1. 皮蛋怎麼涼拌好吃啊
涼拌皮蛋的菜色包括：皮蛋拌肉皮凍、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生（鄙人自己發明的，還不錯）、皮蛋拌萵筍絲（皮蛋味重滑膩，萵筍味清爽脆，結合起來也挺好）、皮蛋拌青椒絲、皮蛋拌海蜇……
具體的涼拌作料根據各地口味不同，自行處理。拌皮蛋通常的配料是：鹽、蒜泥、芫荽（香菜）、醋、麻油。可選擇配料是：辣椒油、花椒油、白糖、醬油（醬油這東西放進去不好看）、姜粒（有人不愛吃生薑，但吃皮蛋最好放一點，皮蛋性寒，用姜調節一下。怕吃到生薑粒的可以改用姜粉、薑汁）。
切記：拌皮蛋不要放味精，會發苦發澀，會突出皮蛋的石灰味。
PS：切皮蛋不要用刀切，用線勒開。用刀會破壞溏心，還有人認為用刀切皮蛋，皮蛋會有鐵銹味。非得用刀，記得刀上塗點色拉油。
2. 皮蛋如何涼拌好吃
【皮蛋涼拌的做法】
用料：皮蛋 2個、蒜 3瓣、小米椒 1個、蔥 適量、香菜 適量、味極鮮醬油 2湯匙、
陳醋 2湯匙、鹽 適量、雞精 適量、白糖 半湯匙、香油 1湯匙。
步驟：
1. 准備好材料
2. 皮蛋去殼洗凈後用切蛋器切成6瓣
3. 擺放在盤中
4. 蒜切末
5. 小米椒斜切圈
6. 蔥切蔥花
7. 香菜切末
8. 取一個碗：加入2湯匙味極鮮醬油
9. 加入2湯匙陳醋
10. 加入適量的雞精
11. 加入適量的鹽
12. 加入白糖
13. 加入香油
14. 加入蒜、小米椒、蔥、香菜
15. 攪拌均勻
16. 淋在皮蛋上即可
17. 成品圖
小 貼 士
調料隨自己口味調整
【涼拌皮蛋的做法】
用料：皮蛋 4個、蒜 2瓣、紅甜椒 1/4個、細香蔥 2棵、生抽 1湯匙、
香醋 1/2湯匙、白糖 2克、熟白芝麻 少許、植物油 2茶匙。
步驟
1. 准備材料。
2. 皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
3. 小碗中調入1湯匙生抽，1/2湯匙醋，放入少許白糖調成料汁。
4. 把湯汁淋在皮蛋上。
5. 蔥，蒜，紅甜椒切丁。
6. 鍋中放油燒熱，依次放入蒜，紅甜椒和蔥爆香。
7. 隨後淋在皮蛋上。
8. 灑上少許白芝麻就可以吃了。
小貼士
不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的親可以用小米椒，剁椒等，更有風味哦。
3. 涼拌皮蛋怎麼做
涼拌皮蛋最好吃的做法，10分鍾上桌，連湯汁都捨不得浪費
涼拌皮蛋最好吃的做法，10分鍾上桌，連湯汁都捨不得浪費！
皮蛋，也叫松花蛋、變蛋，是用鴨蛋裹上石灰等原料，經過化學反應變化而成，皮蛋可以醒酒、泄肺熱、去腸火，可以治療咽喉疼痛、聲音嘶啞、便秘等症狀。一般宴會、聚餐、農村大席中皮蛋都是作為涼拌菜必選之一的菜首先上桌，而一旦到了夏季，人們通常也會在家中備上一些皮蛋，天熱沒食慾，拌上一盤皮蛋清爽又開胃！
那麼皮蛋好吃也得選對了優質的皮蛋是前提條件，如何挑選優質的皮蛋呢？跟大家分享幾個小妙招：首先，用肉眼看，皮蛋外殼成灰白或者灰青色，沒有斑點的為好蛋，如果出現黑色斑點說明時間長了，品質不夠好；其次，用手掂，好的皮蛋蛋清有彈性，用手掂的時候會感覺到顫動，這樣的為好蛋，相反沒有顫動就是硬得像石頭一樣的壞蛋了；另外，拿起蛋搖一搖，如果沒有聲音是好蛋，如果有明顯的咕嚕咕嚕的聲音是壞蛋；最後，聞一聞，一般剛變好的蛋石灰味道比較重，陰涼的地方放上兩天就沒事了，而如果聞起來有臭味霉味那說明時間長了，或者變質了。
變好的皮蛋剝了殼就可以吃了，不適宜過度蒸煮，過度加熱反而會讓皮蛋產生又酸又澀的口感，所以正常情況下，我們直接涼拌就可以了。前幾天侄子來家做法抱怨奶奶不會拌皮蛋，說奶奶拌皮蛋直接倒點醬油和香油就完事了，不如飯店做的好吃！其實飯店皮蛋做的好吃最主要的是那碗萬能的調料汁，學會做調料汁，拌啥菜都好吃！
【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋4個，大蒜1頭，青椒1個，紅線椒1個，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。
【具體做法】1、皮蛋敲碎兩頭，用手掌搓一搓，就會跟輕松地剝整個的殼兒了。然後用縫衣服的線兩頭拽緊，在皮蛋上用力壓，就可以完美地劃出八等分的皮蛋了。
2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、線椒切圈。
3、鍋中倒入少許食用油，倒入大蒜末炒出香味關火。
4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入線椒和香菜拌勻。
5、將調料汁倒在擺好的皮蛋中間，口味重的話可以在淋上一些辣椒油。
快手涼拌皮蛋就做好了，在這里也要提醒大家，皮蛋雖然好吃，雖說市面上都說是無鉛皮蛋，但是為了健康安全，還是要少給孩子和老人吃太多的皮蛋，即使喜歡吃一次吃個兩三塊就可以了。
4. 皮蛋怎麼涼拌好吃
我們在炎熱的夏季都是喜歡吃一些冷盤，冷盤清涼的口感，可以很好的減少我們夏季的燥熱，皮蛋就是我們夏季食用不錯的選擇，今天小編也是為大家准備了兩種不錯的做法，下面我們就是一起來看看尖椒皮蛋和薑汁皮蛋的做法。
尖椒皮蛋的做法
1、材料：紅尖椒6個、生皮蛋3隻、蒜頭5瓣、香菜1棵。
2、調料：大紅浙醋3湯匙)、雞粉1/2湯匙、鹽1/6湯匙、醬油2湯匙。
3、製法：洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鍾，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鍾，就可以開動了。
因為尖椒是含有豐富的維生素以及微量元素鎂和鉀，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有豐富的維生素E。我們食用這款食物是可以很好的降低我們患心臟疾病的可能，同時還能補充維生素。
薑汁皮蛋的做法
1、材料：皮蛋，蒜末、薑末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。
2、做法：皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤。姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻。將薑汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可。
3、小貼士：切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。
我們食用這款食物是可以很好的增強血液的循環，能夠很好的增強食慾，姜是有很好的排汗降溫的作用，所以在夏季是可以很好的幫助我們緩解疲勞和失眠。
5. 便蛋怎樣涼拌好吃
涼拌變蛋是我們生活中經常見到的下酒菜，食材簡單，爽口開胃，做法也特別簡單。
今天就給大家分享一道涼拌變蛋的家常做法，學會這樣調料汁，吃起來爽口開胃，下酒特別棒。
下面請看我們的具體操作：
1.首先我們把變蛋剝去外殼，全部剝好以後，用清水清洗一遍。
2.然後把它從中間切開，一切四瓣，擺入盤中。
3.把皮蛋切好以後，我們准備一下輔料：
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生薑一塊拍扁，切成薑末，薑末最好剁的細一點，這樣更加入味，剁好以後和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面，喜歡吃辣的可以多放一下，不喜歡吃辣的可以不用放。
4.炒鍋燒熱，加入一大勺食用油。
5.油溫七成熱時關火，我們把熱油潑在薑末，蒜末和辣椒上面。
6.然後用勺子攪拌均勻，加一勺生抽，兩勺陳醋，再加一勺蒸魚豉油，加一點點白糖提鮮，再加入味精少許，用勺子攪拌，化開所有調料。
7.最後把調好的料汁澆在變蛋上面，這個我們就不用放鹽了，因為生抽和蒸魚豉油都是鹹的。
8.再放上一朵青菜葉（香菜或荊芥葉）用來點綴，就可以上桌食用了。
9.好了，這道簡單又爽口的涼拌變蛋就做好了，有空就在家試試吧。
6. 涼拌皮蛋怎麼做好吃 又簡單
分享一個簡單但是好吃的做法
食材
皮蛋 4個
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
蔥 少許
大蒜 1顆
辣椒 少許
1
首先准備4個皮蛋，然後用線將皮蛋切成塊，擺到盤子中
皮蛋用線切，這樣蛋黃保護較好
方法/步驟
注意事項
7. 涼拌皮蛋時用上1招技巧，皮蛋彈牙入味，好吃還不腥，做法簡單
皮蛋是我家夏日餐桌上經常會出現的，皮蛋可以經受的烹飪方法多，皮蛋瘦肉粥、烤椒皮蛋、涼拌皮蛋等都是非常經典的做法，當然了夏天便少不了要吃涼拌菜，在做涼拌皮蛋的時候，其中小技巧需要掌握好，做好的皮蛋才會彈牙入味，好吃還不腥，我每次在涼拌皮蛋的時候，有3樣調味料是一定不能少，而且這是皮蛋好吃的關鍵所在，學會了涼拌皮蛋的方法，夏天便可享受美味的涼拌菜，下面我便會將涼拌皮蛋的做法詳細分享給大家，平常便喜歡吃的一定不能錯過了學習。
備用食材： 皮蛋2個，大蒜3瓣，小米辣2個，生薑2片，味極鮮2勺，陳醋2勺，食鹽少許，香油1勺，白糖半勺；
製作過程： 第一步，皮蛋准備出2個，將其事先放入水中浸泡5分鍾，取出後用刷子在上面反復搓一下，便可去掉白石灰，接著直接剝皮，用水沖洗干凈；
第二步，剝皮的皮蛋放在案板上，准備一把刀和一碗涼白開，用刀蘸一點涼白開，對准皮蛋快速切下去，按照這個方法將兩個皮蛋分別切成小瓣；
第三步，切好的皮蛋擺放在盤子中，接著准備調味料，大蒜剝皮後，用刀背拍一下，將其切成細細的蒜末，小米辣2個，摘去根蒂後洗干凈，切成小丁；
第四步，2片生薑同樣切成細末，准備一個小碗，放入味極鮮、陳醋、白糖和香油，根據個人的口味加上點食鹽，再將蒜末、薑末和小米辣放入；
第五步，將其混合攪拌均勻，料汁調好後，澆在盛放皮蛋的盤子中，靜置一會，讓其充分入味後便可開始享用。
我總結： 對於皮蛋這種風味極佳的食材，深得大眾的喜歡，所以很多人家中也時常會備著皮蛋，皮蛋的吃法多樣，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，夏天比較熱，家人便容易沒有胃口吃飯，這個時候我家餐桌上便常會以涼拌菜為多，涼拌菜清爽可口，可以幫助打開食慾，吃飯邊能特別香，而涼拌皮蛋又是一道需要技巧的菜餚，用對了方法，涼拌的皮蛋才會彈牙入味超級好吃，而且在烹飪的時候還可幫助去除其中的腥味，吃起來口感特別好。
1、切皮蛋是需要技巧的，否則皮蛋很容易散，需要用刀蘸著涼開水切，每切一刀就需要蘸下水，這樣皮蛋便不會粘連，能夠保證其完整性，當然了如果你有切皮蛋專用器，便更加方便了；
2、涼拌皮蛋，加上3樣調味料，便是辣椒、大蒜和生薑，生薑是為了幫助去除皮蛋的腥味，而大蒜和辣椒則是豐富其口感，將這1個小技巧掌握好了，皮蛋的口感才會更加好；
3、做涼拌菜調料汁是關鍵所在，調料汁做好了整體的口感便能特別好，喜歡吃辣的還可以加上點油辣子，口感也會更加豐富，除了姜蒜外，還可以加上點香菜。
涼拌皮蛋學會了方法技巧，彈牙入味超好吃，如果你認為涼拌皮蛋的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
8. 皮蛋怎樣涼拌好吃 皮蛋涼拌做好吃的方法
1、首先將皮蛋去殼，每個皮蛋切成四瓣放進盤中待用。蔥蒜、辣椒洗凈全部切碎待用
2、然後拿一個碗，放進蔥蒜和青紅尖辣椒，接著倒入適量的生抽、陳醋和耗油，再放適量的鹽、雞精、香油和紅辣椒油，隨後攪拌均勻
3、最後將碗中攪拌好的調味料，澆灑在皮蛋上面，讓皮蛋放置入味一會，稍後就可以吃了。