如何熬制好吃的西瓜豆醬

㈡ 傳統西瓜醬豆的製作方法講解

西瓜醬豆做法最正宗的做法：

工具／原料：黃豆1斤西瓜4斤

1、將黃豆洗凈備用，取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋里加適量清水煮開。

㈢ 西瓜豆瓣醬的做法步驟

每年，媽媽都會自製一些西瓜豆瓣醬，做好的西瓜豆瓣醬可以直接食用，也可以用辣椒炒著吃，尤其是用熱饅頭夾著剛炒出來的西瓜豆瓣醬，那真是天堂般的美味。現在就給大家詳細介紹家庭自製西瓜豆瓣醬的方法與製作步驟流程，喜歡動手的朋友不妨參考一下：

（1）先用鍋將要做的豆子煮熟。

（2）趁熱與白面一起和拌（直到白面都均勻的粘在豆子的表層，白面不易過多）。

（3）准備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子製造溫度），再在上面鋪上一層袋子

或是厚一點的紙，將與白面拌好的豆子鋪在紙上，然後再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要

用東西壓好，封嚴實。

（4）直到豆子長出黃綠色的菌毛（有時也會出現黑色的菌毛，沒發酵好，嗮出的醬的口感差

一點）。

（5）准備一個小缸和瓷盆，將豆子收下來，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內或瓷盆里，

按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄

碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生薑絲; 喜歡辣味的也可適量放一些紅辣椒

果（干），用干凈筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴,放在充足陽光下曝曬,每天打開攪拌一次,

大約經過一個月時間出現濃濃醬味，,鮮美可口的西瓜醬就做好了。

㈣ 如何製作正宗西瓜豆醬

用料
黃豆，花椒大料，生薑，麵粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼。
收拾一張大點的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報紙，備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻麵粉，這個麵粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好麵粉的黃豆平攤在准備好的桌子上，不要太厚。然後在鋪好的黃豆上面蓋上一層報紙，報紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發酵！
過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發酵的過程，這個綠色的毛毛是發酵菌，千萬不要擔心哦，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以後就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算發酵好了。
開始製作西瓜黃豆醬。准備一個干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然後用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點點嘗鹹淡，如果咸了也沒關系，以後炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據自己的需求調節）。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入准備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。
題外話，掀開蓋子會有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔心。如果發現醬里會長出白色的毛毛，不要擔心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時候，油要比平時炒菜多一點點，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然後把醬放進去，讓它炸一會兒，這樣才會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級下飯菜。因為醬很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點雞精味精就可以了。

㈤ 西瓜豆醬的做法 怎樣做西瓜豆醬

1、黃豆適量，麵粉適量，西瓜適量，花椒適量，大料適量，香葉適量，鹽適量。

2、首先選豆，將黃豆中不飽滿，及不好的去掉，選用好的黃豆。

3、將泡好的黃豆擠入適量的水在鍋里煮熟，煮到吃起來有點面為止。

4、把黃豆涼到半干時，在容器內加入麵粉攪勻，至到每粒黃豆都互不相粘連為止。然後放到像簸箕一樣的容器中晾乾。

5、將晾乾的黃豆放在牛皮紙，或者是透氣的棉紗上，將黃豆完全覆蓋住，等三到五天後，發現黃豆上長出白毛即可。

6、將花椒、大料、香葉等調料在鍋里熬制，將水放涼待用。

7、將西瓜切成小塊待用。

8、在容器中將發毛的黃豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻。

9、放在容器中，用棉紗覆蓋，蓋好後放在太陽光下，爆嗮半個月即可。

㈥ 西瓜黃豆醬的做法