『壹』 手擀麵條的做法大全家常竅門
面條是日常生活中最常見的一種食物，而且面條的吃法有很多種，因此有很多朋友都比較喜歡吃面條。而面條有的是機器做的，有一些是手擀的，手擀的面條比較有筋道，所以很多朋友喜歡自己做手擀麵條。那麼，手擀麵條的做法大全家常竅門有哪些呢?
手擀麵條的做法大全家常竅門
准備手擀麵原料
麵粉：手擀麵的原料是麵粉，用標准粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。水：自來水即可。調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。案板、擀麵杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和面、醒面：1和面。2一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。3把麵粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和面最高境界後繼續揉15~30分鍾。4醒面。剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鍾以上。
手擀麵怎麼做好吃
手擀麵做法一：1.准備好麵粉和荊芥。2.麵粉中加入適量的水和少許的鹽揉成稍硬的面團,餳上10分鍾。3.豬肉切成絲備用.4.蔥和姜切碎.5.面先擀成圓形,撒上麵粉防粘.6.然後重復疊起來。7.切成面條.8.拉開來,再均勻地撒上點麵粉.9.鍋中燒熱水,入面條煮至八成熟.10.撈出用冷水過涼後,入油拌勻防粘.11.鍋中入油燒熱,加蔥和姜炸香.12.加入肉絲炒熟,入高湯炒一炒.然後面條上放上荊芥和肉絲就可以了.
手擀麵的做法二：材料，西葫蘆,肉餡,甜面醬,麵粉;做法：1、西葫蘆切片,肉餡放糖、鹽、料酒、甜面醬、大批蔥花拌勻上勁.2、然後西葫蘆和肉餡入鍋炒會,出水還有很多油,取出.3、和面醒好,反復揉搓使面有勁道,左手拿一小塊,右手撕一個小面團,在面板上一推.4、再燒水下鍋煮,一會就熟了,很有嚼頭.5、另一些面擀成片切成條,扯成面.6、面湯里到西葫蘆炒出來的湯,放醬油、鹽、雞精調味,最後放西葫蘆,關火.7、澆湯淋香油,一定不能少了老陳的醋!
『貳』 怎樣做手擀麵條最好吃
首先准備材料：高筋麵粉500克、水300克、鹽1克、鹼面12克、玉米澱粉適量。
面條面的和法：
1、首先把高筋麵粉倒入面盆裡面，備用。
2、再把鹽和鹼面放入碗中，倒入適量的水，然後不停的攪拌至化開。
3、把化好的鹼面和鹽的混合溶液倒入面盆中，同時再加入一些水，在加水的過程中要不停的用手去揉搓麵粉，反復揉搓成面團。
4、把揉好的面團從面盆裡面拿出來放到面板上，這時讓面團醒五分鍾左右，再繼續揉。
5、將醒好的面團用拳頭來回的懟上幾下，這樣讓面團更快的上筋性，當感覺面團的表面光滑並且軟硬程度剛好的話，這樣面團就和好了。
和面條面的時候需要注意，在和面的時候一定要放入適量的鹽和鹼面，因為放入鹽可以使得面團的筋度增強，同時，放入鹼面可以改善面團的延展性，所以這兩樣東西是不可缺少的。
『叄』 做手擀麵，掌握哪些技巧可以使面條勁道好吃
說到手擀麵，北方人都愛吃，無論是涼拌還是熱鹵拌，都讓人忍不住吃了一碗，還想再來一碗。最近我宅在家裡閑不住，自己學著做手擀麵，可是試了好幾次，面條一煮就斷，用筷子根本挑不起來，跟在家裡老媽做的完全不一樣。我打電話給老媽，討教做手擀麵的方法，那麼今天就讓我們一起來看看做手擀麵，掌握哪些技巧可以使面條勁道好吃？
3.兩次揉面和醒面
麵粉加水和成面團後，要醒面2次，揉面2次後才能進行擀麵，很多朋友就是忽略了這兩次醒面和揉面，導致手擀麵的口感不佳。把面團揉好以後，包上保鮮膜進行第一次醒面，第一次醒面的時間在30分鍾左右，使麵粉和水完全融合後進行揉面；把面團揉光揉滑後包上保鮮膜再次醒面15分鍾，15分鍾後再揉一會兒就可以擀麵了。如果忽略了兩次揉面和醒面，麵粉和水不能完全融合，面團內還會有細小的顆粒狀，就非常容易出現斷裂的現象。
『肆』 擀麵條的做法是怎樣的
擀麵條的做法：首先，麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋。用清水和成面團，面團要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鍾。將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄。麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵。繼續擀，再打開，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重復數次直至麵皮擀到1毫米左右。面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉。一層一層的折疊起來。用刀切成自己喜歡的寬度。用手將切好的面條抖開。平鋪在案板上，鍋中坐水燒開，放入面條煮熟，撈出裝入碗內即可。
面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
『伍』 擀麵條的做法步驟
擀麵條的做法如下：
第1步、一個雞蛋，一碗麵粉。
第2步、加入鹽半勺，不用太多，只是為了提味，勁道。
第3步、加入適量清水。天氣熱就常溫水，天氣冷可以用溫水。PS：慢慢的加入溫水，不要一下子加進去，擀麵條麵粉要干。
第4步、一邊揉面，一邊把盆子邊上的麵粉揉進去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好後醒一會兒。
第5步、醒好面後擀成薄片。並抹點麵粉。醒十來分鍾就行了。
第6步、疊成小塊，方便切。
第7步、根據自己喜好切成絲。
『陸』 在家怎樣擀麵條竅門
1、按照自己家有幾口人吃飯，就在盆里盛入適量的白麵粉。
2、在白麵粉中間挖一個適量的窩，只要能打個雞蛋就好。
3、在挖開的窩里打入一個雞蛋（蛋清和蛋黃都打上），打入雞蛋，擀的面既有營養又勁道好吃。
4、用筷子邊攪拌邊緩緩倒入白開水和面。
5、把麵粉和成這樣的面絮絮。
6、把手洗凈，用手把面絮絮和好面團，蓋上蓋子醒半個小時。
7、把醒好的面團拿出來現揉光滑。
8、把揉光滑的面團平面放上面，用手壓扁，用擀麵仗轉著把面慢慢擀成面片。
9、放些麵粉經過多次這樣的推擀，面片會一次次的變大。
10、在捲起來多次這樣的推擀，厚度差不多了
11、把擀好的面片鋪平，整個面片撒上麵粉。
12、折疊好後准備用刀切成面條，根據個人所喜歡的面條寬窄。
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『柒』 手擀麵怎麼做才好吃
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
手擀麵
手擀麵
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二編輯
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可 [1]
製作方法三編輯
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
手擀麵
手擀麵
做法
1、准備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：面團揉好後靜置半小時，這樣擀出的面條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對折的時候，只需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5：切好以後的面條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，面團要和的稍硬一點，這樣出來的面條才既漂亮又有彈性。
製作竅門編輯
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
手擀麵
手擀麵
3：和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚
生面
生面(5張)
薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
『捌』 怎麼擀麵條
擀麵條在面和好之後就需要對面進行擀製成，雖然擀麵條是一種費力的活，但其實耗費了不少力氣還有智力。在擀麵的時候除了需要兩只手一起配合之外，在手法上以及擀麵的時長上都需要一點辦法和竅門。那麼，怎麼擀麵條呢?
怎麼擀麵條
麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽攪勻後揉成光滑的面團，蓋上濕布醒面。揉到表面光滑或者你再也沒有力氣的時候，把面團整形，用濕布蓋起來，鬆弛個半小時左右。把醒好的面取出放面板上，用擀麵仗擀開，盡量擀大、擀圓。擀至面片約3毫米厚，折疊成長條狀，按自己喜歡的寬度切成面條。
1、擀麵的面團要和得硬些，雖然擀的時候會比較費力，但吃起來口感非常的不錯。
2、擀出的面條厚度根據個人喜好來確定，愛吃勁道些的就加厚一些。腸胃消化能力弱的盡量擀的薄一些。
3、如果喜歡面條吃起來更勁道，除了加厚這個方法之外，延長擀麵的時間也是方法之一。
4、喜歡享受面香原味的，面里最好不放鹽哦。
5、如果是做一人份的手擀麵的話，可以只放蛋清不加清水來和面，這樣做出的面條吃起來不但勁道而且不容易扯斷，也不容易煮爛。
6、如果和面的時候加些不同顏色的蔬菜汁，就可以做出彩色的手擀麵了哦。
7、面條可以一次多做一些，放冰箱里冷凍保存，吃著容易也更省時間。
坐月子能吃威化餅干嗎
坐月子是能吃威化餅乾的，因為女子期間女性會經常性的感覺到飢餓，所以適當的吃一些小點心可以緩解飢餓，幫助身體補充熱量。產後一定要靜養一個月，這一個月對於女性恢復體質是很有幫助的，如果不小心的愛惜照顧自己，身體方面會留下病根。在產後前兩周，要多休息少走動。避免生冷食物的過多攝入，否則可能會導致脾胃功能受到損傷，影響正常的消化功能。
另外，產後由於陰道的分泌物增多，所以一定要認真的進行清潔，避免發生感染。月子期間要有一個安靜舒適的休息環境，並保持良好的心情和樂觀的狀態。
最後太咸、太辣的食物產婦也不要吃，因為月子里吃得太咸，會導致水腫的，而太辣的食物容易引起上火，導致產婦身體出現不適，因此產婦在坐月子期間要格外的注意飲食，以免影響奶水的質量，對寶寶帶來不好的影響。
『玖』 怎麼擀麵條好吃又簡單 手擀麵怎麼做才好吃
1、白色面條：清水70克食用鹽1克高筋麵粉150克。蔬菜面條：蔬菜汁70克食用鹽1勺中筋麵粉150克。
2、製作步驟：先來和面，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉面，面團彈性會更好，150克高筋麵粉分次加入，麵粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量。
3、上手揉面，做面條的面團兒要偏干一點，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的面條不勁道，高筋麵粉做出來的面團兒會不太好揉，記多揉一會兒。
4、先把這個面團兒揉光滑以後用保鮮膜包起來醒發20分鍾，面團醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手擀麵。
5、先來清洗蔬菜，用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；瀝干水分後加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要。
6、70克蔬菜汁、1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋麵粉裡面，這個面團是用中筋麵粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什麼區別，同樣的比例和操作，只不過清水換成了同等分量的青菜汁。
7、上手揉面，先基本的揉成一個面團兒，不用揉光滑，蓋上鬆弛10分鍾，10分鍾後繼續揉面，這時候面團兒會特別容易揉光滑，今天的蔬菜面就用這個簡單的揉面方法，保鮮膜包起來繼續醒面20分鍾。
8、這時候把白色的面團兒取出來繼續揉面，會發現這個面團兒是越來越好揉了，非常簡單就能揉光滑，大約揉至3分鍾以後包起來繼續醒面15分鍾，白色的面團兒採用的揉面方法會稍復雜一點，一共要反復的醒面揉面3次，直到把這個面團完全的揉透揉光滑。
9、最後一次醒發面時候就可以開始擀蔬菜面了，砧板上多撒些乾麵粉，面團兒上也撒一些，開始擀麵，中途也要記得撒乾麵粉防粘。
10、擀麵的時候要不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，這樣擀出來的麵皮厚薄均勻，最後一次擀好的面團兒就不要散開了，直接把擀麵杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁，記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風干。
11、白色的面團兒揉2分鍾後也可以開始擀麵了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒乾麵粉防粘，大家用長一點的擀麵杖會比較好操作，太短的擀麵杖做手擀麵真的不是一個好工具，擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1毫米為宜，因為手擀麵煮制以後會漲發，所以厚度是有一定要求的。
12、擀好後就可以切面了，和蔬菜一起切開就好，切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄，這里是沒有要求的，切好後把面條全部抖散，防粘可以撒乾麵粉，兩份手擀麵就全部做好了。
13、這兩份手擀麵不仔細看覺得並無差別，但細看還是覺得白色的面條更光滑，綠色的會略粗糙一些，然後抖開面條的時候也沒有白色的面條好抖開，煮一下後再來對比。
14、水開後下面條，同樣的滾三滾以後撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重復三次，目的是為了讓面的口感更勁道。
15、先來看白色的面條，很薄哦，有點小透明的感覺，煮出來的面條也比較完整，斷的、碎的都比較少，幾乎是沒有。
16、再來看綠色的面條，雖然厚薄程度是一樣的，但沒並沒有那麼透，面條也沒有白色的那麼完整，碎掉的比較多。
17、口感仔細對比了一下，蔬菜面條吃起來稍微綿一點的感覺，不夠勁道，爽滑程度還是夠得，白色的面條口感更好非常爽滑、勁道。