㈠ 自己在家怎麼做脆魚
最近豬肉的價格是越來越貴了，平時花個十幾塊錢就能好好的做一頓餃子吃，但是現在花個十幾塊錢也買不到多少的肉了。荷包是越來越承受不住了。吃不了肉，那就不如吃魚吧。今天在超市裡面買一根龍利魚的魚柳，打算做個家常菜來吃。
今天給大家分享的這個菜就是茄汁脆皮魚，把魚塊放進澱粉裡面均勻的裹上一圈，再放到鍋裡面炸一下，炸出來的魚柳脆嫩好吃，做法簡單又快捷。西蘭花我就是用來做了一個裝飾的，但是吃一口魚肉要是膩了的話，還可以吃西蘭花來解一下膩，
【茄汁脆皮魚】
——所需食材——
魚柳300克，西蘭花少量，紅辣椒丁少量，蒜片2瓣，姜絲10克。
脆皮糊：高筋麵粉50克，小蘇打2克，鹽2克，澱粉30克，蛋黃1個，涼開水50毫升，食用油10克。
調料：白糖20克，雞汁10克，白醋1勺，番茄醬40克。
製作步驟：
1、先把主食材都准備好，姜切成絲，大蒜切成片備用。西蘭花撕成小朵備用。龍利魚的魚柳提前解凍好。脆皮糊也准備好，把澱粉放進小碗裡面，加入蛋黃，小蘇打，高筋麵粉還有鹽用手動打蛋器攪拌均勻。
2、把解凍好的魚柳切成菱形的小塊放在盤子裡面備好。
3、鍋裡面加入熱水燒開以後把西蘭花放進去，用開水焯一下，燙熟了即可。
4、把魚塊都放進脆皮糊裡面，讓每一塊魚肉都包裹的均勻一些。
5、炒鍋裡面倒入適量的食用油，油溫加熱到6、7成的時候，將魚塊一個個的下進鍋里開始炸，把魚塊的兩面都炸的金黃即可。炸的差不多了撈出來，鍋裡面的油再次加熱，然後放進去復炸3分鍾。
6、魚塊經過了復炸以後會讓魚塊的口感變得更加脆嫩，不過大家要是想吃嫩一點的魚塊炸一遍也可以的。另起鍋燒油，把蒜片還有姜絲，紅辣椒丁放進鍋裡面炒出來香味。然後放入番茄醬，白醋，適量的白糖，然後再放雞汁調一下味。
7、隨後再把炸好的魚塊放進鍋中，快速的翻炒均勻即可。用西蘭花擺在盤子的周圍。中間再放上適量的魚塊在中間，這樣酸甜可口的茄汁脆魚就做好了，非常好吃的一道菜。咬上一口更是鮮嫩無比。
【小貼士】：
1、一般這樣龍利魚的魚柳都需要放進冰箱裡面凍著，所以做之前就一定要先把魚柳解凍了以後再吃。
2、因為龍利魚的魚肉非常的鮮嫩，所以我們處理的話一定要輕點，以免將魚塊弄碎了。
3、讓魚塊更加酥脆的秘密就是先在脆皮糊里賣你裹上一圈，然後雜放進油裡面慢慢的炸，炸好了以後再復炸一遍。如果可以的話用啤酒來調制脆皮糊也是極好的。
㈡ 脆魚怎麼做
大豐收干鍋脆魚的食材和調料：
脆魚<可用黑魚代替> 大蔥 姜 蒜頭 花椒 干紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白
大豐收干鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收干鍋脆魚怎麼做好吃
一、.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加姜絲一起腌半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
二、將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.
三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鍾關火燜下。
五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.
家常美食小貼士：
蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配.
打字不易，如滿意，望採納。
㈢ 脆魚的做法大全
脆魚的做法很多，下面介紹一款干鍋脆魚的做法：首先，將材料准備好：洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個小時左右將油鍋燒熱。
多倒點油，再將腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋里，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用再將油鍋燒熱。
將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒然後，再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒，最後，再將脆魚倒入鍋里混合翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的干鍋脆魚就完成了。
㈣ 脆皮魚怎麼做
魚肉是每個家庭常吃的菜，但是要做出好吃的魚肉，還需要一定的方法。下面是我整理的'脆皮魚怎麼做，歡迎大家閱讀！
脆皮魚怎麼做
原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1.糖、醋、清水按2:12的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊。
2.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。
3.在魚的兩面隔2.5厘米，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。
4.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
6.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
7.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
㈤ 脆魚怎麼炒好吃又簡單
材料：脆魚身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺
做法
1、脆魚切薄片，我們這里店家可以幫忙切。
2、蘆筍清洗一下，切小段。
3、生薑和香蔥切細碎，加入魚片和少許干澱粉、食鹽腌制半小時或是1小時。
4、熱鍋下適量油，將魚片包括蔥薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。
5、加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。
脆魚一般指脆肉鯇，脆肉鯇口感為什麼是脆的
有一種淡水魚，每每到了冬季的時候，各路饞嘴貓、食界老饕就開始蠢蠢欲動，熱切期待它們的上市。雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。
拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做「脆」，這種魚被叫做脆肉鯇(wǎn)，普話【鯇】要念huàn。
㈥ 脆魚的做法大全 脆魚的做法介紹
1、首先，將材料准備好：洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈。
2、將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個小時左右。
3、將油鍋燒熱，多倒點油哦，再將腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋里，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來。
4、將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用。
5、再將油鍋燒熱，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒。
6、然後，再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒。
7、最後，再將脆魚倒入鍋里混合翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的干鍋脆魚就完成了。
㈦ 脆魚的做法
用料
脆魚
南瓜 1大片
魔芋 1盒
海帶苗 1小把
洋蔥 1個
仔姜 1瓣
蒜頭 4瓣
大蔥 半根
花椒 10多粒
小米辣 6個(吃辣可多放)
干紅椒 幾個(吃辣可多放)
香菜 2根
脆魚做法的做法
超市有賣切好片的脆魚
㈧ 脆魚怎麼做好吃
一、干鍋脆魚
干鍋脆魚的材料:魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。
干鍋脆魚的做法步驟:
1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。(俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的)
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒!
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!
二、辣炒脆魚
食材
主料:脆魚500g。輔料:青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5顆，蔥姜蒜若干，老乾媽一勺。
辣炒脆魚的做法步驟:
1.脆魚叫店家片好回家洗凈，加鹽，料酒，澱粉腌制15分鍾以上。
2.配料切好備用，可根據個人喜好增減品種
3.冷鍋熱油，油可多一些。加蔥姜蒜爆香，再加一勺老乾媽炒出油
4.將魚片倒入熱鍋內翻炒片刻
5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
6.鍋內底油不用清洗，直接將配料倒進去炒，並適當加點鹽，炒熟。
7.再將魚片一起倒進鍋翻炒，全程不能加水哦。
8.最後將蒜葉蔥段倒入鍋內掂兩下即可。
三、脆魚燜鍋
材料:脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個，地瓜一個，大白菜心一顆，甜面醬適量
，色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蚝油，海鮮醬油，美極鮮適量，黃油適量，鹽，味精適量，高度白酒適量。
脆魚燜鍋的做法步驟:
1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥，地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均。
2.魚洗凈切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用電磁爐，平鍋中火燒熱，入色拉油，微熱後入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥，地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒，蓋上蓋子小火悶。
5.十分鍾左右，看魚肉變色，用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋。
6.面醬加蚝油，海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點水調均。
7.將調好的醬汁加入鍋內稍稍鏟動，再蓋上蓋子悶幾分鍾，加入香菜即可
㈨ 脆魚怎麼做好吃 脆魚如何做好吃
1、脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆。
2、主料：黃花魚適量、菜籽油適量。
3、調料：蔥、姜、蒜適量。
4、蒜切片，蔥切墩，姜切絲。
5、小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
6、去內臟，倒入碗中 。
7、倒入姜絲、料酒、鹽，腌制20分鍾 。
8、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。
9、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻 。
10、倒入水澱粉15克，大火收汁。
11、將汁淋在魚身上，即可食用 。
㈩ 炒脆魚的做法大全 炒脆魚怎麼做
1、方法一:放點姜絲，蚝油，生粉，鹽，料酒。按順時針攪拌均勻，腌十分鍾左右。再把大蒜苗洗干凈，把莖和葉分開來，把紅椒切成絲，大蒜苗莖和葉都切成段，分開來放。因為葉子是在最後才放的。鍋燒七成熱把姜絲放進去，爆出香味後把魚片放進來。開大火爆炒，一般二三分鍾後魚肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜莖和辣椒放進去大火炒下下再把蒜葉放進來炒，蒜葉很容易熟的，只需炒均勻就可以了，再放少少鹽和醬油，炒均勻後就關火裝盤爆照，脆爽味美的爆炒脆鯇完工了，味道真的很不錯。
2、方法二:催魚身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺。脆魚切薄片，蘆筍清洗一下，切小段。生薑和香蔥切細碎，加入魚片和少許干澱粉、食鹽腌制半小時或是1小時熱鍋下適量油，將魚片包括蔥薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。
3、方法三:干鍋脆魚。干鍋脆魚的材料:魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。干鍋脆魚的做法步驟:魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。(俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的)鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒!鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!