⑴ 腌黃瓜做法
導語：黃瓜怎麼腌制才是它的最好吃的做法呢，不如我介紹它的做法大全給你吧。
腌黃瓜做法大全
做法一
做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的`黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
做法二
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾乾備用。
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢鹽。腌制24個小時，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最後，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用鹼(大約3、4克)，再一同倒入瓶中再加入醬油。
(3)上面說到的放入食用鹼是竅門。食用鹼的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會很脆。
(4)食用時，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鍾即可。這也是竅門所在，如用涼水泡黃瓜鹹菜，泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話，正好應用了化學上講過的泵鹽作用。一刻鍾，回鹽的過程完成了。
做法三
材料：黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法
1、黃瓜洗凈後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成腌漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
⑵ 黃瓜扭鹹菜的腌制方法大全
做法一:食材：小黃瓜扭半小盆，鹽適量，味極鮮適量。1、准備好小黃瓜扭。2、先將小黃瓜摘去花蒂，洗干凈表面的小刺刺，掰掉黃瓜把，撈到盤里，倒上水。3、水不要太多，稍微沒過黃瓜即可。在上面廣撒粗鹽。也有不加水直接用鹽鹵的。不過鹽不要放太多，很咸了不好吃，對健康也不好。4、將腌好的小黃瓜攥干水分。一般隔夜後第二天就可以收拾了。5、將處理好了的腌黃瓜放到網眼框里晾晾。6、晾好後再倒進盆里，加花椒、味極鮮等入味。放冰箱冷藏室里，吃飯時撈出幾根來。如果喜歡辣，就烹點辣椒油拌上去，更有味
方法二:准備食材：
小黃瓜扭5斤、大蒜2頭、小米辣20個、青線椒20個、嫩姜（200克）、八角花椒各10克、老冰糖100克、老抽3克、泡菜鹽100克、香醋100克、食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水適量。
方法步驟：
1、小黃瓜扭洗凈後晾乾水分切開，撒上泡菜鹽，腌制1小時析出水分。
2、大蒜、小米辣、青線椒、嫩姜切成薄片備用。
3、熬制料汁：鍋中加入食用油，油溫3層熱依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化開一半以後加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和適量的清水，水開以後繼續熬制5分鍾。
4、5分鍾以後關火，把料汁晾涼。
5、把大蒜、小米辣、青線椒、嫩姜、小黃瓜扭放入可密閉的容器內，倒入晾涼的料汁。
6、腌制3小時以上就可以食用了，剩下的放進冰箱密閉冷藏。
要點總結：
1、所以的食材務必清洗干凈並晾乾水分。
2、黃瓜提前腌制析出水分。
3、熬制料汁時，記得用中小火，材料的順序不要放錯了。
4、腌制時間建議3小時以上更入味，盡量放到冰箱冷藏，吃起來更脆爽。
5、密閉容器可以使用玻璃瓶、每次撈醬黃瓜的時候用干凈無水的筷子或者夾子
⑶ 怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的用料
黃瓜 10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法步驟
步驟1
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
步驟 2
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
步驟 3
黃瓜切段
步驟 4
辣椒切段
步驟 5
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
步驟 6
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
步驟 7
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
步驟 8
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
步驟 9
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切絲或者切沫
步驟 10
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
步驟 11
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味， 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
⑷ 黃瓜腌菜的做法大全 爽口腌黃瓜的烹飪技巧分享
1、爽口腌黃瓜。
用料：
黃瓜3條、姜2塊、大蒜4顆、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白砂糖2勺、紅色小米椒6-9個。
做法：
（1）洗干凈黃瓜，切成條條。然後加鹽和白糖腌制一個小時，放冰箱冷藏更脆。
（2）姜，蒜，辣椒切成碎末。
（3）油加熱，倒入姜蒜辣椒碎末，爆香，倒入生抽和香醋。稍熱下。
（4）把腌好的黃瓜拿出來，擠干水分，倒入調好的料。
（5）拌勻，然後放冰箱冷藏15分鍾。
（6）擺盤，開吃。
2、腌黃瓜條。
用料：
黃瓜2根、鹽1勺、老抽1勺、香醋2勺、大蒜6顆、小米辣6顆、生抽2勺、花椒1把。
做法：
（1）黃瓜洗凈。
（2）去掉頭尾。
（3）對半切開。
（4）用不銹鋼勺勺尾或小刀挖出籽。
（5）切成細長條，加一勺鹽腌制20分鍾，倒出腌出的水分。
（6）加兩勺生抽。
（7）1小勺老抽。
（8）2勺陳醋。
（9）1勺蚝油。
（10）1勺白糖。
（11）大蒜切瓣，姜切絲，小米辣切斷，香菜只留根莖。
（12）熱鍋熱油。
（13）倒入配料。
（14）爆香關火。
（15）倒入調好的料汁中，充分拌勻。
（16）用筷子把黃瓜夾入調料汁里，拌勻，腌制4小時以上，中途翻動幾次。
（17）盛盤。
3、腌黃瓜鹹菜。
用料：
黃瓜3根、紅辣椒4根、蒜4瓣、薑片5片、醬油5勺、醋4勺。
做法：
（1）材料大集合:姜蒜辣椒，醬油醋冰糖，黃瓜。
（2）黃瓜洗凈切成條，加兩勺鹽腌30分鍾，倒出水備用。
（3）無油無水的罐子里倒進幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然後依次放入辣椒段，薑片，蒜片。
（4）放進去黃瓜條，封好，放冰箱里兩三天後可以吃了。
⑸ 黃瓜片怎麼辦鹹菜
黃瓜小鹹菜的家庭做法
1、用黃瓜做的小鹹菜，清脆爽口，特別的簡單。
2、首先我們准備5根的黃瓜，先用淡鹽水把黃瓜泡20分鍾，這樣可以有效地去除農葯殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗干凈後先放到一個蓮子上控干水分，最好放在通風處，那樣會快一些。
3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分後，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好後，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，盡量多抓一會，這樣方便入味，然後把黃瓜片腌制至少2個小時以上。
4、這個時間我們來切一些蒜片，薑片，這個放多少沒關系，愛吃的可以多放一些。
5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱後，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然後關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，開火炒紅辣椒非常容易糊掉，關火後，鍋內的余溫足夠把紅辣椒炒熟，炒香。然後我們再下入蒜片，薑片，稍微炒一下，接著倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻後放涼備用。
6、兩個小時後，我們的黃瓜也腌制好了，裡面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手摺一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就說明黃瓜已經腌制好後。准備一塊紗布，將腌制好的黃瓜片都撈到紗布上，然後用力地擠出裡面的水分，這樣做出來的鹹菜口感會比較脆，然後將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上，再次控干水分。
7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在一個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜鹹菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃裡面的蒜片和薑片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了。如果一次性做得多，我們可以把它放在密封瓶中，然後再放冰箱冷藏，三個月都不會壞
⑹ 秋季黃瓜鹹菜腌制方法
【醬黃瓜條】
材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法：
1.將黃瓜洗凈，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分
2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜
4.到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用
5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火
8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用
小貼士:黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，腌制醬黃瓜時可以少量腌制，隨腌隨吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
⑺ 黃瓜怎樣做鹹菜最好吃
黃瓜製作成鹹菜首先將黃瓜切成條，然後分成四份。切好以後撒上鹽放一下最好使用重的物體壓在黃瓜上這樣可以將黃瓜裡面的水分盡量擠干凈。然後將醬油糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化關火，找一個容器晾涼，最好使用殺過菌的容器進行使用。然後將醬湯晾涼以後放入殺過水的黃瓜薑片蒜根據個人口味可以添加辣椒進行攪拌均勻添加白酒和味精白酒和味精可以起到殺菌防止腌制的黃瓜變質現象浸泡三天以後這樣就可以進行食用
黃瓜是屬於清熱解毒健身安腦而且黃瓜具有輔助治療作用可以控制血糖降低血脂控制血壓補充維生素可以排毒防止便秘使口氣更加清新而且如果長期使用可以使指甲發亮頭發變得更好因為黃瓜裡面富含維生素。黃瓜還含有粗纖維可以促進腸道蠕動對身體有很好的益處所以黃瓜製作成鹹菜最好進行適量食用由於鹽分過重所以不要攝取過多的鹽分。
⑻ 黃瓜鹹菜的製作方法竅門
醬腌整根小黃瓜（有些地方叫這種黃瓜是旱黃瓜）
原料：小黃瓜(乳瓜) 、鹽、醬汁（鮮醬油、糖、少許高度白酒）
做法：
1、採摘下的小黃瓜，洗凈瀝干水分。
2、用少許鹽腌上一日，出下水，再曬一日，便成了蔫黃瓜。
3、然後檢查一下表皮是否完好，有破損的則丟棄不用，涼開水沖洗過後再入醬汁。
4、容器消毒後，碼入乳瓜，塞緊，倒上腌醬，加蓋後冷藏腌制多兩三天後就可以食用了。
腌醬的做法：適量的鮮醬油和糖，加水煮開，加入少許高度白酒，燜蓋，冷卻到室溫。喜歡鮮的，可以加少許味精，但要適量。
提示：
1、醬瓜必須全須全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一層皮。
2、如果有條件自己種黃瓜的，黃瓜結到手指長短，即可收下。此時的乳瓜連著花兒，渾身是刺兒，扎手的很。稍微晚那麼一兩天收，黃瓜雖有刺兒，卻已不太扎人了，不過腌出的醬瓜口感明顯不夠脆。
3、調料清淡為上，不要加入五香大料。這樣腌的醬瓜，會有濃重的蔬菜香。
4、腌好的醬瓜，色暗綠，皮薄微皺，脆爽可口。最好兩個月內吃完。天熱，記得一定要冷藏。
5、用過的醬汁可重復使用，用過兩三次後加熱煮透，消毒一下，再倒入適量的高度白酒，可繼續使用。
脆嫩爽口的醬乳瓜（菜坯-脫鹽-醬腌）
醬黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。在黃瓜上市之初和下市之前都有大量的乳黃瓜，就是沒有長大的黃瓜，這樣的黃瓜顏色深、無籽，最適合腌制醬黃瓜。可以降低成本，而且腌制的醬黃瓜質地脆嫩，碧綠。
原料選好後，先進行鹽腌製成鹹菜坯。首先備料：黃瓜10公斤，食鹽4公斤，鹼面（碳酸氫鈉）4克。
腌坯的方法採用二次腌制。第一次腌制用食鹽1.8公斤左右，與鹼面混合好後，用鹽對黃瓜進行搓揉後，一層層排放在容器中，每層都要壓緊壓實，最後在表面蓋上一層面鹽進行初腌。初腌時，每天倒缸1次，就是把底下的和面上的黃瓜倒拌一次，便於鹽分滲透均勻。2～3天後換缸。第二次腌制叫復腌，重新換一個空缸，把腌黃瓜從第一個缸中撈出放進去，把剩下的鹽加入，拌勻，表面加蓋面鹽，再進行腌制，同樣每天倒缸一次，腌制約10～15天就腌成了，腌好的咸黃瓜坯表面再加一層鹽儲存起來備用。
下一步就是浸泡脫鹽了。腌制好的鮮黃瓜坯含鹽量太高，醬腌之前要進行脫鹽處理。就是用清水對腌黃瓜進行浸泡處理。用水量與腌黃瓜坯等量。需要浸泡3～6h左右，到瓜坯微有鹹味為止。最後在醬腌前把黃瓜坯中的淡鹵水除去，方法就是把黃瓜坯用布袋盛裝，每5袋一組互相壓疊在一起，隔1.5小時上下對調一下，利用袋的自身重量把黃瓜中的淡鹵水排除，直到沒有鹵水流出。量少時，也可以擠壓排鹵。結束排鹵即可進行醬腌。
醬腌時，為了獲得品質優良的醬菜，醬黃瓜要分2次完成。醬和菜坯的用量比例為5:5～3:7。先進行初醬，初醬為降低成本，可以用前次復醬用過的醬操作。初醬黃瓜和醬的用量是1:1的關系。醬腌時可以一層醬一層黃瓜，用醬把黃瓜完全覆蓋起來，醬腌2～3天，期間每天早晚上下翻拌兩次。初醬結束後進行復醬。復醬要用新醬進行，復醬時，黃瓜10公斤，用甜面醬5.5～7.5公斤，豆醬2公斤。復醬之前，先用清水把瓜條上的初醬清洗掉，然後用新醬腌制。期間每天翻拌3～4次，復醬的時間，冬天大約20天，夏季10天左右。復醬結束後，醬菜應該表現出色、香、味與醬完全一致，質地嫩脆，色澤呈醬紅色半透明。
⑼ 腌黃瓜鹹菜的做法配方
腌黃瓜鹹菜的做法配方 做法介紹
1、剝大蒜。
2、然後洗干凈備用。
3、把姜洗干凈切片備用。
4、線椒洗凈切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
⑽ 黃瓜鹹菜竅門
食材用量：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉後腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條後，然後再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鍾，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鍾。
第四步：這個時候來准備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈後，把它們放到一旁晾乾水分。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最後澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。