㈠ 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
羊肉如何腌制，烤出來才好吃
一，羊肉的選擇
· 羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主。
· 羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要腌制，都是製成小串來銷售。
· 腌制羊肉主要還是以羊腿肉和裡脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。
【美味小貼士】
· 可樂裡面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，並且可以起到嫩肉的功效。
· 還有腌制羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分後膨脹，起到嫩肉增香的作用。
結語:羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。
㈡ 羊肉串怎麼腌制最好吃
您好，親，很高興為您服務，根據您的問題做出以下解答，
羊肉串的腌制方法：
方法一：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。 步驟：1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切太大，做羊肉串會不好熟的。2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的.五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。
方法二：
原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。
方法三：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。親，希望我做出的三種方法可以幫助到您哦，祝您生活愉快，天天開心。
㈢ 怎樣腌制羊肉片滑嫩
羊肉怎麼腌制才能又鮮又嫩又好吃：
1.首先挑選新鮮的羊肉。羊肉本身會有膻味，所以不同品種的羊肉的膻味是不一樣的。
2.其次將羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷干凈。
3.接著用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麵杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變松，這樣腌制的時候能夠更好的容易將味道進入到羊肉當中。
4.然後將大塊的羊肉改刀成羊肉塊。
5.再次准備好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒鹽粉，蔥姜蒜，鹽，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起調配成腌制羊肉的醬汁，然後均勻的撒在羊肉上，同時用手快速擠捏羊肉，讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。
6.最後將剩餘的醬汁澆在羊肉上，然後讓羊肉放置一會，大概需要腌制七到八個小時，這樣的話羊肉才會入味上色，羊肉才會好吃。
7.最後可以將腌制好的羊肉烹調食用。
㈣ 腌制羊肉的方法
羊肉腌製做法
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾下。
㈤ 羊肉串怎麼腌制最好吃
夏天是擼串的季節，接下來我們就來講一講羊肉串怎麼腌制最好吃
- 01
首先我們要把腌制羊肉串的材料准備好，料酒、鹽、雞精、生抽、糖、姜、澱粉。
- 02
首先我們先把注備好的羊肉，切成一小塊一小塊的羊肉粒，然後放入一個容器中，根據羊肉的量倒入相應的料酒。
- 03
然後把准備好的姜切成細末放入容器中，再加入鹽、生抽、澱粉給羊肉做一個」按摩「，讓羊肉盡可能地吸收調料的味道。
- 04
為了增加一些味道我們可以在羊肉種加入一些雞精和白糖，個人比較喜歡這種味道，在烤羊肉串的時候在撒上孜然粉就可以了，也可以提前用孜然粉腌制。
㈥ 烤羊肉怎麼腌制才好吃
烤羊肉不經過腌制怎麼會好吃呢?下面我就告訴大家烤羊肉怎麼腌制才好吃吧!
烤羊肉的腌制方法
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來;
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺c、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻;
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次;
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配;
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以;
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。不僅僅是羊肉可以這么做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制,像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合。
羊肉的功效與作用
1.溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的'食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
烤羊肉做法
第一步
准備羊肉500g，將其切小長方條，裝在碗里，放入洋蔥、適量鹽攪拌，進行腌制1小時
第二步
起鍋，把羊板油下鍋煉出羊油，盛出備用
第三步
拿竹簽把腌制好的羊肉塊串成羊肉串
第四步
把羊肉串架在烤盤上，放進烤箱，烤箱溫度設定200度，10分鍾預熱
第五步
10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細地刷在羊肉串上
第六步
翻動羊肉串，撒上孜然粉、辣椒粉、精鹽
第七步
再放進烤箱烤10分鍾後即可食用
希臘烤羊肉的做法
【材料】羊裡脊肉 lamb fillet300g，蔥絲3根，檸檬一個，pitta餅4個，洋蔥半個，大蒜3瓣
【調料】孜然粉1茶勺cayenne pepper 番椒粉1/2茶勺，橄欖油4大勺，鹽適量，黑胡椒適量，奧利崗 oregano1茶勺，希臘酸奶4大勺
步驟：
1.洋蔥剁碎或切條，大蒜剁碎，檸檬切成4瓣；
2.把羊肉切成3厘米寬手指長的條；
3.把羊肉和所有腌料（洋蔥，大蒜，孜然粉，番椒粉，橄欖油，鹽黑胡椒）混合，在冰箱最少腌制20分鍾，最長可過夜；
4.烤箱grill調到最高溫度240°C，厚鐵制烤盤放在烤箱裡面一起預熱；
5.把羊肉攤在熱的烤盤上，放入烤箱最上層，烤10分鍾；
6.看到第6分鍾的時候，把pitta餅開口，扔進烤箱烤；
7.裝盤，把烤好的羊肉從烤箱裡面拿出來，塞到pitta餅裡面，澆上酸奶檸檬汁，奧利崗，蔥，包起來就可以吃了。
烤羊肉串的做法
材料
主料：羊腿(肉)300克
調料：洋蔥一個，生抽3湯匙，植物油1茶匙，孜然(粒)2茶，匙辣椒粉1茶匙。
做法
1.首先您需要將准備好的羊腿切成小塊狀，洋蔥切成絲，並加入到羊肉中。
再加入3湯匙的生抽，1茶匙的孜然粉油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃)。
2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鍾。
取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鍾即可(烤盤里鋪上錫紙以防烤肉低下的汁液一烤碳化難以清洗)。
烤箱考羊肉串的做法
第一步
烤羊肉串，可以用烤架燒烤，也可以用烤箱來烤羊肉串，今天來看一下烤箱烤羊肉串的做法。
將羊肉洗凈血水後，切塊，放入洋蔥塊、料酒、生抽、鹽、孜然粉、糖、澱粉等調料，用手抓勻後進行腌制一段時間，腌制入味
第二步
將腌好的羊肉用竹簽串好，然後用刷子在羊肉串上刷一層油
第三步
將羊肉串放入烤箱中，200度烤十五分鍾，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，再放入烤箱中，烤熟即可出烤箱。用烤箱烤羊肉串就做好了，非常美味呢。
第四步
如果喜歡吃辣一點的，在上面撒上孜然和辣椒粉即可。
烤箱烤羊肉串的做法和用烤架烤羊肉串做法相似，很好學，快動手嘗試一下吧。
電烤羊肉串的做法
用料
主料
羊肉(後腿)500克
輔料
鮮雞蛋1枚
澱粉3大勺
生抽2大勺
孜然碎適量
辣椒粉根據口味添加
鹽適量
熟白芝麻適量
料酒1大勺
食用油2大勺
做法
1.新鮮羊腿肉清洗干凈，剔去筋膜，切成1cm的小方塊。
2.把羊肉塊放入容器中，倒入生抽，鮮雞蛋液，澱粉，食用油，孜然碎，料酒，熟芝麻進行抓拌，腌制2小時以上。(超過2小時以上的腌制，膻味會去除)
3.把羊肉串在鐵釺子上。肥瘦肉搭配。我用的叫做【穿串器】很好用，省時間，某寶8-10元一個，可以直接搜索。
4.爐子接電，爐底放水後，把羊肉串掛在邊緣的架子上。烤制10分鍾。中途記得要旋轉肉串!
5.出爐後，撒足孜然碎，辣椒面就可以食用了!
烹飪技巧
1，孜然粒處理方式：先經過炒制，在用擀麵杖擀碎後，混合鹽和芝麻，味道會大幅度增加哦~~
2，腌制羊肉2小時，會去除膻味
3，鐵制肉簽比竹製肉簽好很多。會使肉類縮短烤制時間，口感比較嫩。
㈦ 過年的羊肉怎麼腌好吃 羊肉怎麼腌才好吃
1、首先挑選新鮮的羊肉。羊肉本身會有膻味，所以不同品種的羊肉的膻味是不一樣的，如果平時喜歡吃膻味種的羊肉的話，可以選擇蘇州的藏書羊肉，如果是對羊肉膻味不能接受的話，可以選擇寧夏的羊肉。
2、其次將羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷干凈。
3、接著用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麵杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變松，這樣腌制的時候能夠更好的容易將味道進入到羊肉當中。
4、然後將大塊的羊肉改刀成羊肉塊。
5、再次准備好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒鹽粉，蔥姜蒜，鹽，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起調配成腌制羊肉的醬汁，然後均勻的撒在羊肉上，同時用手快速擠捏羊肉，讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。
6、最後將剩餘的醬汁澆在羊肉上，然後讓羊肉放置一會，大概需要腌制七到八個小時，這樣的話羊肉才會入味上色，羊肉才會好吃。
7、最後可以將腌制好的羊肉烹調食用。
㈧ 羊肉如何腌制 羊肉怎麼腌制
1、用料：羊肉適量、蔥兩段切絲、姜六片切絲、 蒜四瓣切片、醬油少許、料酒少許、鹽一小勺、糖一小勺、洋蔥、孜然、黑椒適量。
2、羊肉和所有的料放在一起抓。
3、將這些料攪拌均勻。
4、加好洋蔥放冰箱里腌個四十分鍾左右。
5、加一遍孜然或者黑胡椒拿出來倒油水即可。
㈨ 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
你好，羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。
1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用干凈的濕毛巾把買來的羊肉擦拭乾凈。這樣就可以了！
2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！
3.到了關鍵的一步了，腌制。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去腌制15分鍾左右。就可以拿出來烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最簡單的腌制方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！
謝謝
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的經驗，羊肉怎麼腌制，烤出來的才好吃？這主要取決於羊肉品質的高低，品質高的羊肉即使不做任何腌制處理，就能烤得很好吃，那麼如果是品質一般的羊肉，我們該如何腌制呢？下面我就分享一下個人經驗。
羊後腿肉的腌制方法一般燒烤店中用於串制羊肉串的肉，就是用的羊後腿肉，這是因為後腿肉的筋比較少，吃起來口感比較好。除了可以用於串羊肉串，後腿肉一般還用於製作烤羊腿，而不同的做法其腌制方法略有不同。
原汁原味的腌制方法
如果購買的羊肉比較新鮮，那麼個人建議不要用過多的腌制料，否則料味過重會壓住羊肉的香味，所以喜歡肉香味的朋友可以這樣腌制羊肉。
腌料：洋蔥絲，生薑片，蒜片，少量胡椒粉，少許生抽提鮮，蛋清
將洋蔥絲和生薑片，蒜片抓出水後，倒入切好的羊肉中，下入其他調料，然後按照順時針方向攪拌均勻腌制半小時以上即可。
提示： 如果比較喜歡吃比較油的羊肉串，那麼可以買一塊羊尾油，串一個瘦肉塊然後再串一個羊尾油即可。
總結： 類似這樣腌制的羊肉串的優點就是，添加適當的腌制料能夠去除羊肉的膻味和異味，同時給羊肉適當增加些咸鮮味，缺點就是這樣腌制的羊肉串最好是不要存放時間太久，因為如果腌制好後，在長時間冷凍的過程中，羊肉的味道就會發生變化，而味道比較淡的腌制料是不太容易掩蓋住出現異味的羊肉的。
麻辣口味的腌制方法
如果購買的羊肉不是很新鮮又或者是用的冷凍過的羊肉，那麼如果用比較清淡的腌制料是很難遮蓋住羊肉的異味的，等羊肉烤熟後異味會更加明顯，那麼如何解決呢？最好的辦法就是用比較重口味的腌制料腌制一下羊肉，將腌制時間適當延長，等羊肉充分吸收腌料的味道後，就很容易遮蓋住羊肉的異味。
腌料：紫洋蔥絲50克，生薑30克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉5克，鮮味生抽5克，孜然粉4克，黑椒腌料25克，麻辣鮮3克，雞精3克。
將所有料調和在一起後，倒入准備好的羊肉塊中，順時間攪拌均勻，腌制12小時以上即可。
總結： 重口味羊肉串的腌制方法，最大的優點就是可以長時間冷凍保存，而且還能夠遮蓋住原本不是很新鮮的食材中的異味，所以這種腌制方法是比較適合不是很新鮮的羊肉或者是需要較長時間保存的羊肉，以上的腌料可以腌制1斤左右的羊肉。
羊排的各種腌制方法羊肉用於燒烤的部位，最常見的就是後腿肉和羊排，這兩種可以說是比較主流的，很多特色燒烤店會以烤羊排，烤羊腿為主打招牌菜，所以這兩個部位的肉腌制的方法也比較多，下面就說幾個比較典型的羊排腌制方法。
1.羊排的腌制【孜然味】
腌料：孜然粉15克，紫洋蔥絲120克，辣椒粉5克，白鬍椒粉5克，鹽10克，檸檬片2個，清水少許
將洋蔥，檸檬捏出水後和其它料攪拌均勻，然後塗抹在洗凈的羊排上，塗抹好的羊排裝入保鮮袋中，腌料同時倒入，然後用手反復揉搓，這樣有利於羊排入味。放入冰箱大約腌制10個小時左右，即可開始烤羊排了，然後再烤制的時候可以根據自己的口味選擇撒些孜然粉和辣椒粉。以上的腌料可以腌制2斤左右的羊排
2.羊排的腌制【麻辣味】
腌料：白鬍椒粉15克，孜然15克，辣椒粉20克，味極鮮20克，香菜少許，蔥段少許，生薑幾片，紫洋蔥絲適量，鹽5克，紅花椒粉適量，豆油適量，白糖5克
將所有腌制料混合在一起，紅花椒粉除外。然後將所有料抓勻塗抹在洗凈羊排的兩面，然後密封放入冰箱冷藏10小時以上，就可以烤制了。在羊排快要烤熟前，撒些辣椒面，孜然粉，紅花椒粉即可。
提示： 紅花椒不要和腌制料一起混合，花椒長時間烤制後會有苦味的產生，所以最好在快要烤好後撒入，這樣技能保證花椒粉的香味和麻味，又不會產生苦味，白糖的添加可以起到降燥的效果增加柔和的口感，同時可以提升羊肉的鮮美度。
羊腰子的腌制方法腌料：大蔥段20克，生薑片10克，大蒜片10克，紫洋蔥絲10克，料酒15克，胡椒粉5克，味極鮮生抽適量，辣椒粉適量，鹽5克，五香粉3克【白寇15克，八角15克，桂皮8克，小茴10克，陳皮6克，白鬍椒10，以上香料按比例打成粉】
將上述所有腌制料混合後攪拌均勻，然後將羊腰子分成兩塊，倒入調和好的腌制料攪拌均勻即可，然後密封放入冰箱冷藏中腌制10小時以上即可。
提示： 以上腌制料可以腌制500-600克羊腰子左右，如果吃不慣羊腰子膻味的人可以將白鬍椒粉的用量加大，或者在烤制的時候，多撒些孜然粉和辣椒粉即可，另外個人的建議是，類似羊腰子這樣油膩的食材最好在腌制的時候讓低位略咸一些，不讓很容易讓吃的人感覺到油膩惡心的感覺。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣可以去看下，本人定時分享：
各種麵食做法的講解，各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類做法講解和調湯經驗分享
羊肉的腌制有好多種方法。各家有各家的特色。今天就給你說說我家羊肉怎麼腌制。我在延邊生活十幾年， 本方法集合延邊羊肉串腌制方法之長。毫無保留都說給你。
羊肉腌制之前，肉的處理很重要，肉買回來要清洗，清洗後用吸水紙擦乾凈，放在冰箱冷凍里微微凍一下。 這樣做主要原因有兩點 ， 第一、 凍一下可以增加肉的緊實感，也就不那麼柴。第二、切起來回很順手，其實切肉很重要，肉要沿著肉的紋理切，大小適中、均勻一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm。如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm. 厚就可以。 這個尺寸沒必要嚴格要求，我就是為了大家很形象一點。
肉切完了，放在大的容器里。准備配料（以一斤肉為例），圓蔥100克，蘋果梨一個、雞蛋兩個、鹽30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，。
配料准備好了，腌制要有順序，先把洋蔥切塊 。洋蔥塊應該是羊肉五倍大小，放在羊肉上，攪拌均勻。接下去把鹽倒入，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
蘋果梨榨汁，如果沒有蘋果梨可以蘋果榨汁，或者橘子汁都可以，因為羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味。
羊肉冷藏一小時後，拿出來接下去就是加入准備的各種增香調料，順序為，加入榨好的水果汁，然後依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一種調料攪拌一次，最後打入兩個雞蛋，最後快速攪拌均勻，放冰箱冷藏。 兩三個小時後就可以吃了。
這樣腌制的特點，羊肉鮮嫩多汁， 鹽是百味之王 。一定先加鹽，腌制的時候鹽是主角，其他都是配角，只要鹽用好了，羊肉好吃是沒問題了。所以最關鍵就是一定要用鹽先入味，然後再加入其他調料。
這樣腌制出來的肉，烤制過程中基本不用放其他調料，因為放了孜然和辣椒粉，所以烤制過程中一定要慢火烤，否則很容易烤糊。
羊肉怎麼腌？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態度多半是WTF，因為沒有吃過腌制的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語「朋友」的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環保需求不允許市區使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前腌制一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。
言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。
如何挑選一隻優秀的小羊配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽
做法：
做法：
說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。
現今人們的生活水平提高了，不管是在鄉下還是在城裡，閑暇時家人或朋友聚在一起。買幾斤羊肉穿成串兒，一邊吃串一邊喝著啤酒天南海北的嘮嘮嗑，交流交流感情這是很正常的事情了。下面分享兩種羊肉串的腌制方法。
羊肉的腌制分為幾種方法：
1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小塊），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圓蔥250克。，高度白酒100克，鹽50克，拌均後低溫腌制一晚上。
2、羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，麵粉15克，辣椒粉少許。揉搓拌勻後，腌制三小時。
這是我平時用的腌制方法，口味純正，肉香四溢。
優質的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要腌制的，但畢竟羊肉的品質與產地各有不同，口感與肉質也差別很大，所以在製作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的。烤羊肉也有很多種烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。
烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前腌制，這么做的原因有以下幾種。
①羊肉經過提前腌制，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以後會看起來更充實一些。
②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是腌制羊肉的一個主要因素，我這么說，不是針對所有的燒烤經營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來製作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。
③去除以上兩點，有些肉質不好的羊肉，在製作烤羊肉串之前，必須要腌制，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。
在很多出產優質羊肉的地區，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然後加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。
在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前腌制一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那麼吊爐烤羊肉需要怎樣腌制呢？
吊爐烤羊肉的腌制配料與方法。
腌肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，薑片，食用油，醬油。
腌制方法:圓蔥切絲，姜切片，先將羊肉用食用油塗抹一遍，然後抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，腌制十分鍾後，再加入圓蔥絲與薑片，在腌制半個小時以後，就可以入句烤制了。
我說的這種腌制方法，是我平時使用的，其實腌制羊肉的方法有很多，只要能將羊肉腌制入味就可以了。
用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家裡，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那麼吃烤羊肉，那就可以提前來做個腌制了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要腌制的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提腌制羊肉，我可以給出以下腌制方法。
腌制腌肉所需調料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉
①腌肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調味，隨後加入圓蔥條與薑片，煨制半個小時以後，就可以進行烤制了。
②在烤肉之前，把羊肉裡面的薑片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。
對於羊肉怎樣腌制烤出來才好吃？我的分享就到這里了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。
羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。
因為干過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何腌制的一點心得，來和大家分享一下:
羊肉如何腌制，烤出來才好吃一，羊肉的選擇
【主料】羊腿肉
【配料】圓蔥、香芹
【調料】鹽、孜然、辣椒面、可樂
【做法】
結語: 羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。
烤羊肉串，可是夏季人們的最愛，鮮香美味，再喝點啤酒或可樂，那真的是太爽了。這么好吃的羊肉串，怎麼腌制，烤出來才好吃呢？
我原來也擺過一段時間夜市，專門去學習怎麼烤羊肉串，下面我分享下我的做法
一、挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了，烤出來鮮嫩多汁，肉質松軟，超級好吃。烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。
因為我們要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。
三、腌羊肉
羊肉洗干凈後，就可以腌羊肉了，腌羊肉無非就是兩個作用，去腥和增香。這一步非常重要，要想烤出來味道好，這一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。
腌羊肉最好腌制半天時間左右即可，太久也沒有必要，太短了不入味。
只要羊肉腌制好了，腌制入味後，烤羊肉很科簡單，患起來放火上烤即可，烤時不停轉動並抹上油，烤熟後撒點五香粉、辣椒面、孜然等調料即可。
總結：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。
羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃？
烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥里嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題「烤之前羊肉要怎麼腌制？」、「怎麼烤才能讓羊肉外酥里嫩？」、「烤多久合適？」、「為什麼我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？」
其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之後直接烤那麼簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥里嫩，還有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在後面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。
【食材】
羊腿肉
【配料】
鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、復合孜然粉、小茴香
—— 【開始製作】 ——
1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鍾。
2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻後，用錫紙包好，放入烤箱中，用220 的溫度烤10分鍾。
3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、復合孜然粉、一點糖，220 烤8分鍾，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鍾。
取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鍾，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。
大家好，我是嬌嬌，今天跟大家分享家常版羊肉燒烤做法：
1.肉的選擇，小綿羊或小山羊的純羊後腿。好的食材，味道加分。
2.綿羊的肉比較難烤，小山羊好烤。肉嫩。
3.小山羊肉的新先羊肉塊洗凈控干，洋蔥切條放羊肉中，放鹽、燒烤調料抓勻，腌30-50分鍾。
4.串成羊肉串，放到烤爐上，勤翻動，刷油、燒烤醬烤熟即可。用烤箱更簡單了，半小時180度，中途刷油翻兩次！
㈩ 烤肉羊腌制方法 羊肉怎麼腌制才好吃
1、羊肉要用肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。肉洗凈，用廚房紙吸干水分，然後切成小的滾刀塊。
2、切好的肉塊放在容器里，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。
3、抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，腌的時間長羊肉會更入味。
4、竹簽提前泡水洗凈備用。然後把羊肉肥瘦相間的穿在竹簽上。