① 鹹蛋黃發面千層餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
普通麵粉 300克
酵母 3克
糖 5克
無鋁泡打粉 1-2克
溫水（30度左右，水溫太高會殺死酵母） 166-170克
油酥：
麵粉 45克
五香粉或十三香 1-2克
鹽 5克
植物油 50克
咸鴨蛋黃 適量
料酒 少許
白芝麻 適量
鹹蛋黃發面千層餅的做法
先製作油酥，麵粉，鹽，五香粉或十三香（加一點點花椒粉味道更好，建議五香粉不要多放，1克足夠，多了會膩，口重的可以多放）
放到碗里攪勻，油加熱到微微冒煙，潑到麵粉里攪勻。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟1
盆里放入麵粉，酵母，糖，無鋁泡打粉攪拌均勻鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟2
加溫水揉成光滑面團（切記面團千萬不能硬！最後應該是不粘手的柔軟面團。類似做普通吐司麵包時面團的手感）
發酵直2.5倍大。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟3
一邊發著面，一邊准備鹹蛋黃，鹹蛋黃上鍋蒸8分鍾，取出用叉子攪碎。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟4
少許油，放鍋里小火煸炒，加入少許料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放涼備用。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟5
發酵好的面團，取出，案板撒粉，簡單揉幾下，不要揉太久，面團會上勁不好擀開。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟6
擀成1厘米厚的圓形鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟7
抹上油酥鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟8
再抹上鹹蛋黃鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟9
切八刀，中間部分要多留一點鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟10
按順序依次疊起來鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟11
把邊鋒都捏緊，稍稍整理成圓形。
與此同時中小火預熱鍋，倒入少許油。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟12
面團表面撒少許粉，輕輕的擀成厚約2-3厘米的圓餅鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟13
表面刷一層水，撒上芝麻，並輕輕按一按讓芝麻固定鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟14
入鍋，蓋蓋兒，小火8-10分鍾（一定是小火，別烙糊了，一定蓋蓋兒）鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟15
八分鍾之後，面餅已經鼓起來了，翻面，芝麻的那面朝下繼續5分鍾鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟16
打開蓋，最後中火烙至兩分鍾讓芝麻那面稍微上一下色，即可出鍋。鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟17
切塊兒鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟18
外酥里軟層多，還有香香的鹹蛋黃和芝麻，拍照時口水都快留下來了😍ི鹹蛋黃發面千層餅的做法 步驟19
小貼士
面團一定不能硬了。
② 千層餅怎樣做好吃
耗時
60分鍾
口味
咸鮮味
難度
高級廚師
主料：小麥麵粉(500克)
輔料：芝麻(適量)、食鹽(適量)、小蔥(2根)、食用油(適量)、五香粉(適量)
1. 麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒40分鍾，中間揉上兩次，揉到面團光滑。
2. 碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。
3. 將面團擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。
4. 撒上芝麻和蔥花。
5. 開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮里的油酥外漏）。
6. 從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），面團再醒上10分鍾。
7. 擀成餅狀。
8. 電餅鐺預熱後加入適量油，想要酥脆就多加油，放入薄餅，煎至兩面金黃即可。
9. 用手撕著吃。
③ 怎樣做千層餅才好吃
原料：中筋麵粉500克，十三香（或者白鬍椒粉、椒鹽）20克，小蔥100克，色拉油200克做法： 1.做面團。麵粉中慢慢注入溫水，搓揉至表面光滑有彈性不粘手，蓋上濕毛巾靜置1個小時以上。 2.准備三碗佐料。小蔥洗凈後切成碎末裝一碗，將十三香、白鬍椒粉、椒鹽、鹽、味精融合在一起裝一碗備用。慢火用小蔥頭將色拉油爆香裝一碗涼著備用。 3.包餡。將面團反復搓揉至光滑，一斤麵粉大約可以攤成兩張大皮。攤成大皮後依次抹上剛此准備好的三碗：先抹一層油，再撒上椒鹽鹽味精，最後撒上蔥花，將大皮捲成長條，再切成手掌長的截，再將其頭尾捏住，旋轉後壓成扁形。 4.煎餅。鍋內慢火抹上一層盡可能薄的油，將餅一個一個煎好，然後一切成四，敲一敲即可裝盤。 小貼士：千層餅看似簡單，但是當你親自動手以後，就會發現做好吃是相當不容易的。向東北阿姨學習了一次，自己動手做了兩次，得出了一下經驗： 1.必須放溫水和面，冷水和面太硬，熱水和面容易把面燙的太熟，而且必須醒面，放置越久就越有嚼勁。 2.鹽+味精的分量=十三香+白鬍椒+椒鹽，咸一點才會有香。在調餡的時候盡可能多撒一點餡會比較香。 3.皮一定要攤得大一點，這樣才會捲成很多層的千層餅，但是不能太薄也不能太厚。 4.煎餅的火候一定要盡量最小，放的油一定要盡可能少。 2.放的餡料不夠咸不夠多，雖然皮攤得剛好但是餡料不夠香。
④ 柔軟咸香能一層層撕著吃的千層餅，有哪幾種做法
有些簡單一點會直接用餃子皮來抹油，然後疊加做成千層餅，還有就是通過用麵粉，酵母，糖，牛奶，鹽，五香粉，食用油，來進行揉面發面做成的千層餅。千層餅也可以根據自己喜歡的口感添加一些食物，比如說可以做成千層南瓜餅，五香千層餅，玉米千層餅等等口味
⑤ 鹹蛋黃千層餅的做法，鹹蛋黃千層餅怎麼做好吃
主料
中筋麵粉120克 水70克
酵母1克 鹽1克
輔料
鹹蛋黃2個 植物油7克
鹹蛋黃千層餅的做法步驟
14.看一下裡面，表皮酥脆，千層口感。大家快試試吧！
小貼士
1、將鹹蛋黃壓碎的時候，要盡量壓得細膩一些。2、這道蛋黃千層餅的面團中加入了少量酵母，並進行了輕微的發酵。3、因為面餅比較厚比較大，所以烙烤的時間要長些。
⑥ 千層餅怎麼做
千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的面點小吃，這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【千層餅】
1.首先拿出小盆，倒入中筋麵粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然後加入30度左右的溫水，先攪成面絮在慢慢揉成面團，另外找一個小盆蓋住，在溫暖的地方發酵3個小時，天氣特別冷的話發酵的時間更長。
5.一面煎微黃以後，翻過來煎另一面，另一面也微黃後再翻一次，多翻幾次直到把面餅煎至兩面金黃，面餅確定已經熟透了，起鍋倒出千層餅。這樣做出來的餅不僅會有一層一層的層次感，餅的裡面也會咸香好吃，把餅放在盤中即可食用。
⑦ 千絲餅,鹹的,吃起來香酥可口,怎麼做的
我懷疑你要的是千層餅。
千絲餅
原料：一個雞蛋
一些玉米面（就半小碗吧）
小銀魚（就是很細小的，白色的那種小魚啦，市場有售）
西紅柿一個
角瓜或者黃瓜（半個或半根就夠了）
做法：1.將西紅柿和角瓜或者黃瓜切成細絲，將小銀魚洗凈，將雞蛋打碎。
2.將玉米面放入雞蛋液中，攪成糊狀。
3.放入小銀魚，西紅柿絲，瓜絲，攪勻。
4.平鍋內倒入少許油（掛滿鍋底就可，不宜過多），點火，燒熱。
5.用飯匙盛滿一匙「千絲糊」倒入鍋內，略鋪平些，再盛一匙，再……直到全部盛完為止
6.蓋上鍋蓋，稍後片刻，就可以出鍋啦
千層餅
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃
⑧ 千層餅的做法及材料
千層餅的做法多種多樣，味道口感也各有不同，小時候慢慢會變著法的做各種千層餅，有肉餡的有咸香的，現在回味起來真是美好的瞬間，一直印在腦海里
所需食材：中筋麵粉、細玉米面、鹽、食用油、
【詳細步驟】
步驟一：首先大碗中倒入400克的中筋麵粉，加入4克鹽，分次少量的倒入240毫升的溫水和面，攪拌成大面絮狀，下手揉成一個光滑的大面團，面團的表面抹上食用油，密封醒面40分鍾以上
步驟二：我們來製作油酥，空碗中倒入30克的細玉米面，加入3克鹽，加入50毫升的熱油，攪拌均勻備用
步驟三：面醒好啦，面板多撒點乾麵粉，把面團放到面板上不用揉，直接擀成長方形的面餅，厚度約2毫米左右，再把油酥倒在面餅上，用刮板塗抹均勻，然後用刀上下各切五刀，中間不用切，再折疊起來，疊好以後捏合封口，反面都用擀麵杖壓一壓，這樣使餅的薄厚更加均勻，再正反面用擀麵杖輕輕擀開擀薄，表面刷少許清水，撒上白芝麻，用手按壓令芝麻粘得更加牢固一些。上鍋蒸，蓋上蓋子，水開後再蒸10分鍾
步驟四：時間到，餅蒸好了，電餅鐺刷油，油熱下入餅坯，餅坯的表面再刷少許食用油，底部烙至金黃，我們給它翻個面，烙至另一面金黃酥脆，就可以出鍋啦！再用刀切成小塊就可以開吃
這樣做出來的千層餅，外皮酥脆，內里咸香，涼了也不會硬，好吃又簡單，你學會做了嗎？
⑨ 如何做咸香多層的五香千層餅 五香千層餅的做法
1、主料：高粉370克、酵母3克、牛奶200克。
2、輔料：花生油30克、孜然粉3g、鹽10克、花椒面3g。
3、將麵粉、牛奶、酵母混合，揉成一個光滑的面團，靜置15分鍾。
4、將花椒面、孜然粉與鹽混和在一起。
5、取出面團，放在案板上擀開，擀成一個非常大非常薄的圓形大面片。在面片上刷一層花生油，使油均勻塗抹在整個面片上。將五香椒鹽均勻地撒在刷了油的面片上。
6、兩圓之前分成11等分，但先不要剪開，因為最後要留出一個大點的面片將整個餅包上，這樣才漂亮。所以將其中的2等分不用剪斷，其餘的9等分剪開。
7、先用1份面片向小圓里折，邊上的另一份蓋在這個面片上，依次蓋好，形成一圓餅。這樣蓋上層數多，烤出餅層就越多、皮薄。用最後的一個大面片將餅蓋上、包住。
8、圓形烤盤刷油，將餅放進烤盤里。
9、進行2次發酵，時間為60分鍾。送入已預熱180度的烤箱。25分鍾後，外酥內軟、層次分明的五香餅出爐啦。
⑩ 千層餅怎麼做
家庭千層餅的做法如下：
1、麵粉+清水+乾酵母揉成面團，溫度35度放置1小時，發酵至2倍大。
2、製做油酥：把油燒熱，倒入容器中+麵粉+鹽+雞精攪拌均勻，攪拌成很粘稠的狀態。
3、發酵好的面團，揉一下，排除空氣。擀成長方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。
4、把油酥均勻的塗抹在面片上，折三折，相互重疊起來，折好後，再折三折，折成6層。
5、再次擀開面團，先用擀麵杖按壓（防止用力不勻，導致擀時移位，這步不可少），輕輕擀成薄餅，再次折疊6層，擀時不要太用力。
6、擀開面團，要厚一點，可以切成小塊，也可以不切，撒白芝麻，二次發酵40分鍾。用烤箱烤制，放到烤盤中，表面噴水，烤箱預熱200度，烤18分鍾，表面上色即可。用電餅檔煎到兩面金黃。
7、用電飯鍋煎到兩面金黃。