味精爆炒幾下出鍋
步驟4爆炒開背蝦的簡單做法
必須好味道。趁熱吃
5. 香辣開背蝦怎麼做好吃 香辣開背蝦的做法
1、主料：青蝦適量，干紅辣椒絲適量，姜絲適量，蔥絲適量，糖適量，鹽適量。
2、首先青蝦，腦袋用剪刀剪掉，然後用剪刀從背部一直剪到尾部，把裡面的蝦線給挑出來。把皮扒掉。
3、鍋燒熱下少量油，油至5成熱，放剛才剪掉的蝦腦，炒出蝦油。
4、然後放入蔥姜辣椒絲，炒香放開背蝦，爆炒，然後放少量糖，適量鹽。等蝦熟了之後出鍋。
6. 開背蝦的做法，開背蝦怎麼做好吃，開背蝦的家常做法
食材用料：
蝦8隻
青椒4分之一個
胡蘿卜少量
木耳一個
蒜4瓣
糖少許
生抽少許
一品鮮少許
紅酒少許
香油少許
菜譜做法：
1.新鮮蝦，洗凈、去蝦須、蝦槍（圖上這個蝦槍還沒有去O(∩_∩)O）
2.將蝦從中間一分為二，尾部不要切斷，去蝦線（小容試過各種方法，剪刀要是只開背很好用，但是要把蝦一分為二不是很便利，推薦由蝦腹入刀）
3.擺盤，蝦尾沖上，方向一致
4.將配料的青椒、胡蘿卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入鍋煸炒至金黃色，一起擺放在蝦身上
5.入鍋蒸，也可選擇微波方式（比較懶的小容選擇滴是微波）
6.蒸蝦的時候將糖、生抽、一品鮮、少量紅酒一起調製成醬汁，加少量香油（香油既可以調味又可以使蝦的顏色更加鮮亮）
7.將調好的醬汁均勻的淋在蝦身上（其實不均勻也沒關系，因為都會流到盤底，呵呵，蝦肉可是貼著盤底滴(^o^)/~）
7. 清淡鮮美開背蝦怎麼做如何做好吃
主料
鮮蝦若干 蒜瓣三顆
薑片少許 黑芝麻少量
蔥花少許 料酒少許
食用油少許
清淡鮮美開背蝦的做法步驟
1. 將鮮蝦開背挑去蝦線，剪掉蝦槍和蝦須備用
2. 冷鍋。少許熱油。然後放入薑片蒜片爆香。食用油量少量可以把薑片蒜片爆香就可以了。不要太多
3. 放入收拾好的鮮蝦。待蝦殼變微紅後。放入適量碘鹽。加入適量料酒。
4. 翻炒至蝦殼金黃關火。撒入黑芝麻裝盤。
5. 裝盤後點綴蔥花即可。一道清淡鮮甜無比的開背蝦就做好了。
8. 開背蝦怎麼做好吃
干煸開背蝦，外脆里嫩，脆口好吃，青蝦最美味做法，一口一個停不下來！
食材：青蝦
配料：洋蔥，青椒，大蒜，大蔥，澱粉
調料：白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒，水澱粉，食用鹽，食用油
【步驟一】准備好青蝦兩斤，稍微清洗一下去須後，將菜刀平切，從蝦頭中間的位置下刀，一手按住蝦身，然後刀快一點，將蝦一切為二，將蝦開背。如果覺得不好操作，可以用剪刀將它從中間剪開。
【步驟二】青蝦全部開好背後，就放一邊待用。現在准備一些配菜，洋蔥半個，切成絲。青椒半個去蒂去籽後，切成細絲。大蒜一小把，拍扁後，剁成蒜末。大蔥白一截切成蔥段。
【步驟三】現在來調制一個料汁，取出一個干凈的小碗，往碗中加入少許的白糖，一勺蚝油，再加入生抽，生抽要多一點，再倒入料酒和老抽少許，再加入適量的水澱粉，最後一點鹽調味（前面加了生抽鹽一般就夠了，可以試一下再選擇是否需要鹽調味）。
【步驟四】調料都加完後，就將料汁攪拌均勻，使白糖完全融化，拌勻後待用。現在准備適量的玉米澱粉，放在一個盤子里，然後把開好背的蝦，均勻地裹上一層澱粉，裹澱粉的時候不要過早了，如果過早了，澱粉會發黏。裹澱粉的目的，主要是為了鎖住蝦裡面的水分。
【步驟五】起鍋，鍋內油倒多一點，油熱之後，就把蝦倒入鍋中炸制一下，用鏟子快速抖動，把蝦滑散，防止粘連。全程開大火炸蝦，將進蝦炸至變色發干後，就撈出來，瀝干油分。
【步驟六】再將鍋內的油燒熱，倒入後之前切好的青椒洋蔥，快速地在鍋中炸制一下，炸至斷生。這樣做既能減少烹飪後面的時間，又能保證食材鮮美脆嫩的口感。
【步驟七】洋蔥青椒炸到斷生後，就可以撈出，控干油分待用。接著鍋內留少許底油，油熱之後，放入蔥、蒜段爆香，炒香後，放入炸好的蝦大火煸炒，翻炒均勻之後倒入料汁，然後再次快速翻炒均勻。翻炒均勻之後，就加入青椒、洋蔥再次炒勻，炒均勻就可盛出鍋了。
這道醬香美味的開背蝦就做好了，外酥里嫩，肉質鮮美，這樣做出來特別好吃。
小貼士：
1、給蝦裹澱粉，不要裹得早了，要不然蝦做出來容易發黏，不脆口。
2、裹澱粉是為了鎖住蝦裡面的水分，讓它在炸制的時候，不會流失過多水分。
3、將蝦下入鍋中炸制的時候，一定要馬上將蝦滑散，否則它們很容易粘在一起。
4、將蝦炸至發干變色即可撈出，炸至這種程度，吃起來就會外脆里嫩
9. 怎麼做開背蝦
主料：鮮活蝦10隻、龍口粉絲80g。
輔料：蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、鹽適量、香蔥碎適量、紅椒碎少許。
1、龍口粉絲提前用涼水泡發30分鍾備用。