『壹』 紅燒獅子頭，怎麼做才好吃
引言：紅燒獅子頭是淮揚菜品的一種，深受大多數人喜愛。每到逢年過節或者是接待賓客的時候，飯桌上都一定有紅燒獅子頭這道美食。經典的紅燒獅子頭，吃起來口感外焦里嫩，非常入味，並且會越吃越香。今天小編想分享的話題就是紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
『貳』 紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門，紅燒獅子頭是我們中國的一道名菜，是一道淮揚菜，大家逢年過節都會做來吃，因為有吉祥的寓意，下面就為大家分享紅燒獅子頭的正宗做法竅門吧。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門1
步驟：
1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味，這就是我最愛的獨門調味品。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水，放入剁碎的荸薺末。（這是丸子口感好的秘訣）
4、一個方向攪拌均勻放入澱粉，將肉餡稍微打上勁，帶將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
5、鍋內做油，放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
6、翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。
7、撈出炸好的丸子放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開。
8、轉小火慢慢燉煮入味，燉20分鍾出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。
小竅門：
1、肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起。
2、但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
3、 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，再炸。
4、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門2
1、准備好所有材料：1塊五花肉、半顆西蘭花、5個荸薺、1個雞蛋。還有其他的各種調味料下面說。
2、不肥不瘦的五花肉絞成肉醬(不肥不瘦吃起來才好吃，肥而不膩，而且也不柴)，讓店家絞兩遍。然後肉餡中加入一個雞蛋，還有澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽;
3、肉醬用筷子順一個方向攪拌均勻(肉的口感才會好)，然後加入剁碎的荸薺碎(不用太碎，吃起來比較有顆粒感)，繼續順著同個方向攪拌。
4、戴上一次性手套，反復摔打肉醬，抓取一小團捏在手中，然後在兩手之間反復摔打(會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、鍋里燒適量油，把肉丸放進去炸，炸到表面金黃就撈出來控油。
6、鍋里留少量底油，加入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。
7、炒香之後加入剛剛炸好的`肉丸，加入適量清水、料酒、醬油和幾粒紅曲米就好。
8、大火煮開之後轉成小火蓋鍋蓋燉20分鍾分鍾。
9、另起一鍋加入一點鹽和油，西蘭花放進去焯水，十五秒後就撈出來擺盤。
10、獅子頭差不多收汁了，直接裝入盤里，和西蘭花一起擺盤。
小貼士：
1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，這樣口感會很好。不過荸薺不要和肉醬一起剁，會太碎。
2、摔肉醬丸可以不戴手套，直接手上抹一點油。
3、擺盤的青菜不一定要西蘭花，也可以選其他的小白菜之類，焯水後和獅子頭一起擺盤就好。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門3
食材
前腿夾心肉 250g
荸薺 50g
鮮藕 100g
板油 50g
雞蛋 1個
油菜 8棵
醬油 適量
澱粉 適量
大蔥 1根
姜 適量
鹽 適量
油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
雞精 適量
做法
藕、荸薺、蔥、姜，去皮洗凈，切成末；黑木耳泡發洗凈，也切成末。留待備用。油菜心洗凈，讓後把水燒開，將菜心放入開水中燙熟後撈起備用。
豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥，荸薺，薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌一直到有粘性，然後用手捏成肉丸子。
在鍋中倒入適量食用油，開火加熱，把丸子放入熱油鍋中，炸至外表金黃色，撈出，瀝干油分，備用。
將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水，加醬油，姜，燒沸後改微火燒1個小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
鍋中勾芡後淋入盤中撤上蔥末，放入開始燙好的菜心即可食用。
『叄』 紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭怎麼做
你知道紅燒獅子頭怎麼做嗎？紅燒獅子頭是一道非常美味的家常菜。但由於製作方法比較繁瑣，所有很少人主動紅燒獅子頭怎麼做。下面是我幫大家收集的紅燒獅子頭製作方法和步驟，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。
紅燒獅子頭怎麼做1
一、紅燒獅子頭的用料
肉餡 400g，荸薺 80g，蔥 ，1顆姜 ，1塊生抽 ，5勺鹽， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙澱粉，
二、紅燒獅子頭的做法
步驟1、豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用
步驟2、把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥薑末，生抽，鹽，香油攪拌均勻
步驟3、把攪拌好的肉餡搓成大肉丸
步驟4、2個雞蛋加入適量澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁。
步驟5、讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液，
步驟6、鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分
步驟7、將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鍾。
步驟8、另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟
步驟9、將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的`汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。
步驟10、葷素搭配味道棒極了
三、紅燒獅子頭的烹飪技巧
肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。
2.因為要多次加鹽根據自己口感掌握好鹽的用量。
3.大火上鍋蒸二十分鍾。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
紅燒獅子頭怎麼做2
一、紅燒獅子頭的做法
步驟1、豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。
步驟2、豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
步驟3、香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻
步驟4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型後轉中火炸制
步驟5、炸好後撈出瀝油備用
步驟6、准備好蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉
步驟7、鍋中燒熱水，放入上步所有調料大火煮開，下丸子，轉小火燉20分鍾左右，淋上水澱粉勾芡上色
步驟8、上了水澱粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養均衡
二、紅燒獅子頭的烹飪技巧
1、製作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可
3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替
『肆』 如何做紅燒獅子頭竅門
紅燒獅子頭的做法和竅門
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照「 三分肥，七分瘦」的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鍾至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
『伍』 紅燒獅子頭怎麼做好吃
製作過程如下：
1、准備3分肥7分瘦的豬肉，切成米粒大小的肉末備用。注意肉末不要切的太碎，要粒粒保持縫隙，才能含汁。
2、准備適量的香菇，切碎。
3、適量的馬蹄，切碎。
4、准備一小塊老豆腐，用刀壓碎。
5、往肉餡中加入切好的薑末、適量的鹽、胡椒粉、生抽、少量料酒，再打入一顆雞蛋，抓拌均勻。
6、接著，倒入切碎的香菇、馬蹄和豆腐，抓拌均勻。然後加入適量的干澱粉，抓拌均勻。注意在抓拌的過程中，順著一個方向，並且要不時的摔打肉餡，使肉餡上勁有彈性，這樣做出的丸子不容易散開。
7、然後把肉餡擠成大小均勻的肉丸子。
8、蔥切段，生薑切片，加入一小塊桂皮，兩片香葉，兩顆八角，一小把花椒，一顆掰碎的草果。根據個人口味，加入適量的干辣椒。
9、起鍋，熱油，油溫六成熱，把丸子團一下依次下鍋炸。炸至表皮金黃，撈出控油。
10、鍋中留少許底油，倒入調料炒香。炒香後，加入適量生抽、老抽、蚝油，攪拌均勻，再加入適量的清水。
11、大火燒開後，加入一點鹽，適量的雞精，少許胡椒粉，把湯倒入小鍋中，倒入丸子，大火燒開後轉小火，燉40分鍾。
12、40分鍾後，把丸子撈出，放在盤子里。把湯汁與調料渣滓分離開，湯汁倒入鍋中，加入少許水澱粉將湯汁收濃，淋在丸子上面，撒上蔥花即可。
這道美味噴香又解饞的紅燒獅子頭就做好了。製作過程中，需要注意的是，肉餡最好選用帶有三分肥肉的，吃起來才更香。不喜歡吃香菇的朋友們，也可以不加香菇，或者選擇其他自己喜愛的配菜切碎了拌入肉餡中，比如小白菜、青椒等。還可以在丸子擺盤的四周加入一些自己喜愛的蔬菜，比如小油菜、空心菜、西藍花或者生菜等
『陸』 怎樣做獅子頭又嫩又好吃
獅子頭這樣做又滑又嫩：
用料：五花肉400g、荸薺5個、雞蛋一個、澱粉一勺半、蔥姜適量、鹽一小勺半、胡椒粉0.8-1g。
步驟：
1、荸薺去皮和蔥姜切末。
『柒』 想要做好吃的紅燒獅子頭，應當要怎樣操作
紅燒獅子頭做法：一
材料：生豬肉.蔥蒜.鹽.生雞蛋.木薯澱粉.饅頭粉。
作法
1.生豬肉清洗削皮斬塊。
2.將肉漸漸地切碎，添加蔥末預留，一定不必不便，自身剁出的餃子餡，比碎肉機絞出的餃子餡口感好。
3.將平菇和孛薺剁碎和餃子餡一起剁勻。
4.剁好的餃子餡放進調味品盆，添加冷水，一個方位打勻上力。
5.饃饃去表皮，揉碎。
10.最終添加羊肉粉.鹽和2小勺米酒調料。用手往返地輾壓兩下餃子餡，再團成肉丸子。
11.待鍋中的滾油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表層金黃色。
12.用笊籬將肉丸子撈出來瀝油。
13.砂鍋底端墊上生薑片和蔥根。
14.砂鍋里的原湯過慮掉姜蒜，倒在凈鍋中煮沸，加水澱粉勾芡，淋入麻椒油後熄火，趁著熱澆在肉丸子上就可以。
『捌』 怎樣才能做出好吃的紅燒獅子頭
調料汁（生抽2勺、老抽2勺、蔥花一小把、醋2勺、白糖3勺、生薑幾片、八角一個，鹽適量，半碗清水，澱粉2勺。）等湯汁水煮開後，放入肉末團子，上色調味。上色調味後，起鍋裝盤，另一個鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下撈起，鋪在獅子頭的四周裝飾用。
紅燒獅子頭主要是用三肥七瘦的豬肉，剁碎成米粒大小，然後加上荸薺和香菇碎，加調料揉成丸子，然後炸至金黃，最後加適量水紅燒而成。現在一般製作肉丸子為了方便快捷而選用絞肉機攪碎，而紅燒獅子頭要求用手工剁肉製作，這也是慢工出細活的原因吧！
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，燉制兩小時以後，獅子頭的瘦肉軟爛，肥肉化渣，但是形狀依然是球，不能散，不能碎。 整個獅子頭又吸收了雞湯的鮮美，肘子湯的黏稠，宛如天開四個子形容恰如其分。
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，燉制兩小時以後，獅子頭的瘦肉軟爛，肥肉化渣，但是形狀依然是球，不能散，不能碎。 整個獅子頭又吸收了雞湯的鮮美，肘子湯的黏稠，宛如天開四個子形容恰如其分。
調生抽，耗油，鹽，胡椒粉，老抽燒開後將獅子頭放入湯汁內，入蒸籠蒸上50分鍾，出鍋後再澆個耗油汁，美味即成。特點：香味四溢，老少皆宜。食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。
『玖』 軟糯可口的紅燒獅子頭，烹飪時都有哪些技術要領
紅燒獅子頭也被人們稱為四喜丸子，我還比較喜歡四喜丸子這個名字，紅燒獅子頭聽著怪嚇人的。紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺和香菇等材料，做成丸子。做這道菜最重要的就是選肉了，一定要買帶7分瘦肉、3分肥肉，肥瘦相間的新鮮肉豬肉來做，剁的時候也不能剁得太細了，要讓肉質中間能夠保存湯汁。這樣做出來的紅燒獅子頭才好吃。
自己做出來的紅燒獅子頭只要肉質好，有了經驗，一般要比外面飯店的好吃，因為這個肉質要求很高。做好的紅燒獅子頭咬一口都是湯汁包裹著肉餡，特別的開胃下飯。喜歡的小夥伴們趕緊get起來吧。
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