❶ 想讓爆炒雞雜香口好吃，究竟該用哪些技巧呢
雞雜拿回來用清水沖洗干凈，用廚房用紙吸干表面水分。把切好的雞雜提前腌制一下，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許老抽和澱粉，用手抓勻，靜置10分鍾方便入味。給雞雜碼料，這里的鹽味一次加夠，在炒制的過程總，不再加鹽調味了。分別加入料酒，生抽 ，剁椒醬，胡椒粉， 澱粉。靜至半小時。由於剁椒醬和生抽都有鹽味，故沒有再加鹽了。
全程大火翻炒，不需要加水，因為芹菜可以炒出汁水。豆瓣醬兩勺，這個調料是必不可少的，豆瓣醬被稱之為川菜靈魂，有了它的加入，菜品才會呈現洪亮的效果，在准備一些蔥姜蒜，姜切絲，蒜切片，蔥切小節。雞胗一改平時的鹵、炒的做法， 裹粉油炸，表皮酥脆，雞胗脆嫩，大塊兒的咀嚼，給味蕾一個美味十足的滿足感。
鍋里放水燒開，放入薑片，倒入一勺料酒，然後將雞胗放入焯水約一分鍾，變色後撈出。浸泡後的雞胗需要認真的清理，里邊還有很多臟東西，沒有收拾干凈，收拾干凈並清洗後切片。焯水的目的是去除異味，加快食材的成熟速度。雞胗本身異味不大，而且辣炒的調味很重，能夠很好的中和這種味道。
煸炒至油溫升高後，倒入碼好味的雞胗爆炒，加少許白糖和生抽調味。倒入大蔥和芹菜絲，爆炒整個過程不超過一分鍾，這樣才能保證雞胗脆嫩，否則雞胗變硬口感變差。
❷ 怎樣炒雞雜好吃
方法一。
熱油時放入雞雜，然後稍加醬油、
料酒翻炒，加水燉15分鍾，
水干時放入花椒、大茴香、薑片、
尖椒、紅辣椒炒干即可，香辣無比。
方法二：
青椒雞雜
做法:
1,油熱,下青椒,干辣椒,花椒,薑片爆香.
2,加入雞雜(雞胗,雞腸等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加鹽,雞精,料酒,筍片再爆炒2分鍾.
3.加入些高湯提鮮.裝盆.
方法三：
泡椒雞雜
材料：
雞胗，雞心，泡紅辣椒，青椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精，蒜
製作過程：
1.雞胗，雞心切小片，然後用鹽和少許就腌一下。
2.泡辣椒切開，去籽，然後剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.鍋燒熱，加5湯匙油，然後加少許蒜末，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。
4.從新將鍋燒熱，加少許油，然後加入蒜末、泡椒末炒香，然後加青椒炒兩下，加入雞
雜一起翻炒。
5.加少許醬油和糖一起翻炒2分鍾左右。加少許味精翻勻出鍋。
❸ 炒雞雜怎麼炒
美食：【炒雞雜】
【製作食材】：雞雜，食鹽，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生薑，大蒜，酸筍。
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的雞雜。買回家以後的雞雜，我們要先用清水，將雞雜淘洗干凈，將雞雜中的血水洗凈。接著要往雞雜中加入適量食鹽，以及兩大勺的麵粉，並用手將其抓拌均勻，再對雞雜進行淘洗。
食鹽能有很好的殺菌消毒作用，而麵粉則有很好的吸附能力，這樣就能讓雞雜中的那些臟東西，被完全吸附出來。只有保證雞雜被處理干凈的同時，才能讓做出來的雞雜味道，變得更好吃。
2、利用食鹽和麵粉，將雞雜抓拌至有黏手感覺到的時候，我們要把雞雜再次放到流水之下，對其進行沖洗，將雞雜沖洗干凈。沖洗干凈後的雞雜，我們要先把雞腸取出，先將雞腸切成長段備用。
然後我們要把剩下的雞U，給它切成塊狀，再對雞胗進行切塊的時候，不要把雞胗給切的太小塊了。一個完整的雞胗，我們要將其分成4個小塊狀，並在雞胗的表面劃上花刀，這樣更容易入味。
3、准備適量泡椒，准備好的泡椒，我們要用剪刀將其剪成辣椒圈備用。然後再准備一塊酸筍，准備好的酸筍，要把酸筍切成長條狀，與泡椒放在一起備用。然後我們還要准備兩根青椒，切圈備用。
配料准備好以後，我們還要准備一個小碗，碗中加入一勺生抽，兩勺蚝油，兩勺老抽，最後加入少許胡椒粉攪拌均勻，做成料汁備用。接下來就到最重要的一步驟了，仔細學哦要。
4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把准備好的雞雜加入到鍋中，對其進行焯水處理。在對雞雜進行焯水處理的時候，也不能將雞雜給焯水的太久，等鍋中水再次燒開後，大火焯水15秒以後，即可把雞雜控水撈出備用。
然後再次起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，把准備好的泡椒、酸筍，先加入鍋中將其炒出香味。接著往鍋中加入准備好的青椒，以及一些姜蒜，將其炒出香味。
5、最後我們要把焯水好的雞雜，將其加入到鍋中，與所有配料翻炒均勻。然後往鍋中加入適量食鹽，以及提前准備好的料汁入鍋，並開大火不停翻炒，讓雞雜完全入味。
雞雜大火翻炒40秒左右以後，我們要往鍋中，再加入適量的泡椒水，這樣能讓炒出來的雞雜，香味變得更足。接著再用大火將所有食材進行翻炒，直到鍋中湯汁變得粘稠以後，美味的炒雞雜即可出鍋食用。
❹ 雞的腸子怎麼炒
雞肉好吃，其實雞的內臟也能做出美味的菜。雞內臟包括雞胗、雞心、雞肝、雞腸等東西，那麼這些雞的內臟要怎麼處理，才能去除腥味，做出美味的菜餚呢，我們就以一道家常酸辣雞雜為例，說說具體的做法。
雞內臟的處理方法
清洗：雞胗、雞肝、雞心很好處理，切開洗凈就可以了。主要就是雞腸比較麻煩一點，拿把剪刀，把雞腸剖開，颳去裡面的臟東西，然後加入鹽、醋反復搓揉。這樣多重復幾遍，直到洗干凈。
改刀：雞胗改花刀切成片，雞肝、雞心也切成片，雞腸子剁成段。
碼味：加入鹽、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、澱粉攪拌均勻，去腥，腌制入味。
配料：泡椒（可以多一點）、青紅辣椒、姜蒜、蔥、芹菜，切成自己喜歡的形狀。
烹飪流程
1、鍋里油倒多一點，油溫五成熱，首先放一把花椒下去爆香。然後快速倒入雞雜滑炒，這一步主要就是去除雞內臟的腥味。
2、雞雜完全變色，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入泡椒、姜蒜、青紅辣椒炒出香味。加入一點生抽，一點白糖，一點雞精，一點點醋，倒入芹菜和蔥段大火翻炒幾下，出鍋裝盤。一道非常可口的家常酸辣雞雜就做好了
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❺ 雞雜怎麼炒又嫩又好吃
【製作主料】：雞胗150克、雞腸子100克、雞心100克、青紅辣椒各2個。
【清洗調料】：白酒50克、鹽10克、麵粉50克。
【製作調料】：生薑幾片、大蔥1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2個、泡辣椒2個、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、鹽2克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒10克。
【步驟一】：把雞雜放入盆中，同時放入白酒50克、鹽10克、麵粉50克，然後用手不停地抓揉5分鍾左右，經過這樣處理的雞雜非常干凈，腥味也非常小。
❻ 怎麼炒雞雜好吃又簡單
炒雞雜
菜品名稱：炒雞雜菜系及功效：補血食譜，學齡期兒童食譜，青少年食譜，益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：生炒
中文名稱
炒雞雜
口味
咸鮮味
主要食材
雞胗、剁椒、青椒、干辣椒、生薑、大蒜、蚝油、花椒、料酒、油
基本內容
炒雞雜的家常做法
【材料】
雞胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生薑和大蒜5克、海天上等蚝油2茶匙、花椒少許、海天古道料酒2茶匙、油40毫升
【做法】
1. 將雞胗洗凈後切絲，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分鍾。
2. 生薑切絲，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切絲備用。
3. 鍋中加油燒熱，爆香花椒後放入干辣椒段，然後加入蒜末和姜絲炒香。
4. 倒入腌制好的雞胗絲，大火翻炒至雞胗絲變色，加入青椒絲和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁後起鍋即可。
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段，辣椒剖開，洗干凈。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點：芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
❼ 炒雞腸的家常做法竅門
中國的地域面積非常廣大，不同地方的人有不同的口味愛好，所以全國范圍內出現了很多菜系，比如川菜就是全國非常有名的一種菜系，川菜的最明顯特徵就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒雞雜就是很有名的川菜，吃過這道菜的人都會非常喜歡，下面教大家正宗做法。
川味爆炒雞雜的做法：
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許
A：鹽適量，水澱粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。
爆炒雞雜的做法
1.將蔥姜切絲、青椒切絲、麥芹去葉切段，雞雜盡量切得小一下，方便入味。雞雜中放入料酒、生抽、鹽、味精、澱粉腌制
2.油鍋燒熱後，將泡椒、蔥姜、干辣椒放入油鍋中爆香
3.將雞雜放入鍋中
4.大火將雞雜爆炒至變色
5.加入准備好的麥芹和青椒，翻炒
6.翻炒幾次後即可出鍋，盛盤
四川家常炒雞雜
材料
雞雜（雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸），雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生薑，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉
做法
1、雞雜清先干凈，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生薑、大蒜爆出香味後倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調味起鍋。
❽ 怎麼炒雞雜
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裡面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鍾，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈後控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
❾ 雞雜怎麼炒好吃
雞雜就是雞的各種下水邊角料，比如雞胗雞腸子雞血雞心雞肝這些。雞雜腥味重，所以做雞雜類的菜都要放很多調料，辣椒要多放，不然做出來的雞雜不好吃。
3、炒變色後，放入鹽、生抽和蚝油調一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒。
4、食材炒熟後撒些雞粉，淋入適量的白醋，攪拌均勻就可以裝盤出鍋了。
雞雜就是雞腹內所有的內臟，每一樣內臟也各有千秋，比如雞郡雞心雞肝可以用來燙火鍋，鹵了做冷串等，還有就是整套雞雜處理干凈，一定要丟掉不要的東西，拿來泡椒爆炒，五香爆炒，可以做泡椒雞雜煲飯，米線，火鍋泡椒雞雜米線等。
❿ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。