⑴ 廣味香腸的做法竅門
製作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
⑵ 分享廣式香腸的配方和做法，愛吃的人快收藏，甜咸適中，臘味醇厚
導語：分享廣式香腸的配方和做法，愛吃的人快收藏，甜咸適中，臘味醇厚
每年差不多這個時候，很多家庭就開始灌香腸了，因為很少下雨，基本上都是大晴天，溫度不高，最高也才十幾度，腌制和晾曬時不怕香腸壞掉，又可以快速被風干，做出最美味的香腸，所以每年這個時候好多院子里或者陽台上都掛滿了香腸，看起來真是誘人，不知道你家做了嗎？如果還沒有那就抓緊時間吧，別錯過了好時機。
香腸有很多口味，其中川味香腸和廣式香腸最受歡迎，要是你吃不慣味重偏辣的川味香腸，那可以試試廣式香腸，沒有過多的調味料，臘味醇厚，甜咸適中，挺不錯的。
一開始我以為廣式香腸不好吃，可能就是甜甜的味道，後來吃過朋友做的廣式香腸後，才發現廣式香腸居然這么好吃，打破了我的固有想法，從那之後，每年灌香腸都要做一些廣式香腸，越吃越香。
廣式香腸怎麼做呢？當然不能只知道加糖，分享廣式香腸的配方和做法，愛吃的人快收藏，甜咸適中，臘味醇厚！如果你那裡最近半個月天氣都很好的話，不妨動手做起來，按照這個步驟做，保准好吃，快來學著做。
步驟如下：
一、先看看配方
准備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不幹柴更好吃。
准備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖，不過冰糖比白糖做出來更好吃。
准備100克的食鹽，做川味香腸的時候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那麼多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
准備180克高度白酒，注意度數要高，目的是增香、防腐、延長保質期。
准備10克雞精和10克白鬍椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。
二、再看看做法
豬肉切成大一些的塊，這么做是為了方便清洗，有兩種清洗方式，一種是用干布把表面的臟東西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，這樣就可以了，另一種是直接用水沖洗，不要浸泡洗，洗過後再懸掛起來晾乾，注意不要曬太久，以免曬太干影響口感，只要沒有水分即可，但也要確保豬肉沒有一點水。
豬肉處理干凈後，去掉豬皮，再切成小薄片或者小細條，注意不要剁成肉末，更不要用料理機打成泥，否則做出來口感很差。
切肉的過程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都要保證無水無油。
然後給豬肉里加調料，放入食鹽、冰糖粉、高度白酒、白鬍椒粉、雞精，戴上一次性手套翻拌均勻，因為肉多所以多翻拌一會兒，充分混合做出來才好吃。
混合均勻後不著急灌，先放一邊腌制，差不多兩三個小時才可以，腌制期間別閑著，我們來把腸衣處理一下，把腸衣放碗內，加溫水清洗，再放食鹽和白酒抓拌幾下，處理好後再放少量白酒浸泡著，這么處理後腸衣沒異味，灌香腸時不易破。
等肉腌好了，把腸衣套在灌腸器上，再將肉灌進去，注意要用繩子扎緊分段，這樣做出來的香腸才緊實好吃，不管是炒還是蒸都不容易散，賣相也很好。
灌好後還要記得用牙簽在每段香腸表面分散扎幾下，為了排氣。
全部灌好後，給盆里倒入溫水，將香腸放進盆里過一下，這樣處理後更干凈，接著掛在通風的地方晾曬，一直曬到香腸乾燥即可。
等曬好後，將香腸分裝進保鮮袋，空氣排掉，收口地方扎緊，放進冰箱冷凍，等吃的時候取出來蒸一蒸，就可以烹飪了。
⑶ 廣式香腸的做法
光是香腸的做法如下：
首先需要准備的材料有：豬腿肉（5kg）、食鹽（100g）、白糖（260g）、濃香型高度白酒（250ml）、紅曲粉（30g）、生抽（50ml）、鹽漬羊腸衣
1、准備好新鮮豬肉，洗凈；肥肉分別切筷子粗細絲。
⑷ 廣味香腸怎麼做才好吃
首先第一步，把廣式香腸斜著切成薄片，因為香腸比較油膩，切的時候最好是戴上一次性手套切。
然後用同樣的方法吧青線椒和紅線椒也切成斜狀的，然後把大蒜切成薄片，裝在盤子里備用。
在熱鍋中加入適量的油，可以比平時炒菜的時候加的油少一點，因為香腸很容易出油，待油燒至7成熟的樣子，就把剛才切好的青線椒，紅線椒還有大蒜片一起倒入鍋中翻炒。
待辣椒炒至5成熟的時候，加入剛才切好的廣味香腸翻炒，加入一點點鹽，因為香腸裡面鹽分也是比較多的，口味淡的人可以不加鹽，加入一點點生抽或者老抽翻炒即可。待香腸炒至有點透明色的時候就可以出鍋裝盤了。
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⑸ 廣式香腸的做法大全
廣式香腸的製作方法：
①配料標准：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，並用溫水漂洗，除掉表面污漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結扎。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
⑹ 廣式臘腸怎麼做好吃又簡單竅門
臘腸是我們每當過年的時候都會吃到的食物吧，在快過的年的時候家家就會灌很多臘腸掛在家門口，廣東臘腸有很多北方人沒有吃過吧，今天就和大家一起來了解一下廣東臘腸做法。
廣東臘腸怎麼做好吃
1、先把香腸用溫水洗一下，再切成片放在碗里備用。
2、再把青瓜，切去頭尾，洗干凈後，再切成片備用。
3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把香腸放下去，小火煎熟。中間會煎出一些油，可鏟出來炒別的菜，很香的呢。
4、再把大蒜籽去皮，再剁椒，在香腸快要熟了放下去炒。
5、炒出蒜香味後把切好的青瓜片放下去開大火炒。然後放一勺鹽，香菜也放去。
6、用小碗調一少量澱粉，再倒進去，大火炒均勻即可。
7、關火裝盤了。脆爽甜香的味道很受人喜歡。
廣東臘腸為什麼這么受歡迎
廣東香腸的優勢在於它的味道。廣東香腸味甘醇，皮薄肉嫩。這種味道使廣東臘腸很受歡迎。從80歲起，爺爺奶奶，從幼兒園到幼兒園的孩子，還有一些不喜歡吃辣或吃不辣的人都可以吃辣，所以他們不必回頭看「臘腸」。廣式香腸之所以受歡迎，是因為它有顏色。廣東香腸是紅色的。看起來它有胃口和購買欲。超市裡陳列著川味和粵味香腸產品。有興趣購買的人總是被廣東香腸一見鍾情。廣東香腸的魅力還在於瘦肉與肥肉的比例。它的比例是3:7，2:8，純瘦，以滿足不同人群的需求。肥瘦味美，醇香。
⑺ 廣式香腸的做法
【導讀】 廣式香腸屬於粵菜系，是廣東一帶的漢族傳統名菜。廣式香腸的外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。不僅如此，廣式香腸的花色品種多種多樣，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蚝豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種之多。
廣式香腸的做法具有所有香腸做法的特點，就是十分復雜。
材料：肥和瘦豬肉比例為2比8，成品豬小腸腸衣，50度以上高度酒，糖，鹽，生抽，老抽
做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小塊，用80度左右的開水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻閹制一晚；
第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，鹽可以稍稍多一點，同樣閹制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起；
第三步：把乾的腸衣用溫水泡軟，然後用清水走一遍，再捏干水分備用；
第四步：將肥肉和瘦肉一起灌入腸衣，用筷子把肉壓下去，等釀滿一條腸後，記得用牙簽在上面插一些孔；
第五步：紮好的腸，用50℃左右的熱水洗凈，掛在陽光下面曬3天，然後再置陰涼通風處掛四天，直至皮皺、硬身時，就可以吃了。
廣式香腸煲仔飯的做法
廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種典型吃法，是粵菜系的特色菜。我們趕緊來是怎麼做的.吧！
1）首先將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後清洗干凈，切片備用。把大米洗凈，放入清水中，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大米時，把臘肉和臘腸一起放入蒸鍋中，蒸20分鍾，然後把臘肉和臘腸切片備用。
3）把西藍花切成小塊並清洗干凈，然後把它放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鍾，撈出來後在冷水中泡1分鍾後，瀝干備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味精，鹽，糖，雞精和清水一起倒入碗中，攪拌均勻後備用。
5）把浸泡好的大米全部倒入砂鍋中，並倒入清水（水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度），先用大火煮開，然後調成小火，再淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮大約10分鍾左右。
6）當水分快收乾的時侯放入切片的臘腸、臘肉和香菇片，然後繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鍾。
7）食用前淋入料汁，並把焯好的西藍花放進去，攪勻即可食用。
廣式香腸可以生吃嗎
廣式香腸不能生吃，腸胃不好的話可能鬧肚子。因為廣式香腸做的時候用的配料以及豬肉都是生的，即便都風幹了，也是半成品，並不是成品。所以千萬不要生吃廣式香腸，不然很容易生病。為了自身的健康著想，所以一定要把廣式香腸蒸熟了再吃。
香腸的副作用
廣式香腸也是香腸，自然具有香腸的通病，那就是危害大。香腸中含三大致癌物質之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現中毒的症狀。情況嚴重者甚至會發生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負擔。
⑻ 怎樣做廣味香腸好吃,正宗廣味香腸
您好
一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步里的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的曲酒，在這里大家需要注意的是一定要選擇濃香型的曲酒，購買的時候要看清酒瓶上的標簽，上邊都有寫濃香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉里要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型曲酒250克（半斤），腌制肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來腌制，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。
四、灌香腸的時候注意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松香腸會癟，我在這里的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。
五、香腸都灌完後，要用牙簽在香腸上插洞，把香腸里的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙簽插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的香腸，沒有一個癟進去的。
六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以保存一年之久。
好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧。
材料：豬後臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、曲酒125克。
做法：
1、買回來的豬肉洗干凈，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片。
2、放入鹽、白糖、味精、曲酒充分的攪拌均勻，腌制4小時以上。我腌制了一晚上。
3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時。
4、然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣里過兩遍。
5、把腸衣清洗干凈以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了。
6、如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面。
7、然後把灌腸機里放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣。
8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣。
9、每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線繫上。
10、香腸都灌好後用牙簽在腸的四周都插洞。
11、將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可。
12、吃之前先用清水沖洗干凈，再上鍋蒸20分鍾即熟。