① 正宗鹽水鴨怎麼做好吃步驟
鹽水鴨這種吃法和鹵菜差不多,上桌可以算是冷盤中的一種。你了解鹽水鴨要怎麼做才好吃嗎?接下來,我跟你分享正宗鹽水鴨的做法。
鹽水鴨的好吃做法
鹽水鴨食材准備
鴨子半隻,鹽適量,大蔥,大料,桂皮,花椒,白醋。
方法 步驟
1、將炒鍋瀝干,放入兩小勺花椒,六勺鹽,翻炒,炒香至鹽變黃,關火;
2、然後將炒好的花椒鹽塗抹在洗凈瀝乾的鴨子上,里外抹勻然後裝入保鮮袋冷藏24小時;
3、鍋中放入半鍋水,適量料酒,大料,桂皮,蔥段,薑片,大火煮開;
4、煮開後加入少許白醋,然後放入腌好的鴨子,小火蓋鍋煮20分鍾左右;
5、然後翻面再煮15分鍾,出鍋後切塊即可。
小貼士
水要保持煮開但不沸騰的狀態。
鹽水鴨的正宗做法
食材准備
鴨子1隻,鹽適量,五香粉,蔥姜,花椒,白醋,大料,香葉,黃酒。
方法步驟
1、鴨子洗凈後沖凈血污,炒鍋中放入五香粉,花椒鹽炒香至微黃;
2、然後將花椒鹽均勻的抹在鴨子上,按摩片刻,裝入保鮮袋冷藏3小時;
3、蔥打結,姜拍碎連同大料,香葉放入鍋中,加入水煮開,放入白醋和鹽;
4、然後小火煮20分鍾,再將腌好的鴨子放入冷卻的鹵水中浸泡2小時,然後取出懸掛1小時;
5、鹵水中放入姜塊,黃酒,放入鴨子,燒開,撇去浮沫,微火燜煮半小時;
6、然後取出晾涼切塊即可食用。
鹽水鴨的做法步驟
鹽水鴨食材准備
鴨子600克,花椒粉4克,八角,香葉,鹽,料酒,生薑,蔥。
方法步驟
1、將花椒粉和鹽下鍋炒熟,然後抹在洗凈的鴨子上;
2、抹勻腌制,懸掛1天,然後放入鍋中;
3、加入八角,香葉,料酒,薑片和蔥段,加水沒過食材;
4、中火煮1小時左右至筷子能戳動即可。
鴨子的營養與功效
鴨子含有豐富的蛋白質,而且容易被人體消化吸收,它還含有多種維生素,能夠抗腳氣,炎症和抗衰老,此外還含有豐富的煙酸,吃鴨子能夠益氣補虛,清熱健脾,是滋陰的優質食材。
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② 鹽水鴨的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
鴨子一隻
鹽適量
花椒適量
五香粉適量
蔥適量
姜適量
大茴適量
黃酒適量
原味口味
鹵工藝
一天耗時
高級難度
家庭自製鹽水鴨的做法步驟
1
鴨子洗凈,沖十分鍾去血污。
2
腳爪,翅膀,內臟,頭,脖子單獨留下。(可以不留脖子和頭),頭要洗凈,用鹼面反復搓洗,直到沒有粘液。
3
鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4
用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。
5
裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6
蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7
大火煮開,小火煮20分鍾即可。
8
鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9
鹵水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇凈浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鍾即可。
10
鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11
鴨子。肉很嫩,很好吃。
12
切塊一定要用快刀,不銹鋼那種肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作,有力氣
③ 鹹水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨是一道南京名菜,南京人是出了名的愛吃鴨,南京的鹵菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果說沒有一隻雞能活著走出廣東,那麼對於鴨子來說,就更不能活著游出南京了。
正宗的鹽水鴨製作工藝極其講究,必須得用老鹵來製作,但是考慮到一般家庭都不會有這樣的製作條件,所以就想著給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨,雖然做法算不算正宗,但好在口味還是不錯。做好的鴨肉細膩多汁,口感不油不膩,清爽宜人。等到家裡來客人時,自己下廚做上一隻,定會讓客人稱贊你的手藝!
鹹水鴨使用食材:
鴨腿兩個約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生薑一小塊、八角1個、料酒10M、香油少許、香蔥1段
鹽水鴨做法步驟:
1、將新鮮的鴨腿洗凈控干水分備用。
2、將食鹽和花椒放入干凈無水的炒鍋內,中火炒出花椒的香氣。
3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的塗抹在鴨腿身上,並且加入薑片,再搓揉按摩幾下。
4、將處理好的鴨腿腌制2個小時。
5、鍋里加入適量清水,並加入八角、料酒,香蔥段、和腌制過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。
6、大火煮開,蓋上鍋蓋轉小火煮20分鍾,成熟後不要立即揭蓋,需要關火燜上10分鍾。
煮好的鴨腿撈出,放涼後加一點香油然後切成塊即可,一道營養美味的鹹水鴨就製作完成。
小竅門:
1、清洗鴨腿的時候,需要把鴨肉里殘留的血水清洗干凈,不然煮出後鴨肉會發黑。
2、水量以剛淹沒鴨腿為標准,實在拿捏不準的可以嘗一下味道,做鹹水鴨的湯汁需要比平時咸。
3、適當延長腌制時間,可以讓鴨肉更入味。
4、要想鴨肉嫩,就要用小火燜煮,煮好後放涼再切,鴨肉會比較美觀。
④ 家庭鹽水鴨的做法竅門
家庭鹽水鴨的做法竅門
家庭鹽水鴨的做法竅門,眾所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜,來到南京一定要品嘗當地的鹽水鴨,但是自己也可以自己動手製作的,正在減肥的人群吃了非常有益,以下詳細介紹家庭鹽水鴨的做法竅門。
家庭鹽水鴨的做法竅門1
一、家庭自製鹽水鴨
食材:
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法:
1、鴨子洗凈,沖十分鍾去血污。
2、鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開,小火煮20分鍾即可。
7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
8、鹵水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇凈浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鍾即可。
9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材:
整鴨1隻、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法:
1、鴨子洗凈擦乾水,前前後後,里里外外,多放點鹽,這樣才會入味;
2、把花椒,蔥,姜,八角,草果全部放進鴨肚子里,准備工作就大功告成了;
3、鴨子放進冰箱48小時,不過,我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到,把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里,加冷水,和鴨子一起煮;
5、煮到水開,關火,燜兩小時就好了,保留煮鴨的水,這個就是傳說中的鹵水。
6、取出鴨子,放涼,切塊,淋上鹵水,開吃。
三、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿適量(或整隻鴨)、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法:
1、花椒與鹽一起炒至出香,並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上,並放入冰箱腌制1~3天。
3、煮鍋內放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽,煮開。
4、把腌制的鴨腿或整隻鴨稍洗一下,放入煮鍋內煮25分鍾,熄火燜至涼。
5、起鍋,切塊,擺盤,可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材:
鴨腿2隻、大蔥1/2根、薑片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白鬍椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法:
1、鴨腿洗凈,和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉小火煮10分鍾後熄火,再燜20分鍾。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白鬍椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的.醬料。
4、放在烤網上風干(或者在陰涼通風處吊起來)。
5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上姜絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材:
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒,放炒鍋里,用小火炒制。炒出花椒的香味,關火,放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗凈劃兩刀,便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裡,再撒上一層花椒,放冰箱里腌制24小時以上。
5、腌好的鴨腿,焯水。洗凈備用。
6、高壓鍋放熱水,放入洗凈的鴨腿,放大料,花椒,料酒,姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟,晾涼食用。
家庭鹽水鴨的做法竅門2
一、鹽水鴨高壓鍋煮多長時間才好吃
15分鍾-20分鍾
在高壓鍋里放入適量的水,然後加入一些調味料,把鴨子放入鍋中,然後蓋上蓋子開火,大約壓制15分鍾到20分鍾左右就可以把鴨子煮爛了。當然如果要從高壓鍋開始正常運作開始的話,那5~8分鍾就可以了,因為前期需要有一個加熱過程,用高壓鍋來做鴨子的話,時間會比較短,而且煮出來的鴨子非常軟爛好吃。
二、高壓鍋製作鹽水鴨需要注意哪些
1.提前腌制
製作鹽水鴨之前需要提前腌制。鹽水鴨的腌制與常規的腌制方法會有所不同,它是要先將鹽和花椒炒過之後,把鹽和花椒抹在鴨身上,全身做一個按摩,這樣的話讓鹽分和花椒的成分的慢慢的滲入到肉當中去,這樣製作出來的鴨子才會有咸香。
2.去腥
生的鴨子有非常濃郁的腥味,尤其是鴨騷味特別的重。所以在烹制之前,首先先要用清水去浸泡,把裡面的血水全部泡出來之後,這樣煮出來的鴨子才會好吃。因此可以用流動的水先把鴨子清洗一下,然後放到清水裡面去浸泡,如果水變成紅色的時候要及時換掉,多次浸泡,浸泡一到兩個小時,直到水全部發白,肉也發白為止,這樣製作出來的鹽水鴨才會好吃。
3.控制時間
用高壓鍋壓制鹽水鴨的話時間不宜過長,過長的話的鹽水鴨太軟爛了失去了它的嚼勁。所以要控制好時間,當鹽水鴨煮熟之後就可以關火,然後讓它慢慢在鍋里燜,這樣鴨骨酥軟,但是肉還是有嚼勁的,這樣的口感才是最好的。
家庭鹽水鴨的做法竅門3
家庭版鹽水鴨配方及詳細做法
主料:白條鴨一隻大約2000克內。
香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片。
花椒鹽:食鹽150克、花椒20克。
配料:小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克。
詳細加工製作步驟:
1、將白條鴨清除干凈腹腔中的雜質,放入清水中浸泡出血水,撈出,瀝干水分,備用。
2、炒鍋中加入食鹽150克、小火把鹽分中的水分炒干,微微變色後放入花椒20克,小火把花椒的香味炒出來,炒至花椒變色後關火,盛出,放涼,備用。
3、用炒好的花椒鹽把白條鴨表層以及腹腔用花椒鹽均勻地塗抹一遍,用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小時以上,備用。
4、把腌制好的鴨子用清水沖洗一遍,然後放入鍋中,加入適量清水淹沒,大火燒開後把鴨子撈出來沖洗干凈,備用。
5、鍋中加入清水5000克,再加入香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片以大火燒開後改為小火煮15-20分鍾左右,待香料味煮出來後放入配料:小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克,最後把處理好的鴨子放入鍋中,始終保持微火(保持鍋中湯面不沸騰狀態)鹵制40分鍾,關火燜泡40-50分鍾後即可出鍋。
⑤ 鹽水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨怎麼做好吃,生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的,而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的,其做法也是多種多樣的,以下看看鹽水鴨怎麼做好吃及相關資料。
鹽水鴨怎麼做好吃1
【鹽水鴨的製作方法】
第一步、首先將准備好的鴨肉處理干凈,用清水多沖洗幾遍後晾乾水分備用,在鍋中加入適量的食鹽和小茴香,用小火慢炒3~5分鍾的時間,當能夠聞到香味之後,就盛出來放涼,然後抹在鴨子表面,腌制3個小時的時間,將鴨肉中的水分給逼出來。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗凈,浸泡10分鍾後放到紗布中,做成香料包,在鍋中加入是適量的清水,放入香料包,然後加入蔥段、生薑、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油,先用大火煮開,再轉小火燉煮1個小時。
第三步、將燉煮好的鹵水自然放涼,然後放入鴨子浸泡2個小時,再開小火燉煮20分鍾的時間,在燉煮的時候,一定要注意不能讓鹵水沸騰,不然影響鴨肉的口感,等到鴨肉煮好之後,就關火,再次浸泡半個小時就可以食用了。
以上就是製作鹽水鴨的方法,在製作的時候,要先將食鹽炒一遍再腌制,這樣製作出來的鴨肉才會更加的香,口感也好,喜歡吃鹽水鴨的小夥伴,不妨試試上面的做法,這樣自己也能在家做了。
鹽水鴨怎麼做好吃2
主料:白條鴨一隻約1500克。
香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽:食鹽120克、花椒10克。
配料:蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工製作步驟:
1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物,用清水浸泡出血水,備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食鹽呈現微黃色後關火,盛出,備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹,邊揉搓,鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中,用保鮮膜密封,冷藏腌制至少一夜,備用。
4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈,備用。
5、鍋中加入適量清水(能夠淹沒鴨子即可),放入香料包一個,大火燒開後熬煮20~30分鍾,帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子,大火燒開之後轉為小火,始終保持每隔幾秒鍾從鍋中湯面冒幾個泡的狀態,不要讓他開鍋,如果始終讓他開鍋的話,肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火,始終保持不開鍋的狀態,也就是90-95度左右的水溫,燜煮大概45分鍾後即可出鍋。
溫馨提示:
1、如果沒有白條鴨的話,也可以用鴨腿來替代,一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要著急食用,放涼之後才會味道更好,放涼之後再切好,澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍,然後清洗干凈再使用,目的是去除灰塵,還有去除本身特有的顏色,這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。
鹽水鴨怎麼做好吃3
一、家庭自製鹽水鴨
食材:
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法:
1、鴨子洗凈,沖十分鍾去血污。
2、鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開,小火煮20分鍾即可。
7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
8、鹵水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇凈浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鍾即可。
9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材:
整鴨1隻、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法:
1、鴨子洗凈擦乾水,前前後後,里里外外,多放點鹽,這樣才會入味;
2、把花椒,蔥,姜,八角,草果全部放進鴨肚子里,准備工作就大功告成了;
3、鴨子放進冰箱48小時,不過,我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到,把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里,加冷水,和鴨子一起煮;
5、煮到水開,關火,燜兩小時就好了,保留煮鴨的水,這個就是傳說中的鹵水。
6、取出鴨子,放涼,切塊,淋上鹵水,開吃。
三、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿適量(或整隻鴨)、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法:
1、花椒與鹽一起炒至出香,並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上,並放入冰箱腌制1~3天。
3、煮鍋內放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽,煮開。
4、把腌制的鴨腿或整隻鴨稍洗一下,放入煮鍋內煮25分鍾,熄火燜至涼。
5、起鍋,切塊,擺盤,可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材:
鴨腿2隻、大蔥1/2根、薑片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白鬍椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法:
1、鴨腿洗凈,和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉小火煮10分鍾後熄火,再燜20分鍾。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白鬍椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風干(或者在陰涼通風處吊起來)。
5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上姜絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材:
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒,放炒鍋里,用小火炒制。炒出花椒的.香味,關火,放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗凈劃兩刀,便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裡,再撒上一層花椒,放冰箱里腌制24小時以上。
5、腌好的鴨腿,焯水。洗凈備用。
6、高壓鍋放熱水,放入洗凈的鴨腿,放大料,花椒,料酒,姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟,晾涼食用。
六、鹽水鴨
食材:
凈鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把鹽炒熱,鍋內加入腌制調料鹽、五香粉、花椒,啟動「手動功能」,四格火力定時4分鍾;
2、鴨子提前收拾干凈,用廚房專用紙沾干水分,將炒好的鹽塗抹在鴨子上,塗抹均勻後腌制2小時;
3、鍋內加入2000毫升水,下入白鹵調料,加熱燒開後用小火加熱5分鍾,然後把白鹵汁放涼;
4、將腌制好的鴨子,放入晾涼後的白鹵汁中浸泡不少於1小時;
5、將浸泡後的鴨子放在通風處,風干1-2小時;
6、風干後將鴨子二次放入白鹵汁中,蓋好鍋蓋,啟動【白斬|蔥油雞】功能進行最後的烹制;
7、待烹飪結束後,晾涼斬成條狀即可食用。
七、椒麻鹽水琵琶鴨腿
食材:
琵琶鴨腿6隻、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。
做法:
1、鴨腿放到一個盆里滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時,中途多次換水,直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒,大約一分鍾左右,不要炒糊了。
3、裝在一個食品袋子里用擀麵杖碾碎,差不多就行。
4、鹽和花椒、麻椒末放入一起,攪拌均勻。
5、給鴨腿來做個按摩,均勻的抹勻。
6、全部按摩後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少一小時。
7、腌制好之後放入燉鍋中,半鍋水蓋住鴨腿為准。
8、鍋開後撇去浮沫,放入其它調料,倒入少許料酒燉制30分鍾,普通燉法。
9、熟了撈出瀝干水分就可以,稍微涼一點再斬件會很好切,要想知道熟不熟,用筷子戳一下鴨腿,能很好的戳下去就熟了。
八、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、薑片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆:將鴨腿擺上,再將主料里的所有配料倒入,用手,給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上。
2、放冰箱腌制4小時以上,中途最好多翻面幾次,入味更好。
3、取出腌好的鴨腿,至通風處微微晾乾。
4、鍋中倒入適量清水:將上述輔料的配方放入,改大火燒開。
5、放入已晾乾的腌鴨腿,水量蓋過鴨腿,加蓋大火。
6、煮開後,轉小火燜35分鍾左右,然後用筷子戳下,能戳動就行。
7、撒少許味精,關火,加蓋泡一夜(也可立即食用),取出瀝干,後切大塊。
⑥ 鹽水鴨怎麼做好吃
用料:鴨1隻 3磅、調料 鹽,花椒,八角,桂皮,香葉,姜,蔥,丁香。
1、鴨子清理干凈。有3 磅。去頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
⑦ 鹽水鴨怎麼吃
鹽水鴨怎麼吃
鹽水鴨怎麼吃,眾所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜,來到南京一定要品嘗當地的鹽水鴨,但是自己也可以自己動手製作的,正在減肥的人群吃了非常有益,以下詳細介紹鹽水鴨怎麼吃。
鹽水鴨怎麼吃1
鹽水鴨的做法
食材: 鴨1隻、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法:
1、把鴨宰殺好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口,取出鴨的內臟,把鴨清洗干凈,瀝干水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制,炒至鹽呈微黃色,關火。
4、把炒好的鹽,一半塗抹在鴨的外面,一半順著翅根,加入到鴨肚子中,把腌好的鴨靜置3個小時。
5、腌制過的鴨有血水流出,拿起瀝干水分。
6、放一盆清水,加入大量的食鹽,使其成為鹽水飽和液,加入薑片,香蔥和大茴香,煮開,放涼。
7、如此燒開3次,把鹵水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。
9、掛起鹵好的鴨,在表面上澆上熱水,使鴨肉更加緊致。
10、起鍋放入適量的.清水,加入薑片,蔥段和大茴香,大火燒開,蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右,如此燜至1個小時。
12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的吃法一:
用料: 鹽水鴨 半隻 白蘿卜 適量
做法:
1、白蘿卜切片,用水綽一下,撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨,切一半。(條件允許,可以用鹵水攤上現買的鹽水鴨)。
3、熱鍋冷油大火,放蘿卜翻炒兩分鍾。
4、將翻炒後的蘿卜放入鍋中大火煮十分鍾,再將鹽水鴨放入,加鹽,煮十五分鍾,裝盤即可。
鹽水鴨的吃法二:
1、鹹水鴨開袋後,去掉鴨屁股,上過蒸透,蒸透即可,不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊,整齊的碼在盤中,將孜然調味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少許醋,加入幾滴味極鮮,或者將蒜泥加入醋汁,加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者僅僅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
鹽水鴨怎麼吃2
一、鹽水鴨高壓鍋煮多長時間才好吃
15分鍾-20分鍾
在高壓鍋里放入適量的水,然後加入一些調味料,把鴨子放入鍋中,然後蓋上蓋子開火,大約壓制15分鍾到20分鍾左右就可以把鴨子煮爛了。當然如果要從高壓鍋開始正常運作開始的話,那5~8分鍾就可以了,因為前期需要有一個加熱過程,用高壓鍋來做鴨子的話,時間會比較短,而且煮出來的鴨子非常軟爛好吃。
二、高壓鍋製作鹽水鴨需要注意哪些
1.提前腌制
製作鹽水鴨之前需要提前腌制。鹽水鴨的腌制與常規的腌制方法會有所不同,它是要先將鹽和花椒炒過之後,把鹽和花椒抹在鴨身上,全身做一個按摩,這樣的話讓鹽分和花椒的成分的慢慢的滲入到肉當中去,這樣製作出來的鴨子才會有咸香。
2.去腥
生的鴨子有非常濃郁的腥味,尤其是鴨騷味特別的重。所以在烹制之前,首先先要用清水去浸泡,把裡面的血水全部泡出來之後,這樣煮出來的鴨子才會好吃。因此可以用流動的水先把鴨子清洗一下,然後放到清水裡面去浸泡,如果水變成紅色的時候要及時換掉,多次浸泡,浸泡一到兩個小時,直到水全部發白,肉也發白為止,這樣製作出來的鹽水鴨才會好吃。
3.控制時間
用高壓鍋壓制鹽水鴨的話時間不宜過長,過長的話的鹽水鴨太軟爛了失去了它的嚼勁。所以要控制好時間,當鹽水鴨煮熟之後就可以關火,然後讓它慢慢在鍋里燜,這樣鴨骨酥軟,但是肉還是有嚼勁的,這樣的口感才是最好的。
鹽水鴨怎麼吃3
鹽水鴨怎麼加熱
1、微波爐加熱
鹽水鴨一直吃不完,放入冰箱冷藏之後必須要拿出來加熱才可以吃,那麼用微波爐加熱是非常快的,但是要用微波爐加熱的也需要講究方式方法。要准備一個專用的微波爐盒,然後把冷藏的鹽水鴨放到盒子里,蓋上蓋子,蓋子上必須要有出氣孔。用中火加熱五分鍾左右就可以吃了
如果家裡沒有微波爐盒的話,也可以用普通的碗然後在上面裹上一層保鮮膜,同樣放到微波爐裡面加熱五分鍾就可以吃了,非常方便。
2、放鍋上蒸
冷的鹽水鴨口感不是特別好,所以必須加熱才能吃。可以把鹽水鴨放在碗里,然後把碗放入到蒸鍋當中去,注意最好是用冷水蒸,這樣的話水由冷到熱的過程,能夠慢慢將鴨肉從里到外的加熱,這樣才能充分的把鹽水鴨兒熱透,使鹽水鴨的口感恢復到原來的樣子。因此冷的鹽水鴨放在鍋上蒸也是非常不錯的。
3、放鍋里煮
鹽水鴨一般會有一些湯,所以沒有吃完的情況下,湯汁不要倒掉,可以連湯汁一起把鹽水鴨凍起來,等到想吃的時候把鹽水鴨連湯汁帶肉一起放到鍋中,然後開小火讓它慢慢融化,煮一下,這樣鹽水鴨會更加入味一些,而且肉質也會更軟一些,吃起來口感會更加好。所以沒有吃完的鹽水鴨可以放入鍋中熟,這樣的話也是非常好吃的。